Preverjeni načini shranjevanja savojskega zelja za zimo doma

Savojsko zelje je nizkokalorična zelenjava, bogata z vitamini in minerali. Po sestavi in ​​okusu ni slabši od drugih. Razmislimo, kako jih pravilno izbrati in položiti zelenjava za zimo, in kako čim bolj ohraniti njihove lastnosti, da telo nasičimo s koristnimi snovmi vso zimo.

Značilnosti shranjevanja savojskega zelja

Če zelje sadimo z vrta, pridelek pobiramo pri temperaturi, ki ni nižja od -6°C. Zelenjave pred spravilom ne zalivamo: mora biti suha.

Osnovna priporočila:

1. Če je načrtovano ohraniti zelenjava s koreninami, jih skrbno izkopljemo. Če brez, steblo odrežemo z ostrim nožem, pecelj skrajšamo na 3 cm.
2. Obiranje v suhem vremenu.
3. Priporočljivo je, da na glavah zelja pustite 2-3 tesno sosednje liste. Ščitili bodo pred poškodbami in preprečili vdor umazanije.
4. Savojsko zelje je bolje hraniti v lesenih škatlah. Zeljne glave zložimo na nizko medsebojno razdaljo s steblom navzdol.

Za shranjevanje za zimo vzemite zelenjavo, ki tehta več kot 500 g: večje kot je sadje, dlje bo shranjeno.

Izbira in priprava zelja

Glave zelja so goste in težke z elastičnimi listi bogate zelene barve brez madežev ali poškodb. Zelja, poškodovanega zaradi škodljivcev ali gnilega, ni mogoče shraniti. Za sušenje posevek potresemo z zdrobljeno kredo in pustimo 2-3 dni v suhem prostoru.

Pomembno! Zelje bo imelo daljši rok trajanja, če mu ne odrežete korenin.

Primerne sorte

Zgodnje sorte in hibridi zorijo 100-120 dni po sajenju, srednje - 120-135 dni, pozne - 140 ali več.

Za dolgoročno skladiščenje so primerne sorte pozne zoritve: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Imajo dolgo rastno dobo, zeljne glave zorijo v drugi polovici jeseni.

Metode shranjevanja

Najpogostejše možnosti za shranjevanje savojskega zelja za zimo so:

• v kleti ali kleti (odprti ali zaprti);
• na balkonu ali loži;
• v hladilniku ali zamrzovalniku;
• pod snegom.

V kleti

Optimalno mesto za shranjevanje zelenjave je klet, klet ali garaža. Soba je pripravljena vnaprej:

• če je na stenah plesen, se odstrani s protiglivičnimi sredstvi;
• prostor je temeljito prezračen in posušen;
• 3-4 tedne pred sajenjem zelenjave razkužite stene, strop in tla z raztopino bakrovega sulfata (100 g izdelka na 10 litrov tople vode), baktericidnim premazom ali katerim koli antiseptikom, nato dobro prezračite;
• če so prisotni glodalci, se jih znebite.

Osnovni pogoji za shranjevanje zelenjave v zaprtih prostorih:

• vlažnost zraka - 85–90%;
• temperatura - 0...+4°С;
• dobro prezračevanje;
• pomanjkanje svetlobe.

Njihov rok trajanja je odvisen od kakovosti priprave prostorov.

Na balkonu

Za dolgoročno shranjevanje zeljnih glav je primeren le zastekljen balkon ali loža. Temperatura tukaj ne sme pasti pod -6°C.

nasvet. Med hudimi zmrzali zelje prestavimo na toplejše mesto.

Zeljne glave najprej očistimo umazanih listov in jih posušimo. Če je zrak na balkonu suh, zelenjavo zavijemo v papir. Postavite jih v lesene ali plastične rešetkaste škatle.

V hladilniku

Kako shraniti zelenjavo doma? Ta možnost je primerna za majhno količino žetve. Glave zelja damo v škatle za zelenjavo ali jih položimo v vrečke z luknjami. Temperatura v hladilniku ne sme biti višja od +4 °C.

Zelenjavo vzamemo čisto in suho, pecelj odrežemo tako, da štrli 1-2 cm iz spodnjih listov.

V zamrzovalniku

Celo zelje je neprijetno hraniti v zamrzovalniku, zato iz njega pripravljajo pripravke.

Za zeljne žemljice na primer zeljne glave ločimo na posamezne liste, jih približno pet minut blanširamo v vroči vodi in pustimo, da se odcedijo na brisači. Po sušenju jih pakiramo v vrečke in pošljemo v zamrzovalnik. Pred uporabo izdelek odmrznemo na sobni temperaturi.

Zelje shranjujemo tudi v sesekljani obliki: drobno sesekljamo in sortiramo v vrečke, dodamo juham in zelenjavnim enolončnicam. Pred kuhanjem se obdelovanec ne odmrzne, ampak takoj pošlje v ponev. To nikakor ne bo vplivalo na okus jedi.

Pod snegom

Savojsko zelje je zelenjava, odporna proti zmrzali. Možnost skladiščenja pod snegom je odvisna od vremenskih razmer in je primerna za regije z zgodnjo zimo.

Pozor! Zelenjavo hranimo pod snegom, dokler temperatura ne pade na -4°C.

Če je konec oktobra rahel mraz in sneg, pustimo zelje na vrtu. Gredice dodatno potresemo s snegom, da so vrtnine popolnoma prekrite z njim. Za uživanje zelje izkopljemo, otresemo sneg in pustimo, da se odtaja v toplem prostoru.

Odprto shranjevanje

Police na stojalih za zelje so izdelane iz lesenih letvic z razmiki 4-5 cm, od tega je odvisno kroženje zraka. Zeljne glave položimo ločeno eno od druge s stebli navzgor.

Žetev je shranjena tudi viseča: za to je zelenjava obešena na strop ali tram. Če korenine ne prerežemo, jo prebodemo z žico ali ovijemo z vrvjo. Zelje brez korenin sortiramo v ločene mrežaste vrečke in obesimo.

V zaprtem

Ta metoda se uporablja pri nizki vlažnosti v prostoru. Pridelek hranimo v dobro prezračenih lesenih ali plastičnih zabojih in pokrijemo s peskom. To naredijo takole:

1. Dno škatle je prekrito s suhim, čistim peskom (približno 1-2 cm).
2. Zeljne stebla položite navzgor na razdalji drug od drugega in jih pokrijte s tanko plastjo peska (2-3 cm).
3. Škatle so postavljene na palete, da zrak prodre od spodaj.

Zeljne glave zlagamo v več vrstah in pazimo, da se med seboj ne dotikajo. Namesto peska uporabimo debelo plast papirja, v katerega vsak sadež dobro ovijemo.

Pomembno! Bolj ko je zrak suh, krajši je rok trajanja zelja.

V obliki piramide

Če je pridelka veliko, ni pa ustreznih posod ali polic, zelenjavo piramidno razporedimo na tla v kleti. Najprej naložimo največje zeljne glave, nato manjše.

Veliki plodovi zdržijo dlje, zato jih odmaknemo, majhne pa damo bližje in jih pojemo najprej. Vsaka plast je posuta s peskom.

Pozor! Zelje občasno pregledamo glede pokvarjenih osebkov.

Zapakirano

Ta metoda se najpogosteje uporablja v stanovanjih. Vsaka vilica je vstavljena v plastično vrečko z luknjami. Brez njih bodo listi zaradi nabiranja kondenza hitreje gnili. Po pakiranju zelenjavo pošljemo v hladilnik ali odnesemo na balkon.

Včasih zeljne glave zavijemo v prozorno folijo, damo v vrečke ali škatle in pustimo na balkonu, policah v kleti in v hladilniku. Takšna zelenjava je shranjena 20–30 dni pri nizkih temperaturah.

To je zanimivo:

Kaj je fermentirano zelje, za kaj je dobro in kako ga pripravimo.

Zelo okusno in preprosto je kislo zelje po receptu moje babice, ki so ga uporabljali v starih časih.

Značilnosti in opis sorte zelja Zimovka.

Rok uporabnosti

Rok uporabnosti savojskega zelja je odvisen od izbrane metode:

• odprta zelenjava je shranjena do 12 mesecev;
• v zaprtih prostorih - 6-7 mesecev;
• v hladilniku ali na balkonu - 3-4 mesece.

Zaključek

Čeprav savojsko zelje ni tako priljubljeno kot belo zelje, je boljše po sočnosti in količini vitaminov.

Mnogi dvomijo v možnost njegovega dolgoročnega skladiščenja zaradi občutljive in mehke strukture listov. Zelenjava pa ne izgubi kakovosti in okusa vso zimo, če je bila pravilno izbrana in pripravljena ter puščena na ustrezni temperaturi in vlažnosti.