Najbolj okusni recepti za kislo zelje v kadi - obliznili si boste prste!

Soljeno zelje v lesenih kadih je prigrizek za ljubitelje ruske kuhinje. Pripravljena je po tradicionalnem receptu z dodatkom česna, brusnic oz hren. Zelje se izkaže za hrustljavo in aromatično, ohranja svoje prednosti. Predjed postrežemo na mizi s prilogami, juhami in črnim kruhom.

V tem članku bomo podrobno preučili priljubljene recepte za kislo zelje v kadi in ugotovili, v kateri posodi je najbolje fermentirati.

Izbira in priprava zelja za kislo testo

Za kislo testo izberite majhne, ​​zdrave zeljne glave z belimi listi, elastične in trde, brez pik ali temnih prog. Pri nakupu zeljno glavo pregledamo z vseh strani, preverimo morebitne poškodbe in napake. Bolje je uporabiti sorte srednje sezone - dolgo so shranjene in ne izgubijo svojih hranilnih lastnosti. Gospodinje izberejo sorte Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha.

Pred fermentacijo zelenjavo operemo pod hladno tekočo vodo, odstranimo vrhnje liste in pecelj. Izkušeni kuharji listov ne zavržejo, ampak jih zamrznejo v zamrzovalniku in kasneje uporabijo za pripravo zeljnih žemljic.

Glava zelja je razrezana na več delov, od katerih je vsak sesekljan z nožem, sesekljan na posebnem strgalniku za zelenjavo ali predelan v kuhinjskem robotu.

Priprava posod

Rok uporabnosti izdelka in njegov okus sta odvisna od priprave posode. Pred fermentacijo lesene kadi in sode napolnimo z vrelo vodo in pokrijemo s pokrovom 15 minut.Nato odcedimo in napolnimo s čisto hladno vodo za 20 dni, ki jo zamenjamo vsake 3 dni. Voda se odlije, po sušenju se sod zaplini z žveplom in temeljito opere.

Pomembno! Priporočljivo je uporabljati hrastove kadi. Odporne so na glive in plesen, vlago in krušenje. Drevo proizvaja tanin, ki je koristen za človeka. Hrast daje zelju tudi prijeten okus in lesno aromo. Kompaktne kadi zavzamejo malo prostora in okrasijo katero koli shrambo ali klet.

Kako pravilno fermentirati zelje v kadi - klasičen recept

To predjed postrežemo za mizo ali na prazničnem praznovanju.

Seznam sestavin:

• 5 kg zelja;
• 1 kg korenja;
• 3 litre vode;
• 200 g kamna sol;
• kumina po okusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Zelje olupimo z zgornjih listov, odstranimo pecelj. Cele, zdrave liste sperite pod hladno vodo in odložite. Zeljno glavo narežemo na več kosov in z nožem drobno sesekljamo.
2. Korenje operemo in odstranimo lupino. Zmeljemo na srednjem graterju in zmešamo z zeljem. Zelenjavno mešanico pretlačimo z rokami in prestavimo v globoko skledo.
3. Na dno kadi ali soda položimo cele ohrovtove liste, nanje pa zdrobljeno zelenjavo. Solimo in dodamo kumino.
4. Pripravite slanico: vodo zmešajte s soljo in nalijte v kad.
5. Pokrijte z listi in shranite pod obremenitvijo 3-4 dni na toplem. Po enem dnevu se na površini oblikuje pena.
6. Vsak dan prigrizek prebodemo z leseno lopatko, da izpustimo pline in predelamo kisanje prešlo bolj enakomerno.
7. Pred uporabo odnesite odprto kad za nekaj ur na zrak. Predjed je pripravljena.

Različice receptov

Kumarice imajo različne različice. Ljubitelji pikantnih jedi jedi dodajo hren in česen. Ljubitelji sladko-kislih okusov bodo navdušeni nad ostrimi in pisanimi brusnicami.Da bo prigrizek okusen in zdrav, morate slediti recept čas priprave in fermentacije.

V armenščini

Rdeča pesa se uporablja za kuhanje - jed nasiči s koristnimi snovmi in ustvari okusno vijolično rdečo barvo. Armensko kislo zelje je dobro tako kot dodatek k glavni jedi kot kot samostojen prigrizek.

Sestavine:

• 3 kg zelja;
• 500 g pese;
• 600 g korenja;
• sveža zelišča po okusu;
• 3 rdeče paprike;
• 5 lovorjevih listov;
• 60 g soli;
• 5 g cimeta;
• 1,5 litra vode;
• 100 g češnjevih listov.

Kako kuhati:

1. Pripravite slanico: vodi dodajte sol, cimet, dišeče začimbe in zelišča po okusu. Premešamo in postavimo na štedilnik. Zavremo, dodamo lovorov list in ohladimo.
2. Zelenjavo operemo in osušimo. Korenje in peso olupimo in narežemo na tanke rezine.
3. Na dno kadi položimo cele z vrelo vodo poparjene zeljne in češnjeve liste. Na vrh položite velike kose zelja.
4. Med vrste naložimo korenje in peso, dodamo sesekljano rdečo papriko in česen po okusu ter sveža zelišča.
5. Pokrijte z zeljnimi listi na vrhu, prelijte s slanico in postavite pod pritiskom 5 dni na toplem.
6. Prenesite kad na hladno mesto še 2 dni. Armensko zelje je pripravljeno.

Z brusnicami

Ta malica bo jeseni in pozimi okrepila vaš imunski sistem ter vas zaščitila pred virusom gripe in prehladom.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 2 kg zelja;
• 300 g korenja;
• 200 g sveže zamrznjenih brusnic;
• 5 g kumine;
• 40 g soli;
• 10 g Sahara.

Kako fermentirati:

1. Ohrovt operemo, odstranimo vrhnje liste in peclje. Razrežemo na več delov, vsakega drobno sesekljamo.
2. Korenje olupimo, operemo in nasekljamo. Brusnic ne odtajajte.
3. Narezano zelje potresemo s soljo in sladkorjem ter pretremo z rokami.Dodamo sol in kumino, ponovno premešamo. Dodajte brusnice in korenje.
4. Na dno soda položimo ohrovtove liste, nato zeljno-korenčkovo mešanico z brusnicami.
5. Pokrijte s čistim prtičkom in pokrovom, postavite pod stiskalnico. Postavite na toplo mesto za 1,5 tedna, občasno prebodite z leseno lopatico. Če je nastalo veliko soka, ga izdolbite in odlijte.
6. Med postopkom fermentacije mora biti zelenjava vedno prekrita s slanico. Zimska zelenjavna solata z brusnicami je pripravljena.

S hrenom in česnom

Pripravek s hrenom in česnom je univerzalen, primeren za vse jedi: priloge, juhe in solate. Ima pikanten okus in bogato aromo. Kaj boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 300 g korenja;
• 10 g hrena;
• 6 strokov česna;
• 1,5 litra vode;
• 60 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 5 zrn črnega popra;
• 10 ml kis;
• 3 listi črnega ribeza;
• 5 češnjevih listov.

Kako kuhati:

1. Ohrovt operemo, sesekljamo in pretlačimo z rokami.
2. Korenje olupimo in ga skupaj s korenino hrena na srednje velikem strgalu nasekljamo. Česen pretlačimo skozi stiskalnico. Zmešajte sestavine.
3. Vodi dodajte sol, črni poper v zrnu, kis in sladkor ter premešajte.
4. Liste črnega ribeza in češnje poparite z vrelo vodo. Položimo na dno kadi, nanjo položimo plast zelja, nato dodamo hren in česen, nato korenje. Ponovno ponovite zaporedje.
5. Ohrovt obložimo s češnjevimi listi in prelijemo s slanico. Pokrijte s krpo in postavite pod pritiskom 4 dni.
6. Vsak dan ga preluknjajte z leseno lopatko in odstranite peno. Zelje je pripravljeno.

Cele glave zelja

Zeljne glave imajo hrustljav okus – kosi so enakomerno namočeni v slanici. Izberite majhne primerke - približna teža glave zelja je približno 1-2 kg. Seznam sestavin:

• 1 kg zelja;
• 700 ml vode;
• 5 strokov česna;
• 100 g soli.

Kako kuhati:

1. Zeljno glavo očistimo in operemo zgornje liste. Velike glave zelja prerežemo na dva dela, majhne solimo cele.
2. Na dno kadi položimo ohrovtove liste, na vrh pa glavo zelja. Nalijte slanico (voda + sol), dodajte olupljene stroke česna v kad.
3. Pokrijte s prtičkom in obtežite, pustite pri sobni temperaturi 7 dni.
4. Zelje je pripravljeno za uživanje.

Celo zelje je fermentirano z dodatkom gob, pastinaka, korenja, rdeče pese in paprike.

Kako in s čim postreči to zelje

Začinjeno kislo zelje s česnom in hrenom postrežemo z mesnimi jedmi - šiški, kotleti, golaž. Predjed se odlično poda k dobrotam ruske, gruzijske, armenske in korejske kuhinje. Če nočete ali nimate časa kuhati večerje, potem lahko preprosto prigriznete črni kruh ali pita kruh s takim zeljem. Izkazalo se je okusno in hranljivo.

Jed postrežemo s prilogami iz krompirja, zelenjave, ajde in riža. Ohrovt in brusnice se harmonično podajo k ribam, še posebej, če jih pokapljate z limoninim sokom. Ljubitelji gob pripravljajo praznične solate z dodatkom pikantnega pripravka.

Pozor! Pred serviranjem ohrovt ohladimo v hladilniku. Predjed izgleda lepo, okrašena s pinjolami, svežimi zelišči ali brusnicami.

Pogoji skladiščenja

Leseni sodi v razsutem stanju so shranjeni v kleti ali kleti - zavzamejo veliko prostora. Kompaktne kadi postavimo v hladilnik. Priporočena temperatura zraka je od 0°C do -4°C, vlažnost zraka okoli 85%. Kadi ne morete shranjevati blizu radiatorja ali na soncu - zaradi vročine bo zelje fermentiralo in se hitro pokvarilo.

Izkušene gospodinje priporočajo redno pregledovanje pripravkov: če je slanica motna, morate dodati sladkor. Deluje kot naravni konzervans in upočasni proces kvarjenja.Prigrizek lahko shranite v lesenih čebrih do šest mesecev.

Nasveti izkušenih gospodinj

Da bi zimski pripravki ohranili svoj okus in korist, priporočamo, da upoštevate nasvete izkušenih gospodinj:

1. Zelje fermentiramo jeseni - po žetvi. Prvo zelje z vrta je najbolj okusno in sočno ter se lahko dolgo hrani.
2. Kot zatiranje se uporablja čisti kamen ali trilitrski kozarec vode.
3. Za pripravo slanice uporabite grobo kameno sol, jodirana sol ni primerna - zelenjava bo postala mehka.
4. Pri fermentaciji celega zelja naredimo na zeljni glavi križni zarez, da bo zelenjava enakomerno nasoljena.
5. Da bo zelje hrustljavo, ga pred sekljanjem za 30 sekund namočimo v hladno vodo.
6. Za zaščito pripravkov pred plesnijo na dno soda damo liste hrena, poparjene z vrelo vodo.

Zaključek

Da bi bili pripravki sočni in zdravi, jih je priporočljivo fermentirati v hrastovi kadi. Hrast je močan in ima antiseptične lastnosti. Obiramo tako cele zeljne glave kot tudi drobno narezane. Za okus in barvo jedem dodamo korenje ali peso, sveža zelišča ali rdečo papriko, brusnice ali brusnice.

Zelje fermentiramo pod pritiskom, s čistim kamnom in servieto. Med fermentacijo zelenjavo prebadamo z leseno lopatko – tako izhajajo plini. Lesene kadi in sode shranjujte v kleti, kleti ali hladilniku. Postrezite k poljubnim zelenjavnim, ribjim ali mesnim jedem. Okrasite z zelišči, koščki ingverja, sezamovimi semeni.