Kemična sestava in vsebnost kalorij v kuhanem zelju, pravila za njegovo pripravo

Kuhano zelje je hipoalergen in nizkokalorični izdelek, ki ohrani do 70% vitaminov in mineralov. Zaradi te lastnosti je listnata zelenjava vključena v prehrano med nosečnostjo in dojenjem. Zelje izboljšuje delovanje prebavil, stabilizira hormonsko raven in kislinsko-bazično ravnovesje.

Vsebnost kalorij v kuhanem zelju

Izdelek ima nizko energijsko vrednost, kar omogoča njegovo uporabo pri hujšanju in pri čiščenju črevesja.

Glikemični indeks

Glikemični indeks kuhanega zelja je 15 enot, zato ga je dovoljeno uživati ​​pri sladkorni bolezni.

Izdelek ne povzroča močnega povečanja koncentracije glukoze: sladkorji v listih se med toplotno obdelavo uničijo. Večino ogljikovih hidratov predstavljajo groba vlakna.

BJU

Hranilna vrednost na 100 g je:

• 1,27 g beljakovin;
• 0,06 g maščobe;
• 3,61 g ogljikovih hidratov.

Slednji so predstavljeni v obliki rastlinskih vlaken. Zelje ne vsebuje sladkorjev.

Referenca! Struktura rastlinskih maščob vključuje mono- in večkrat nenasičene maščobne kisline. Ne odlagajo se v obliki glikogena v jetrih, visceralni in podkožni maščobi ter spodbujajo presnovo.

Rastlinske beljakovine, ki jih vsebuje zelje, so lahko prebavljive in se nato uporabljajo kot gradbeni material za skeletne mišice.

Sestava in lastnosti

Kemična sestava kuhanega zelja vključuje:

1. Groba vlakna. Pomaga očistiti gastrointestinalni trakt toksinov, odvečne tekočine in strupenih sestavin. Prehranske vlaknine praktično ne prebavi klorovodikova kislina, zato potiska skozi kepo hrane in pospešuje njeno izločanje iz telesa. Vlaknine zavirajo apetit za 2-3 ure, izboljšajo peristaltiko gladkih mišic črevesnega trakta.
2. Makrohranila: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, klor. Normalizirajte vodno-elektrolitno in kislinsko-bazično ravnovesje. Fosfor in kalcij krepita strukturo kosti mišično-skeletnega sistema. Magnezij izboljša kontraktilnost mišičnega tkiva.
3. mikroelementi: železo, cink, baker, fluor, aluminij, kobalt. Železo poveča raven hemoglobina v serumu in zmanjša tveganje za hipoksijo. Cink ima antioksidativne lastnosti, iz telesa odstranjuje proste radikale, ki povzročajo oksidacijo, odmiranje celic in pospešujejo staranje telesa.
4. vitamini: skupina B, retinol, askorbinska kislina, tokoferol, biotin, holin. Izboljšujejo delovanje žlez z notranjim izločanjem, zmanjšujejo tveganje za nastanek kardiovaskularnih patologij, podpirajo delovanje imunskega sistema.

Poleg vitaminov in mineralnih spojin izdelek vsebuje škrob, pepel, organske kisline in tanine.

Koliko kalorij v 100 g

Energijska vrednost 100 g kuhanega zelja je 23 kcal.

Vsebnost kalorij v kuhanem izdelku je zmanjšana v primerjavi s surovo zelenjavo, ker se nekatere hranilne snovi med toplotno obdelavo uničijo.

Ali je mogoče pri hujšanju jesti kuhano zelje?

V obdobju nizkokalorične diete ni prepovedano jesti kuhanega zelja. Izdelek ima nizko energijsko vrednost, poteši lakoto za 2-3 ure in pospeši presnovo. Med hujšanje telo doživlja stres zaradi slabe prehrane. Zelje obnavlja hranilne snovi.

Vitamini, ki jih vsebuje izdelek, izboljšajo presnovne procese v tkivih, izboljšajo mikrocirkulacijo, normalizirajo hormonsko raven in čustveno stanje. Vlaknine povečajo hitrost prebave in absorpcije hrane v prebavnem traktu, stabilizirajo izločanje blata.

Med nosečnostjo in dojenjem

Kuhano zelje je hipoalergen izdelek, zato ni prepovedano za uživanje med nosečnostjo in dojenjem. V slednjem primeru zelenjava nasiči materino mleko z vitamini in minerali. Ne povzročajo razvoja alergij ali dispeptičnih motenj pri dojenčkih.

Med nosečnostjo se zelje uživa 100 g na dan. V tretjem trimesečju je bolje, da izdelka ne zlorabljate: dovolj je 50 g na dan 1-2 krat na teden. Ta omejitev je posledica visoke vsebnosti rastlinskih vlaken.

V zadnjih 3 mesecih nosečnosti se plod močno poveča in stisne organe v trebušni votlini, zlasti črevesje. Prehranske vlaknine v velikih količinah lahko povzročijo zaprtje.

Koristi in škode

Kuhano Belo zelje telesu prinaša naslednje koristi:

• pospešuje metabolizem, pomaga zmanjšati prekomerno telesno težo;
• zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline izboljšuje delovanje imunskega sistema, krepi stene krvnih žil in v jesensko-zimskem obdobju zmanjšuje tveganje za nastanek nalezljivih bolezni;
• vitamin A izboljša delovanje vizualnega analizatorja;
• organske kisline in prehranske vlaknine zavirajo aktivnost patogenih mikroorganizmov v prebavnem traktu;
• antioksidanti (cink, vitamina E in K) odstranjujejo proste radikale iz telesa, zavirajo vnetje mehkih tkiv, izboljšujejo stanje las in nohtov ter vračajo elastičnost kože;
• vitamini in minerali povečajo hitrost absorpcije hrane v tankem črevesu;
• flavonoidi zmanjšajo tveganje za nastanek kardiovaskularnih patologij in stabilizirajo krvni tlak.

Izdelek povzroča škodo pri uporabi v prevelikih količinah. V tem primeru obstaja tveganje za neželene učinke:

• povečana tvorba plinov v črevesju;
• napenjanje;
• občutek teže, napenjanje;
• razvoj hiperacidnega gastritisa in razjed prebavil;
• disfunkcija črevesja, zaprtje.

Kako pravilno kuhati

Zeljne liste kuhamo na različne načine, odvisno od vrste jedi:

• za zelenjavno solato, zeljne zvitke prelijemo z vrelo vodo;
• za prve jedi (zeljna juha, boršč) jih predhodno operemo v čisti vodi, sesekljamo, prelijemo z vrelo vodo in zavremo, preden dodamo druge sestavine;
• klasična metoda: kuhajte v vodi po vrenju 10–15 minut;
• Vijolično zelje za solato pripravimo z dodatkom majhne količine jabolčnega kisa, ki pomaga ohraniti barvo zelenjave.

Največjo količino koristnih snovi dobimo iz gostih, svetlo zelenih glav zelja. Na površini listov ne sme biti rjavih ali črnih madežev, deformacij ali znakov plesni. Listna plošča ne sme biti mlahava ali spolzka na dotik.

Referenca! Manjša kot je zeljna glava, hitreje se listi razkuhajo. Trdega stebla se ne uživa. Pogosto kopiči nitrate in strupene sestavine iz zemlje.

Zelenjava je pripravljena po naslednjem algoritmu:

1. Izberite posodo za kuhanje in jo napolnite z vodo. Po potrebi dosolimo. Počakajte, da tekočina zavre. Bolje je, da ponev postavite na močan ogenj.
2. Ohrovt operemo in ločimo zunanje poškodovane liste.
3. Zeljno glavo na deski za rezanje razrežemo na 2 dela in odstranimo pecelj. Liste po potrebi zdrobimo.
4. Zelje položite v vrelo vodo in kuhajte 10–15 minut na zmernem ognju. Če nameravate kuhati zelenjavo v sopari, boste potrebovali 20 minut v načinu "Zelenjava". Najprej dodamo sol in začimbe. Zelje kuhamo v počasnem kuhalniku 20–25 minut, v loncu na pritisk 15 minut.
5. Po tem času se tekočina iz posode odlije.

Po kuhanju ohrovt po želji pokapamo z limoninim sokom, prelijemo z oljčnim oljem, dodamo semena kumine in začinimo s kisom. Prehranski dodatki bodo pomagali izboljšati okus izdelka.

To je zanimivo:

Kakšne so prednosti soka kislega zelja za obraz in kako pripraviti različne maske z njim.

Kakšne so prednosti zelja Romanesco, kako izgleda na fotografiji in ali ga je težko gojiti?

Kaj je bolj zdravo: kislo ali soljeno zelje in v čem se razlikujeta.

Norme porabe na dan

Za največje koristi je priporočljivo zaužiti največ 150 g zelja na dan. Če je zelenjava uvedena v otrokovo prehrano, otroku prvič ne dajo več kot 30 g listov. Postopoma se dnevna norma poveča na 70-90 g.

Kontraindikacije

Kuhano zelje ni priporočljivo za:

• pankreatitis v kronični in akutni obliki;
• peptični ulkus želodca in dvanajstnika v akutni fazi;
• individualna nestrpnost;
• dedna nagnjenost k alergijam na križnice;
• holecistitis;
• protin;
• nedavna abdominalna operacija.

Izdelka ne dajemo otrokom, mlajšim od 3 let.

Pomembno! Ni priporočljivo uvajati kuhanega zelja kot dopolnilne hrane, saj zaradi visoke vsebnosti grobih vlaken zelenjava vodi do razvoja zaprtja pri dojenčkih, črevesnih kolik in napihnjenosti.

Zaključek

Kuhano zelje kuhamo v vreli vodi 10–15 minut, dokler se ne zmehča. Pri toplotni obdelavi se ohrani večina vitaminov in mineralov. Hranila izboljšajo metabolizem, stabilizirajo delovanje notranjih organov in sistemov. Pretiravanje z zelenjavo ni priporočljivo - to vodi do zaprtja in povečanega nastajanja plinov v črevesju.