Okusni recepti za kislo zelje s peso brez kisa

Vloženo zelje - vir koristnih snovi pozimi in spomladi, zato ga gospodinje pripravljajo v velikih količinah.

Obstaja veliko načinov za fermentacijo. Nacionalne kuhinje mnogih narodov so tradicionalnemu klasičnemu receptu dodale svoje posebnosti. Skrivnosti okusnih priprav vam bomo razkrili naprej.

Izbira in priprava zelja za kislo testo

Za kislo zelje se uporabljajo pozne in srednje pozne sorte. Njihove zeljne glave so močne, goste, s sočnimi, hrustljavimi listi.

Pred soljenjem odstranimo zgornje liste z vilic. Nato ga razrežemo na dva dela, odstranimo pecelj in pregledamo glede prisotnosti gnilih mest in majhnih žuželk. Ko jih najdemo, polovice zeljne glave za nekaj minut potopimo v slano vodo - žuželke bodo priplavale na površje.

Majhna poškodovana območja so izrezana. Če je v glavi zelja več gnilih listov, se ne uporablja za spravilo.

Tara

Za mešanje zelenjave med kuhanjem uporabite široko emajlirano posodo, ponev ali vedro. Pomembno je, da je posoda brez čipov in razpok.

Pomembno! Ne smete uporabljati aluminijastih posod.

V kateri posodi fermentirati zelje, je odvisno od prihodnje lokacije njegovega skladiščenja. V kleti kislo zelje hranimo v lesenih sodih, emajliranih vedrih in steklenih kozarcih. Za shranjevanje obdelovanca v hladilniku se uporabljajo steklene ali plastične posode.

Kako pravilno fermentirati zelje s peso brez kisa - klasičen recept

Kislo zelje s peso izgleda lepo, nenavadno in praznično.

Proces fermentacije poteka v lastnem soku zelenjave. Niso izpostavljeni toplotni obdelavi, zato se ohranijo vse koristne snovi.

Pri prvi uporabi recepta priporočamo, da pripravite majhno količino.

Za 1 litrski kozarec potrebujete:

• belo zelje - 1 kg;
• pesa - 300 g;
• sol miza velika - 30 g;
• česen - 2 srednje velika stroka.

Navodila po korakih:

1. Glavo zelja drobno sesekljamo z nožem ali s posebnim graterjem.
2. Srednje veliko peso operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo neposredno v posodo, kjer je narezano zelje.
3. Česen olupimo, naribamo na fino strgalo ali preidemo skozi stiskalnico. Dodajte k zelenjavi.
4. Solimo in premešamo.
5. Gnetemo, dokler ne spusti soka.
6. Mešanico prenesite v čist, suh kozarec. Po 3-4 cm se zelenjava tesno stisne.
7. Na vrh je postavljena obremenitev. Na litrski kozarec je priročno postaviti steklenico vode.

Kozarec pustite na sobni temperaturi. Drugi dan nastajanje pene pomeni, da poteka proces fermentacije. Peno odstranimo.

Zjutraj in zvečer zelje prebodemo z leseno palico, da se ogljikov dioksid ne nabira. Njegov presežek moti proces fermentacije.

Po 5-6 dneh odstranite breme, kozarec zaprite z najlonskim pokrovom in shranite v hladilniku. Naslednje jutro je okusen in zdrav prigrizek pripravljen za uživanje.

Različice receptov

Vložen izdelek iz belega zelja v kombinaciji s peso je priljubljen pri kuhanju različnih narodov. Vsaka nacionalna kuhinja doda svoje sestavine. Ponujamo izbor receptov za vsak okus.

Veliki kosi

Soljenje zelja v kosih je priročno: ni vam ga treba sekljati. Poleg tega je izdelek zdrav, saj ne vsebuje kisa.

Sestavine za litrski kozarec:

• zelje - 1 kg;
• korenje - ena srednje velika;
• pesa - ena srednje velika;
• česen - 1 velik strok;
• groba kamena sol - 30 g;
• sladkor - 15 g;
• zrna črnega popra - 2 kosi;
• pekoča čili paprika - po okusu;
• lovorjev list - 2 kos .;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• voda - 1 l.

Navodila po korakih:

1. Vsako polovico zeljne glave razrežemo na 4-6 kosov.
2. Korenje in peso operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.
3. V čist in suh kozarec dajte sesekljan česen.
4. Zelenjava je postavljena na vrh v plasteh, ki se izmenjujejo med seboj.
5. Dodamo lovorjev list in lističe feferona.
6. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor, poper v zrnu in nageljnove žbice.
7. Tekočina se ohladi 3-4 minute.
8. Zelenjavo prelijemo s slanico. Kozarec je zaprt s plastičnim pokrovom in postavljen v temen prostor.

Kumarice hranimo na sobni temperaturi 3-4 dni. Zjutraj in zvečer odprite kozarec in zelenjavo prebodite z leseno palčko.

Zelje je pripravljeno, ko se na površini nehajo pojavljati mehurčki plina. Kozarec postavimo v hladilnik.

V gruzijščini

Gruzijsko kuhinjo odlikuje pikantnost in obilo začimb v jedeh.

Sestavine za pripravo zeljne predjedi:

• vilice - 3 kg;
• pesa - 1,5 kg;
• zelena - 2 šopka potaknjencev;
• česen - ena velika glava;
• pekoča čili paprika - 3 stroki;
• groba kuhinjska sol - 120 g;
• voda - 2 l.

Navodila po korakih:

1. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor. Pustite, da se ohladi.
2. Vsaka polovica glave zelja je razdeljena na 6-8 kosov.
3. Peso operemo, olupimo in narežemo na tanke polobroče ali kolobarje.
4. Glavico česna razstavimo na stroke, olupimo in prerežemo na pol.
5. Feferon operemo, odrežemo pecelj in narežemo na trakove.
6. Zeleno operemo in narežemo na kocke.
7. V večjo posodo položite zelenjavo, med katero dodajte začimbe.Zgornja plast naj bo rdeča pesa.
8. Zmes prelijemo z ohlajeno slanico.
9. Postavijo obremenitev.

Ohrovt pustimo na sobni temperaturi 5-6 dni. Peno, ki se pojavi med fermentacijo, odstranimo vsak dan. Rastlinsko maso zjutraj in zvečer preluknjamo, da odstranimo odvečni ogljikov dioksid.

Končane kumarice prenesemo v čiste steklene kozarce in shranimo v hladilniku.

V armenščini

Armenske kisle kumarice se odlikujejo po izvirnem okusu.

Sestavine za kuhanje:

• belo zelje - 1,5 kg;
• velika pesa - 1 kos;
• veliko korenje - 1 kos;
• česen - 2 velika stroka;
• vroča paprika - po okusu;
• posušen cilantro - po okusu;
• groba sol - 45 g;
• cimet - ena palica.

Navodila po korakih:

1. Začnejo s pripravo slanice: sol raztopijo v vreli vodi. Pustite, da se ohladi.
2. Zeljno glavo narežemo na večje kose, pri čemer najprej odstranimo pecelj.
3. Korenje operemo, olupimo in narežemo na kolobarje.
4. Peso operemo, olupimo in narežemo na kocke.
5. Zelenjavo položite v čist steklen kozarec, izmenično v plasteh.
6. Na sredino obdelovanca je nameščena cimetova palica. Preostale začimbe položimo med plasti.
7. Zalijemo z ohlajeno slanico.
8. Kozarec postavite na hladno mesto za 4-5 dni. Po tem je kumarica pripravljena za uživanje.

V Gurianu

Hitra metoda kuhanja Guriansko zelje - z vročo marinado.

Sestavine:

• vilice - 2,5 kg;
• majhna pesa - 3 kosi;
• velik česen - ena glava;
• poper v zrnu - 10 kosov;

Slanica:

• voda - 2 l;
• groba sol - 75 g.

Navodila po korakih:

1. Ohrovt olupimo z zgornjih listov in narežemo na kose.
2. Peso operemo, olupimo in narežemo na rezine.
3. Zelenjavo položite v globoko posodo in dodajte začimbe.
4. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol.
5. Zelenjavo prelijemo z vrelo slanico.
6. Postavite na hladno mesto 5-6 dni.
7. Zmes preložimo v čiste steklene kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Hraniti v hladilniku.

V korejščini

Korejskega kislega zelja ne morete narediti brez kisa. Prav ta izdelek naredi korejske jedi začinjene in pikantne.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• pesa - 500 g;
• korenje - 250 g;
• česen - 5 strokov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• črni poper - 10 grah.

Marinada:

• voda - 1 l;
• kis 9% - 100 ml;
• groba sol - 30 g;
• sladkor - 30 g.

Navodila po korakih:

1. Zeljno glavo prerežemo na štiri dele in odstranimo pecelj. Vsak del narežemo na kose 3-4 cm.
2. Korenje in peso operemo, olupimo in narežemo na rezine.
3. Česen olupimo in narežemo na rezine.
4. Plasti zelenjave in začimb zložimo v globoko posodo v naslednjem vrstnem redu: zelje, lovorov list, poper, korenje, pesa, česen, zelje.
5. Pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sladkor, sol in kis.
6. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado.
7. Postavili so stiskalnico.

Kumarice pustimo 6-7 ur pri sobni temperaturi. Ohlajeni obdelovanec se prenese v čiste, suhe kozarce in napolni z isto marinado. Lovorjev list odstranimo. Pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik. Naslednji dan je korejsko zelje pripravljeno.

Soljeno zelje s peso

Najhitrejši recept za kisanje zelja.

Potrebne sestavine, razmerja in koraki priprave:

1. 3 kg zeljne glave narežemo na velike trakove.
2. Dve srednji pesi sta olupljeni in narezani na rezine debeline 5-6 mm.
3. Eno čili papriko operemo, odstranimo pecelj in semena. Narežemo na tanke trakove.
4. Zelenjavo dajte v čisto, suho stekleno posodo. Zgornja plast je narejena iz pese.
5. Pripravite slanico: 2 litra vode in 30 g soli. Zavremo.
6. Zelenjavno mešanico prelijemo z vročo slanico in pokrijemo s pokrovi.
7. Banke so zavite v odejo.

Po 6-7 urah je zelje pripravljeno.

Vloženo

Instant recept. Po 24 urah so kumarice pripravljene za uživanje.

Sestavine:

• zelje - 1 kg;
• srednje velika pesa - 1 kos;
• česen - 3 srednje velike stroke;
• vroča paprika - po okusu.

Marinada:

• voda - 1 l;
• kis 9% - 100 ml;
• črni poper - 8 grah;
• sladkor - 30 g;
• sol - 30 g;
• lovorjev list - 2 kos.

Navodila po korakih:

1. Peso in papriko narežemo na trakove. Česen sesekljamo.
2. Zelje narežemo na koščke.
3. Zelenjava je postavljena v posodo.
4. Skuhajte marinado: vodo dodajte sol, sladkor, lovorjev list. Odstavite s štedilnika, dodajte kis.
5. Zelenjavno maso prelijemo z vročo marinado in premešamo.
6. Pokrijte in postavite pod pritisk.

Obdelovanec hranimo pri sobni temperaturi 7-8 ur. Postavite v hladilnik za nadaljnje mariniranje. Vsak drugi dan preložimo v čiste in suhe kozarce.

Kako in s čim postreči to zelje

Kislo zelje izgleda odlično kot samostojna jed, priloga ali igra vlogo sestavine.

Je kiselkastega okusa, zato se odlično poda k:

• vroče glavne jedi;
• ocvrto meso;
• ribe.

Zelje fermentiramo v velikih količinah za zimo, da skuhamo kislo zeljno juho in pripravimo vinaigrette.

Pri uživanju prigrizkov je priporočljivo dodati rastlinsko olje, čebulo ali zeleno čebulo. Ta tradicionalna kombinacija, bogata z vitaminom C, služi kot preventiva pred prehladi pozimi in pomaga pri pomanjkanju vitaminov spomladi.

Pogoji skladiščenja

Da se pripravki ne bi pokvarili in spremenili njihov okus, upoštevajte naslednje pogoje shranjevanja:

• zelje shranimo popolnoma pokrito s slanico;
• primerna temperatura - 0...+4°C;
• vlažnost zraka v zaprtih prostorih mora biti 85-95%.

Rok uporabnosti je odvisen od posode in mesta, kjer se fermentirani izdelek hrani:

1. V kleti: v lesenih sodih bo zelje zdržalo do devet mesecev, v stekleni posodi - do tri.
2. V hladilniku: v steklenem kozarcu - do tri mesece, v plastični posodi - do sedem dni.

Nasveti izkušenih gospodinj

Za pripravo okusnega kislega zelja s peso brez kisa izkušene gospodinje svetujejo:

• za kumarice vzemite pozne sorte zelja;
• izberite srednje ali majhne pese;
• uporabite srednjo ali grobo kuhinjsko sol;
• Solite zelje v lesenih sodih, če imate klet za shranjevanje.

Zaključek

Izbira recept kislo zelje s peso je odvisno od individualnih preferenc. Prisotnost zelišč in začimb bistveno spremeni okus prigrizka.

Začinjeno zelje je pripravljeno po kavkaških in azijskih receptih. Za ljubitelje sladkega zelja so primerne klasične ruske metode fermentacije. Izberite, kaj vam je najbolj všeč - zagotavljamo vam, da ne boste razočarani!