Kdaj preluknjati kislo zelje in zakaj to storiti
Kislo zelje velja celo za bolj zdravo kot sveže zelje. Bogata je z za zdravje dragocenimi spojinami in pozimi služi kot vir vitaminov. Za pravilno kisanje zelja upoštevajte številna pravila. V tem članku vam bomo povedali, ali morate med fermentacijo preluknjati zelje in razložili, kako to storiti.
Zakaj preluknjati kislo zelje?
Med fermentacijo nastane plin, ki ga je treba izpustiti iz kozarca.. Če tega ne storite, se lahko lastnosti okusa spremenijo na slabše. Če zelja med celotnim obdobjem fermentacije ne preluknjate, bo postalo kislo in boste morali zavreči ves kozarec.
Več plina kot se nabere v izdelku, več tekočine izteče iz pločevinke. Če slanica ne pokriva več v celoti zeljne mase, se bo na vrhu posušila in to plast bo treba odstraniti.
Ali je to potrebno narediti?
Obstaja mnenje, da če kozarec pokrijete s pokrovom in vanj naredite luknje za uhajanje plina, zelja ni treba preluknjati. Ampak dejansko ni. Plin lahko ostane globoko v notranjosti, zaradi česar se celotna vsebina kozarca skisa in oddaja neprijeten vonj.. Zelenjava fermentira na toplem, zato je nastajanje plinov tam neizogibno.
Pomembno! Če ste obdelovance pokrili s pokrovi z luknjami, jih ne pozabite spremeniti v cele kislo zelje bo pripravljen. Odstranjenih pokrovčkov vam ni treba zavreči – operite jih in uporabite za kisanje naslednje leto.
Kdaj je čas za prebadanje kislega zelja?
Na kateri dan fermentacije naj to naredim? Najpogosteje zelje preluknjamo drugi dan po kuhanju.. Zanesljiv znak, da je prišel čas, je nastajanje mehurčkov in pene na površini slanice. To pomeni, da se je iperit nakopičil in je čas, da ga sprostite.
Včasih začnejo prebadati kislo zelje Kasneje. Obdobje je v veliki meri odvisno od sobne temperature. Optimalna temperatura za zorenje je +15…+22°C. Če izdelek fermentirate doma pri višji sobni temperaturi, je pomembno, da ne zamudite trenutka pripravljenosti in ne dovolite, da se izdelek kisa. Po treh dneh ga lahko postavite v hladilnik in pustite tam, dokler ni pripravljen.
Kako pogosto piercing
Priporočljivo je, da preverite stanje zelja v kozarcu in izpustite zrak 2-krat na dan - zjutraj in pozno zvečer. To počnite vsak dan, dokler se proces fermentacije ne zaključi. V povprečju celoten postopek traja približno en teden - v tem času masa doseže popolno pripravljenost in pridobi značilen sladko-kisli okus.
Kaj lahko prebodeš in česa ne
Priporočljivo je, da uporabite dolg tanek predmet iz lesa, na primer pletilno iglo ali palčko za suši. Gospodinje uporabljajo tudi keramične nože, saj garantirano ne puščajo vonja. Toda v tem primeru ravnajo previdno, saj je keramika krhka: če se konica noža odlomi, ostane v kozarcu.
Ne delajte lukenj s kovinskim predmetom. Gospodinje tradicionalno prebodejo obdelovanec z navadnim nožem in naredijo veliko napako. Pri interakciji s kovino zelje izgubi svoje koristne snovi, čeprav lahko okus ostane enak. Poleg kovine ni priporočljivo uporabljati plastike, saj lahko, če je slabe kakovosti, pusti vonj ali madeže na zelenjavi.
Kako to narediti prav
Za pravilno izpust zraka iz pločevinke, ni potrebno posebno znanje ali veščine:
- Izberite predmet iz pravega materiala (po možnosti lesa).
- Z ostrim predmetom večkrat prebodite do dna.
Pozor! Topa konica lahko stisne zelje v spodnjih plasteh skupaj s plinom.
Ko slanica v kozarcu postane popolnoma prozorna, je zelje pripravljeno za uživanje. – lahko se shrani za dolgoročno shranjevanje.
Upoštevajte:
Prednosti in slabosti postopka
Če redno izpuščate nakopičene pline iz kozarca, enostavno doseči idealen okus kislo zelje. To ne zahteva posebnih naprav ali veliko časa.
Edina pomanjkljivost postopka - to morate storiti pravočasno. Ko se lotite kisanja, morate biti prepričani, da vam vsaj en teden ne bo treba nikamor oditi.
Pozor! Sprostitev plina je potrebna, če želite dobiti kakovosten in okusen izdelek, zato se priprave sploh ne smete lotiti, če nimate možnosti vsak dan preveriti kozarcev in preluknjati zelja.
Nasveti o temi
Izkušene gospodinje imajo cel arzenal skrivnosti za kisanje zelja:
- Pred dodajanjem zelenjavne mešanice kozarce dobro sterilizirajte.
- Za praznine ne uporabljajte plastičnih ali kovinskih posod - primerno je samo steklo.
- Narezano zelenjavo tesno položimo tako, da ostane v kozarcu čim manj zraka.
- Slanica mora popolnoma pokriti celotno maso.
- Med zorenjem lahko pride do prelivanja soka, zato vsak kozarec postavite v pladenj ali drugo posodo.
- Ko preluknjate zelje, ga okusite.Če začne biti grenak, ga pogosteje preluknjajte.
- Ne bojte se dodati začimb: malo lovorja, pimenta, kumine, nageljnovih žbic. Odlično se podajo skupaj in naredijo okus bolj izviren. Dodate lahko tudi brusnice.
- Zelja ne solite z jodirano soljo. Ni primeren za nobene obdelovance.
Zaključek
S pravilnim postopkom zorenja je zelje ne le okusno, ampak tudi zdravo. Sama je naravni vir vitaminov. Slanica kislega zelja je še posebej bogata z vitaminom C.
Če natančno sledite receptom in ne pozabite preluknjati zelja v kozarcu, boste dobili domač pripravek, ki bo dolgo shranjen v kleti ali hladilniku in ohranil prvotni okus.