Kaj storiti z zamrznjenim zeljem in ali ga je mogoče soliti?

Nočne zmrzali pogosto presenetijo vrtnarje. Če zelja ne odstranimo, bo zmrznilo in za dolgo časa postalo neprimerno. shranjevanje.

V tem članku vam bomo povedali, ali je mogoče soliti zamrznjeno zelje in kako zamrzovanje vpliva na okusne lastnosti.

Kakšna je razlika med okusom in lastnostmi zamrznjene zelenjave?

Če zamrznemo le zgornje liste na glavicah zelja, to nikakor ne vpliva na okus in blagodejne lastnosti, vendar jih med pripravo odstranimo. Če je zelje popolnoma zamrznjeno, bo vložena zelenjava postala mehka, z manj izrazitim okusom, videz vloženega izdelka pa bo spominjal na kašo.

Če je bila zelenjava večkrat zamrznjena in odmrznjena, bodo skoraj vse njene koristne lastnosti izgubljene.

Ali je možno soliti ali fermentirati

Če je zelje na vrtu zamrznjeno, ga je mogoče fermentirati?? Ko je glava zelja prizadeta zaradi zmrzali, je ni mogoče takoj odnesti v toplo sobo - takšno zelenjavo postopoma odtajamo. Če je pravilno nasoljen, bo okusen, sladek, a mehak. Takšno zelje ne bo več hrustljavo, bo pa zelo primerno kot sestavina za boršč ali zeljno juho.

Če so bile zeljne glave zamrznjene na gredici ali balkonu, jih skrbno pregledamo. Pokvarjeni so lahko le zgornji listi, potem bo notranjost zelenjave primerna za kuhanje.

Pomembno! Zamrznjene zeljne glave so primerne za kisanje. Če je bila zelenjava večkrat zamrznjena in odtajana, potem kislo testo njegova uporaba ni priporočljiva.Zelje bo izgubilo vse svoje koristne in okusne lastnosti, notranji listi pa bodo začeli gniti.

Kaj storiti z zamrznjenim zeljem

Zamrznjene zeljne glave fermentiramo, solimo in uporabljamo za pripravo različnih jedi: boršča, zeljne juhe, dušene s klobasami ali polnjene z jajci za pite.

Ta zelenjava ni primerna za sveže solate in dolgoročno skladiščenje.

Recepti - kako vložiti ali fermentirati zamrznjeno zelje

Obstaja veliko receptov za fermentacijo zamrznjenih zeljnih glav. Ponujamo najbolj priljubljene in enostavne za pripravo.

Pri uporabi katerega koli recepta upoštevajte splošna pravila:

• Pozne sorte sadimo/kupujemo za kisanje;
• izberite elastične glave zelja, brez razpok, poškodb in znakov gnilobe;
• ne uporabljajte jodiranih sol – zelenjavo bo še bolj zmehčala;
• ne fermentirajte v aluminiju jedi – pod vplivom kisline sprošča telesu škodljive snovi.

Gospodinje se včasih sprašujejo, ali je treba zelje pred kisanjem posebej zamrzniti. Ta postopek ne bo izboljšal okusa končnega izdelka in bo negativno vplival na njegove lastnosti: zelje ne bo hrustljavo, spolzko ali mehko.

Preprost ambasador

Za preprosto soljenje boste potrebovali 3 kg zelja, 90 g korenja in 3 žlice. l. sol.

Način kuhanja:

1. Zeljne glave nasekljamo.
2. Korenje naribamo na grobo strgalo.
3. Zelenjavo zmešamo in posolimo.
4. Mešanico z rokami pretlačite, dokler ne izstopi sok.
5. Ko izpusti sok, zelenjavo naložimo v kozarce.
6. Pokrijte z gazo in pustite na toplem tri dni. Obdelovanec se dvakrat dnevno preluknja, da se sprostijo plini.
7. Končni izdelek prenesite v hladilnik ali klet.

Z zelenjavo

Za kislo testo z zelenjavo boste potrebovali:

• 1 kg belega zelja;
• 1 kg kumar;
• 1 kg sladke paprike;
• 1 kg paradižnika;
• 2 kg korenja;
• 1 strok feferona;
• 0,5 kg zelene čebule;
• 6 žlic. l. sol.

Priprava:

1. Zelje naribamo.
2. Korenje naribamo na grobo strgalo.
3. Kumare po dolžini prerežemo na 4 dele, paradižnik pa na pol.
4. Pekočim paprikam odstranimo semena.
5. Vse skupaj premešamo, solimo in naložimo v kozarce.
6. Zgoraj pritisnite z utežjo in pustite en teden na sobni temperaturi.
7. Končano zelje je shranjeno na hladnem.

Začinjeno

Potrebovali boste: 4 kg zelja, 120 g korenja, kumino (po okusu), lovorov list (po okusu), piment (po okusu), 100 g kuhinjske soli.

Kako pripraviti:

1. Zeljne glave nasekljamo in dodamo naribano korenje.
2. Mešanico pretlačimo, premešamo in posolimo.
3. Dno posode obložimo z listi in zložimo zelenjavno mešanico.
4. Dodajte začimbe in tesno stisnite.
5. Stisnjen z obremenitvijo. Poskrbi da slanica vedno pokrito zelje.
6. Posodo postavite na toplo mesto 6-7 dni.
7. Končni izdelek je shranjen v kleti ali hladilniku.

S sladkorjem

Vzemite 3 kg zelja, 90 g korenja, 3 žlice. l. sol in 1 žličko. Sahara.

Priprava:

1. Zelje naribamo in dodamo naribano korenje.
2. Vse premešamo, dodamo sol in sladkor. Mešanico pregnetite z rokami.
3. Zmes preložimo v kozarce. Zgoraj pritisnemo z utežjo in postavimo na toplo za tri dni. Pripravek bo imel sladko-kisel okus.

Funkcije shranjevanja

Pripravke shranjujte na hladnem: v kleti, kleti, hladilniku, na zastekljenem balkonu. V idealnem primeru je izdelek shranjen v lesenih sodih, vendar jih ima malo ljudi, zato večina gospodinj in lastnikov uporablja steklene ali emajlirane posode.

Fermentiran izdelek ne smete hraniti v plastičnih posodah več kot 3-4 dni.

Ob izpolnjevanju pogojev je rok trajanja kislega zelja, pripravljenega iz zamrznjenih zeljnih glav, 2-3 mesece.

Zaključek

Pripravek iz zelja je bogat z vitamini in popestri zimsko mizo, zato si gospodinje zaloge tega izdelka za prihodnjo uporabo. Če glav zelja ne odstranite pravočasno iz postelj, bodo zmrznile. Toda tudi takšno zelje lahko kisamo ali fermentiramo za zimo - okus se ne bo spremenil, vendar zelenjava ne bo hrustljava.