Kako narediti drobtine iz listov zelenega zelja za zimo

Zelje se uživa sveže, ocvrto, dušeno in kuhano. Za zimo je fermentiran, nasoljen in vložen. Zeljne glave se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Zgornje zelene liste zeljne glave in liste, ki rastejo okoli nje, običajno zavržemo ali damo za krmo živini. In le malo ljudi ve, da se ti listi uporabljajo za pripravo tradicionalne jedi ruske kuhinje - juhe iz sivega zelja. Toda brez pripravljenih drobtin jih ne boste mogli skuhati. Kroshevo je osnova juhe iz sivega zelja. Pogovorili se bomo o tem, kako ga pripraviti naprej.

Tehnologija kisanja zeljnih listov

Kroshevo, khryapa ali shchanitsa so vloženi, drobno narezani zeleni listi, ki rastejo okoli zeljne glave, ali zgornji zeleni listi z zeljne glave.

Iz krošev se pripravlja samo zeljna juha, ki ji rečemo črna zelje, siva zelje, zelena zelje ali kroševa juha. Za razliko od zeljne juhe iz kislega zelja so bogatejše, imajo bogat okus, s posebno kislostjo.

Sestava listov temnega zelja je drugačna od belih. Vsebujejo manj sladkorja, zato je njihova fermentacija težja. Za izboljšanje procesa fermentacije se drobljencu dodajo rženi krekerji ali ržena moka. Zelju dodamo tudi korenje.

nasvet. Naribano korenje bo dalo drobljencu neprijeten okus. Zato ga je bolje sesekljati z nožem ali sekljati (širok polkrožni nož za sekljanje zelja).

Recepti za izdelavo krošev

Narediti crumble ni težko.Za pripravo se uporabijo zeljni listi, ki rastejo okoli zeljne glave (imenujejo se sivi) in zgornji zeleni listi z zeljne glave. Za kuhanje vzemite eno ali drugo. Barva končnega drobljenca je odvisna od kakovosti lista.

nasvet. Izkušene gospodinje priporočajo uporabo samo listov okoli glave zelja, tako da ima drobtine svetlejši okus s kislostjo, bogato aromo in prijetno barvo.

Izbrani so sveži, elastični listi, brez poškodb, madežev ali suhih robov. Dobro se operejo.

Nekatere gospodinje liste poparijo z vrelo vodo, da pospešijo postopek. Tega ne bi smeli storiti, saj lahko to negativno vpliva na kakovost izdelka.

Pomembno! Liste za drobljenec nabiramo konec julija in avgusta.

Priporočljivo je, da liste fermentirate v visoki in široki emajlirani posodi. Biti mora nedotaknjen, brez čipov, tako da izdelek ne reagira s kovino.

Prej so zeljne liste sesekljali v hrastovih ali brezovih koritih ali v kadeh s posebnim rezom. Dandanes se crumble pripravlja z velikim ostrim nožem.

Liste zložimo in narežemo na tanke trakove. Trakove razrežemo na kvadrate. Nato kvadrate čim bolj drobno sesekljamo.

Sesekljano zelje damo v posodo, dodamo korenje in rženo moko ter dodamo sol.

Na končano maso položimo ploščo, na katero pritiskamo. Posodo postavimo na toplo (optimalna temperatura od +20 do +25 ° C), temno mesto, kjer neposredna sončna svetloba ne doseže.

Fermentacija zeljnih drobtin

Prvi dan se iz drobljenca sprosti sok. Popolnoma naj pokrije celotno maso. Če je soka premalo, dodajte vodo.

nasvet. Za preprečevanje izdelka razvajenMed fermentacijo pazimo, da sok popolnoma prekrije zelje.

Fermentacija traja 5-7 dni.V tem času se na površini pojavi rahla pena, ki jo je treba odstraniti.

Vsak dan se zatiranje odstrani iz listov in mase preboden z lesenim nabodalom na dno, da sprostite nakopičene pline. Liste prebodite po celotnem območju, vsakih 3-5 cm.

Če zelja ne preluknjate, bo končni drobljenec grenak okus.

Po 5-7 dneh pena na površini preneha izstopati, proces fermentacije se ustavi, drobtine pa pridobijo kisel okus in zeleno-sivo barvo. Izdelek je pripravljen.

Nekateri recepti priporočajo fermentacijo listov in nato soljenje. Toda v tem primeru se lahko prekrijejo s sluzjo in pokvarijo. Zato takoj dodamo drobno sol, fermentacijo pa pospešimo z dodajanjem ržene moke ali ocvirkov.

Končni drobljenec shranite v kleti, hladilniku ali zamrzovalniku. Preden skuhate zeljno juho, jo je priporočljivo oplakniti in stisniti.

Podrobni recepti po korakih

V različnih regijah Rusije zdrobljene liste zelenega zelja za zimo pripravljajo drugače. Nekje dodajo pirino moko ali ocvirke, nekje belo zelje in korenje.

Zeljni drobljenec

Za tradicionalni recept za kisanje sivega zelja boste potrebovali:

• zeleni listi - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.

Kako fermentirati sivo zelje za zimo:

1. Ohrovtove liste narežemo na več delov in jih položimo v leseno korito ali pekač. Zmeljemo s sekljajem.
2. Potresemo s soljo in ponovno sesekljamo, premešamo.
3. Postavite v posodo za fermentacijo. Pokrijemo s krožnikom, na katerega položimo tlačenko. Pustite 5-6 dni na sobni temperaturi.
4. Zelje vsak dan premešamo, da izpusti grenkobo in posnamemo peno.

Končni izdelek je shranjen v kleti ali hladilniku.

Sivo zelje za zimo

Za izboljšanje procesa fermentacije v drobljenec dodamo rženo moko ali ržene krekerje.

Glavne sestavine za kuhanje:

• zeleni listi zelja - 3 kg;
• ržena moka - 3-4 žlice. l. (lahko ga nadomestite z več kosi suhega rženega kruha);
• sol.

Sol dodamo s hitrostjo 200 g na 10 kg proizvoda.

Koraki kuhanja:

1. Iz listov izrežemo velike odebelitve in jih narežemo na trakove. Trakove zdrobimo na kvadrate. Kvadratke čim bolj drobno sesekljamo.
2. Sesekljano zelje damo v skodelico, solimo in dobro premešamo ter rahlo pritisnemo.
3. Liste damo v posodo za fermentacijo, potresemo z moko ali prelijemo z drobtinami.
4. Na zelje položimo krožnik, na katerega postavimo utež.
5. Postavite v temen, topel prostor.
6. Če čez dan iz zelja ne izpusti dovolj soka, dodamo vodo toliko, da prekrije zdrobljene liste za dva prsta.
7. Fermentacija traja 5-7 dni. Vsak dan je potrebno odstraniti peno iz zelja in ga preluknjati, da sprosti nakopičene pline.
8. Ko se pena preneha pojavljati, je izdelek pripravljen.

Končni drobljenec shranimo v kleti, hladilniku ali zamrznemo v zamrzovalniku.

Recept za juho iz zelenega zelja

To je recept za drobljenec s slanico.

Sestavine:

• zeleni listi - 2 kg;
• korenje - 250 g;
• ržena moka - 30 g;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• voda 1,5 l;
• pimentov grah - 3 kosi;
• lovorjev list - 2 kos.

Priprava po korakih:

1. Ohrovtove liste drobno sesekljamo, korenje naribamo na grobem ribežu.
2. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor, poper v zrnu in lovorjev list. Zavremo in odstavimo z ognja. Pustite, da se ohladi.
3. Na dno kozarca nasujemo pest ržene moke. Zelenjava je položena v plasteh, posuta z moko.
4. Zelenjavo prelijemo z ohlajeno slanico.Kozarec postavimo v globok krožnik in pustimo na toplem. Med fermentacijo bo sok brizgal iz kozarca.
5. Po 3 dneh se izdelek prenese na hladno mesto.
6. Po 7 dneh lahko skuhate zeljno juho iz drobljenca.

Kroshevo z belim zeljem

Nekatere gospodinje ne samo fermentirajo zelje z listi, ampak v drobljenec dodajo tudi belo zelje.

Sestavine:

• zeleni listi zelja - 3 kg;
• sol - 70 g;
• ržena moka - 3-4 žlice. l. s toboganom;
• korenje - po okusu;
• belo zelje - 1 majhna vilica.

Algoritem kuhanja:

1. Debele in hrapave dele zelenih listov izrežemo in drobno sesekljamo. Zelje in korenje narežemo na majhne koščke.
2. Na dno emajlirane posode ali rezervoarja nalijte 2 žlici. l. ržena moka. Po plasteh zložimo narezane liste, korenje in zelje, potresemo s soljo in rženo moko.
3. Mešanico z rokami pretlačimo, da zelje spusti sok. Pokrijemo s krožnikom in pritisnemo nanj.
4. Če je po enem dnevu zelje dalo malo soka, dodajte vodo, tako da tekočina popolnoma pokrije celotno maso.
5. Pustite 4-7 dni pri sobni temperaturi za fermentacijo. Vsak dan zelje preluknjamo, da izpusti grenkobo, in odstranimo nastalo peno.
6. Ko je izdelek pripravljen, ga položite v steklene kozarce ali plastične vrečke. Kozarce hranimo v hladilniku, vrečke zamrznemo.

Za udobje zamrzujte po eno porcijo v vrečki.

To je zanimivo:

Pripravljamo čudovito kislo zelje z grozdjem po najboljših receptih.

Kako kuhati zelje po najbolj okusnih receptih.

Recepti po korakih za zimo: kako pravilno fermentirati zelje v vedru.

Novgorodski recept

Po tem receptu je drobljenec pripravljen v regiji Novgorod. Izvirnost te jedi je v njeni posebni kislosti.

Za kuhanje se uporabljajo samo listi, ki rastejo okoli zeljne glave, korenje in sol.

Kako kuhati:

1. Liste operemo in jih nekaj damo v sod. Dodamo olupljeno korenje, količina po okusu.
2. Liste in korenje sesekljamo na koščke. Zdrobljeno maso prenesemo v posodo, dodamo sol po okusu in podrgnemo z rokami.
3. Doda se približno 2% soli. Na primer, če je drobljenec težak 10 kg, se uporabi 200 g soli.
4. Mešanica, zmleta v skledo, je po okusu podobna solati iz svežega zelja.
5. Iz bazena se masa prenese v emajlirano posodo ali rezervoar, v katerem bo izdelek fermentiral.
6. Nato v sod damo novo porcijo listov in korenja ter jih sesekljamo s sekicami. Prestavimo jih v posodo, solimo in zmeljemo ter damo v rezervoar. Ponavljamo, dokler izdelkov ne zmanjka.
7. Sesekljano zelje je pokrito s pokrovom, ki je v premeru manjši od rezervoarja. Težko zatiranje je postavljeno nanj. Postavite v temen, hladen prostor 5-7 dni.
8. Prvi dan se pojavi sok. Če je premalo, dodamo vodo.
9. Maso vsak dan prebadamo, pri čemer izpuščamo grenkobo, sproščeno peno pa odstranimo.
10. Ko izdelek preneha fermentirati, ga prenesemo v čiste steklene kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi.

Izdelek shranjujte v kleti, kleti ali hladilniku.

Kroševa zeljna juha

Prej so zeljno juho kuhali v ruski pečici. Litoželezni lonec z drobljencem, čebulo, korenjem, krompirjem in mesom smo zjutraj pokrili s pokrovko in dali v pečico. Tam se je zeljna juha kuhala do kosila.

Siva zeljna juha - tradicionalna zimska jed, če pa so ostale drobtine, potem so bile kuhane poleti. Kuhano brez mesa, postreženo toplo ali hladno. Ta jed je bila bolj podobna okroški. Postno zeljno juho so uživali tudi tisti, ki so želeli shujšati.

Zeljna juha v loncu na pritisk

Pri kuhanju zeljne juhe v loncu na pritisk se ustvarijo pogoji, podobni kuhanju sive zeljne juhe v ruski peči.

Za pripravo zeljne juhe potrebujemo: drobtine, vodo, meso, čebulo, korenje, lovorjev list, krompir in peteršilj.

Priprava po korakih:

1. Sladoled zdrobimo s hladno vodo 2-3 minute. Iztisnite in dajte v lonec na pritisk.
2. Dodajte vodo in postavite na močan ogenj, dokler ventil ne deluje. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte 4 ure. Za 400 g drobljenca dodajte približno 4 litre vode.
3. Nato pokrov lonca na pritisk ohladimo s curkom hladne vode in odstranimo. Dodamo sesekljano korenje in peteršilj, kos mesa, cel krompir in lovorjev list. Tesno pokrijte s pokrovom in kuhajte 1,5 ure.
4. Ko se pokrov ohladi, ga odstranite. Krompir vzamemo ven, ga pretlačimo v pire in dodamo malo juhe.
5. Pire krompir se pošlje nazaj v ponev in premeša.

Pripravljeno zeljno juho postrežemo s kislo smetano ali smetano, dodamo česen in zelišča.

Zeljna juha iz drobljenca v ponvi

Če nimate lonca na pritisk, lahko zeljno juho skuhate kar v loncu.

Glavne sestavine: meso, drobljenec, krompir, korenje, peteršilj, lovorov list in voda.

Kuhanje zeljne juhe:

1. V ponev z drobljencem dodamo malo vode in dušimo v pečici na majhnem ognju 3-4 ure ali na štedilniku.
2. V drugi kozici na majhnem ognju pripravimo mesno juho.
3. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodamo v juho sesekljano korenje in peteršilj, lovorjev list in cel krompir.
4. Končni drobljenec zmešamo z juho in kuhamo 30-40 minut.
5. Nato meso in krompir vzamemo iz juhe. Krompir pretlačimo v pire z majhno količino juhe. Mesu odstranimo kosti in jih razdelimo na vlakna. Ponovno dodajte v juho in premešajte.

Zeljno juho postrežemo s kislo smetano, po okusu dodamo česen in zelišča.

Nasveti in triki za shranjevanje

Za shranjevanje končnega izdelka se uporabljajo leseni sodi, stekleni kozarci, plastične posode ali plastične vrečke.

nasvet. Za daljše shranjevanje steklene kozarce predhodno sterilizirajte.

Krhlje hranimo v kleti ali kleti pri temperaturi od -1 do +4°C. V lesenem sodu je rok uporabnosti izdelka 7-9 mesecev, v steklenih kozarcih - dva tedna.

V stanovanju krhlje hranimo v steklenih kozarcih v hladilniku ali na balkonu. Da ostane hrustljavo, mora biti pri shranjevanju popolnoma prekrito s sokom.

Za daljše shranjevanje zamrznite v drobtinah v plastičnih posodah ali plastičnih vrečkah. Zamrznjen izdelek ne izgubi kakovosti in se lahko hrani do devet mesecev.

Zaključek

Kroshevo je tradicionalna jed ruske kuhinje. Za pripravo uporabimo zelene liste, ki rastejo okoli zeljne glave, in zgornje liste z zeljne glave. S posebnim sekljalnikom ali nožem jih drobno sesekljamo in fermentiramo. Za pospešitev procesa fermentacije se drobljencem doda ržena moka ali krekerji, po okusu pa korenje in belo zelje.

Končni izdelek uporabite samo za pripravo juhe iz sivega zelja. Za razliko od zeljne juhe iz kislega zelja so bogatejše in imajo bogat okus s posebno kislostjo. Crumble hranite v kleti, hladilniku ali zamrzovalniku.