Okusni recepti za kislo zelje brez dodanega sladkorja

Pomanjkanje sonca, sveže zelenjave, sadja in jagodičja pozimi pogosto vodi do pomanjkanja vitaminov. Preprost način, da telesu zagotovite koristne spojine - kislo zelje. Vsebuje vitamine, makro- in mikroelemente. Obstaja več načinov za pripravo hranljivega prigrizka.

V tem članku vam bomo povedali o najboljših recepti kislo zelje brez sladkorja.

Lastnosti kislega zelja

Pri fermentaciji zelja za zimo brez sladkorja mlečna kislina deluje kot konzervans. Nastaja med procesom fermentacije. Mlečna kislina pomaga ohranjati hrustljavost in vitamine, poleg tega pa zelje prepoji s sladko-kislo, pikantno aromo.

V receptih ni kisa, zato je okus jedi bolj nežen.

Kakšne so prednosti kislega testa brez sladkorja

pogosto V receptu brez sladkorja ni soli. Ta vrsta kislega testa ima dve glavni prednosti.

1. Prvič, sladkor doda odvečne kilograme. Zaradi njegove odsotnosti je ta okusen prigrizek prehranski.
2. Drugič, sol zadržuje tekočino v telesu. Tako se brez teh dveh sestavin povečajo koristne lastnosti zelenjave.

Tankosti fermentacije

Da bo prigrizek okusen in zdrav, je pomembno upoštevati nekaj preprostih pravil:

1. Izberite pravo glavo zelja. Za te namene so najbolj primerne sorte in hibridi srednjega in poznega zorenja. Na primer, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Ne uporabljajte aluminijaste posode.Izberite samo emajlirano, leseno ali stekleno posodo.
3. Ohrovta ne narežite pretanko.
4. Če se odločite, da boste sestavinam dodali sol, ne uporabljajte jodirane soli. Vzemite grobo sol.
5. Zelja ali kislega testa ne zamrzujte več kot enkrat.

Izbira in priprava sestavin

Da bo kislo zelje čim dlje ohranilo svoje lastnosti, izberite pravo zelenjavo.

1. Bodite pozorni na videz: zelje mora biti sveže z elastičnimi listi belo-zelene barve.
2. Omahava in grda zelenjava s črnimi in rjavimi pikami ni primerna za fermentacijo.
3. Glava zelja mora biti težka, a kompaktna.

Za fermentacijo se uporablja sveža, čista voda. Idealen je izvir ali vodnjak. Če je nimate, uporabite ustekleničeno ali filtrirano vodo.

Pomembno! Postopki fermentacije in rok uporabnosti prigrizka so neposredno odvisni od kakovosti vode.

Priprava posode

Prebivalci zasebnih hiš pogosto fermentirajo zelje v velikih lesenih sodih - ta prigrizek bo zdržal do naslednjega leta. Mestne gospodinje imajo raje kozarce (trilitrske) ali emajlirana vedra.

Pred postopkom izbrano posodo temeljito operemo in steriliziramo.

Prepričajte se, da posoda, naj bo to steklen kozarec, lesen sod, emajlirano vedro ali ponev, nima razpok ali čipov - prisotnost poškodb bo znatno skrajšala rok uporabnosti končnega izdelka.

Najboljši recepti za kislo testo brez sladkorja

Obstaja več osnovnih receptov za fermentacijo zelja brez sladkorja.

V lastnem soku

Priporočljivo je, da to prigrizek pripravite v lesenih sodih ali kadi. Vsebina se bo nasičila z lesno aromo in postala bolj hrustljava. Sode hranimo v kleteh ali kleteh.

Sestavine:

• 800-900 g zelja;
• 200-250 g korenja.

Navodila po korakih:

1. Glavo zelja drobno sesekljajte in pomnite z rokami.
2. Korenje operemo, olupimo in nasekljamo. Zmešamo z zeljem in še enkrat premešamo z rokami.
3. Mešanico damo v globoko posodo in dobro stisnemo. Ko je posoda polna, potlačite vsebino z leseno lopatko.
4. Pustite štiri dni na sobni temperaturi, sestavine redno prebadajte z leseno palčko.
5. Pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Klasičen recept

Vloženo zelje postrežemo nekoliko ohlajeno. Jed lahko kombinirate s praženim krompirjem, zelenjavno prilogo, pilavom ali cmoki.

Sestavine:

• 1,5 kg svežega zelja;
• 0,5 l vode;
• 300 g korenja.

Način kuhanja:

1. Zelje zmeljemo ali narežemo na tanke trakove.
2. Korenje narežemo in zmešamo z zeljem v globoki posodi.
3. Zmes zmešajte z rokami. Glavna stvar je, da ne pritiskate preveč, sicer bo zelenjava izgubila sok in postala mehka.
4. Kozarec operemo in vanj preložimo sestavine. Napolnite s hladno vodo do vrha.
5. Vsebino z leseno palčko prebodite na različnih mestih, da sprostite pline.
6. Pokrijte s čisto krpo ali brisačo in na vrh položite najlonski pokrov.
7. Pustite stati 3 dni, redno (1-2 krat na dan) ponavljajte postopek z leseno palico.
8. Kozarec tesno zapremo s pokrovom in shranimo v hladilniku.

S peso v slanici brez kisa

Priljubljena zimska malica, ki ohranja svoj bogat okus in koristi vse leto.

Sestavine:

• 1 kg zelja;
• 180 ml vode;
• 350-400 g pesa (sorta Detroit ali Marusya).

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo operemo in ji odstranimo zgornje liste.
2. Zelenjavo narežemo na kvadratke 1 x 1 cm.
3. Pesi operemo, olupimo in odrežemo rep.Naribajte ga.
4. Zelenjavo dajte v emajlirano posodo, dodajte vodo in nežno premešajte z rokami.
5. Mešanico pustite dva dni pri sobni temperaturi. Enkrat na dan vsebino prebodemo z leseno palčko.
6. Sestavine damo v predhodno pripravljen steklen kozarec in pustimo nekaj dni, pokrijemo s pokrovom.
7. Posodo zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo v kleti ali hladilniku.

Začinjeno

Za fermentacijo se pogosto uporabljajo različne začimbe - vse je odvisno od vaših osebnih želja.

Standardni recept vključuje naslednje sestavine:

• 1,3 kg zelja
• 400-500 g korenja;
• 5 lovorjevih listov;
• 30 g kumine;
• 20-25 g mletega koriandra;
• 5-6 grahov pimenta;
• črni poper po okusu.

Domači recept brez sladkorja:

1. Zeljno glavo operemo, olupimo in odstranimo vrhnje liste s pecljem. Drobno sesekljajte.
2. Korenje olupimo in naribamo. Zmešamo z zeljem in dodamo začimbe: poper, kumino, koriander. Mešajte.
3. Na dno posode (ponve ali emajliranega vedra) položite več celih listov zelja.
4. Pripravljeno maso položimo na vrh in tesno zbijemo. Na vrh postavite utež, tako da tekočina pride ven (na primer umivalnik).
5. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo mesto sedem dni.
6. Zmes razdelimo v kozarce in shranimo v hladilniku.

Značilnosti shranjevanja v hiši ali stanovanju

Kislo zelje skladiščimo pri temperaturah od 0 do +4°C. Če so kazalniki višji, je fermentacija intenzivnejša in masa postane kisla, če so kazalniki nižji, bo okus blag.

Zaganjalnik hranimo v kleti ali kleti, kjer vlažnost zraka ne presega 85 %. Doma zelje hranimo v hladilniku.

Rok uporabnosti

Rok uporabnosti fermentiranih prigrizkov je do 12 mesecev.Če kozarec odprete, je priporočljivo vsebino pojesti v enem tednu.

Zaključek

Kislo zelje brez sladkorja - zdrav in dieten prigrizek, ki se uporablja tako kot samostojna solata kot kot sestavina za druge jedi. Zelje, soljeno v kozarcu ali fermentirano v emajlirani posodi, ohrani svoje prednosti do enega leta.

Ta pripravek ima svetel, bogat okus, dopolnjuje pomanjkanje vitaminov in mikroelementov pozimi in zgodaj spomladi.