Najboljši čas za priprave: kdaj soliti zelje novembra in kako to narediti pravilno

Kislo zelje je tradicionalna ruska jed, katere 100 g vsebuje 40 mg vitaminov. Ta okusen in zdrav prigrizek je pripravljen na različne načine. recepti, dodajanje druge zelenjave in začimb.

Izkušene gospodinje pri izbiri časa za soljenje vodijo lunin koledar in druga merila, o katerih bomo razpravljali v članku.

Kdaj kisati zelje novembra

November je optimalen mesec za kislo zelje. V tem času zorijo pozno zorjene sorte, idealne za kisanje. Te zeljne glave imajo goste in elastične liste, polne vitaminov, sladkorjev in hranilnih snovi.

Čas soljenja

Tudi rahle prve zmrzali ne bodo poškodovale zeljnih glav: novembrske vilice so pripravljene za dolgoročno svežo skladiščenje in kisanje. Primerni dnevi v letu 2019 so od 1. do 11. novembra in po 28. novembru.

Referenca. Kislo zelje se kisa na "moške" dni - ponedeljek, torek in četrtek.

Ugodni dnevi za kisanje za zimo po luninem koledarju

Zelenjavo solimo na rastočo luno. Menijo, da novi mesec spodbuja boljše soljenje, aktivira fermentacijo, zelje pa postane sočno in hrustljavo. Prvih 5-6 dni se izbere od nove lune.

Po luninem koledarju so v novembru 2019 ugodni naslednji datumi:

• od petka, 1. novembra, do nedelje, 3. novembra (Luna v Kozorogu);
• četrtek, 7. november (Luna v Ribah);
• ponedeljek, 11. november (Luna v biku);
• četrtek, 28. november (Luna v Strelcu);
• Sobota, 30. november (Luna v kozorogu).

Na padajoči luni se zelje ne soli, dan polne lune pa ni primeren. Opazovanja potrjujejo, da se prigrizek, pripravljen v tem času, izkaže za mehkega ali kislega, ne traja dolgo in ima neprijeten priokus.

Referenca. Polna luna v letu 2019 pade 12. novembra, pojemanje pa se začne 13. Pobiranje zelenjave je predvideno v prvi polovici meseca.

Vse kumarice, pripravljene v prvi fazi lune, imajo bogat okus, ohranijo hrustljavost in največjo korist.

Primerne sorte za fermentacijo v tem obdobju

Okusno kislo zelje pripravljeno samo iz sort poznega zorenja. Za razliko od zgodnjih imajo elastične, tesno prilegajoče liste, ki se ne zmočijo v marinadi ali lastnem soku. Takšne zeljne glave vsebujejo več sladkorja, zato je jed odličnega okusa.

Najboljše sorte in hibridi zelja za kisanje:

• Slava;
• Moskva pozno;
• beloruščina;
• sedanjost;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Harkovska zima;
• Turkiz;
• Kvašenka.

Te sorte so primerne ne samo za kisanje, ampak tudi za dolgoročno sveže skladiščenje.

Izbira vilic

Izbira glave zelja, bodite pozorni na njihovo celovitost. Primerne so samo vilice brez gnilobe. Zgornje zelene liste odstranimo, sesekljamo le bel notranji del. Uporabite okrogle in rahlo sploščene vilice.

Prav bodo prišle tudi tiste zeljne glave, ki jih je prijel manjši mraz. Postanejo še bolj nasičeni s sladkorjem ter že pripravljen prigrizek pridobi prijeten sladkast okus.

Posoda za starter

Zelje fermentiramo v steklenih kozarcih ali lesenih čebrih. Posode iz plastike, aluminija, nerjavečega jekla niso primerne. Kovinske in plastične površine v interakciji z zeljnim sokom in mlečno kislino sproščajo telesu nevarne snovi.Uživanje takega zelja je nezdravo.

Vsaka gospodinja samostojno določi prostornino izbrane posode. Optimalno - 3-litrske kozarce. Ta količina zelja se poje v kratkem času, tako da izdelek nima časa za kislo ali pokvarjeno.

Kozarce je priročno shraniti v hladilniku ali v kleti zasebne hiše. V hladnem prostoru se proces fermentacije ustavi, kislo zelje ohrani blag sladko-kisli okus.

Kako fermentirati zelje novembra

Novembra zelje fermentiramo po klasičnem receptu. Zahvaljujoč aktivni fermentaciji se zelenjava kuha v lastnem soku, brez marinade.

Sestavine:

• 2 kg zelja;
• 1 velik korenček;
• 40 g kuhinjske soli;
• ščepec sladkorja (neobvezno);
• 2-3 lovorjev list, piment v zrnu.

Navodila po korakih:

1. Glavo zelja sperite s hladno vodo in odstranite zgornje liste.
2. Zelenjavo narežite na trakove dolžine do 8-10 cm in širine 5-6 cm.
3. Korenje sesekljamo z rezalnikom za zelenjavo ali strgalom.
4. Zelenjavo zmešajte v veliki emajlirani skledi in jo rahlo ožemite.
5. Zelenjavno maso solimo, pustimo 5-10 minut in ponovno premešamo.
6. V kozarce naloženo zelje tesno stisnemo, v enakih plasteh položimo lovorjev list in poper, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​pustimo dva dni na sobni temperaturi.

Ko zelje fermentira, poskusite. V toplih prostorih se izdelek kuha hitreje.

Pomembno! Vsak dan vsebino kozarcev na več mestih prebodemo z leseno palčko, da odstranimo odvečne pline. Njihovo kopičenje poslabša okus končnega izdelka in povzroči grenkobo.

Kislo zelje postrezite z aromatičnim sončničnim oljem, svežo ali vloženo čebulo, dodajte zelišča in mleti črni poper po okusu.

Nasveti o temi

Izkušene gospodinje priporočajo upoštevanje razmerij uporabljenih sestavin. Zaradi presežka ali pomanjkanja soli je proces fermentacije moten, zelje postane mehko, grenkega okusa in včasih prekrito s spolzkim filmom.

Pred shranjevanjem živil kozarce operemo s sodo in steriliziramo s paro ali damo v pečico.

Če soka, ki ga je spustilo zelje, ni dovolj, dodamo slanico, da preprečimo nastanek plesni in gliv.

Optimalni temperaturni režim za shranjevanje obdelovanca je od +1 do +5°C.

nasvet. Brinove veje, poparjene v kozarcih pred soljenjem zelja, bodo okrepile aromo končne jedi.

Zaključek

Kislo zelje, pripravljeno v skladu z vsemi pravili in pogoji po luninem koledarju, vas bo zagotovo navdušilo z okusno hrustljavostjo in neverjetnim okusom. Ta izdelek dolgo časa ohranja največjo količino hranilnih snovi. shranjeno, poleg tega pa kopiči antioksidante.