Ali je mogoče fermentirati savojsko zelje za zimo, kako to storiti in katere sestavine uporabiti

Kislo zelje je ena od tradicionalnih jedi ruske kuhinje. Priljubljen je tudi med drugimi narodi. Klasični recept vključuje pripravo jedi na osnovi belega zelja, vendar se za kisanje uporabljajo tudi druge vrste. Na primer Savoy, imenovan tudi italijanščina. Od belega zelja se razlikuje po videzu, sestavi in ​​lastnostih ter tehnologiji kuhanja.

Ali je mogoče fermentirati savojsko zelje za zimo?

Listi savojskega zelja so mehkejši od listov belega zelja, gostih žil praktično ni. Zelenjava je primerna za pripravo zeljnih zvitkov in ima nežen okus. Vsebuje malo sladkorja, vendar je 2-krat bogatejši z beljakovinami in 1,5-krat bogatejši z vlakninami, ki so potrebne za normalizacijo prebave.

Zaradi te sestave in strukture je savojsko zelje težko fermentirati, kisati in toplotno obdelati. V primerjavi s sortami belega zelja je savojsko manj hrustljavo in mehkejše. Toda na splošno je izdelek primeren za kisanje.

Za kisanje izberite velike glave zelja, ki tehtajo vsaj 0,5 kg. Bodite pozorni na pecelj. Biti mora enakomerno bele barve, brez lis, prog ali znakov kvarjenja.

Če se listi zdijo mlahavi ali izsušeni, zelenjava ni zelo sveža in zato ni primerna za vlaganje. Visokokakovosten izdelek odlikuje enotna temno zelena barva listov in valovita struktura.Če opazite temnenje, pajčevine ali zobne obloge, je bolje zavrniti nakup.

Referenca. Savojsko zelje visoke kakovosti s pravilno in enakomerno okroglo obliko. Struktura je lahko ohlapna, ker se listi ne prilegajo tesno skupaj. Prav tako je vredno biti pozoren na sorto: pozne vsebujejo več koristnih snovi kot zgodnje.

Kako fermentirati savojsko zelje

Pri fermentaciji se savojsko zelje dopolni z različnimi sestavinami, ki dajejo končni jedi nov okus.

Pomembno! Da se znebite grenkobe, zelenjavo blanširajte nekaj minut. Za fermentacijo ali kuhanje ne smete uporabljati posode iz aluminija in njegovih zlitin, saj se lahko barva zelja spremeni. V emajlirani ponvi se to ne bo zgodilo. Da se zelenjava med kuhanjem ne zmehča, dodajte vodi malo citronske kisline.

Recept za kisanje s koprom

Sestavine:

• 1 kg savojskega zelja;
• 1 majhen šopek kopra (po okusu);
• 1 žlica l. sol;
• 1 liter vode;
• 2-4 graha pimenta.

Recept:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste in z nožem, posebnim strgalnikom ali kuhalnico nasekljamo na kose želene velikosti.
2. Koper sesekljamo in ga dodamo pripravljenemu zelju. Dodamo pimentov grah.
3. Vse komponente zmešajte do gladkega.
4. Vodo zavremo, vso sol raztopimo v vreli vodi in raztopino ohladimo.
5. V posodo dodamo ohlajeno raztopino soli s sesekljanim zeljem, nato pokrijemo in postavimo pod rahlim pritiskom 2 dni pri sobni temperaturi.
6. Občasno sproščajte pline tako, da zelje prebodete z leseno palico majhnega premera.
7. Premakni se na shranjevanje v hladnem prostoru ali hladilniku.

Z brusnicami

Sestavine:

• 5 kg savojskega zelja;
• 500 g brusnic;
• 100 g kopra;
• 100 g soli.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Savojsko zelje sesekljamo, posolimo in ročno dobro zmeljemo.
2. Brusnice dajte v cedilo ali cedilo in dobro sperite pod tekočo vodo. Predhodno sesekljajte koper.
3. Sesekljanemu in nasoljenemu zelju dodajte koper in brusnice, premešajte in čim tesneje položite v emajlirano ponev, plastično posodo ali steklen kozarec.
4. Pokrijemo z opranimi celimi listi savojskega zelja, nanj položimo krožnik ali leseno desko in utež približno 0,5 kg.
5. Fermentiramo 2-3 dni pri sobni temperaturi. 4-5 dan se bo pojavila slanica - znak pripravljenosti jedi.
6. Premaknite v hladilnik ali pod zemljo za nadaljnje shranjevanje.

Z jabolčnim kisom

Sestavine:

• 1 liter vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica rastlinsko olje;
• 0,5 žlice. jabolčni kis;
• 10 zrn črnega popra;
• 3 lovorjev list;
• več strokov česna;
• 1 kg savojskega zelja.

Priprava po korakih:

1. Zelju odstranimo zunanje liste, na drobno sesekljamo, dodamo česen in tesno zapakiramo v steklene kozarce.
2. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, rastlinsko olje in začimbe.
3. Vsebino kozarcev prelijemo z vročo marinado, nato zavijemo s sterilnimi pokrovi.
4. Shranjujte pri sobni temperaturi, odprte kozarce postavite v hladilnik.

To je zanimivo:

Kako pravilno fermentirati zeljne glave.

Kakšne so prednosti soka kislega zelja za obraz in kako pripraviti različne maske z njim.

Zaključek

Savojsko zelje je primerno za kisanje in kisanje, čeprav je manj hrustljavo kot belo zelje. Kupite velike glave poznih sort brez znakov kvarjenja, uporabite emajlirane posode.Izberite katerega od receptov in pripravite okusno, zdravo in nenavadno jed, v kateri bo uživala vsa družina.