Katera posoda je najboljša za soljenje zelja?
Kislo zelje je zdrav in okusen izdelek. Uživamo ga pozimi, ko je premalo vitaminov, in ga dodajamo solatam, juham in drugim jedem. Poleg pravilne izbire sorte in glave zelja bodite pozorni tudi na posodo, v kateri zelenjavo solimo.
V neprimernih posodah se bo prigrizek hitro pokvaril in postal celo zdravju nevaren. Razmislimo, kaj je najboljši način za soljenje zelja.
Lastnosti kislega testa
Vsaka gospodinja pripravi kislo zelje na svoj način. Nekateri ga raje drobno sesekljajo, drugi ločijo liste, zeljne glave razrežejo na 4 dele oz. nasoljena cela.
Dodajte k zelenjavi brusnice in jabolka, pesa, korenje in brusnice.
Izdelek ima boljši okus, če uporabite začimbe in zelišča. Za fermentacijo so primerne različne posode. Glavna stvar je, da imajo širok vrat in je na njih enostavno namestiti obremenitev.
Kako izbrati zelje za kislo testo
Zgodnje sorte niso primerne za kisanje, zato se jemljejo samo glave zelja iz srednje in pozne sezone. Takšna zelenjava je dobro shranjena cela, če pa so v družini ljubitelji fermentiranih prigrizkov, je bolje, da jo pripravite vnaprej in v velikih količinah.
Pozor! Zelje mora biti čvrsto in mlahavo, brez znakov gnitja. Zamrznjeno ne bo delovalo.
Kaj lahko uporabite za fermentacijo zelja?
Pripadajoče posode s širokim zgornjim delom olajšajo pripravo prigrizkov in na vrh postavijo stiskalnico. Če je posoda za kisanje zelja izdelana iz kakovostnega materiala, to ne bo vplivalo na okus izdelka in rok uporabnosti.
V nerjaveči posodi
Površina iz nerjavečega jekla ne dovoljuje razmnoževanja škodljivih mikroorganizmov in ne oksidira.
Zaradi med fermentacijo nastajajo kisline, pomembno je, da material z njimi ne reagira. Posoda je izbrana brez vsebnosti niklja, namenjena za živila. Priporočljivo je, da proizvajalec navede primernost posode za dolgotrajno shranjevanje jedi.
Pomembno! Za kuhanje se uporablja posoda iz nerjavečega jekla. Zelenjava fermentira več kot en dan in se ne zaužije takoj, zato ta posoda ni primerna za dolgoročno skladiščenje.
Po soljenju je bolje, da zelje prenesete v drugo posodo., na primer steklo.
V emajlirani ponvi
Za kislo zelje so primerne emajlirane posode. Glavna stvar je, da je nedotaknjena, brez čipov, sicer bo kislina začela reagirati s kovino in izdelek se bo pokvaril, pridobil neprijeten vonj in siva barva.
V teflonski posodi
Posode s teflonsko prevleko niso primerne za vlaganje zelenjave.. Tako izdelek kot posoda bosta poškodovana. Takšno zelje je nevarno jesti, hitro se pokvari.
V keramični posodi
Za kisanje zelja so primerne keramične posode, vendar Pogosto takšne posode niso zelo velike in težke, zaradi česar je kuhanje neprijetno. Zato je za fermentacijo bolje uporabiti velike keramične sode.
V steklenem kozarcu
Kozarci so neškodljivi za vlaganje, pogosto se uporabljajo, ko velikih posod ni kam dati.
V takšni posodi Doma je prigrizek priročno hraniti v hladilniku, zlasti v regijah s toplimi zimami.
V plastičnem sodu
Te posode so lahke in na voljo v različnih oblikah in velikostih.
Pozor! Posoda mora biti označena kot primerna za shranjevanje živil.
Mnoge gospodinje ne tvegajo fermentacije zelja v takšni posodi, saj material reagira s kislino in zelenjava absorbira vse nečistoče.. Če posode ni s čim zamenjati, se izbere brezbarvna plastika. Vedro ali sod večkrat predhodno speremo.
V lesenem sodu
Ta je najstarejši metoda kisanja. Les daje prigrizku poseben okus in aromo. Zaradi velike prostornine soda zelenjava sprosti sok pod lastno težo - fermentacija poteka hitreje. Dostop do kisika je tukaj praktično zaprt, zato se okus izdelka dolgo ne poslabša.
Pred soljenjem sod temeljito očistimo, speremo z vročo in hladno vodo.
V vedru
Žlica je lahko izdelana iz katerega koli materiala razen iz aluminija. Najprej preverite, ali ni nobenih ostružkov ali razpok. Ta posoda je priročna, ker je nanjo enostavno pritisniti.
Namigi in triki
Nekaj tankosti, ki vam bodo pomagale pravilno kisati zelje:
- Medtem ko zelenjava fermentira, jo občasno prebodemo s palico, ki sega do samega dna. To naredijo tako, da pride ven odvečni plin, grenkoba izgine, izdelek pa postane bolj hrustljav in okusen.
- Prvič ne dodajajte veliko začimb in zelišč - če vsakič dodate nekaj novega, boste lahko dosegli edinstven okus in dobili svoj recept.
- Za soljenje ne uporabljajte jodirane ali morske soli. Bolje je vzeti velik kamen.
- Na vedro kot utež postavimo 3-litrsko plastenko, napolnjeno z vodo.
- Takoj ko pena izgine, je zelje pripravljeno. Slanica se iz nje ne odvaja: z njo se luženje dlje hrani.
- Če se med fermentacijo sprosti malo soka in zelje na vrhu ni prekrito s slanico, dodajte kuhano slano vodo.
Končni izdelek hranimo v hladilniku. Na toplem se hitro skisa. Temperatura skladiščenja ne sme presegati +5°C.Soljeno zelje je zamrznjeno, vendar bo v njem manj hranilnih snovi. Za udobje je prigrizek razporejen v porcijske vrečke in po potrebi vzeti.
Zaključek
Izbira posode za kisanje zelja je enostavna. Bolje je, da ne tvegate in ne uporabljate kovinskih posod, ki niso namenjene živilskim izdelkom.
Stekleni kozarci so primerni za majhne količine prigrizkov: priročni so za shranjevanje v hladilniku. Za velike količine izberite emajlirano vedro, lesen ali plastični sod.