Kje in kako shraniti sveže zelje doma v stanovanju
Zelje, ki je v Rusiji po priljubljenosti takoj za krompirjem, se uporablja v tradicionalni kuhinji. Iz nje pripravijo boršč in zeljno juho, marinirati, fermentirati in jesti surovo. Zelje nadevajo v pite, ribe in divjačino, iz njega pripravljajo kulebyako in zeljne žemlje.
Vrtnarji gojijo zelje v velikih količinah in vsi ga morajo hraniti dolgo časa. V zasebni hiši, kjer tam je klet in podstrešje, to vprašanje ni tako pereče. Prebivalci večstanovanjskih stavb se soočajo s problemom ohranjanja zelenjave zaradi pomanjkanja velikih prostorov s stalno nizko temperaturo.
Danes vam bomo povedali, katero zelje je najboljše in kakšne metode se uporabljajo za shranjevanje v stanovanju.
Najboljše sorte za shranjevanje doma
Razmislimo TOP 15 najboljših sort in hibridov zelja, primernih za dolgoročno skladiščenje v stanovanjskih razmerah.
| Sorta, hibrid | Značilno | Utežne vilice |
| Agresor F1 | Hibrid iz Nizozemske, vključen v državni register Ruske federacije, gojen v osrednjih regijah Rusije, Urala in Sibirije. | Do 3 kg |
| Amager 611 | Hibrid so vzgojili sovjetski rejci med drugo svetovno vojno. Gojijo po vsej Ruski federaciji. Primerno za vlaganje, grobi listi med skladiščenjem postanejo mehkejši in okusnejši. | Do 3,5 kg |
| Sneguljčica | Pozno zelje, ki ne raste v zakisanih tleh, je odporno na fuzariozo in sluzno bakteriozo. Vilice so zaobljene ali sploščene in ne pokajo. | Od 2,5 do 4 kg |
| Valentina F1 | Relativno nov hibrid, ki so ga vzgojili ruski strokovnjaki. Lahko se hrani več kot 7 mesecev. | 3,3-3,7 kg |
| Prezimovanje 1474 | Sorta je bila vzgojena za dolgoročno skladiščenje in lahko zdrži do sredine januarja, ne da bi izgubila okus ali videz. | 2,2-3,5 kg |
| Kolobok | Vilice so shranjene do konca pomladi. Sorta ni nagnjena k gnitju. Meso ima grenak okus, ki se med skladiščenjem zmehča. | Do 5 kg |
| Langedijker | Nanaša se na stare sorte, ki so jih vzgojili nizozemski rejci. Odporen na bolezni, med skladiščenjem se okus izboljša. | 2-4 kg |
| Lennox F1 | Nizozemski hibrid z visoko vsebnostjo vitamina C. Prenaša suha poletja, ima visok pridelek in se lahko skladišči do 7-8 mesecev. | 2,0-2,2 kg |
| Mama F1 | Gojijo v regiji Volga. Shranjeno 6 mesecev. | 2,6 kg |
| Mara | Beloruska sorta, shranjena 5-6 mesecev, velja za idealno sorto za kislo testo za zimo. | Do 4,5 kg |
| Megaton F1 | Nizozemski hibrid smaragdne barve. | 3,3-4,0 kg |
| Moskva pozno | Velika sorta poznega zelja. Shranjuje se lahko do konca junija - začetka julija. | Do 5-6 kg |
| Orion F1 | Pozni hibrid, gojen na severnem Kavkazu. Shranjuje se 7-8 mesecev. | 2,2 kg |
| Sladkorna štruca | Gojeno v zahodni Sibiriji, shranjeno do 8 mesecev. | 2,3-2,7 kg |
| Harkovska zima | Sorto so vzgojili harkovski rejci. Zeljne glave lahko zdržijo do 7-8 mesecev. | 4 kg |
Izbira in priprava zeljnih glav
Pri izbiri zeljnih glav za dolgotrajno shranjevanje, tudi pri sobni temperaturi, bodite pozorni na njihovo velikost. Vilice srednje velikosti in teže (približno 2,5-3 kg) so najbolje shranjene.Bolje je, da ne vzamete prevelikih ali zelo majhnih: veliki se hitro posušijo (s svojo maso pritiskajo na spodnje liste, zato propadajo), majhni pa tvegajo, da bodo čez zimo izgubili vse liste ali se posušili. .
Zelje ne sme imeti temnih madežev, sledi žuželk, gnilobe ali plesni. Dovoljeno je majhno število posušenih listov, vendar ne več kot 2-3 zunanji listi na vilici. Ohrovt naj bo čvrst in ob stiskanju ne izgubi oblike. Priporočljivo je pregledati pecelj: pri sveži zelenjavi je svetle barve brez lis ali obročev, ki kažejo na notranje gnitje.
Pred spravilom pridelka za skladiščenje pripravimo glave zelja: Z njih potrgamo vse potemnele liste, mokre vile obrišemo z mehko bombažno krpo. Pecelj odrežemo le, če vilice ne bodo shranjene v obešenem stanju.
Optimalni pogoji skladiščenja
Kako shraniti zelje doma v stanovanju? Gospodinje običajno izberejo hladilnik. To je najboljša možnost za shranjevanje vilic doma, kjer ni kleti, hladnega podstrešja ali velikega zamrzovalnika.
V glavni komori hladilnika bodo glave zelja shranjene 3 mesece. Če odstranite liste, ki začnejo veneti, lahko podaljšate rok uporabnosti zelenjave na 4-5 mesecev.
Priporočljivo je, da zelje shranite na spodnji polici hladilnika in ga postavite v plastično vrečko.. Pomembno je, da se v vrečki ne nabira kondenz – ustvarja ugodne pogoje za rast glivic.
Kako pravilno shraniti zelje doma
Obstaja veliko načinov za shranjevanje zelenjave v stanovanju. Pogovorimo se o nekaterih izmed njih.
V filmu
Ta metoda je primerna za tiste, ki imajo v stanovanju shrambo.. Priporočljivo je, da se nahaja blizu vhodnih vrat ali ima skupno steno z vhodom. V takem skladišču se vzdržuje relativno nizka temperatura - ne višja od +20 ° C.
Če želite ohraniti glave zelja v takšni sobi, jih tesno zavijete v film za hrano. Enkrat na 10-14 dni pregledamo vilice in odtrgamo mlahave in potemnele liste. Tako lahko zelenjavo hranimo do 5 mesecev.
V papirju
Zelje, zavito v papirnate liste, zaščitimo pred oksidacijo in izsušitvijo. Papir odstrani odvečno vodo, ki lahko povzroči gnitje. Zahvaljujoč papirnatemu ovoju se vilice med seboj ne dotikajo in se dlje ne pokvarijo.
Takšno zelenjavo lahko zložite v škatlo ali škatlo in pošljete v omaro ali na balkon, če je zastekljen in tam vzdržuje temperaturo najmanj +4 ... +7 ° C. Vilice ostanejo sveže v papirju 5-6 mesecev.
V glini
Nenavaden način za ohranjanje svežine zeljnih glav je ustvarjanje "glinenega plašča". Dva dela gline zmešamo z enim delom vode, nastalo mešanico tesno premažemo z vilicami in pošljemo na sušenje na svežem zraku.
Posušeno zelje skrbno položimo v škatle in shranimo do pomladi na hladnem - na zastekljenem balkonu ali v shrambi.
V limbu
Velike zastekljene lože omogočajo obešanje zelenjave na pecelj. Da bi to naredili, je dolg lesen trak pritrjen na steno pod stropom. Vanj zabijejo žeblje, nanje privežejo močne vrvi, katerih proste konce zavežejo okoli stebel.
Ta metoda je najbolj nežna: zelenjava se med seboj ne dotika, ne pritiska nase z lastno težo in se nenehno zrači.
Na mreži
Mreže so primerne za kratko skladiščenje – 2-3 mesece. Vilice v mrežah se največkrat hranijo med transportom.Doma takšne vrečke zavzamejo veliko prostora in se redko uporabljajo. Poleg tega zeljne glave pretesno ležijo v njih, zunanji listi pa so poškodovani.
V pesku
Za lastnike prostornih zastekljenih lož je primeren način shranjevanja zelja v pesku. Za ohranitev zelenjave se na dno škatle vlije majhna plast peska, na katero je položena prva vrsta zelja. Nato ga potresemo s peskom, tako da naslednja vrsta ne pride v stik s spodnjo.
Zgornja plast peska mora popolnoma prekriti zelenjavo. V takšni škatli, zaščiteni pred vlago, kisikom in soncem, bo zelje ležalo do pomladi.
Značilnosti shranjevanja različnih vrst zelja
Če nameravate dolgo časa shranjevati druge vrste zelja, je pomembno upoštevati preprosta pravila.
Koleraba
Stebelne plodove izpulimo iz zemlje skupaj s koreninami. Koren je odrezan. Koleraba obesite na ložo ali v hladilnik, zavite v papir. Tako bo zelenjava zdržala do 5 mesecev. Koleraba zdrži v zamrzovalniku do enega leta.
Barvna
Ta zelenjava je pogosto marinirati ali soljena. Ko ga morate ohraniti svežega 4-5 mesecev, ga zamrznite tako, da ločite socvetje od peclja, ali pa ga v papirju shranite v hladilniku. ali na balkonu v škatli, pokriti s papirjem, če tam temperatura ne pade pod 0°C.
Brokoli
Zelenjave ni mogoče dolgo hraniti brez zamrzovanja. Cvetke brokolija lahko hranite 5-6 dni v kozarcu vode v hladilniku. ali na hladnem, zavito v vlažno brisačo. Tako socvetja ne ostanejo brez vlage in ostanejo hrustljava.
Brokoli hrani v zamrzovalniku okus in lastnosti do enega leta.
Uporabno do datuma
Nekatere sorte belega zelja, na primer moskovsko pozno, so shranjene do poletja. Toda pogosteje zelje traja 6-8 mesecev. Najdlje zdrži zelje posebej vzgojenih poznih sort z visoko stopnjo ohranjanja kakovosti.
Trajanje shranjevanja je odvisno od priprave zelenjave (mokri ali gnili listi lahko uničijo celotno letino) in skladnost s pogoji. Da se zelje po 2-3 mesecih skladiščenja ne pokvari, se vilice občasno pregledajo glede gnitja in temnenja. Slabe liste potrgamo, zelje, ki je postalo mehko, pa zavržemo.
Zaključek
Pozne sorte zelja se lahko dolgo skladiščijo, nekatere sorte zdržijo do poletja, druge so užitne do konca zime - začetka pomladi. Pri izbiri zelenjave za dolgoročno skladiščenje je treba dati prednost poznim sortam. Ne samo, da dobro prenašajo dolgoročno skladiščenje, ampak tudi sčasoma izboljšajo svoj okus.
Zelje lahko shranite na različne načine, med drugim ga obesite, zakopljete v pesek, prekrijete z glino ali zavijete v film. Idealen prostor v stanovanju za shranjevanje zeljnih glav je hladna omara ali zastekljena loža. Gospodinje zamrznejo druge vrste zelja - kolerabo, brokoli, cvetačo. V tej obliki ohranijo svoje lastnosti do 12 mesecev.