Najboljši recepti za pripravo zelja v paradižnikovem soku za zimo brez sterilizacije

Sveža zelenjava je pozimi draga, njena kakovost pa zbuja utemeljene dvome. Zelje v paradižnikovem soku, zaprto za zimo brez sterilizacije, je pripravek zdravih in okusnih izdelkov, ki bodo nadomestili svežo zelenjavo v hladni sezoni.

V članku boste našli preproste recepte za pripravo belega in cvetačnega zelja za zimo s fotografijami. praznine. Kljub obdelavi izdelki ohranijo hrustljavost, sočnost in hranilne vrednosti.

Izbira in priprava zelja za spravilo

Kisanje in kisanje niso več tako priljubljeni: gospodinje raje ohranijo čim več hranilnih snovi v zelenjavi. Zelje v paradižnikovem soku ne izgubi okusa in hrustljavosti. Ta pripravek se uporablja pri pripravi solat, boršča ali postrežejo s prilogami.

Za pripravo vzemite tesno, močno glavo zelja srednjih sort - mlado belo zelje ni primerno za pripravo prelivov.

Če ni pripravljenega paradižnikovega soka, uporabite sveže zdrobljen paradižnik. Paradižnik naj bo mesnate sorte. Kuhajo se 15 minut dlje od časa, določenega v receptu.

Kako pravilno marinirati zelje v paradižnikovi omaki

Vloženo zelje v paradižnikovem soku je prava rešilna bilka za gospodinje. Pomagal vam bo hitro pripraviti boršč in lene zeljne zvitke ali pa bo dodatek prilogi.

Sestavine, deleži

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kg zelja;
• 5 kg paradižnika;
• 1,5 skodelice rastlinskega olja;
• 3 stroki čilija;
• 2 glavi česna;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica l. kisovo esenco.

Za pripravke iz zelja uporabite grobo kuhinjsko sol. Ekstra in jodirana sol nista primerni za predelavo zelenjave.

Navodila po korakih

Za zimo je enostavno pripraviti, glavna stvar je pripraviti zelenjavo in ne motiti vrstnega reda predelave. Lahko delate dva postopka hkrati – medtem ko paradižnikov sok vre, se lotite zelja.

Zelje:

1. Zeljno glavo olupimo od zgornjih listov, operemo in narežemo na kocke.
2. Zelje damo v ponev, dodamo vrelo vodo in pustimo 5 minut na majhnem ognju.
3. Liste odcedimo v cedilu in nato naložimo v kozarce.

Paradižnikov sok:

1. Paradižnik operemo, odstranimo vlago, narežemo na koščke in zmeljemo v blenderju.
2. Paradižnikovo mešanico pretlačite skozi sito, da odstranite lupine in semena.
3. Nastali sok postavite na majhen ogenj v emajlirano posodo.
4. Dodajte sončnično olje in sol.
5. Po 30 minutah dodamo česen, sesekljano papriko in kis.
6. Po nadaljnjih 5 minutah mešanico ugasnemo in nalijemo v kozarce.

Kozarce zavijemo z železnimi pokrovi, zavijemo za en dan in nato prenesemo na hladno mesto.

Različice receptov

Recepti Zeljnih pripravkov je veliko. Za zimo lahko pokrijete ne le belo zelje, ampak tudi cvetačo in brstični ohrovt.

Tradicionalni recept

Za pripravo tradicionalnega recepta boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 250 ml svežega paradižnikovega soka;
• 1 žlica l. sol;
• 1 lovorjev list;
• 2 zrni črnega popra.

Navodila po korakih:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste.
2. Izperite in otresite vodo.
3. Vilice razrežemo na 4 dele in narežemo na tanke trakove.
4. Dodamo sol.
5. Paradižnikov sok zavrite v nerjaveči ali emajlirani posodi.
6. Ko zavre, soku dodamo lovorov list, poper in zelje.
7. Mešanico kuhajte 5 minut.
8. Ohrovt naložimo v pripravljene kozarce in prelijemo s sokom.
9. Kozarce pokrijemo s pokrovi ali zvijemo.

S paradižnikovo pasto

Vsaka gospodinja nima časa in sredstev za pripravo paradižnikovega soka. Zamenjajte ga s paradižnikovo pasto, kupljeno v trgovini.

Sestavine:

• 2 kg zelja;
• 1 kg paradižnika;
• 0,5 kg paprike;
• 1 skodelica razredčene paradižnikove paste;
• 1 kozarec rastlinskega olja;
• 2 žlici. l. sol;
• 5 žlic. l. Sahara;
• 40 ml 9% kisa;
• lovorjev list in poper po okusu.

Postopek priprave:

1. Ohrovt ostrgamo, paradižnik in papriko nasekljamo.
2. V ponev vlijemo olje in dodamo paradižnik.
3. Takoj, ko paradižnik spusti sok, dodamo poper in dušimo 5 minut na majhnem ognju.
4. Nato dodamo zelje in dušimo pod pokrovom.
5. Ko se zelje odleži, zmesi dodamo sladkor, sol in kis.
6. Obdelovanec dušimo na majhnem ognju 1,5 ure pod pokrovom.
7. Pol ure pred pripravljenostjo dodajte lovorjev list, poper in paradižnikovo pasto v mešanico, razredčeno do konsistence omake.
8. Zmes razdelite v kozarce in zaprite pokrove.

Priprava na boršč

Priprava preliva za boršč je preprosta, potrebujete:

• 1,5 kg pese;
• srednja glava zelja;
• 0,5 kg korenja in čebule;
• 0,5 litra paradižnikovega soka;
• 90 ml 9% kisa;
• 250 ml rastlinskega olja.

Gospodinje temu pripravku dodajo sol in začimbe po svojih okusnih željah.

Paradižnik ožamemo skozi sokovnik ali pretlačimo skozi sito. Glavo zelja narežemo na majhne trakove in damo v ponev ali emajlirano posodo. Preostalo zelenjavo operemo, nasekljamo in dodamo zelju. V posodo vlijemo olje in paradižnikov sok, pristavimo na ogenj in preliv kuhamo 30 minut. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte kis.Obdelovanec je pripravljen - porazdelimo ga v sterilizirane kozarce in zvijemo s pločevinastimi pokrovi.

Cvetača v paradižnikovi omaki

Konzervirana cvetača bo zavzela pravo mesto poleg vaših najljubših kumar in paradižnika.

Zahtevano:

• 1 kg cvetače;
• 1 kg paradižnika;
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 5 zrn črnega popra;
• 2 žlici. l. 9% kis;
• nekaj semen po želji koper in koriandra.

Cvetače namočimo v slano vodo, da se znebimo insektov. Po pranju socvetja ločimo in posušimo.

Sok iz paradižnika pridobivamo z dušenjem, pretlačenjem skozi sito ali s sokovnikom.

Socvetja damo v cedilo in jih za nekaj minut potopimo v vrelo vodo. Nato zelje za minuto postavimo pod hladno vodo. Takoj, ko voda odteče, socvetja damo v kozarce.

Paradižnikov sok damo na ogenj in dodamo začimbe, sladkor in sol. Kuhamo 2 minuti, prilijemo kis in s sokom prelijemo zelje.

brstični ohrovt

Gospodinje obožujejo brstični ohrovt, ker ga ni treba dodatno sekljati. Kuhanje s takim zeljem spodbuja apetit in nasiči telo z vitamini in hranili.

Sestavine:

• 2 kg brstičnega ohrovta;
• 1 kg paradižnika;
• 2 šopka zelene;
• 5 kosov. nageljni;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 litra vode.

Vodi dodajte sol in nageljnove žbice ter zavrite. Ko zavre, vodo odstavimo. Zeljne glave operemo in kuhamo 5-6 minut, nato ohladimo v hladni vodi in pustimo, da se odcedijo. Paradižnik in zeleno operemo in nasekljamo. V emajlirano ponev položite plasti: zelje, paradižnik, zelena. Posodo napolnite z ohlajeno slanico, pokrijte s pokrovom in postavite v hladilnik za 10 dni.

Posebnost. Ta pripravek lahko zaužijemo po 10 dneh ali pa ga damo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Pogoji skladiščenja

Priprava hrane za zimo je le polovica uspeha. Pomembno je, da se izdelek med skladiščenjem ne pokvari. Mnoge gospodinje hranijo praznine v kleti ali kleti. Vendar pa vsi prebivalci mesta nimajo te možnosti. Pravilno pripravljene kozarce lahko hranimo doma – na izoliranih balkonih, v shrambi ali hladilniku.

Prostor za shranjevanje naj bo suh in stran od peči in drugih virov toplote.

Pomembno! Če je bila zelenjava pripravljena brez sterilizacije, jo shranite na hladnem. Optimalna temperatura je +10°C.

Rok uporabnosti kislega zelja je od nekaj mesecev do enega leta. Najmanj se hranijo izdelki brez sterilizacije, najdlje kozarci z zaprtimi pločevinastimi pokrovi. Pogoji skladiščenja igrajo pomembno vlogo - če je temperatura kršena, lahko zelenjava postane kisla.

Po odprtju se pokrov kozarca zamenja z najlonskim. Rok uporabnosti odprtih pripravkov v hladilniku: fermentiran izdelek - 5-7 dni, vložen - 3 dni.

Skrivnosti izkušenih gospodinj

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti za zvijanje in shranjevanje praznih delov. Predstavljamo vam trike za pripravo in shranjevanje vloženega zelja:

1. Za pripravke je bolje vzeti majhne pločevinke - 0,5 l, 0,7 l in 1 l. Takšne količine je priročno uporabiti za pripravo ene jedi. V velikih kozarcih lahko po odprtju pokrova preliv, namenjen večkrat, postane kisel.
2. Vse priprave za pripravo zelenjave se začnejo s kozarci - jih operemo, posušimo in steriliziramo.
3. Za pripravo paradižnikove omake je bolje uporabiti rdeče paradižnike.
4. Po zavijanju pokrovov vse kozarce izoliramo in pustimo en dan, nato jih prenesemo na hladno mesto.
5. Preverite tesnost pokrovov - kozarce obrnite na glavo. Če iz katerega koli kozarca začne iztekati tekočina, je treba pokrov na njem ponovno namestiti.
6. Zvitki so shranjeni stran od sončne svetlobe, sicer se bo zelenjava pokvarila.
7. Če se na površini zelja pojavijo motne lise ali plesen, je bolje, da ne tvegate svojega zdravja in ga zavržete.

Zaključek

Začetek jeseni je čas obiranja in konzerviranja. Gospodinje se v tem obdobju trudijo narediti čim več zdravih in okusnih pripravkov. Ohrovt v paradižnikovem soku je zdrava jed, ki jo bo oboževala vsa družina.

Obstaja več receptov za kisanje zelja, vsi so preprosti in imajo podoben princip. Njihova glavna prednost je pomanjkanje sterilizacije, kar skrajša rok uporabnosti izdelka, poveča pa kakovost in uporabnost izdelkov.