Kako narediti najboljše pripravke iz zelja doma

Zelje je dragocen vir vlaknin, vitaminov in mineralov, potrebnih za človeka. Bele, pisane in pekinške sorte se uživajo sveže, mešane z drugo zelenjavo in začimbami, marinirati, nasoljena, fermentiran. Takšni izdelki so shranjeni dolgo časa, ne da bi pri tem izgubili svoje koristne lastnosti in okus.

Katero zelje je primerno

Belo zelje je zelo primerno za pripravke: harmonično se ujema s papriko in korenjem, enostavno ga je obdelati. Majhne elastične glave zelja so najbolj sočne in vitaminsko bogate jedi. Pri izbiri zelenjave bodite pozorni na liste: morajo biti beli s svetlo zelenimi črtami, celi, brez madežev ali razpok.

Barvne sorte imajo prijeten sladek okus in so primerne za konzerviranje v kozarcih za zimo.

zanimivo! Ta sorta je bolj dragocena od drugih: vsebuje 1,5-2-krat več beljakovin kot zelje in 2-3-krat več vitamina C.

Pomembno je, da so socvetja svetlo bež barve brez rumenih lis. Mehkoba glavic je znak, da je zelenjava že dolgo ležala na pultu.

Pri izbiri kitajskega zelja gledajo na barvo: bolj ko je glavica bela, bolj sočna je. Kupite zelenjavo brez filma, da ocenite svežino. Listi morajo biti suhi in brez vonja.

Ali je mogoče uporabiti zgodaj

Kuharji ne priporočajo dodajanja zgodnjega belega zelja pripravkom: ni sočno. Primernejše so srednje ali pozne sorte. Zeljne glave izberite okrogle, rahlo sploščene na obeh straneh.Ta zelenjava ima goste liste, izrazit okus in bogato aromo.

Priprava

Glavo zelja pregledamo glede zunanjih napak in odstranimo zgornjo plast listov. Izperite pod hladno tekočo vodo in obrišite s čisto brisačo. Nastrgano ali narezano z nožem. Velikost kosov je odvisna od recepta za kuhanje.

Za pripravke izberite grobo ali morsko sol - jodirana sol ni primerna za konzerviranje.

Recepti za pripravo

Zelenjava je cenjena v različnih kuhinjah sveta: ruski, gruzijski, korejski. Razmislimo o priljubljenih receptih za pripravke iz različnih sort in sort zelja.

Korejsko vloženo zelje

Ta pikanten in pikanten recept bo všeč vsem ljubiteljem orientalske kuhinje.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1,5 kg zelja;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 2 korenja;
• 40 ml 9% kisa;
• 10 g sladkorja;
• 10 g soli;
• 5 g koriandra;
• 5 g rdeče paprike;
• kumina - po okusu;
• 3 stroki česna.

Kako pripraviti:

1. Zeljno glavo operemo, odstranimo pecelj in zunanje liste, narežemo na velike kvadrate in damo v skledo. Mešajte z rokami, dokler se ne pojavi sok.
2. Korenje operemo in nasekljamo na posebnem graterju za korejske prigrizke. Primešamo sesekljan česen.
3. V segretem rastlinskem olju v ponvi dodamo kumino, poper in koriander, sladkor in sol. V korenje vlijemo olje.
4. Premešajte zelenjavo, dodajte kis. Pustite na toplem 12 ur.
5. Razdelimo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Domača vložena cvetača

Predjed se odlično poda k juham in prilogam, je enostavna za pripravo in jo lahko hranimo celo zimo.

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 1 liter vode;
• 100 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 1 korenček;
• 50 ml 9% kisa;
• 2 lovorjeva lista;
• 5 grahov pimenta.

Kako kuhati:

1. Operite socvetja in jih položite v ponev.Zalijemo z vročo marinado iz vode in kisa.
2. Pripravimo preliv: naribano korenje zmešamo s sladkorjem in soljo. Dodajte v ponev z lovorjevimi listi in poprom.
3. Pokrijte s pokrovom in pustite 12 ur. Razdelite v kozarce in ohladite.

Slano s peso na gruzijski način

Predjed iz gruzijskega zelja postrežemo k mesnim jedem - rezultat je okusna in pikantna kombinacija zelenjave in mesa.

Seznam sestavin:

• 1 kg zelja;
• 300 g pese;
• 100 g korenja;
• 3 stroki česna;
• 1 liter vode;
• 150 g sladkorja;
• 100 g soli;
• 1 čili poper;
• 120 ml 9% kisa;
• zrna črnega popra - po okusu.

Priprava:

1. Za marinado zmešajte vodo s soljo in sladkorjem, vlijte kis.
2. Zelenjavo operemo, zeljno glavo narežemo na večje kose, korenje in peso olupimo ter na grobo nasekljamo. Sesekljajte čili papriko in česen.
3. Vse sestavine zmešamo in prestavimo v ponev. Dodamo zrna črnega popra.
4. Pustite en dan, prenesite v kozarec. Hraniti na hladnem.

Marinirano v paradižniku

Zelje in paradižnik sta harmonična kombinacija vaše najljubše zelenjave. Če paradižnika nimate pri roki, uporabite paradižnikovo pasto.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 500 g paradižnika;
• 40 g grobe soli.

Kako kuhati:

1. Paradižnike operemo in olupimo z vrelo vodo, preidemo skozi mešalnik ali sokovnik, da dobimo sok.
2. Glavo zelja drobno narežemo in tesno zložimo v čist kozarec.
3. Sok zavremo in solimo, kuhamo 20 minut. Nalijte v kozarce do 2/3. Zapremo s kovinskimi pokrovi in ​​ohladimo.
4. Hraniti v hladilniku ali kleti.

Zeljna juha v kozarcih za zimo

Kuhanje juhe s tem pripravkom je izjemno preprosto: poleg tega se v mesno juho doda le krompir.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 300 g korenja;
• 300 g paradižnika;
• šopek peteršilja in kopra;
• 400 g čebule;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 50 ml 9% kisa;
• 8 zrn črnega popra;
• 40 g soli;
• 50 g sladkorja.

Kako kuhati:

1. Sperite sestavine. Zeleno sesekljajte, paradižnik in čebulo narežite na majhne kocke.
2. Zelje naribamo, korenje olupimo in nasekljamo.
3. Zelenjavo damo v ponev in premešamo. Zavremo, dodamo sladkor, sol in črni poper.
4. Mešanico kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Vlijemo rastlinsko olje in kis, premešamo.
5. Naložimo v kozarce, zavijemo v odejo in ohladimo. Hraniti v hladilniku.

Priprava na boršč

S to pripravo kuhanje boršča ne bo trajalo več kot eno uro.

Seznam sestavin:

• 1 kg zelja;
• 500 g pese;
• 1 velika čebula;
• 5 strokov česna;
• 1 korenček;
• sol, sladkor, mleti črni poper - po okusu;
• 60 ml rastlinskega olja;
• 100 g fižola.

Priprava:

1. Zelje in korenje sesekljajte, čebulo narežite na pol obroče. Peso naribamo.
2. Česen sesekljajte in fižol kuhajte 15 minut.
3. Sestavine zmešamo, dodamo sol, sladkor, poper. V ponvi dušimo 15 minut.
4. Mešanico prenesite v sterilno posodo in dodajte rastlinsko olje.
5. Zavijte z železnim pokrovom in postavite v hladilnik.

Cvetača za prste oblizniti

Prigrizek izgleda barvito in okusno ter pritegne pozornost tako v kozarcu kot na praznični mizi.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg cvetače;
• 1 korenček;
• 1 paprika;
• čili poper - po okusu;
• 3 stroki česna;
• 1 lovorjev list;
• ščepec semen kopra;
• 1 list hrena;
• 5 grahov pimenta;
• šopek peteršilja;
• 30 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 1 liter vode;
• 60 ml 9% kisa.

Kako kuhati:

1. Sestavine operemo, papriko narežemo na trakove, korenje grobo naribamo.
2. Ohrovt razdelite na socvetja in sesekljajte zeleno.
3. V čist kozarec damo hrenov list, lovorov list, pekočo in pimentovo papriko ter semena kopra.
4. Na vrh položite socvetja, korenje in sladko papriko.
5. Pripravite marinado: vodo zmešajte s soljo in sladkorjem, zavrite, dodajte kis. Nalijte v kozarce.
6. Ohladimo in shranimo v kleti ali shrambi.

Kislo zelje “Kot sod”

Zelenjavo v sodih odlikuje hrustljavost in elastičnost, nežen in prijeten okus.

Za zapiranje boste potrebovali:

• 2,5 kg belega zelja;
• 300 g korenja;
• 40 g soli;
• 10 g semen kopra;
• 10 g kumine;
• 3 lovorjev listi.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo operemo, nasekljamo in damo v skledo. Solimo, dodamo semena kopra in kumine, lovorjev list. Pregnetite z rokami.
2. Pokrijte s pokrovom in pustite 2 dni, redno prebadajte z leseno palico.
3. Naložimo v kozarce in hranimo na hladnem.