Kako hitro in okusno skuhati kislo zelje s kumino

Za pripravo zelja za zimo uporabite sveže in zdrave zeljne glave, čisto vodo, začimbe in začimbe. Še posebej priljubljena je kumina - vir vitaminov B in askorbinske kisline. Dodaja se marinadam in slanicam, jedem daje pikantno, bogato aromo in svetel okus. Semena kumine morajo biti suha in cela, čistega vonja brez tujih primesi.

V tem članku bomo pogledali, kako kuhati kislo zelje s kumino in ugotovite, kakšna priporočila o tem dajejo izkušeni kuharji.

Izbira zelja za spravilo

Za pripravke izberite snežno bele zeljne glave z nežno zelenimi listi. Zelenjava mora biti elastična, brez razpok, madežev, krast in drugih poškodb. Za pripravke so izbrane srednje zgodnje sorte - Baroque, Start, Vzryv. Imajo sočen in sladek okus.

Za kislo testo je priporočljivo uporabiti svež vrtni pridelek ali sezonsko zelenjavo s tržnice ali supermarketa.

Priprava na kuhanje

Ohrovt pregledamo in operemo pod tekočo vodo, obrišemo. Zgornjo plast listov odstranimo, glavo zelja razrežemo na 4-6 delov, odvisno od velikosti. Nato se vsak del nareže na majhne ali velike rezine.

Vse kosov morajo biti enake velikosti – tako bo zelje enakomerno prepojeno s slanico in hrustljavo.

Izbira posod

Kislo zelje fermentiramo v steklenih kozarcih, emajliranih vedrih in lesenih sodih. Prva možnost je primerna za pripravo majhne količine prigrizkov.Kozarce je priročno shranjevati doma - v hladilniku ali shrambi. Biti morajo trdni, brez čipov, sicer se bo jed pokvarila. Kozarce steriliziramo, pokrove poparimo z vrelo vodo in obrišemo s čisto brisačo. Zelje zvijte s kovinskimi, polietilenskimi ali najlonskimi pokrovi.

Emajlirana vedra, posode ali ponve so primerne za kisanje velike družine. Pomembno je, da na sklenini ni madežev ali razpok - na teh mestih se kopičijo zdravju nevarne bakterije. Posoda se opere in posuši.

V lesenih čebrih ali sodih je kislo zelje še posebej okusno. Lesene stene prepojijo zelenjavo z lesno aromo. Za kisanje se uporabljajo veliki sodi ali majhne kadi, jih operejo in za nekaj dni postavijo na svež zrak za prezračevanje. Primerni so za kuhanje na podeželju in so primerni za shranjevanje v kleti.

Kako pravilno kuhati zelje s kumino

Okusen in sočen pripravek za zimo se zaužije kot prigrizek ali kot dodatek glavnim jedem: juham, solatam, prilogam.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1,5 kg zelja;
• 15 g kumine;
• 250 g korenje;
• 15 g sladkorja;
• 15 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Zelju odstranimo zgornje liste in jih odstavimo. Zeljno glavo oplaknemo in ji odstranimo pecelj, nasekljamo na srednje velikem strgalu ali s kuhalnico s posebnim nastavkom. Prenesite v globoko emajlirano ponev.
2. Korenje operemo in olupimo, nasekljamo na strgalniku korejskega korenja. Prestavimo v ponev in vmešamo zelje.
3. Dodamo sol in sladkor, dodamo kumino. Temeljito premešamo, rahlo podrgnemo z rokami, da zelenjava spusti sok.
4. Tesno napolnimo v kozarce, preostale cele liste splaknemo z vrelo vodo in z njimi obložimo predjed.Postavite na temno, toplo mesto 3 dni.
5. Enkrat na dan ohrovt preluknjamo z leseno lopatko, da izpusti zračne mehurčke. Nastalo peno odstranite z leseno žlico.
6. Zaprite pokrov in ga postavite v hladilnik. Rahlo stisnite, prelijte z rastlinskim oljem in postrezite kot prilogo k kotletom, krompirju, soljanki.

Različice receptov

Vsakdo pripravi kislo zelje drugače: nekateri receptu dodajo brusnice, drugi imajo raje tradicionalno korenje ali zeleno. Preučimo priljubljene recepte.

Instant kuhanje s kumino

Jed uporabimo kot zdravo zelenjavno solato - pred serviranjem jo začinimo s svežo čebulo.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 0,5 glave zelja;
• 10 g kumine;
• 1 korenček;
• 1 liter vode;
• 20 g soli;
• 30 g sladkorja;
• 1 lovorjev list.

Postopek fermentacije:

1. Zelje in korenje operemo, nasekljamo in zmešamo v plastičnem vedru.
2. Pripravimo slanico: zmešamo vodo, sol, sladkor in kumino, dodamo lovorjev list. Zavremo in ohladimo, vlijemo v vedro.
3. Zelje pokrijte s čisto gazo in postavite na temno mesto za 1 dan.
4. Shranjujte v hladilniku, potem ko ga razdelite v kozarce.

Z dodanim korenjem

Korenje jedi doda okusno rumeno-oranžno barvo. Za spravilo izberemo elastične in sočne korenovke.

Boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 200 g korenja;
• 20 g kumine;
• 50 g soli;
• sladkor po okusu.

Kako kuhati:

1. Ohrovt operemo, odstranimo zgornje liste in nasekljamo. Korenje olupimo in naribamo na srednjem ribniku.
2. Zelenjavo zmešamo v skledi, začinimo s soljo in kumino, dodamo sladkor po okusu. Pregnetite z rokami in pustite eno uro. Ponovno pretlačite in postavite na toplo mesto za 4 dni.
3. Med fermentacijo posnamemo peno in zelje prebodemo z leseno lopatko. Po 4 dneh damo v kozarce in zvijemo, shranimo v hladilniku.

Z brusnicami

Svetle brusnice nasičijo prigrizek z vitaminom C in mu dajo praznični videz. Ta jed bo okrasila vsako mizo.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1 kg zelja;
• 30 g kumine;
• 200 g korenja;
• 100 g brusnic;
• 50 g sladkorja;
• 2 lovorjeva lista.

Kako kuhati:

1. Vse sestavine sperite pod hladno vodo. Zelje sesekljamo, korenje sesekljamo.
2. Zelenjavo premešamo, dodamo kumino in sladkor.
3. V ponev naložimo plast zelja, dodamo nekaj jagodičevja in lovorov list. S temi plastmi napolnite celotno posodo.
4. Organizirajte zatiranje za 5 dni in ga pustite v kuhinji. Shranimo v kozici ali damo v kozarce in postavimo v hladilnik.

V lastnem soku

Enostaven in hiter za pripravo, recept ne zahteva kuharskega znanja. Kaj je potrebno:

• 1,5 kg zelja;
• 1 korenček;
• 20 g kumine;
• 10 zrn črnega popra;
• sol po okusu;
• 2 lovorjeva lista.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo operemo, zelje nasekljamo, korenje naribamo na srednje strgalo.
2. Prestavimo v skledo in premešamo, začinimo s soljo in kumino, dodamo črni poper in lovorov list.
3. Stisnite v kozarec in pustite na toplem tri dni, redno prebadajte z leseno lopatico.
4. Hraniti v hladilniku.

Recept za zelje v lastnem soku ima več različic izvedbe. Gospodinje jedi po okusu dodajo sveža jabolka, papriko, semena kopra in brusnice.

"V nemščini"

Originalni recept za kisanje po nemško slovi po enostavni pripravi in ​​sočnem rezultatu.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg zelja;
• 50 g kumine;
• 400 g korenja;
• 40 g soli;
• 60 g brinovih jagod;
• 2 jabolki.

Kako kuhati:

1. Glavo zelja olupimo z zgornjih listov in jo nasekljamo na najdrobnejše strgalo. Korenje zmeljemo na strgalniku.
2. V suhi ponvi prepražimo kumino – tako bo začimba imela bolj izrazito aromo.Semena pretlačite z valjarjem, dokler ne nastane prah.
3. Jabolka operemo, odstranimo semena in sredico.
4. Zelje in korenje damo v ponev, potresemo z brinom, jabolčnimi rezinami, kumino in soljo.
5. Postavite pod pritisk 2 dni. Hraniti v hladilniku.

Pogoji skladiščenja

Da se vloženi izdelki ne pokvarijo, jih shranjujte v hladnem in temnem prostoru.. Za to je primeren hladilnik, klet ali klet ali niša pod okensko polico v zimski sezoni. Rok uporabnosti kislega zelja ni več kot eno leto, v shrambi se zmanjša na 8 mesecev.

Pokvarjene izdelke je enostavno prepoznati po motni slanici. Če želite podaljšati rok uporabnosti že odprtega kozarca, zelju dodajte 1 žlico. l. Sahara. Rok uporabnosti v tem primeru ni več kot dva tedna v hladilniku.

Nasveti izkušenih gospodinj

Gospodinje priporočajo pripravo kislega zelja za prihodnjo uporabo. Če želite to narediti, vnaprej kupite potrebne sestavine, preučite recept in preverite rok uporabnosti izdelkov. Zelje se harmonično kombinira z zelišči, črnim poprom in lovorjevimi listi - kuharji svetujejo, da jih pogumno dodate v pripravke.

Za pripravo slanice uporabite čisto vodnjak ali kupljeno vodo - od tega sta odvisna okus in korist jedi. Tekoča voda iz pipe ni primerna. Uporabite grobo sol, drobna sol se hitro raztopi in ne nasiči jedi.

Pozor! Nekaj ​​kuhanega zelja zamrznemo v zamrzovalniku in dodamo juhi ali prilogi. Zamrznjenega zelja ne smete uživati ​​svežega.

Ocene

Soljeno zelje bo všeč celotni družini. Navdušuje z okusom in hrustljavostjo, sočnostjo in sladko-kislo aromo.

Marina, Moskovska regija: «Vsako leto pripravim klasično zeljno predjed s kumino v litrskih kozarcih. Jaz ga jem s kuhanim krompirjem - izkaže se zelo okusno.Jed ima prijeten sladko-kisli okus in aromo po kumini. Nekaj ​​ga zamrznem in dodam zeljni juhi.”

Olga, Krasnodar: »Všeč mi je kombinacija korenja in zelja. Še posebej mi je všeč recept z brusnicami in kumino - pripravki izpadejo zelo lepi in elegantni. Uporabite sveže ali zamrznjene brusnice in rezultati bodo enako okusni. Takšne jedi ni škoda postreči gostom.”

Pavel, Ufa: »Prejšnjo sezono sem skuhal zelje »po nemško«. Okus je bil preveč kisel, čeprav sem se držala celotnega recepta. Druga stvar je naš klasični recept. Je enostaven za pripravo, dolgo shranjen in se poda k vsaki jedi.”

Zaključek

Ohrovt s kumino je okusna in zdrava vložena predjed. Sestavine ohranijo svoje koristne lastnosti zaradi mlečne kisline, ki nastane med fermentacijo. Praznine damo v posodo in jih postavimo v temen prostor, prebodemo z leseno lopatico in odstranimo peno. Nato zelenjavo preložimo v kozarce in postavimo v hladilnik. Za pikantnost zelju dodamo črni poper, za kislost pa dodamo brusnice.

Po okusu jed pred serviranjem prelijemo z rastlinskim oljem ali okrasimo s svežimi zelišči.