Recepti za okusno kislo zelje v 3-litrskih kozarcih za zimo in priporočila za shranjevanje prigrizkov

Kislo zelje je znan način konzerviranja zelenjave za zimo. Fermentiran izdelek vsebuje vitamine in minerale, potrebne za ohranjanje zdravja prebavnega, sečnega in imunskega sistema.

V tem članku vam bomo podrobno povedali, kako pravilno pripraviti kislo zelje za zimo v tri-litrski kozarec.

Priprava na kislo testo

Za spravilo izberemo pozne sorte zelja. Zaželeno je, da je zelje belo in težje - takšno zelje bo hrustljalo. Vilice se vzamejo cele, čiste, brez najmanjše kontaminacije z zemljo ali sledi prehranjevanja s polži ali gosenicami. Preverite, ali glava zelja ni zamrznjena. Izberite korenje, ki je močno in sveže.

Osnovna pravila za vse možnosti kisanja:

• uporabite klasiko namizna sol (ne "ekstra" ali jodirano);
• zelenjavo narežite z ostrim nožem, zelje prebodite z leseno palico;
• preden zeljno glavo narežete, odstranite posušene liste;
• Izdelka ne prekuhajte na toplem, sicer zelje ne bo hrustljavo.

Priprava posod

Trilitrske kozarce izberemo brez čipov in razpok. Pred antiseptičnimi postopki se posode operejo v vroči vodi z milom za pranje perila ali detergentom za pomivanje posode.

Sterilizirajte posode z vročo paro: Kozarce držimo nad njim vsaj 15 minut.

Pomembno! Pri pripravi posod uporabite rokavice za kuhanje in rokavice, da zaščitite kožo na rokah pred izpostavljenostjo visokim temperaturam.

Klasičen recept

Ponujamo vam klasičen način priprave okusnega kislega zelja za zimo v 3-litrskih kozarcih. Klasični recept je bil izumljen v starodavni Kitajski v tretjem stoletju pred našim štetjem. Tehnologija je od takrat doživela manjše spremembe.

Sestavine:

• 2 kg belega zelja;
• dve veliki korenčki;
• 1,5 litra vode;
• 1 žlica l. Sahara;
• 2 žlici. l. sol.

Kako fermentirati? Zelje drobno sesekljamo z ostrim nožem, korenje naribamo na grobem ribežu. Vso zelenjavo damo v čisto skledo, dodamo sol in sladkor ter z rokami drgnemo, dokler ne izcedi sok. Nato vse skupaj damo v steklen kozarec, zelenjavo rahlo potlačimo in dodamo lovorov list. Nato postavite kozarec v skledo, da zberete prelivi sok. Pokrijemo s pokrovom.

Fermentacija naj poteka pri sobni temperaturi 3-4 dni. Čez dan zelje občasno prebodite z lesenim nabodalom do dna, da sprostite nakopičene pline. Preverite, ali je zelenjava prekrita s slanico. Po vbodu s palčko bodo vidni mehurčki, odvečni plini bodo izstopili in neprijeten vonj bo izginil. Če je zelenjava pripravljena, zaprite kozarec s pokrovom in ga premaknite v hladilnik.

Slastne različice klasičnega recepta

Eksperimentalni kuharji so izboljšali klasični recept za preoblikovanje okusa hrustljavega zelja.

Zelje v slanici

V tej različici vam zelja ni treba mečkati z rokami, saj je fermentirano v slanici.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje – 1 kos .;
• voda - 1,5 l;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• piment - 3 kosi;
• lovorjev list - 1 kos.

Priprava marinade: Sol in sladkor raztopimo v vroči vreli vodi, dodamo lovorov list in poper.

Zeljno glavo drobno sesekljamo. Korenje sesekljamo na grobo Rende. Pripravljene rezine položimo v skledo in premešamo, pri čemer pazimo, da ne gnetemo preveč.Napolnite kozarec z zelenjavo in jo malo stisnite. Ko se slanica ohladi, jo prelijte čez zelenjavo v kozarcu, dokler ni popolnoma prekrita.

Pod kozarec postavite pladenj in ga ohlapno pokrijte s pokrovom.. Občasno prebodite do dna z leseno palico. Če zgornji del zelja ostane brez slanice, ga samo potlačimo z žlico. Obdelovanec hranite na toplem dva do tri dni. Po fermentaciji pokrijte kozarec s pokrovom in ga premaknite v hladilnik za dolgoročno shranjevanje.

Začinjeno zelje z gorčico

Za tiste, ki imajo radi nekaj pikantnega, so tradicionalnim sestavinam dodani pikantni pekoči izdelki.

Sestavine:

• 3 kg zelja;
• 3 korenje;
• 3 čebule;
• 250 ml rastlinskega olja;
• 1 žlica l. gorčica;
• 200 ml kisa;
• 180 g sladkorja;
• 1,5 žlice. l. sol.

Zeljno glavo narežemo na trakove, čebulo na tanke četrtine, korenje pa naribamo na grobo strgalo. Zelenjavo položite v skledo. Za marinado v primerno posodo vlijemo olje in kis, dodamo sol, sladkor, gorčico, vse premešamo in segrevamo 5 minut.

Zelenjavo prelijemo z vročo marinado, premešamo in pustimo 2 uri., občasno prebadanje z lesenim nabodalom. Nato jih prestavimo v posodo in pustimo na hladnem. Predjed bo pripravljena že naslednji dan, po nekaj dneh pa se bo bolje skuhala in še boljšega okusa.

Zelje v lastnem soku

Ta recept ponavlja klasično različico, vendar je razlika v tem, da boste morali zelje temeljiteje pretlačiti.

Zeljni sok iz kislega zelja v lastnem soku zelje se uporablja za beljenje kože. Zdravi želodčno sluznico in se pije na tešče za izboljšanje prebave.

Sestavine:

• 2 kg belega zelja;
• dve veliki korenčki;
• 1,5 litra vode;
• 1 žlica l. Sahara;
• 2 žlici. l. sol

Zelje drobno sesekljamo z ostrim nožem, korenje naribamo na grobem ribežu.Vso zelenjavo dajte v čisto skledo, dodajte sol in sladkor, z rokami temeljito premešajte, dokler ne izstopi sok. Nato vse skupaj damo v steklen kozarec, zelenjavo rahlo potlačimo in dodamo lovorov list.

Potem postavite kozarec v skledo, da zberete prelivi sok, pokrijte s pokrovom. Pustite 3-4 dni pri sobni temperaturi, občasno prebodite z lesenim nabodalom. Nato postavite na hladno mesto.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Kaj je bolj zdravo: kislo ali soljeno zelje?

Zakaj kislo zelje potemni in kako se temu izogniti

V korejščini

Po tem receptu ima zelje značilen sladko-pikanten okus z rahlo kislostjo.

Sestavine slanice:

• 1 liter vode;
• 2 žlici. l. sol;
• 1 skodelica sladkorja;
• 1 kozarec jabolčnega kisa;
• 0,5 skodelice rastlinskega olja.

Glavne sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 2-3 kos .;
• pesa – 1 kos .;
• glava česna;
• feferon - 1 kos;
• poper in lovorjev list - po okusu.

Zelenjavo naložimo v kozarec v plasteh. Zelje narežemo na velike kose. Naslednja plast so stroki česna. Nato po vrhu položite plasti naribanega korenja, pese in popra. Plasti je treba dvakrat ponoviti.

Iz zgoraj naštetih sestavin pripravimo slanico in jo vročo vlijemo v kozarec z zelenjavo.. Zelenjavo hranimo na toplem 2-3 dni, nato jo postavimo na hladno.

Zelje na podeželje z brusnicami

Brusnica v tem receptu daje izdelku posebno pikantno kislost.

Sestavine:

• 2 kg zelja;
• eno veliko korenje;
• 150 g brusnic;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l sladkor
• 3 lovorjev listi.

Zeljno glavo narežemo na trakove, korenje pa naribamo. Zelenjavo potresemo s sladkorjem, soljo, poprom, semeni kopra, nato zmeljemo (na tej stopnji se že sprosti sok).V ponev damo tretjino zelja, ga stisnemo, nanj položimo 1 lovorov list in stresemo tretjino količine brusnic. Ponovite še 2 plasti.

Nato ga pokrijte z nečim ravnim in postavite pod tlak.. Pustite na toplem 2-3 dni. Ne pozabite občasno prebosti nabodala do dna. Zelenjavo damo v kozarec in prestavimo v hladilnik.

Gruzijsko s peso

Predjed se izkaže za okusno, pikantno in pikantno, dopolnjevala bo tradicionalno gruzijsko čačo.

Sestavine:

• 1 srednja glava zelja;
• 3 korenje;
• dve pesi;
• dve glavi česna;
• 1 grenka zelena paprika;
• cilantro, bazilika, koper, peteršilj po okusu;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 1 liter vrele vode.

Zelje razrežemo na štiri dele. Peso in korenje narežemo na kolobarje, papriko prepolovimo, česen uporabimo s celimi stroki, zelenje grobo nasekljamo (v gruzijski tradiciji pa ga natrgamo na koščke). Vse to po plasteh nalagamo v kozarec. Pripravite vročo slanico in jo nalijte v kozarec. S krožnikom potlačimo, da je vse v slanici. Po 2-3 dneh je prigrizek pripravljen.

Zelje, vloženo z vodko

Ta recept naredi predjed bistro in hrustljavo.. Uporablja se vodka kot konzervans. Zahvaljujoč temu se postopek fermentacije konča in prigrizek se dolgo časa shrani.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 3 kosi;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• piment - 9 kosov;
• gorčična semena - 3 žličke;
• semena kopra - 3 žličke;
• vodka - 3 žlice. l.

Ohrovt narežemo na tanke rezine, korenje naribamo na grobo. V ponvi zmešamo zelenjavo, dodamo sol in sladkor ter vse rahlo zmeljemo. Zelenjavi dodamo vse začimbe in premešamo. Zelenjavo tesno položite v kozarec in poskušajte stisniti vsako plast. Kozarec postavimo v skledo, kjer bo odtekel fermentiran sok.

V kuhinji zdrži 3 dni. Od naslednjega dne zelje prebodemo z nabodalom do dna. Po treh dneh prilijemo vodko, iztekel sok iz posode prelijemo v kozarec in postavimo v hladilnik. Pripravek bo pripravljen za uporabo v dveh dneh.

Kislo testo z jabolki

Zelje po tem receptu postane še bolj zdravo, jabolka dajo ima ekstra kiselkast odtenek in pikantnost. Sadje ne sme biti sladko - priporočljivo je vzeti kisle sorte, ki niso povsem zrele.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• srednje velika jabolka - 3 kosi;
• črni poper - 10 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• sol in sladkor - 2 žlici. l.

Zeljno glavo drobno sesekljamo. Korenje sesekljamo na grobo Rende. Jabolka narežemo na rezine. Zelje in korenje zmešamo v posodi, solimo, dodamo sladkor in z rokami pretlačimo, da zelje spusti sok. Popramo, dodamo lovorjev list in premešamo. Zelenjava je tesno zapakirana v kozarec do ene tretjine prostornine.

Po prvi plasti dodamo več rezin jabolk, nato spet zelenjavo, jabolka itd. do vrha, ne pozabite pustiti 5 cm do vratu in posodo postavite spodaj, saj se bo med fermentacijo sprostil sok. Uporabite nabodalo, da sprostite plin. Zelje bo pripravljeno v 4-5 dneh, nato kozarec odnesemo na hladno. Sama jabolka bodo fermentirala v nekaj tednih.

Z medom

Zelje bo hrustljavo s subtilno aromo medu, ki vas bo pogrela v mrzlih zimskih večerih.

Sestavine:

• zelje - 2-2,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol (zložena) - 1 žlica. l.;
• med - 1 žlica. l.;
• kumina (ali semena kopra) - 1 žlica. l.;
• korenje - 2 kos.

Glavo zelja narežemo na trakove, korenje naribamo na grobo. Zelenjavo damo v skledo in premešamo ter nanjo rahlo pritisnemo, da pospeši izločanje soka. Za okus dodajte koper ali kumino.

Nato pripravite slanico.V ponev nalijemo vrelo vodo pri sobni temperaturi, dodamo kuhinjsko sol in nekaj žlic katerega koli naravnega medu. Mešajte z žlico, dokler se izdelki ne raztopijo.

Zelenjavo položite v kozarec, na vrhu pa pustite prostor za slanico. Pod kozarec postavimo pladenj, saj se bo slanica malo razlila. Nalijte raztopino medu in pustite 1-3 dni na toplem. Z lesenim nabodalom prebodemo vsebino kozarca do dna. Če je vse dovolj fermentirano, kozarec premaknite na hladno mesto.

Skladiščenje obdelovancev

Povprečje rok trajanja kislo zelje – 6-9 mesecev v hladilniku pri temperaturi 0...+2°С. Dlje kot zelje shranjujete, bolj kislo postane.

Pomembno! Treba je zagotoviti, da je zelenjava vedno prekrita s slanico, sicer se bo v nekaj dneh pokvarila.

Pripravke hranimo v kleti ali na balkonu 1-3 mesece.

Zaključek

Kislo zelje ni le ena najpreprostejših in najbolj priljubljenih zimskih pripravkov, ampak tudi skladišče koristnih elementov, vodilna v vsebnosti vitamina C. Telo ga veliko lažje absorbira kot sveže zelje, krepi krvne žile in normalizira metabolizem. postopek.