Preprosti, a okusni načini kisanja zelja brez slanice in značilnosti njegovega shranjevanja

Načinov je veliko priprava kislega zelja: Revije, spletni forumi in kuharske knjige so polni receptov, mame, babice ali prijateljice pa bodo gospodinjam vedno dale par novih nasvetov.

Organske kisline, mineralne spojine in ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje, dajejo jedi posebno vrednost. Zaradi procesa fermentacije je zelje mehkejše, zaradi česar je zelenjava lažje prebavljiva.

V tem članku bomo delili najbolj okusne recepte za kisanje zelja brez slanice.

Zakaj solimo zelje brez slanice?

Zelje, kuhano brez slanice, je klasičen in najstarejši recept. Zelenjava se izkaže za bolj "močno" in dolgo ostane hrustljava.

Prednosti in slabosti te metode

Oglejmo si podrobneje prednosti suhe fermentacije:

• jed ima bogatejši okus;
• sok, ki se sprošča med kisanjem, ima veliko koristnih lastnosti, ki se delno izgubijo, ko dodamo slanico;
• sok pozitivno vpliva na gastrointestinalni trakt, lajša zaprtje in disbakteriozo;
• ima holeretični učinek, preprečuje razvoj urolitiaze;
• pomaga pri zdravljenju parazitskih okužb brez negativnega vpliva na jetra;
• Sok spodbuja naravno proizvodnjo insulina in pomaga obnoviti telo po kemoterapiji.

Obstajajo tudi slabosti:

• Vsaka zelenjava ni primerna za suho fermentacijo - če zelje ni dovolj sočno, ga ne boste mogli fermentirati, vendar se to redko zgodi pri poznih sortah;
• V slanici vloženo zelje je obstojno dlje kot vloženo v lastnem soku.

Izbira in priprava

Polovica uspeha pri pripravi jedi je izbira dobrega zelja:

• Pozne sorte sploščene oblike so najbolj primerne za fermentacijo;
• izberite zelenjavo, ki tehta več kot 1 kg - majhne glave zelja niso imele časa za kopičenje vitaminov in absorbiranje sladkosti;
• ko je stisnjena, dobra zelenjava ne bo izgubila oblike - če se to zgodi, to pomeni, da je bila glava zelja odrezana pred časom in je zaradi pomanjkanja soka ne bo mogoče fermentirati brez slanice;
• listi kakovostnega zelja, ko se stisnejo, sproščajo sok in okusno hrustljajo;
• izberite glavo zelja svetle barve in brez vidnih poškodb;
• odtrgajte zeljni list brez sledi škodljivcev, sicer končano jed bo pokvaril zaradi njihovih odpadkov;
• Glavo zelja je bolje rezati po prvi zmrzali - vsebuje več sladkorja in soka;
• če kupujete zelenjavo v trgovini ali na tržnici, izberite sorte in hibride Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Grofica, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya pozno 15, Harkovska zima, Ženeva F1, Turkiz, Atria F1, Čudež za kisanje F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Pred kuhanjem ohrovt očistimo umazanih listov, ohrovta ne umivamo;
• Za rezanje je najboljši ročni drobilnik - slamice bodo tanke in čiste (12 mm vsaka).

Tara

V Rusiji so za kisanje zelja uporabljali lesene sode, v takšni posodi se jed izkaže za najbolj okusno.

Pozor! Da preprečite gnitje dna lesenega soda, pod njim postavite paleto - posoda ne bo prišla v stik z mokrimi tlemi kleti.

Dandanes se najpogosteje uporabljajo kozarci ali veliki emajlirani kozarci. ponve. Če zelja ne nameravate shranjevati vso zimo, uporabite plastične ali keramične posode za živila, boljša možnost pa je steklo. Kovinske in aluminijaste posode niso primerne za fermentacijo.

Glavna zahteva za posodo za pripravo kumaric je, da je sterilna.

Kako soliti zelje brez slanice

Vsi recepti za suho kisanje zelja temeljijo na principu mletja sol. Posledično se sprosti sok, v katerem zelenjava fermentira.

Sestavine in deleži

Zahtevano:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 2-3 kos .;
• sol - 40-50 g (jodirane soli ni mogoče uporabiti);
• sladkor - 1 žlička.

Navodila za kuhanje

Navodila po korakih:

1. Zelje nastrgamo.
2. Dodamo na grobo naribano korenje.
3. Potresemo s soljo in sladkorjem, slednjo sestavino dodamo po želji. Klasični recept ne uporablja sladkorja.
4. Vse sestavine pretlačite, dokler ne spustijo soka. Najprimernejši način za to je na deski za rezanje.
5. Zelje položite v posodo in ga čim bolj stisnite. 2 kg zelja se prilega v 3-litrski kozarec.
6. Postavite pod stiskalnico, katere teža je 10% celotne mase izdelka, na primer v obliki kozarca z vodo. Tlak postavimo tako, da iz robov teče sok.
7. Po dveh dneh se začne proces fermentacije, ki najbolje poteka pri temperaturi +18-20°C.
8. Zelje dvakrat na dan prebodemo s hrbtno stranjo lesene lopatke, da izpustimo pline, ki nastajajo med fermentacijo. V nasprotnem primeru bo jed postala grenka.

10-12 dni se proces fermentacije konča in nastane mlečna kislina, ki igra vlogo konzervansa in ščiti zelenjavo pred kvarjenjem. Med fermentacijo se na površini tvori pena. Pripravljenost jedi je označena s čistim sokom in prenehanjem izločanja plinov. Izdelek postane hrustljav.

To zelje postrezite k mizi, po želji prelijte z oljem in dodajte čebulo.

Različice recepta za suho kisanje zelja

Okus jedi, pripravljene po klasičnem receptu, lahko popestrite z dodajanjem začimb in drugih sestavin, spreminjanjem oblike zelenjavnega kosa:

• klasičnemu receptu dodajte 8 zrn črnega popra in 4 lovorjeve liste, potem bo jed pridobila bolj pikanten okus;
• po okusu dodajte semena kumine in kopra - s takšnimi dodatki jed fermentira 10 dni;
• Na četrtine narezana jabolka hranimo v slani vodi, zelje kvasimo z jabolka 12 dni;
• Dno steriliziranega vedra pokrijte z listi hrena, položite plasti korenja in zelja, potresite z brusnicami in brusnicami, pokrijte posodo z gazo in postavite pod tlak 10 dni.

Značilnosti shranjevanja takšnega obdelovanca

Če se odločite za shranjevanje izdelka v hladilniku, nastavite temperaturo pod +5°C, sicer bo zelje ostalo sveže največ 3 dni.

Če ste pripravili večjo količino kislih kumaric, kozarce postavite v garažo ali klet s temperaturo od 0 do +5°C. Ko se temperatura dvigne na +10°C, se proces fermentacije nadaljuje. Kumarice hranimo tudi na balkonu, vendar pri temperaturah pod 0°C kozarce pokrijemo s toplimi oblačili in dvignemo nad tlemi.

Upoštevajo se tudi drugi dejavniki:

• vlažnost zraka v zaprtih prostorih - 85-95%;
• Kozarce postavimo na mesto, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo.

Kako dolgo bo izdelek ostal svež, je neposredno odvisno od lokacije skladiščenja:

• v hladilniku v zaprtem kozarcu - 3 mesece, v odprtem kozarcu - ne več kot 10 dni;
• v kleti - 3 mesece;
• pri temperaturah zraka nad +10 ° C - ne več kot 3 dni;
• na balkonu pri temperaturi zraka od +5 do 0°C - od 4 do 5 mesecev;
• v zamrzovalniku - do 8 mesecev, odmrznjen izdelek lahko zaužijete v 5 dneh.

Predpogoj za dolgotrajno shranjevanje kumaric so skrbno sterilizirane kozarce v parni kopeli, v pečici ali obdelane s sodo. Vzrok plesni na izdelku so bakterije, ki odmrejo le ob pravilni sterilizaciji.

Sok, ki se sprosti med fermentacijo, pokriva celoten izdelek. Poleg podaljšanja roka uporabnosti bo to pomagalo ohraniti vitamin C, ki ga vsebuje zelje. Za dolgoročno shranjevanje je kozarec hermetično zaprt s plastičnim pokrovom.

Koristni nasveti, ki bodo podaljšali rok uporabnosti izdelka:

• nalijte olje na površino obdelovanca - to je odličen konzervans;
• sladkor bo ustavil proces fermentacije;
• če je zelje rahlo okisano, ga uporabimo za pripravo toplih jedi, potem ko ga operemo in dodamo malo sladkorja;
• Gorčica bo pomagala preprečiti razmnoževanje škodljivih mikrobov - zapakirajte jo v gazo in jo položite v skledo z zeljem;
• Pri kuhanju dodamo brusnice ali hren.

Zaključek

Zelje je uporabno v kateri koli obliki, vključno s kislim zeljem. Vitamina B in C, ki ju vsebuje, se dolgo ohranita tudi v kislem okolju. Zato je še posebej koristno jesti kislo zelje pozimi, v obdobju pomanjkanja vitaminov.

Uporablja se za pripravo vinaigreta, boršča, pite ali preprosto dušenega.Rok uporabnosti izdelka se bo povečal zaradi kakovostne sterilizacije, pravilno izbranih posod in lokacije shranjevanja ter skladnosti s temperaturnim režimom.