Kako okusno pripraviti kislo zelje s papriko za zimo

Kislo zelje fermentiramo na različne načine. Babičina klasika recept še vedno ostaja priljubljena, vendar gospodinje eksperimentirajo in dodajajo nove sestavine.

Sladka paprika se odlično prilega zimskim pripravam z zeljem. Zahvaljujoč temu se solata izkaže za svetlo in privlačno ter pridobi nov, prijeten okus.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Okus in rok trajanja zimskih pripravkov sta odvisna od kakovosti zelenjave. Spodaj bomo obravnavali osnovna pravila za izbiro primernih sestavin za visokokakovostno kislo testo.

Zelje

Vzemite srednje sezone in pozne sorte. Goste, hrustljave, sočne liste odlikuje bogata sestava vitaminov in mikroelementov.

Priljubljene sorte za kisanje:

1. Slava. Povprečna teža 3-3,5 kg. Zgornji listi so solatno zeleni, notranjost je bela. Konec septembra je zelenjava pripravljena za fermentacijo.
2. beloruski. Goste zeljne glave do konca septembra dosežejo 3 kg. Med gojenjem sorta zahteva skrbno nego. Dober okus v kateri koli obliki.
3. Prisoten. V začetku 60. let prejšnjega stoletja so ga prinesli sovjetski rejci. Okrogle vilice tehtajo največ 3 kg. Odlikujeta jih sočnost in sladkost.
4. Obletnica Semko. Ovalne glave zelja zrastejo do 4 kg. Zgornji listi so pokriti z voskastim premazom, notranji so beli.
5. Moskva pozno. Velike glave zelja dosežejo 6-7 kg. Odlikujejo jih sivozeleni listi. Ne razpokajte. Pri rasti ne zahtevajo veliko pozornosti.
6. Amager 611. Maksimalna teža je 4 kg. Sorta je bila razvita pred 70 leti.Odporen na nizke temperature.
7. Harkovska zima. ""Sedi" v posteljah do zmrzali. Pridobi težo do 4 kg. Škodljivci te sorte ne marajo.
8. Kamnita glava. Vilice, ki tehtajo do 5 kg, se odlikujejo po mehurčastih listih. Zunaj sivozelena, znotraj bledo rumena.
9. Trgovčeva žena. Majhne okrogle glave zelja, ki tehtajo do 3,5 kg, dobro uspevajo v osrednji Rusiji.
10. Mara. Zelje beloruskih rejcev. Okrogle vilice do 4 kg. Odlikujejo jih temno zeleni zgornji listi z voskastim premazom.

Pri izbiri glav zelja za kisanje bodite pozorni na naslednje kazalnike:

1. Utež. Optimalno - 2,5-3 kg.
2. Elastičnost. Ko vilice stisnete z obema rokama, ne izgubijo oblike.
3. Zvok. Ko stisneš, se sliši, kako listi škripajo-zelje je gosto.
4. Barva listov. Notranji so bele ali zelenkaste barve.
5. Okusite. Sladko brez grenkobe.
6. Dolžina stebla. Ne več kot 4-5 cm.

bolgarski poper

Mesnate sorte se uporabljajo v zimskih pripravah. Odlikuje jih debela stena.

Primerno za konzerviranje:

1. Vanguard. Glavna prednost je visoka kakovost sadja. So zelene in rdeče barve, v obliki prizme s sočno, aromatično kašo.
2. Adept. Ima visoko produktivnost. Temno zeleni in oranžni plodovi so kockaste oblike. Meso je sladko.
3. Bogdan. Rumeno-oranžna paprika stožčaste oblike ima sočno, sladko meso.
4. Idealno. Plodovi so stožčasti in rdeči. Debelina stene je od 8 do 10 mm.
5. Čokoladna lepotica. Paprike čokoladne barve s stroki v obliki prizme. To je visoko donosna sorta.
6. Jantar. Odlikuje ga visoka kakovost sadja. Zelena in oranžna paprika z nežnim mesom ima stožčasto obliko.

Če želite razumeti, kateri stroki so primerni za konzerviranje, si oglejte njihovo osnovo.Paprike, ki stojijo na 4 nogah, so ženskega tipa. Je sladkega, blagega okusa. Uživa se sveža.

Strok s 3 nogami (komricami) je moškega tipa. Ima trdo steno in kiselkast okus. Po toplotni obdelavi postane mehak in sladek.

Za pripravke so izbrani sveži plodovi, brez znakov gnitja ali poškodb.

Zakaj je v receptu paprika?

V kombinaciji z zeljem paprika med fermentacijo proizvaja kislino. Preprečuje razmnoževanje bakterij.

Poper daje kislemu zelju sladek okus in naredi pripravek estetsko privlačen.

Klasični recept za kislo zelje s papriko

Kisanje je naravni proces fermentacije, ki temelji na delovanju mlečnokislinskih bakterij. Lastni sok zelenjave služi kot konzervans. Preprečuje razmnoževanje bakterij.

Prednosti vlaganja zelenjave:

• uporabite malo soli;
• ni potrebe po kisu.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 150 g;
• paprika - 250 g;
• groba sol - 2 žlici. l.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Zelju odstranimo zgornje liste.
2. Drobno sesekljajte z nožem ali sesekljajte s posebnim strgalnikom.
3. Mešajte z rokami, dokler se ne pojavi sok.
4. Korenje sesekljamo na grobo Rende.
5. Papriko narežemo na tanke kocke.
6. Zmešajte zelenjavo, dodajte sol, pregnetite.
7. Položimo ga v posodo in nanj položimo krožnik z bremenom.
8. Obdelovanec hranimo pri sobni temperaturi 2 dni.
9. Tretji dan ga damo v hladilnik.

Po 72 urah je kislo zelje s papriko pripravljeno.

Različice receptov

Zelje ni pripravljeno le s kisanjem. Marinade, slanice dajejo zelenjavi različne okuse.

S papriko in korenjem

Več zelenjave v sestavi - več koristi in vitaminov.Ta solata ne bo le okusna popestritev vaše prehrane, ampak bo pozimi okrepila vaš imunski sistem.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• sladka paprika - 400 g;
• korenje - 400 g;
• čebula - 400 g;
• kis 9% - 100 ml;
• groba sol - 40 g;
• sladkor - 50 g;
• sončnično olje - 200 ml.

Recept po korakih:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste.
2. Drobno sesekljajte, potresite z 1 žličko. sol, pregnetemo.
3. Korenje zmeljemo na grobem Rende.
4. Papriko narežemo na trakove.
5. Čebula se razreže na polovice obročev.
6. Zmešajte vso zelenjavo.
7. Dodamo preostalo sol, kis, olje, sladkor in premešamo.
8. Nalijte v čiste, sterilizirane steklene kozarce in jih zaprite s kovinskimi pokrovi.
9. Trgovina v hladnem prostoru.

V slanici

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• rdeča paprika - 200 g;
• čebula - 200 g;
• korenje - 400 g;
• voda - 800 ml;
• sol - 40 g;
• sladkor - 20 g;
• zrna črnega popra - 5 kosov;
• lovorjev list - 2 kos.

Koraki kuhanja:

1. Za pripravo slanice dodajte sol, sladkor, lovorjev list in črni grah v vrelo vodo.
2. Ohrovt nasekljamo.
3. Korenje sesekljamo na grobo Rende.
4. Papriko narežemo na trakove.
5. Čebula se razreže na polovice obročev.
6. Zelenjavo premešamo in brez stiskanja naložimo v čiste suhe kozarce.
7. Z ohlajeno slanico prelijemo zelenjavo.
8. Kozarce brez pokrovov za 48 ur postavimo v hladilnik.
9. Posode zapremo in pustimo v hladilniku še 2 dni.

Z gorčičnimi semeni

Gorčična semena dajejo jedi izviren okus in podaljšajo rok uporabnosti izdelka.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• sladka paprika - 800 g;
• korenje - 500 g;
• sol - 3 žlice. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• gorčična semena - 0,5 žlice. l.

Koraki kuhanja:

1. Ohrovt nasekljamo.
2. Korenje sesekljamo na grobo Rende.
3. Papriko narežemo na trakove.
4. V ločeni posodi pretlačimo zelje.
5. Dodamo sol, sladkor, gorčična semena. Premešajte in pustite stati, dokler ne nastane sok, približno 1 uro.
6. Zmešajte vso zelenjavo.
7. Naložimo v čiste, suhe kozarce.
8. Kozarce hranimo odprte v hladilniku dva dni.
9. Zaprte posode postavimo na hladno mesto.

S čebulo

Zanimiv recept za ljubitelje bolj ostrega in pikantnega okusa.

Potrebna zelenjava:

• zelje - 3 kg;
• veliko korenje - 2 kosi;
• velika čebula - 2 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kos.

Za slanico:

• voda - 800 ml;
• sol - 50 g;
• sladkor - 25 g.

Koraki kuhanja:

1. Za pripravo slanice ohlajeno vrelo vodo zmešamo s sladkorjem in soljo.
2. Ohrovt narežemo na tanke trakove.
3. Korenje sesekljamo na grobo Rende.
4. Papriko in čebulo narežemo na pol obroče.
5. Zmešajte vso zelenjavo.
6. Zelenjavno maso damo v sterilizirane kozarce in napolnimo s slanico.
7. Posode niso pokrite s pokrovi, pustimo jih na toplem 2-3 dni.
8. Maso prebodemo z leseno paličico, da izpusti zrak.
9. Po določenem času zaprite pokrove in jih postavite na hladno mesto.

Pogoji skladiščenja

Obdelovanec shranjujte na hladnem. Obdobje in pogoji skladiščenja so odvisni od posode in lokacije skladiščenja:

• ne več kot 7 mesecev - v lesenih sodih v kleti;
• 2 tedna - v steklenih kozarcih v hladilniku;
• 5 dni - na balkonu do +10°C.

Nasveti izkušenih gospodinj

Za pripravo okusnega kislega zelja s papriko za zimo:

• uporabite zelenjavo, pridelano z lastnimi rokami ali kupljeno od zaupanja vrednih proizvajalcev;
• izberite glave srednje sezone in poznih sort s sočnimi, hrustljavimi listi;
• uporabljajo se nekatere sorte paprike in moške vrste;
• Za fermentacijo uporabite grobo sol;
• Za posode so primerni zaprti stekleni kozarci in leseni sodi;
• poskusite različne začimbe: nageljnove žbice, papriko, kurkumo itd.

Zaključek

Če želite pripraviti okusno kislo zelje s papriko za zimo, izberite kakovostno zelenjavo in sledite receptu.

Izkušene gospodinje uporabljajo preverjene sorte zelja in popra. Izberite goste zeljne glave z belimi, sočnimi, hrustljavimi listi. Za konzerviranje vzemite moške stroke paprike. So bolj kiselkastega okusa in pripravku dodajo pikantno aromo.

Možnosti receptov je veliko. Z dodajanjem različne zelenjave in začimb je enostavno doseči optimalno pripravo.