Hitri in okusni recepti za pripravo kislega zelja v 3 dneh

Številne države imajo jedi iz kislega zelja: poljski bigos, nemška kolena z zeljem, ukrajinski cmoki z zeljem. Zeljna juha, pite, dušeno zelje, zeljne palačinke, leni zeljni zvitki, vegetarijanski kotleti, vinaigrette in druge solate - mnogi Rusi imajo radi vse to že od otroštva.

Danes vam bomo povedali tehnologijo in skrivnosti hitre priprave glavne sestavine teh čudovitih jedi - kislega zelja.

Kaj potrebujete za kuhanje

Za pripravo kislega zelja v kozarcu v treh dneh je treba izberite prave sestavine, izberite posodo za vlaganje in shranjevanje ter se odločite za recept.

Pomembno! Tradicionalni recept za kislo zelje zahteva le tri sestavine: zelje, korenje in sol. Sladkor pospeši kuhanje, vendar uniči vitamin C.

Zelje

Tehnologi svetujejo, da izberete velike glave zelja, ki tehtajo približno 5 kg. Biti morajo sveži, sočni, brez poškodb ali znakov bolezni. Menijo, da postane zelje slajše in primernejše za kisanje, ko ga udari prvi jesenski mraz.

Bolje je vzeti sorte srednjega ali poznega zorenja. Zgodnje sorte z nežnimi, tankimi listi so idealne za solate, ne pa tudi za dolgoročno skladiščenje.

Sorte srednje sezone gojijo v skoraj vseh regijah države. Izkušeni kuharji menijo, da so najboljši preizkušeni Slava, Belorusskaya, Podarok in popolnoma novi, še malo pogosti hibridi in sorte: Atria F1, Čudež za soljenje F1, Kvashenka.

Pozno dozorele sorte je skoraj nemogoče gojiti na severu: njihova rastna doba traja do šest mesecev. Sadijo jih v srednjem pasu in na jugu. Moskva pozno, Harkovska zima, Amager 611 - mnogi vrtnarji menijo, da so najboljša pozna zelenjava za vlaganje.

Priljubljen za nabiranje v Sibiriji Nadežda, Megaton F1, Jubilej F1.

korenček

Pri izbiri korenja je glavno, da je sočno. Priporočljivo je izbrati pozne sorte z bogato vsebnostjo karotena.

Sol

Bolje je vzeti sol velika, nejodirana, brez dodatkov za beljenje. Uporabite lahko čisto morsko sol.

Priprava posode

Zelje je tradicionalno fermentirano v leseni sodi ali sodih. Uporabite lahko tudi steklene kozarce in emajlirane posode, ne da bi se odkrušili ali poškodovali. Glavna stvar je, da za fermentacijo ne uporabljate aluminijastih pripomočkov. V njem dobi zelje sivo barvo in neprijeten okus.

Posode in pokrovi so pripravljeni vnaprej. Temeljito jih operemo in razkužimo. Banke so sterilizirane. Obdelovance odložite samo v suhe posode.

Preprosti in hitri recepti za okusno kislo zelje

Obstaja na desetine načinov za pripravo zelja za zimo, tudi v kozarcih v treh dneh. Poglejmo si nekatere od njih.

Z vročo slanico

Po tem receptu je zelje v kozarcu pripravljeno v 3 dneh z dodatkom sladkorja in vode.

Sestavine:

• 1 kg svežega zelja - drobno sesekljajte z nožem, ročnim sekljalnikom, na strgalniku ali v kuhinjskem robotu;
• 300 g korenja - naribajte na grobo Rende;
• 1 liter vode;
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 5 lovorjevih listov;
• 3-4 žlice. l. kis;
• 5 zrn črnega popra.

Kako kuhati:

1. Narezano zelenjavo dajte v skledo ali posodo. Mešajte in gnetite z rokami, dokler ne izstopi sok.
2. Prenesite v kozarec in zdrobite s tlačilko. Na vrh položite lovorjev list in poper.
3. Posebej pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sladkor in sol, ju popolnoma raztopimo, nato pa prilijemo kis.
4. Marinado vlijemo v kozarec, tako da popolnoma prekrije zelenjavno mešanico.
5. Kozarec postavite v krožnik in vrat kozarca pokrijte s krpo. Pustite pri sobni temperaturi v temnem prostoru 3 dni, nato tesno zaprite pokrov in premaknite na hladno mesto za shranjevanje.

Če solata ne bo dolgo shranjena, jo lahko pripravimo brez kisa.

Tradicionalni recept

To je klasičen recept za kislo zelje v 3 dneh brez kisa.

Kaj rabiš:

• 3 kg zelja - drobno sesekljanega;
• 300 g korenja - naribajte na grobo Rende;
• 3 žlice. l. sol brez tobogana.

Način kuhanja:

1. Narezano zelenjavo dajte v veliko skledo ali posodo. Mešajte z rokami.
2. Solimo, ponovno premešamo, malo pretlačimo.
3. Pripravljeno zelenjavno mešanico damo v čisto skledo. Pritisnite s stiskalnico, dokler ne izstopi sok. Posoda ne sme biti napolnjena do konca, približno 7-10 cm pod robom, da se sprosti slanica.
4. Pokrijemo s krožnikom in položimo utež. Pustite na sobni temperaturi 3-4 dni.
5. Vsebino kozarca občasno prebodite z dolgo leseno palico do dna, da sprostite nakopičene pline. Zelenjava mora biti nenehno prekrita s slanico.

Ko obdelovanec pridobi kisel okus, ga premaknemo na hladno mesto za dolgoročno skladiščenje.

Nasvet gostiteljice. Da bi solata imela pikanten okus, ji lahko dodate 0,5 žličke. semena kopra in kumine ter po 4 grahe belega in črnega popra.

Z rastlinskim oljem

Priprava zelja po tem receptu traja manj kot 3 dni.

Sestavine:

• 5 kg zelja - drobno sesekljanega;
• 1 kg čebule - narezane na pol obroče;
• 1 kg korenja - naribajte na grobo strgalo;
• 500 ml rastlinskega olja;
• 500 ml namiznega kisa (9%);
• 100 g sladkorja;
• 50 g soli.

Kako kuhati:

1. Zmešajte vso zelenjavo v emajlirani posodi, dodajte sol in sladkor. Z rokami malo stisnite, dokler se ne pojavi sok.
2. Zmes prelijemo z rastlinskim oljem in premešamo. Nato dodajte kis in ponovno dobro premešajte.
3. Posode s solato postavite v temen prostor za en dan, nato jih položite v sterilizirane kozarce in pokrijte s plastičnimi pokrovi.

S tem receptom lahko eksperimentirate. Da bo solata bolj barvita, lahko dodate rdečo papriko ali obarvano čebulo. Sveža zelišča, česen, poper v zrnu ali lovor bodo spremenili okus. Če solati dodate dvakrat več korenja, dobite solato iz korenčka in zelja, ki jo bodo otroci oboževali.

V kosih: tridnevni recept za zelje s fotografijami po korakih

Kuhanje po tem receptu je užitek. Narežite, prelijte marinado, počakajte en dan - okusna in zdrava priloga je pripravljena.

Kaj rabiš:

• 3 kg zelja;
• 100-150 g pese;
• 30-40 česna;
• 30-40 g jedilnega hrena;
• 30 g peteršilja;
• 2 litra vode;
• 110 g soli;
• 20 g sladkorja.

Priprava:

1. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor. Pustite, da se ohladi.
2. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste in jo operemo. Odstranite pecelj, narežite na približno 100-150 g kose in jih preložite v emajlirano posodo.
3. Peso operemo, olupimo, narežemo na velike kocke.
4. Peteršilj sesekljajte.
5. Česen na drobno nasekljajte ali pretlačite skozi stiskalnico.
6. V posodo z zeljem dodamo hren, peso, peteršilj in česen. Previdno premešajte.
7. Prelijemo z ohlajeno slanico, pokrijemo z leseno desko ali obrnjeno ploščo, pritisnemo na vrh in pustimo 2-3 dni pri sobni temperaturi. Nato premaknite na hladno mesto.

To jed lahko shranite največ en teden, zato jo pripravite po potrebi.

Upoštevajte:

Kako pripraviti zelje z vodko za zimo doma

Okusni recepti za kislo zelje s peso brez kisa

Najboljši recepti za zelje piluska (pelyuska) s peso in brez

Z brusnicami

Okusna solata za boj proti spomladanskemu pomanjkanju vitaminov.

Sestavine:

• 1 kg zelja - drobno sesekljan;
• 2 korenja - naribajte na grobem ribežu;
• 2 žlici. l. brusnice;
• ščepec kumine;
• 20 g soli;
• 1 čajna žlička sladkor brez tobogana.

Kako kuhati:

1. Sesekljano zelje položite v emajlirano posodo. Dodajte sol in sladkor, dobro premešajte, gnetite, dokler se ne pojavi sok.
2. Dodamo korenje in dobro premešamo, da se vse enakomerno porazdeli.
3. Najprej dodamo kumino, nato brusnice in ponovno nežno premešamo.
4. Pripravljeno zelenjavo preložimo v posodo za shranjevanje končnega izdelka (večja ponev, kozarec) in tesno stisnemo s stiskalnico. Posoda mora biti napolnjena 7-10 cm pod robom. Postavite krožnik in močno pritisnite na vrh.
5. Mešanico pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni. Bodite prepričani, da piercing večkrat na dan.

Zelje naj stoji v hiši, dokler njegova kislost ne postane prijetnega okusa. Po tem lahko obdelovanec prenesete za shranjevanje na hladno mesto.

Nasvet gostiteljice. Da bo zelje hrustljavo, ga skupaj s korenčkom ni treba pretlačiti. Bolje je dodati korenje, potem ko izstopi sok iz zelja.

Mali triki

Kljub temu, da kislo testo ne zahteva posebnih znanj in veščin, obstaja nekaj tankosti pri pripravi močnega in hrustljavega zelja:

1. Običajno dodajte 1 žlico na 1 kg zelja. l. sol in približno 100 g korenja. To razmerje se lahko razlikuje glede na okusne preference gospodinje.
2. Zelje bo fermentiralo brez soli. Če želite to narediti, ga preprosto napolnite s hladno kuhano vodo in pustite pod pritiskom. Toda v tem primeru se rok uporabnosti znatno zmanjša, saj je izdelek brez konzervansa - soli.
3. Sladkor lahko dodate tudi zelju (za 1 kg zelja zadostuje ½ žličke), pesi ali buči v kombinaciji s korenjem ali namesto njega jabolkom, brusnicami, brusnicami, začimbami (lovorjev list, piment, koper, kumina, hren, ribezovi listi).
4. Pri drobljenju mora biti debelina kosov približno 5 mm. Zelo tanko narezano zelje bo morda na koncu mehko in ne hrustljavo.
5. Če je obdelovanec fermentiran v kozarcu, ga ne morete takoj tesno zapreti s pokrovom: plin, ki se sprošča med fermentacijo, mora izstopiti. Bolje ga je pokriti s krpo, celimi zeljnimi listi ali pokrovom z luknjami.
6. Kot obremenitev je primeren zaprt kozarec vode ali čist kamen.
7. Optimalna temperatura za kislo testo je +18…+22°C.
8. Če zelja ne preluknjate, bo grenak okus. Kozarec morate previdno preluknjati, da se steklo ne zlomi.
9. Končni izdelek shranjujte na hladnem v isti posodi, v kateri je potekala fermentacija.
10. Pri shranjevanju mora slanica popolnoma prekriti zelenjavo, da se ne izsuši in spremeni okusa.

Zaključek

Kislo zelje je edinstven izdelek. Po vsebnosti vitaminov in mineralov prekaša sveže belo zelje, iz katerega je pripravljeno. Pripravek je bogat z vitamini B, K, U, PP in mikroelementi. Po vsebnosti vitamina C je boljši od pomaranč in limon.

Zahvaljujoč načinu kuhanja, pri katerem se izdelek ne segreva, se vsi vitamini popolnoma ohranijo in ne izgubijo svojih lastnosti 8-10 mesecev.