Najboljši načini za zamrzovanje belega zelja za zimo doma

Bogata letina belega zelja, zbranega na mestu, je dragocena zaloga vitaminov za zimo. Zamrzovanje pri določeni temperaturi in vlažnosti vam bo omogočilo, da zelenjavo ohranite do naslednje sezone in jo uporabite za pripravo prvih jedi, enolončnic, zeljnih zvitkov in peciva.

Ali je mogoče zamrzniti belo zelje?

Mnoge sorte belega zelja slabo prenašajo mraz, če ga z vrta poberemo prepozno, postane mehko, brezvoljno in izgubi hrustljavost. Toda številne sorte so primerne za zamrzovanje in dolgoročno skladiščenje. Ta zaloga vam bo prišla prav ob številnih priložnostih – pri pripravi polnjenih pit, borščov, enolončnic in drugih jedi.

Kako se spreminjajo lastnosti, okus, sestava

Po odmrzovanju zelje ohrani skoraj vse svoje koristne lastnosti. Kljub temu dolgoročno skladiščenje do neke mere vpliva na sestavo izdelka: v njem se pojavijo škodljivi encimi. Zato glave zelja pred obiranjem prelijemo z vrelo vodo ali pustimo nad paro 1-2 minuti. To blanširanje preprečuje nastanek nevarnih snovi.

Prednosti in slabosti

Zamrznjeno zelje shranjeno do poletja - to je zagotovo plus za gospodinje:

• prava sestavina je vedno pri roki;
• zelje se hitro odmrzne in ga dodamo toplim jedem neposredno iz zamrzovalnika;
• ne izgubi koristnih lastnosti in ne spremeni vitaminske sestave.

Slabosti polizdelka vključujejo pomanjkanje elastičnosti in škrtanje.Na primer, tak izdelek verjetno ne bo primeren za sveže solate. Tudi videz zelenjave postane manj okusen in privlačen. Poleg tega priprava zahteva prostoren zamrzovalnik.

Referenca. Mnoge gospodinje zamrznejo zelje skupaj s sesekljanim korenjem, zeleno čebulo ali papriko.

Izbira in priprava zelja

Ne samo belo zelje, tudi koleraba, cvetača in celo brokoli so primerni za dolgotrajno shranjevanje pri temperaturah pod ničlo. Izberite samo visokokakovostne primerke brez znakov gnitja, ki izpolnjujejo naslednje zahteve:

• brez črnih pik in sledi plesni;
• ni prezrelo in zbrano pravočasno;
• Struktura zelenjave je gosta in pravilno oblikovana.

Zeljne glave skrbno pregledamo glede prisotnosti polžev, gosenic ali drugih žuželk. Ko se odmrznejo, neizogibno končajo v posodah, kar zmanjša vse napore gospodinje na nič. Zato pred zamrzovanjem odstranimo zgornje liste, zelenjavo speremo s hladno vodo, nato prelijemo z vrelo vodo in obrišemo z brisačo.

Najboljše sorte za zamrzovanje

Zgodnje in srednje zrele sorte niso primerne za zamrzovanje. Spremenijo se v mehko maso in pokvarijo okus jedi.

Izkušeni kmetje priporočajo zamrzovanje poznih sort:

• Slava 1305;
• Simfonija;
• Prisoten.
• Mara;
• Amager 611;
• miza;
• filibuster;
• Gloria;
• Baby.

Te sorte praktično niso dovzetne za razpoke, bolezni in so odporne na škodljivce. Zato so idealne za zamrzovanje, pa tudi za vlaganje in shranjevanje svežih na hladnem.

Primerna posoda

Najbolj priročno je, da pripravljene dele zelja položite v plastične vrečke za enkratno uporabo.Poleg tega je na voljo posebna embalaža s praktičnimi ključavnicami za večkratno uporabo. Dovoljena je uporaba plastičnih posod in živilske folije.

Metode zamrzovanja

Metode zamrzovanja so izbrane glede na namen.

Popolnoma

Za cele glave zelja se uporabljajo vrečke ali film. Pozimi so takšni primerki primerni za pripravo zeljnih zvitkov. Odmrznjenih listov ni treba mehčati v vroči vodi, saj že izgubijo elastičnost. Zeljni glavi previdno odstranimo pecelj, odstranimo poškodovane zgornje liste in operemo v hladni vodi. Dobro posušeno zelenjavo tesno zavijemo v prozorno folijo in postavimo v zamrzovalnik.

listi

Zamrznjene zeljne liste uporabljamo za zeljne zavitke, enolončnice in tudi za zdravilne obkladke.

Priprava traja nekaj minut:

• glavo zelja očistimo zgornjih poškodovanih in trdih listov, operemo;
• preglejte gosenice in polže;
• ločite liste do peclja, jih položite v vrelo vodo 2-3 minute;
• dajte v vrečke in postavite v zamrzovalnik.

Razrezana

Mnoge gospodinje raje zamrznejo zelenjavo v tej obliki. Je priročen in praktičen, posoda zavzame manj prostora kot cele vilice. Zelje se doda v boršč ali se uporablja za dušenje.

Priprava:

• Glave zelja očistimo in operemo;
• pobrišite s papirnato brisačo;
• narežite na kose želene velikosti;
• pakirajte v pripravljene posode in postavite v zamrzovalnik.

Nastrganemu zelju dodamo korenje ali papriko, včasih tudi napol pripravljene gobe.

Kako zamrzniti

Sveže zelje je vir vitaminov in hranilnih snovi, nič manj pa jih ni v izdelku iz kislega zelja in enolončnici. Če je pripravljene hrane več, jo damo tudi v zamrzovalnik.

Sveže

Sveže zelje se shrani pri temperaturah pod ničlo za kasnejšo pripravo prvih jedi, prilog in enolončnic. Zelenjavni mešanici dodamo drugo svežo zelenjavo - korenje, peso, papriko in zelišča. Za odmrzovanje preprosto postavite vrečko na polico hladilnika ali kuhinjski pult.

Vloženo

Ljubitelji zeljne juhe ali dišečih vloženih prigrizkov shranjujejo zelje v tej obliki. Izdelek fermentiramo na kakršen koli način, dokler ni popolnoma pripravljen. Stekleni kozarci niso primerni za zamrzovanje, saj pri temperaturah pod ničlo počijo.

Priročen način so plastične posode ali neprepustne plastične vrečke. Kislo zelje po zamrzovanju ne bo izgubilo svojih koristnih lastnosti, vendar je za shranjevanje primernejša klet ali izolirana soba. balkon, kjer se dolgo ne pokvari.

Dušena

Za zamrzovanje enolončnic uporabite plastične posode. Končni izdelek pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nastali sok pa odcedimo. Pakirano v škatlah ali vrečah s ključavnicami.

Referenca. Pri dušenju zelja dodajte najmanj rastlinskega olja. To ne bo samo pomagalo zmanjšati kalorij, ampak tudi zmanjšati nastajanje tekočine. To sestavino dodajte po odmrzovanju zelja v ponvi.

Rok uporabnosti

Zamrznjeno zelje se porabi pred začetkom poletja, s pojavom prve žetve mlade zelenjave pa se polizdelki odložijo. Optimalna temperatura skladiščenja je od -15 do -18°C. Odmrznjenega zelja ni mogoče ponovno zamrzniti ali shraniti v hladilniku.

Kako pravilno odtajati

Polizdelki se dodajo neposredno iz zamrzovalnika v boršč, soljanko ali druge vroče jedi. Za pospešitev odtaljevanja ne uporabljajte mikrovalovne pečice ali vroče vode.

Kje se prijaviti

Zelje, pripravljeno za zimo, gospodinjam olajša pripravo boršča, zeljne juhe, pa tudi enolončnic, zelenjavnih enolončnic in vsem priljubljenih zeljnih zvitkov (tudi lenih). Narezane zeljne glave so že pripravljena možnost za nadev pit, cmokov in pit.

To je zanimivo:

Preverjeni načini za shranjevanje savojskega zelja za zimo doma.

Preverjeni načini za shranjevanje brstičnega ohrovta za zimo v sveži, zamrznjeni in konzervirani obliki.

V kakšni obliki in kako pravilno zamrzniti brstični ohrovt za zimo v zamrzovalniku.

Zaključek

Belo zelje za zimo je priporočljivo zamrzniti na več načinov - glave, liste ali narezano. Vsaka gospodinja izbere ustrezno metodo ob upoštevanju zmogljivosti lastnega zamrzovalnika. Zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti in vitamine ter je primerna za pripravo prvih in drugih jedi.