Najboljši recepti za kisanje brstičnega ohrovta za zimo

Brstični ohrovt privlači kuharje s svojo miniaturno velikostjo, bogato vitaminsko sestavo in sočnim okusom. Zelenjava vsebuje naravne sladkorje, organske kisline, vlaknine, beljakovine in škrob. Zelje bo všeč odraslim in otrokom, moškim in ženskam. Uživamo ga svežega in zamrznjenega, kuhanega na sopari in dušenju skupaj z drugo zelenjavo, uporabljamo ga kot glavno sestavino za hranljive in okusne pripravke ter kisle kumarice.

Podrobno vam bomo povedali, kako kisati brstični ohrovt za zimo in katere recepte imajo gospodinje najraje.

Ali lahko brstični ohrovt solimo?

Brstični ohrovt lahko solimo, kisamo in fermentiramo. Postopek kisanja se ne razlikuje veliko od kisanja belega zelja.

Poleg zelenih glav zelja se jedi dodajo korenje, čebula in česen, pa tudi začimbe in zelišča - črna in rdeča paprika, koriander, nageljnove žbice, lovorjev list.

zanimivo! Brstični ohrovt se je pojavil sredi 17. stoletja v Bruslju (Belgija), v občini Saint-Gilles. Majhna zelenjava je bila rezultat dela domačih agronomov. Po tem se je prebivalcev Bruslja prijel vzdevek "jedci zelja". Belgijci imajo to zelje še danes za svoj narodni zaklad in ga imajo zelo radi.

Izbira in priprava zelenjave

Od izbire zelenjave ni odvisen le okus jedi, temveč tudi rok trajanja in koristna sestava. Priporočljivo je, da izberete majhne, ​​goste zeljne glave z zelenimi listi. Kakovosten brstični ohrovt ima okus po oreščkih. Veliki primerki se ne uporabljajo - so grenki.

Na glavah zelja ne sme biti vlage. Najbolje je, da brstični ohrovt kupite neposredno na veji - ta izdelek je sočen in svež. Veja in listi ne smejo imeti gnilobe, rumenosti in večbarvnih madežev.

Pred kuhanjem glave zelja narežemo in operemo s hladno tekočo vodo. Pobiramo cele ali razpolovimo, odvisno od recepta.

Kako soliti brstični ohrovt na klasičen način

Klasičen recept je enostaven za pripravo. Glavna stvar je izbrati kakovostno zelenjavo in vnaprej kupiti potrebne začimbe. Jed je pripravljena v majhnih kozarcih - miniaturni brstični ohrovt je v njih videti okusno.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1 kg brstičnega ohrovta;
• 1 liter vode;
• 2 lovorjeva lista;
• 3 zrna črnega popra;
• 50 g soli;
• ščepec mletega črnega popra;
• nageljnove žbice po okusu.

Kako kuhati:

1. Zeljne glave operemo in pustimo 40-50 minut v hladni vodi – tako bodo bolj trde in hrustljave.
2. Postavite v slano vodo in kuhajte 3 minute. V ponev dodamo nageljnove žbice ali lovorjev list. Nekatere gospodinje dodajo sladkor ali med, da zelenjava dobi prijetno sladko aromo.
3. Zelje naložimo v čiste kozarce in zalijemo s slanico, v kateri se je kuhalo zelje.
4. Zaprite pokrove in kozarce sterilizirajte 40 minut.
5. Ohladimo in shranimo v hladnem prostoru – hladilniku ali kleti.

Različice receptov

Poleg klasičnega recepta obstajajo različni načini fermentacije in kisanja. Gospodinje dodajo korenje in feferone, paradižnik in mešanico zelišč. Takšni pripravki harmonično dopolnjujejo mesne in ribje jedi, juhe in priloge.

S korenjem in feferoni

Pikantna jed je primerna kot priloga k piščancu in govedini. Z začimbami bo dopolnil okus mesa in mu dal bogato aromo.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 600 g brstičnega ohrovta;
• 2 korenja;
• 2 papriki Čile;
• 2 litra vode;
• 60 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 60 ml kisa 9%;
• 2 stroka česna;
• 1 vejica rožmarina;
• 100 ml rastlinskega olja.

Tehnologija kuhanja:

1. Pripravite marinado: v ponev nalijte vodo, dodajte polovico sladkorja in soli, premešajte. Česen olupimo, narežemo na tanke rezine in dodamo marinadi.
2. Zelenjavo temeljito sperite in posušite. Korenje olupimo in narežemo na rezine. Ohrovt prerežemo na pol.
3. V ponev vlijemo zelenjavno mešanico, dodamo eno sesekljano papriko. Kuhajte 5 minut na majhnem ognju brez pokrova.
4. Zmes damo v sterilne steklene kozarce, v vsakega dodamo rožmarin, rastlinsko olje, preostalo papriko in kis. Nalijte marinado iz ponve in zavijte pokrove. Zavijte v odejo in ohladite.
5. Hraniti na hladnem.

Vložen brstični ohrovt

Priprava se izkaže za nežno in pikantno, lepo izgleda na jedilni mizi. Dobra je kot samostojna jed ali kot dodatek zelenjavni prilogi ali juhi.

Seznam sestavin za mariniranje:

• 1 kg zelja;
• 2 korenje;
• 2 rdeči bonboni poper;
• čili poper po okusu;
• 40 g soli;
• 60 g sladkorja;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 2 lovorjeva lista;
• 3 grah pimenta.

Kako kuhati:

1. Operite vso zelenjavo. Papriko olupite iz semen in repov, narežite na tanke trakove ali pol obroče.
2. Korenje olupimo in narežemo na majhne kolobarje. Čili papriko zmeljemo.
3. V ponev nalijemo vodo in zavremo. Solimo in dodamo zelje, kuhamo 3 minute. Nato dodamo korenje, sladko in pekočo papriko. Na majhnem ognju kuhamo še 2 minuti.
4. Prenesite zelenjavo na krožnik.V čisto posodo odlijemo polovico vode iz ponve in dodamo sladkor in sol. Premešamo, dodamo piment, dodamo lovorov list.
5. Zelenjavo naložimo v kozarce in prelijemo z vročo marinado. V vsak kozarec dodajte rastlinsko olje.
6. Zaprite s pokrovi in ​​ohladite. Hraniti na hladnem.

Vloženo

Fermentirani pripravki so učinkovita preventiva pred gripo in prehladi v jesensko-zimskem obdobju. So bogati z vitaminom C in se dolgo ne pokvarijo. Vložena zelenjava je tudi odličen vegetarijanski prigrizek.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 500 g brstičnega ohrovta;
• 80 g koper;
• 10 zrn črnega popra;
• 5 strokov česna;
• 120 g soli;
• 2 posušena čilija.

Kako fermentirati:

1. Zelje operemo in odstranimo zgornje liste. Majhne zeljne glave skuhamo cele, velike prerežemo na pol. Postavite v ponev s slano vodo in kuhajte tri minute.
2. Prestavimo v kozarec ali manjšo skledo, dodamo cele olupljene stroke česna, koper in čili poper. Solimo in prilijemo vodo, v kateri se je kuhala zelenjava. Priporočljivo je, da uporabite grobo sol - enakomerno bo nasičila glave zelja.
3. Pokrijte s čisto brisačo, pritisnite in pustite na toplem tri dni. Nato zaprite z najlonskim pokrovom in postavite v hladilnik.

Med fermentacijo lahko nastane pena, zato je bolje, da vsak dan spremljate videz pripravkov in peno odstranite z leseno lopatko.

Slano z zelenjavo

Za pripravo tako raznolike zelenjave je bolje uporabiti sezonsko zelenjavo - ima bogat okus in največjo koncentracijo vitaminov in mineralov.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg brstičnega ohrovta;
• 500 g paprike;
• 200 g korenja;
• 700 g paradižnika češnja;
• 2 šopka zelene;
• 3 brsti nageljnovih žbic;
• 2 litra vode;
• 80 g soli.

Kako kisati:

1. V ponev nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Dodamo sol in nageljnove žbice, kuhamo 10 minut.
2. Ohrovt operemo, kuhamo v slani vodi 4 minute in odložimo v cedilo.
3. Papriko in korenje olupimo in narežemo na tanke rezine.
4. Zeleno operemo in nasekljamo.
5. V globoko posodo izmenično polagajte zelje, paradižnik, korenje in papriko. Vsako plast potresemo s koščki zelene. Zalijemo z ohlajeno slanico.
6. Shranjujte v posodi v hladilniku največ 10 dni. Za daljše shranjevanje zelenjavno mešanico naložimo v sterilne kozarce in zapremo s čistimi pokrovi.

V korejščini

Mnogim priljubljena korejska kuhinja ni pustila ob strani brstičnega ohrovta. Pikantna in pikantna jed je pripravljena hitro in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg brstičnega ohrovta;
• 400 g korenja;
• 1 čili poper;
• 9 strokov česna (lahko dodate več po okusu);
• 2 lovorjeva lista;
• 50 g soli;
• 30 g sladkorja;
• 25 ml rastlinskega olja;
• 1 liter vode;
• 8 ml kisa 9%.

Kako kuhati:

1. Sperite sestavine. Ohrovt prerežemo na pol, česen olupimo in pretlačimo skozi stiskalnik za česen. Čiliju odstranimo semena in ga sesekljamo. Korenje naribamo po korejsko.
2. Zelenjavo temeljito premešamo in damo v sterilne kozarce.
3. Pripravite marinado: vodo zmešajte s soljo, sladkorjem in kisom. Premešamo, dodamo rastlinsko olje in lovorjev list. Marinado nalijemo v kozarec, zavijemo v odejo in ohladimo.
4. Hraniti na hladnem.

Z jabolčnim kisom

Gospodinje uporabljajo jabolčni kis kot konzervans. Jed se izkaže za sladko in kislo. Postrežemo jo ohlajeno.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 500 g brstičnega ohrovta;
• 200 ml jabolčnega kisa;
• 1 liter vode;
• 5 zrn črnega popra;
• gorčična semena po okusu;
• 3 stroki česna;
• 2 lovorjeva lista;
• 80 g sladkorja;
• 30 g soli;
• piment po okusu.

Kako kuhati:

1. Zelju odstranimo liste in ga razrežemo na dva dela. Postavite v cedilo in sperite s toplo tekočo vodo ter premešajte z rokami.
2. Postavimo v slano vodo in na majhnem ognju kuhamo do mehkega. Prestavimo v cedilo, posušimo in naložimo v steklene kozarce.
3. Česen olupimo in dodamo zelju.
4. Zmešajte vodo z jabolčnim kisom, začimbami in začimbami. Premešamo, zavremo in kuhamo 5 minut.
5. Marinado nalijte v kozarce in zaprite pokrove. Kul. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Nekatere gospodinje tej jedi dodajo malo belega zelja - operemo ga in narežemo na majhne trakove. Za okus in korist se receptu doda čebula in korenje.

Nasveti izkušenih gospodinj o kuhanju, valjanju in shranjevanju

Brstični ohrovt je priporočljivo pripravljati v steklenih litrskih kozarcih. Izberite trdne posode brez ostružkov ali razpok, jih sperite pod vodo in obrišite do suhega ter po potrebi sterilizirajte. Najlonske ali železne pokrove poparimo z vrelo vodo.

Poleg tega upoštevajte naslednja priporočila:

1. Za pripravo marinade vzemite čisto vodo iz steklenice ali filtra. Okus izdelka, rok uporabnosti in koristi so odvisni od kakovosti vode.
2. Zeljne glave pred soljenjem namočimo v hladni vodi, da postanejo bolj čvrste in hrustljave.
3. Pripravkom dodajte mešanico svojih najljubših zelišč in začimb. Okus brstičnega ohrovta se prepleta s klinčki, kumino, črnim poprom in stroki čilija.
4. Pripravke hranimo v hladilniku ali kleti. Priporočena temperatura skladiščenja je od 0°C do –4°C. Ko kozarec odpremo, zelje pojemo v enem tednu. Če slanica postane motna, pomeni, da se je zelje pokvarilo.

Zaključek

Domači brstični ohrovt je vir vitaminov in okusna ozimnica. Za kuhanje izberite zrele in goste zeljne glave, po možnosti tiste, ki se prodajajo z vejo. Če so zeljne glave majhne, ​​jih kisamo cele. Velike so razrezane na več kosov.

Za pikanten okus jedem dodajte črno ali rdečo papriko, za koristi - čebulo, papriko ali česen. Zelenjavo zvijemo v kozarce in shranimo v hladilniku ali kleti.