Najboljši, preizkušeni recepti za kislo zelje v podeželskem slogu

Kislo zelje je eden izmed tradicionalnih in zdravih prigrizkov, univerzalen način za shranjevanje zelenjave za dolgo časa. Najenostavnejši recept je rustikalni. Ne vključuje zapletenih kulinaričnih manipulacij, ne zahteva posebnih kuharskih veščin in ne vključuje dragih izdelkov.

Danes vam bomo povedali, kako pravilno fermentirati zelje na rustikalni način, ga shraniti in jesti.

Izbira in priprava produkta za fermentacijo

Če želite izbrati kakovostno belo zelje za fermentacijo, ga je priporočljivo kupiti jeseni, ko dozori. pozne sorte primerne za zimsko vrenje. Zgodnje solate so zelene barve, niso tako goste kot jesenske zeljne glave in jih zaradi specifične kemične sestave ni mogoče kisati. Poletno zelje se zaradi izpostavljenosti slanici ne hrustlja in pokvari.

Ko kupujete vilice, jih stisnite v roke - "pravilne" glave zelja se ne bodo deformirale. Preglejte jih glede gnilih ali zmrznjenih listov in sledov škodljivcev žuželk. Steblo belega zelja, primernega za zimsko fermentacijo, ima svetlo barvo - vse lise in obročki na njem kažejo na gnilobe v notranjosti stebla.

Z vilic odstranite vse zelene ali manjkajoče liste in sperite umazanijo.. Zeljnim glavam, ki jih fermentiramo cele, odrežemo štrleči del stebla.

Kako pravilno fermentirati

Recept za rustikalno kislo zelje ne vključuje uporabe velike količine začimb, sadja, zelenjave ali jagodičja.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• kis - 150 ml;
• korenje - 2 kos .;
• lovorjev list - 3 kosi;
• pimentov grah - 3 kosi;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• česen - 6 strokov.

Priprava:

1. Zelje narežemo na majhne trakove.
2. Korenje sesekljamo na grobo Rende.
3. Zmešajte zelenjavo.
4. Dodamo sesekljan česen.
5. Zalijemo z marinado in položimo zelje v posodo.
6. Marinirajte en dan, občasno premešajte.

Marinada:

1. Na ogenj postavite posodo z vodo.
2. Vodi dodamo sol, sladkor, maslo, poper in lovorov list.
3. Po vrenju dodajte kis.
4. Mešajte.

Različice receptov

Obstaja več različic recepta za kislo zelje po podeželju. Razlikujejo se po sestavinah, načinu rezanja in fermentaciji.

Upoštevajte:

Kuhanje čudovitega kislega zelja z grozdjem

Kako kuhati zelje po najbolj okusnih receptih

Kako fermentirati zelje v vedru

Sesekljan

Zelje je sesekljano, ne razrezano, za kar se uporablja ne le posebno orodje, ampak tudi posoda. Stik s kuharskimi rokami med kuhanjem je minimalen, kar onemogoča vstop patogenih bakterij.

Sestavine:

• zelje - 4,5-5 kg;
• srednje veliko korenje - 1-2 kos .;
• sol - po okusu.

Priprava:

1. Belo zelje narežemo na 8-10 velikih kosov.
2. Zelenjavo damo v posodo za sekljanje (na primer leseno korito).
3. Sesekljajte s posebno lopatico, pri čemer se izogibajte stiku z rokami.
4. Zelenjavo solimo, da kristali takoj reagirajo z zelenjavnim sokom.
5. Korenje sesekljamo na grobo Rende.
6. Zelenjava je mešana.
7. Stisnite obdelovanec v trilitrske kozarce.
8. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 3-4 dni.
9. Vse 3-4 dni zelje prebadamo z dolgo koničasto palico in iz njega sproščamo plin.

S peso

Pikantno svetlo rožnato zelje je pripravljeno z dodatkom pese, ki daje pripravku ne le barvo, ampak tudi veliko koristnih snovi: vitaminov, sladkorjev in mineralov.

Sestavine:

• belo zelje - 1,3 kg;
• pesa - 450 g;
• česen - 6 strokov;
• voda - 1 l;
• piment - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 150 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• kis (9%) - 150 ml.

Priprava:

1. Zelje se razreže na 8 delov.
2. Pesa se razreže na tanke pol obroče.
3. Strok česna razrežemo na dva dela.
4. Prvo plast zelja, česna in pese stisnemo na dno posode.
5. Plasti se ponavljajo, napolnijo posodo do vrha.
6. V vodo, zbrano v ponvi, dodajte piment, nageljnove žbice, lovorjev list, sol, sladkor, rastlinsko olje, kis in zavrite.
7. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado.
8. Pokrijte s pokrovom in pustite na sobni temperaturi en dan.
9. Nato obdelovanec postavimo v hladilnik še en dan, po katerem ga lahko zaužijemo.

Podeželsko s feferoni in zelišči

Začinjeno zelje z zelišči je prigrizek iz podeželskega zelja, primeren za pogostitve z močnim alkoholom.

Sestavine:

• zelje - 10 kg;
• korenje - 500 g;
• poper (grenak) - 2 stroka;
• česen - 4 glave;
• sladkor - 800 g;
• sol - 400 g;
• voda - 9 l;
• peteršilj - kup;
• semena kopra ali kumine - en ščepec.

Priprava:

1. Peclje odstranimo.
2. Belo zelje narežemo na velike kose.
3. Vodo zavremo in v njej raztopimo sol.
4. Zelenjava se postavi v emajlirano posodo in napolni s slanico.
5. Postavljeni so pod tlačenje 4 dni.
6. Zelje vzamemo iz ponve in ga drobno sesekljamo (slanice ne odlijemo iz posode).
7. Korenje operemo, olupimo in na grobo nasekljamo.
8. Česen olupimo in pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
9. Papriko operemo in nasekljamo.
10. Na dno čiste posode položimo zelje, nanj enakomerno naložimo korenje, česen, feferone, ščepec kopra ali kumine in peteršilj.
11. Zeljno slanico precedimo, zavremo in ohladimo.
12. Zelje prelijemo s slanico.
13. Pustite 2 dni pod pritiskom.
14. Dodamo sladkor in premešamo.
15. Postavite v majhne posode.
16. Hraniti v hladilniku.

Podeželski slog brez kisa

Razmislimo o najpreprostejšem rustikalnem receptu za kislo zelje. Dostopna je tudi tistim, ki nimajo izkušenj s pripravo zelenjave.

Sestavine:

• zelje - 2,5 kg;
• korenje - 2 kos .;
• sol - po okusu.

Priprava:

1. Operite, olupite in sperite zelenjavo.
2. Združite korenje in zelje.
3. Solimo po okusu.
4. Čiste posode napolnite z zelenjavo.
5. Postavite pod tlak pri sobni temperaturi.
6. Po 3 dneh se obdelovanec prenese v hladilnik.

Preberite tudi:

Kako pripraviti zelje s hrenom: recepti izkušenih gospodinj

Kako pripraviti zelje z vodko za zimo doma

Kako in s čim postreči

Belo zelje Podeželsko kislo zelje se pogosto uporablja v ruski tradicionalni kuhinji. Ribe so polnjene s pripravkom za peko, zelenjava je pomešana s kaviarjem, postavljena v pite in pite. Vložena zelenjava je osnova za kislo zeljno juho in paradižnikov boršč. Zelje je vključeno v številne recepte za divjačino, svinjino in jagnjetino, njegov kiselkasti okus se odlično poda k mastnim mesninam.

Pripravek dodamo zelenjavnim enolončnicam in solatam iz sveže zelenjave, postrežemo kot samostojen prigrizek, začimba z dišečim oljem in čebulnimi obročki, okrasitev z jagodami, grozdjem, orehi, zelišči, sušenimi paradižniki in svežim sadjem.

Referenca. Slanica, v kateri je izdelek shranjen, je učinkovito zdravilo za sindrom mačka. Obnavlja vodno-solno ravnovesje telesa, zastrupljenega z alkoholom.

Pogoji skladiščenja

Podeželsko vloženo belo zelje lahko hranimo celo zimo. Pri optimalni temperaturi od +1 do +4 C° - osem mesecev. Pri sobni temperaturi bo zelenjava začela oksidirati po 3 dneh. Svežino izdelka lahko ohranite z zamrzovanjem. Nato se hrani do enega leta, vendar se vitamin C uniči.

Pomembno! Pri daljšem shranjevanju vložene zelenjave je ne prebadajmo z dolgo palico, da se sprosti plin. Priporočljivo je le zagotoviti, da je obdelovanec popolnoma prekrit s slanico.

Zelenjavo običajno hranimo v trilitrskih steklenih kozarcih ali plastičnih posodah.namenjeno živilskim izdelkom.

Nasveti izkušenih gospodinj

Na internetu gospodinje delijo skrivnosti priprave kislega zelja.

Inga, Shakhty: »Za drobljenje sem začel uporabljati poseben stroj, prej sem to delal ročno in za postopek porabil veliko časa. Stroj izgleda kot ribež, največkrat v oranžnem ohišju, uporabljam ga za sekljanje zelenjave za vlaganje. Stroj ima tako navpične rezila z različnimi širinami reza kot vodoravne. Za vaški recept sekljam navpično na centimetrski nastavek, ki ima kvadratne celice.«.

Margarita, Novorossiysk: »Za rustikalni recept vedno uporabim sveže zamrznjeno korenje, ki da pripravku drugačen okus. Sveže zamrznjeno korenje sesekljam na strgalniku za korejsko korenje. Dobiš čudovite pomarančne palčke, ki resnično okrasijo izdelek.”.

Elizaveta, Magnitogorsk: »Nekoč sem naredila napako, na katero želim opozoriti vse gospodinje: belo zelje sem kisala po podeželsko konec avgusta ... Izkazalo se je, da avgustovsko zelje ni primerno za pripravo na ozimnico, skorajda ni. ne fermentira, postane mehak, ohlapen in brez okusa. Ne pozabite: zeleno poletno zelje - za solato, belo septembrsko zelje - za pripravo".

Zaključek

Bela zelenjava, vložena po vaških receptih, je tradicionalna ruska jed, sestavljena iz kmetijskih proizvodov, ki so na voljo tako tistim, ki imajo zelenjavne vrtove, kot prebivalcem mest, ki kupujejo zelenjavo na tržnicah in v trgovinah.

Poceni in okusen pripravek je vključen v kompleksne recepte in jedo kot samostojno jed. Zelenjavo hranimo na hladnem pri temperaturah od +1 do +4 C° osem mesecev. Pri sobni temperaturi se bo izdelek pokvaril v treh dneh, v zamrzovalniku pa bo izgubil dragoceni vitamin C. Privoščite si okusne in zdrave pripravke!