Kdaj rezati cvetačo

Kakovost in obseg pridelka cvetače nista odvisna le od skladnosti z osnovami kmetijske tehnologije, temveč tudi od njenega zbiranja v skladu z vsemi pravili. Posevek je nagnjen k razraščanju, zato morajo pridelovalci zelenjave pravilno določiti čas zorenja zeljnih glav. To obdobje je odvisno od več dejavnikov.

Kdaj rezati cvetačo na prostem

Da ne bi naredili napake s časom nabiranja cvetače, se ne morete osredotočiti samo na letni čas. Najprej spremljajo zrelost in preverjajo vsako glavo zelja. Ko se pojavijo prvi znaki zorenja, zelenjavo narežemo in shranimo.

Videz oblikovane in zrele cvetače:

• mlečna glava;
• teksturiran in gost na dotik;
• premer od 10 do 20 cm, kar je odvisno od sortnih značilnosti;
• najmanjša teža 300 g, največja – 1,5 kg.

Komaj čakaš, da se zelje poveča. To bo povzročilo prekomerno zorenje.

Pomembno! Če se cvetača preveč razraste, se njen okus poslabša in porumeni.vijolična in otekle, hranilne snovi se izgubijo. Takšni primerki niso primerni za dolgoročno skladiščenje.

V katerem mesecu

Kdaj nabirati cvetačo:

1. Pri zgodnjih sortah se socvetja oblikujejo 2-3 mesece po pojavu poganjkov. Takšne glave pobiramo konec junija - prvih deset dni julija.
2. Pri srednje poznih nastajanje traja 100-150 dni. Pravi čas zanje je julij - začetek avgusta.
3. Pozno zorene sorte zorijo v 5 mesecih ali več. Takšne zeljne glave režemo konec avgusta in septembra. Te sorte je najlažje gojiti.

Pri kateri temperaturi nabirati

Za obiranje izberite brez oblakov in suho vreme. Optimalna temperatura zraka je +15…+20°C. Najnižja dovoljena norma je +8°C. Pri nižjih stopnjah bo nastala kritična situacija za prisilno izterjavo.

Ko je povprečna dnevna temperatura nižja od +15 °C, se rast zelja upočasni ali popolnoma ustavi. V tem primeru razvoj vrtnine spremljamo 3 dni. Če v tem času ni povečanja mase in so socvetja večja od 10 cm, jih odrežemo.

Jutro in večer nista primerna za delo, saj se na listju nabira kondenz. Čiščenje se začne opoldne in konča okoli 19. ure. Zelja ne režite med močnim deževjem ali takoj po dežju. Voden bo, izgubil bo okus in ne bo preživel dolgotrajnega shranjevanja.

Pobiranje cvetače z vrta

Pravila zbiranja:

1. Zrele cvetače ne smemo pustiti na rastlini. Ker je pripravljenost vsakega primerka za rezanje drugačna, gredice pregledamo vsake 2-3 dni. Kadar ni mogoče pobrati pridelka, so glave pokrite pred soncem. Ta tehnika bo pomagala upočasniti zorenje.
2. 2 tedna pred začetkom spravila nasade poškropimo s pripravkom proti škodljivci. Najpogosteje se skrivajo v razpokah socvetij in pod listi.
3. Kuhinjski nož z ostrim in težkim rezilom je popoln za to delo. Uporabljajo tudi majhno sekiro, vendar ne morejo vedno odrezati stebla na zahtevano dolžino. Škarje za obrezovanje so nezaželene - naredijo preveč neenakomerne reze, ki se slabo celijo.
4. Na roke se nataknejo rokavice iz blaga. Zmanjšali bodo tveganje, da bi zelenjavo poškodovali z nohti.

Algoritem čiščenja

Pravila za nabiranje cvetače na odprtem terenu:

• zgrabite 5-6 listov;
• rez na steblu se naredi 3-5 cm pod glavo;
• vrhovi listov se skrajšajo na raven socvetja;
• Pridelek takoj prenesemo v čist, temen in hladen prostor.

Ni ga mogoče postaviti na gola tla. Za nabiranje zelja vnaprej pripravite široke škatle, stojala ali razprostrite film pod krošnjami. Zelje, ki ga pustimo na soncu, oveni v nekaj urah.

Shranjevanje pridelka

Socvetja skrbno sortiramo in zavržemo. Značilnosti primernih socvetij:

• zmerno ohlapno;
• brez poškodb;
• brez gnilobe, madežev ali črnih pik;
• Listje je zeleno, brez rumenenja.

Prezrele glave takoj pojemo.

Kako shraniti sveže

Cvetačo lahko ohranite svežo na več načinov:

1. V hladilniku. Listi in stebla se odstranijo iz glav in zavijejo v vrečko ali film tako tesno, da zrak ne prehaja skozi. Postavite v predel za zelenjavo. Na ta način je cvetača nespremenjena shranjena več kot 2 tedna.
2. Na zastekljenem balkonu. Lesene škatle so izolirane s penasto plastiko. Glave očistimo, zavijemo v papir ali film in damo v pripravljene posode.
3. Pot shranjevanje v kleti ima več možnosti:
   • Zelje je postavljeno v kartonske, lesene ali plastične škatle, prekrite s filmom ali vezanim lesom. Občasno se pokrov odstrani, da se posuši pred kondenzacijo. Pri vlagi do 95% in temperaturah od 0 do -2°C je pridelek shranjen približno 2 meseca.
   • Stebla očistimo listov, ovijemo z vrvjo in privežemo na stropne tramove.

Metoda zorenja se uporablja pri zbiranju ne zelo zrelih glav jeseni, ko jih ni več mogoče pustiti na vrtu:

1. Pripravite škatle z zemljo.
2. Zelje zalijemo in izkopljemo s koreninami in grudo zemlje.
3. Prenesejo se v klet in pokopljejo na kratki razdalji drug od drugega.
4. Zemljo pokrijemo do listov.

Pri vlažnosti 70-90% in temperaturi nad +15 ° C zorenje poteka v 20-25 dneh, pri + 8 ° C v 40, če + 5 ° C, bo čas trajal 50-60 dni.

Pomembno! Enkrat tedensko se preveri stanje zelenjave. Zeljne glave, ki kažejo znake kvarjenja, zavržemo.

Kako pravilno zamrzniti

Zamrzovanje bo ohranilo cvetačo eno leto:

1. Glave operemo in razdelimo na majhne dele.
2. Postavite v vrelo vodo za 3-4 minute.
3. Odstranite in potopite v hladno vodo z ledom.
4. Postavite v ravne posode ali pladnje, tako da se kosi ne dotikajo.
5. Postavite v zamrzovalnik.
6. Ko so glave zamrznjene, jih preložimo v vrečke in vrnemo na hladno.

To zelje pripravimo brez predhodnega odmrzovanja.

Posušeno

Rok uporabnosti suhega zelja je 60 dni. Za to:

1. Socvetja, ločena na dele, operemo in posušimo na brisači.
2. Pečico segrejte na +60 ° C, postavite pekač s pripravljeno zelenjavo za 12-15 minut.
3. Po ohlajanju razporedimo v plastične ali steklene posode s pokrovi.

Hraniti v hladilniku, kleti, shrambi.

Konzerviranje

Za konzerviranje Primerne so samo idealne surovine brez madežev in enotne bele barve. Vse praznine hranite v hladnem in temnem prostoru.

Marinirane kisle cvetače s papriko in korenčkom

Izdelkov na 1 litrski kozarec:

• cvetača - 200 g;
• korenje - 100 g;
• rdeča paprika - 150 g;
• voda - 400 ml;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• naravni kis 6% - 70 ml.

Priprava:

1. Zelje razdelimo na socvetja. Korenje sesekljamo, papriko olupimo in narežemo na kvadratke.
2. Vse sestavine zmešajte v veliki skledi, nato pa jih prenesite v kozarec.
3. V vreli vodi raztopimo sol in sladkor ter takoj vlijemo kumarice.
4. Dodamo kis in postavimo v pečico za 20 minut na +120°C.
5. Nato kozarce zapremo in pokrijemo s toplo odejo za 10-12 ur.

Cvetača s peso

Sestavine za 700 g končnega izdelka:

• pesa - 0,5 kos .;
• cvetača - 0,5 kg;
• česen - 1 strok;
• semena kopra - 1 ščepec;
• lovorjev list - 1 kos;
• voda - 0,5 l;
• sol, sladkor - 1 žlica. l.;
• kis 9% - 1,5 tsp.

Priprava:

1. Zelje razdelimo na majhne koščke, peso narežemo na rezine.
2. Koper, lovorjev list in česen se vlijejo na dno posode.
3. Zelenjavo tesno položimo v naključnem vrstnem redu in prelijemo z vrelo vodo 15 minut.
4. Ko odcedite, ponovno postavite na ogenj, dodajte sol in sladkor.
5. Prekuhani marinadi dodamo kis in prelijemo nazaj v kozarec.
6. Takoj zaprite s pokrovi.

Korejska cvetača

Boste potrebovali:

• korenje - 3 kosi;
• zelje - 1 glava;
• česen - 3 stroka;
• piment - 3 grah;
• lovorjev list - 2 kos .;
• Korejske začimbe za korenje - 1 paket;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• sladkor - 80 g;
• sol - 50 g;
• kis 9% - 80 ml.

Priprava:

1. Ohrovt razstavimo in blanširamo v vreli vodi 5-6 minut.
2. Nato ga z žlico vzamemo ven in ohladimo.
3. Korenje naribamo na tanke trakove.
4. Zelenjava je postavljena v sterilizirane kozarce v plasteh, rahlo stisnjena.
5. Zavremo 1 liter vode, dodamo sol in sladkor.
6. Dodamo začimbe iz embalaže in ostale začimbe.
7. Kuhamo 3 minute, odstavimo z ognja in dodamo kis in olje.
8. Marinado vlijemo v pakirane kozarce. Sterilizirajte 20 minut v pečici, nato zavijte kuhane pokrove.

Zaključek

Pri obiranju cvetače se osredotočamo na obdobje zorenja sorte, pa tudi na zrelost vsake glave. Če ga hranite na vrtu predolgo, se bo kakovost okusa in ohranjanja zmanjšala. Zelje režemo v suhem vremenu popoldne.Shranjujemo sveže, zamrznjene, posušene in konzervirane.