Kako pravilno vložiti zelje, da bo hrustljavo: recepti v kozarcih in ponvah

Vsaka gospodinja ne more pripraviti okusnega in hrustljavega zelja za zimo. Da bi bil končni izdelek visoke kakovosti, je pomembno poznati in slediti tankostim postopka, upoštevati priporočene standarde za sestavine in korake priprave ter izbrati prave glave zelja za kisanje.

Kako pravilno soliti zelje, da bo hrustljavo

Priporočljivo je soliti le srednje pozno in pozno sorte zelja. Takšna zelenjava ima gosto strukturo, sočna in bela stebla, ki vsebujejo veliko količino hranilnih snovi in ​​sladkorjev, potrebnih za proces fermentacije.

Pomembno! Zeljne glave so srednje velike, sploščene oblike. Za kisanje so se dobro izkazale sorte Slava, Podarok in Valentina.

Izbrati morate sveže in zrele vilice, ki se ob pritisku rahlo pomladijo.. Izdelki z razpokami, poškodbami, znaki bolezni in gnitja niso primerni za kisanje.

obstaja številna pravila za pripravo kislega zelja, na katera morate biti pozorni:

1. Plastika je primerna za fermentacijo, steklene ali emajlirane posode brez poškodb. Najboljša možnost je hrastov sod.
2. Uporabljajte samo čista orodja in posode.
3. Zelju ne dodajajte jodirane soli. Vzemite navadno kameno sol s hitrostjo 1 žlica. l. na 1 kg izdelka.
4. Ohrovt narežemo na enako velike rezine. Optimalna širina trakov je 0,5 cm.
5. Pri fermentaciji po suhi metodi pripravljen izdelek rahlo pregnetemo, da izpusti sok.
6. Zelje je v posodi tesno stisnjeno, tako da ga sok popolnoma pokrije.
7. Med fermentacijo je treba rezine zelenjave redno (2-4 krat dnevno) prebadati z nožem, pletilko ali leseno palico do samega dna, da se sprosti ogljikov dioksid, ki nastaja med fermentacijo. Če tega ne storite, se bo zelje izkazalo za grenko in neprijetnega okusa.

Solimo zelje pri sobni temperaturi 3-5 dni. Trajanje fermentacije je odvisno od sestave sestavin, temperature zraka v prostoru, pa tudi od želja gospodinje. Nato se izdelek premakne na hladno mesto za dolgoročno shranjevanje.

Recepti za kisanje okusnega hrustljavega zelja

Kako kisati zeljne glave? Obstaja tradicionalna suha metoda in uporaba posebej pripravljene slanice.

Ponujamo recepte za hrustljave kumarice za zimo v kozarcih in ponvah.

V kozarcih za zimo

Za pripravo okusnega in hrustljavega soljenega zelja v kozarcu 3 l, vzemite te sestavine:

• glava zelja - 2-2,2 kg;
• korenje - 2 srednje korenaste zelenjave;
• lovorjev list, piment, semena kopra - po okusu.

Za slanico boste potrebovali:

• hladna voda - 1 l;
• sol - 3 žlice. l. brez vrha;
• sladkor - 2 žlici. l.

Pripravljeno v več fazah:

1. Zelje ostrgamo, korenje pa naribamo. Sestavine zmešamo in dodamo lovorjev list.
2. Dobljeno zelenjavno mešanico prenesite v trilitrski kozarec, v katerem bo fermentirala.
3. Ločeno pripravite slanico: sol in sladkor raztopite v vodi in raztopino prelijte tako, da popolnoma pokrije izdelek.
4. Kozarec postavimo v veliko posodo, saj se bo med postopkom fermentacije nekaj tekočine izlilo.

Ko se drugi dan začne sproščati ogljikov dioksid, zelje 2-3 krat na dan prebodite z nožem ali drugim predmetom do samega dna, da se okus ne poslabša.

Če je sobna temperatura nad +19 ° C, se bo proces fermentacije končal v treh dneh. Pri nižjih temperaturah lahko traja do pet dni. Končni izdelek se premakne v hladno skladišče.

Okusno in hrustljavo zelje lahko pripravimo v kozarcih in na druge načine.

Za 3 litre vzemite naslednje sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 250 g;
• lovorjev list - 4-5 kosov;
• brusnice - 2-3 pesti;
• semena kopra in kumine - po okusu;
• kisla jabolka - 4-5 kosov;
• sol - 75 g;
• voda - 1 l.

Pripravljeno na naslednji način:

1. Vilice narežemo na velike kose.
2. Naribajte korenje.
3. V globoki čisti emajlirani posodi zmešamo pripravljene sestavine in jih z rokami drgnemo, da spustijo sok.
4. Na dno kozarca položimo koščke jabolk in nekaj začimb, nato pa zelenjavno mešanico, ki jo potresemo z brusnicami. Plasti zamenjajte, dokler kozarec ni poln.

Posodo z izdelkom postavimo v veliko posodo, pokrijemo s čisto krpo in pustimo fermentirati 3-4 dni. Obdelovanec redno prebadamo, da omogočimo izpust ogljikovega dioksida. Po končanem procesu fermentacije kozarec postavimo na hladno mesto.

Najlažji recept v ponvi

Za 2 kg zelja boste potrebovali:

• korenje – 1 kos .;
• sol - 45 g;
• sladkor – 1 žlička.

Za kisanje se uporabljajo srednje in pozne sorte s sploščenimi glavami zelja, ki so najbolj primerne za pripravo kislih izdelkov za zimo.

Pripravite ga po naslednji shemi:

1. Vilice narežemo z drobilnikom, ki ga lahko kupite v trgovini. Rezi so tanki in enotne oblike. Če ni drobilnika, uporabite nož.
2. Korenje naribamo na grobo strgalo in ga enakomerno zmešamo z zeljem. Dodamo sol in sladkor.
3. Sestavine dobro pregnetemo in dobljeno mešanico prestavimo v emajliran ponev in jo stisnemo v plasteh.
4. Nato zelje ponovno pretlačimo s stiskalnico.
5. Zelenjavno mešanico pokrijemo s krožnikom in na vrh postavimo trilitrski kozarec vode kot tlak.

Če naslednji dan sok ne izstopi, dodajte v posodo 0,5 žlice. kuhana slana voda. Fermentiramo tri dni. Pri nižjih temperaturah lahko fermentacija traja 1-2 dni.

Dva ali trikrat na dan odstranite ploščo in zelje prebodite z nožem ali pletilno iglo do samega dna, da odstranite sproščeni ogljikov dioksid. Končni izdelek se postavi v hladilnik za shranjevanje.

Pomembno! Če nameravate kislo zelje shraniti dlje, ga morate prenesti v sterilne kozarce, zapreti s plastičnimi pokrovi in ​​postaviti na hladno mesto, kjer temperatura ne presega +5 ° C.

Kako soliti zelje, da je belo

Temno soljeno zelje na večerni mizi izgleda zelo neprivlačno in neprivlačno. Da bi kislo zelje ostalo rahlo, se morate držati naslednjih priporočil:

1. Za kisanje izberemo zeljne glave, ki imajo belo sredico.
2. Ne dovolite, da zgornji zeleni listi zaidejo v rez.
3. Dajte manj korenja ali ga dodajte izdelku, ko je že nasoljen.
4. Pri kuhanju zelja ne meljite preveč.

Izdelek vedno potemni, če je v posodi malo soka. Če sok med fermentacijo izgine, lahko dodate slano vrelo vodo in pritisnete na vrh.

Zaključek

Mnoge gospodinje pripravljajo soljeno zelje.To je zelo zdrava jed, ki bo v hladnem obdobju pomagala obogatiti telo z dragocenimi minerali in vitamini. Naše prababice so ga vedno pripravljale za zimo v velikih količinah. Obstaja celo prepričanje, da zelje fermentiramo le med rastočo luno, tako da je okusno in hrustljavo.