Kaj storiti, če zelje ne fermentira

Vsako leto na tisoče ljudi naredi kislo zelje. Toda tudi izkušene gospodinje ne poznajo vedno pravil za pripravo te jedi. Kot rezultat, zelenjava ne fermentira, pridobi gnili vonj ali se izkaže za mehko in ne hrustljavo - in vsi napori so zaman.

V tem članku vam bomo povedali, zakaj zelje med fermentacijo ne fermentira in kako rešiti težavo, če je zelje premalo fermentirano.

Zakaj zelje ne fermentira?

Fermentacija je kemična reakcija, med katero se razvijejo mlečnokislinske bakterije. Zahvaljujoč njim je izdelek fermentiran. Za razmnoževanje bakterij se ustvarijo ugodni pogoji:

• v prostoru se vzdržuje optimalna temperatura;
• uporabljajte samo čiste kozarce;
• vzdrževati razmerja;
• Pred rezanjem zelenjavo temeljito operite.

Če vsaj eden od pogojev ni izpolnjen, zelje morda ne bo fermentiralo.

Zakaj zelje gni?

Gospodinje, zlasti začetnice, se pogosto srečujejo z dejstvom, da obdelovanec pridobi zatohel vonj, potemni, postane spolzek in preveč kisel. Kaj bi lahko pripeljalo do tako neprijetnega rezultata?

Razlogi so različni:

1. Ni dovolj soka. Zelja ne morete dati v kozarec takoj po rezanju. Pred tem ga zdrobimo, da spusti sok.
2. Za soljenje je bila uporabljena napačna sol ali so bila razmerja napačna. Za fermentacijo uporabite navadno kuhinjsko sol brez dodatkov. Za kisle kumarice se ne uporablja jodirane vode.
3. Zelenjava v kozarcu se je pod vplivom fermentacijskih plinov »zadušila«.Med kemičnimi reakcijami se v posodi nabira ogljikov dioksid. Tretji dan začnejo z leseno palico prebadati vsebino kozarca, da izstopi plin. Naredite to 2-3 krat na dan.
4. Kisik vstopa v kozarec. Da se to ne bi zgodilo, mora slanica popolnoma prekriti zelje.
5. Pojav glivic. Po soljenju 2. ali 3. dan se bo na površini kozarca naredila pena. Pomembno je, da ga pravočasno odstranimo, sicer se lahko pojavijo glivice in kumarice ne bodo več užitne.

Kako rešiti kislo zelje, če ne fermentira

Če zelje ne fermentira, je prišlo do napake pri pripravi. V nekaterih primerih se da popraviti.

Fermentacija se mora začeti drugi dan. Če se to ne zgodi, vendar je zelenjava na videz povsem normalna in ni neprijetnega vonja, potem je situacijo še vedno mogoče rešiti.

Kaj storiti, če zelje ni fermentiralo:

1. Sladkor razredčite v vodi s hitrostjo 2 žlički. za 1 kg zelenjave in dodajte tekočino v kozarec.
2. Preverite temperaturo v prostoru, kjer zelje fermentira. Ne sme biti prehladno ali pretoplo. Optimalna temperatura za fermentacijo je +17…+21°С.

Kaj storiti, če presolite

Obstajata dva načina, kako narediti zelje manj slano.

1. metoda

Dodajte vodo. To lahko storite le na samem začetku fermentacije, ko se sprosti sok. Najprej morate okusiti slanico, saj vsebuje največjo količino soli. Če je slanica preveč slana, je priporočljivo, da odlijete približno tretjino tekočine in v kozarec nalijete enako količino navadne, ustaljene vode.

Pri mešanju se bo koncentracija soli v kozarcu zmanjšala in nastalo bo potrebno okolje za fermentacijo.Ta metoda je primerna le, če je bil obdelovanec izdelan v majhni posodi - za mešanje vode s slanico morate posodo pretresti. Če zelje fermentiramo v sodu, bo to nemogoče.

Pozor! Ne morete izsušiti vse slanice, sicer bo zelje izgubilo okus in sočnost.

Metoda 2

Dodajte jajce. Ta metoda je uporabna, ko je fermentacija končana, vendar se nenadoma izkaže, da je izdelek preveč slan. Vzemite surovo kokošje jajce in ga zlomite v gazo, nato pa ga postavite v kozarec za 10 minut. V tem času bo jajce absorbiralo odvečno sol.

Pomembno! Zelo previdno položite jajce v kozarec. Če jajce izteče iz gaze, bo zelje postalo neprimerno za uživanje.

Kako pravilno fermentirati

Kislo zelje je pripravljeno z naravno fermentacijo. Vsebuje veliko vitaminov in hranil. Visoke koncentracije vitamina C pomagajo izboljšati imuniteto. Da jed ne izgubi svojih koristnih lastnosti, kisanje narejeno po tradicionalnih pravilih.

Izberite pravo sorto

Pri kuhanju ima pomembno vlogo izbrana sorta zelenjave. Za kisanje se uporabljajo samo pozne sorte in hibridi zelja: na primer Moskva pozno, Ženeva f1. Te pridelke pobiramo v začetku oktobra. Ta vrsta zelja je rahlo rumenkaste barve, pri strganju pa sprošča sok. Listi so elastični, ne predebeli. Pozne sorte imajo sladkast okus.

Ohranite proporce

To je najpomembnejše pravilo. Količina soli je odvisna od količine zelenjave. Da, enega glava zelja v povprečju tehta 3 kg. Za fermentacijo te količine zelenjave boste potrebovali 2,5 žlice. l. sol.

Če ni dovolj soli, zelenjava ne bo začela izpuščati soka. V skladu s tem se proces fermentacije ne bo začel.

Če upoštevate razmerja, se sprosti veliko slanice.Posode morajo vsebovati vso tekočino, zato izberite posode ob upoštevanju kasnejše fermentacije.

Tehnologija kisanja

Da bo zelje okusno in sočno, upoštevajte ta priporočila:

1. Narežemo na približno 5 mm debele kose. Če so manjši, bo zelje postalo mehko.
2. Za kisanje vzemite običajno, grobo, nejodirano sol.
3. Fermentacija poteka v steklenih ali lesenih posodah. Uporabite lahko tudi emajlirane posode, pod pogojem, da niso zlomljene.
4. Fermentacija traja 3 dni. Po tem rok jed lahko pojemo. Klasičen okus kislega zelja pa se bo pojavil šele čez teden dni kisanje.
5. Da zelje dobro fermentira, ga pritisnemo z utežjo - zadostuje krožnik ali trilitrski kozarec, napolnjen z vodo.

Končano jed shranjujte pri temperaturi 0…+2°C. Za udobje shranjevanje v hladilniku se prenese v majhne steklene kozarce.

Zaključek

Kislo zelje je precej zapleten postopek. Pomembno je ohraniti razmerja, strogo upoštevati recept in se izogibati napakam med shranjevanjem. Potem se bo pripravek izkazal za okusnega, sočnega in hrustljavega.