Pravilna priprava: kakšna je najboljša sol za soljenje zelja

Kuharji začetniki pri konzerviranju ne razmišljajo o pomenu soli in uporabljajo tisto, kar imajo pri roki. Posledica je neokusen ali pokvarjen izdelek. V tem članku vam bomo povedali, katera sol je najboljša za soljenje zelja in kako to storiti pravilno.

Pomen izbire prave soli za kisanje zelja

Na kakovost kislega zelja vplivata njegova vrsta in sorta.. Odvisno od teh lastnosti poteka proces fermentacije drugače.

Pri izbiri "napačne" soli se izdelek izkaže za peroksidiranega, listi so mehki in neprimerni za uživanje.

Pri nakupu izdelka bodite pozorni na embalažo:

• ime;
• način proizvodnje;
• raznolikost;
• število mletja;
• s čim je obogatena;
• aditivi;
• priporočila za uporabo;
• ime proizvajalca.

Upoštevajte:

Okusni recepti za kislo zelje z jabolki za zimo

Okusni recepti za kislo zelje brez dodanega sladkorja

Preprosti, hitri in okusni recepti za kisanje zelja za zimo

Izbira vrste soli

Kakovost bodočega obdelovanca je odvisna od vrste izdelka.

hrana

Kuhana hrana - mineralna snov. Po videzu - beli ali prozorni kristali, brez vonja, vendar z izrazitim okusom.

Sol - natrijev klorid: Na - 39,4 %, CI - 60,0 %.

Kemična sestava kuhinjske soli (na 100 g):

• kalij - 9 mg;
• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38710 mg;
• žveplo - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• železo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• baker - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• selen - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• cink - 0,6 mg.

Po izvoru in načinu pridobivanja:

1. Kamen. Kopljejo jih v rudnikih in kamnolomih. Vsebuje malo nečistoč, do 99 % natrijevega klorida. Ima nizko vlažnost.
2. Izhlapevanje. Naravne ali umetne slanice se uparijo. Naravne pridobivajo iz zemlje, umetne pridobivajo z raztapljanjem kamene soli v vrtinah. Zanj je značilna nizka higroskopičnost, visoka vsebnost natrijevega klorida in majhna količina nečistoč.
3. Samozasaditev. Ozernaya, kopljejo ga z dna slanih jezer. Oborjeno tvori plasti. Naravne nečistoče - mulj, pesek, glina - dajejo barvi rumen, siv odtenek. Zanj je značilna visoka vlažnost.
4. Sadočnaja. Pridobljeno iz vode oceanov in morij. Voda je preusmerjena v velike, a plitke umetne bazene. Pride do naravnega izhlapevanja in sol se obori. Sadochnaya ima veliko odtenkov zaradi velikega števila nečistoč.

Po GOST 51574-2000 Kuhanje je razdeljeno na štiri stopnje glede na čistost izdelka, elementi kemične sestave, velikost delcev:

1. Dodatno. Izdelek je bel, brez primesi. Velikost delcev znotraj 0,8 mm.
2. višje. Čisto beli kristali velikosti do 1,2 mm.
3. najprej Sivkasta zrna do 4 mm. Poleg natrijevega klorida lahko vsebuje tudi druge minerale.
4. drugič Sestava je najbližja naravni.

Stopnja porabe sol za ljudi - 11-15 g na dan.

Prednosti uživanja kuhinjske soli:

• ima bogato mineralno sestavo;
• ima antiseptične lastnosti;
• jedem doda okus in deluje kot ojačevalec okusa.

Napaka: presežek vodi v razvoj bolezni srca in ožilja ter prebavil.

Marine

Sol pridobljena z naravnim procesom "izhlapevanja" iz morja, imenovano morje.

zanimivo! Morski proizvod so kopali že več kot 4000 let.

Kemična sestava (na 100 g):

• kalij - 9 mg;
• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38710 mg;
• žveplo - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• železo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• baker - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• cink - 0,6 mg.

Prava morska sol je črna, rumena ali rožnata.. Beljeno nima koristnih lastnosti.

Značilnosti morske soli:

• ima bogato mineralno sestavo;
• uporablja se v živilski, kemični industriji, medicini;
• Jod, vključen v sestavo, sčasoma ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Pri pripravi jedi je priporočljivo zamenjati namizno hrano z morsko hrano. - telo bo prejelo več uporabnih mikroelementov.

Jodirano

jodirano - vrsta kuhinjske soli, ki sta ji umetno dodana jodid in kalijev jodat. Ta sorta se je pojavila v 60. letih 20. stoletja.

Kemična sestava (na 100 g):

• kalcij - 368 mg;
• magnezij - 22 mg;
• natrij - 38710 mg;
• kalij - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• klor - 59690 mg;
• žveplo - 180 mg;
• železo - 2,9 mg;
• cink - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• baker - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Pogosto zanimajo neizkušene gospodinje Ali je mogoče zelje fermentirati, kisati, soliti z jodirano soljo?. Odgovor je ne. Mlečnokislinske bakterije se z veliko količino joda ne razmnožujejo in proces fermentacije je moten. Zelje se izkaže za sluzasto in ne hrustljavo. Sčasoma to povzroči poškodbe obdelovanca.

Prednosti jodirane soli:

• nasiči telo z jodom;
• sodeluje pri preprečevanju bolezni ščitnice.

Napake:

• pri visokih temperaturah popolnoma izhlapi;
• ni mogoče uporabiti za kisanje.

Izbira mletja

Sol je lahko drobno ali grobo mleta. Velikost soli vpliva na proces fermentacije. Številka mletja je navedena za najvišji, prvi in ​​drugi razred.

Velik/kamen

Nanaša se na sedimentne minerale. Sestoji iz natrijevega klorida in nečistoč. V naravi je videti kot kamen. Po obdelavi in ​​čiščenju dobi videz poznane soli.

V svoji naravni obliki se zgodi:

• pregleden;
• neprozoren, vendar prosojen;
• bela s steklenim leskom.

Referenca. Velika nahajališča kamene soli v Rusiji so Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Glede na nahajališče je sestava nečistoč različna, zato je barva snovi drugačna:

• železov oksid - rumen, rdeč;
• razpadle organske snovi - od temno rjave do črne;
• glina - siva;
• kalijev klorid - modra, lila.

Preberite tudi:

Kako okusno pripraviti kislo zelje s papriko

Priprava okusnega kislega zelja z brusnicami

Dobro/dodatno

Za sorto "Extra" številka mletja ni navedena. To je najbolj fina sol.

Tehnologija izdelave vključuje sušenje pri temperaturah do 600°C. Za pridobitev snežno belih kristalov se uporabljajo belila. Po termičnih in kemičnih postopkih se nekatere koristne lastnosti snovi izgubijo.

Da bi povečali njegove koristi, ga obogatijo umetno – izdelajo jodiran in fluoriran izdelek.

Najboljša sol za kisanje zelja

Od vseh vrst za kisanje zelja primeren kamen srednjega in grobega brušenja.

Njegove prednosti:

• veliki kristali se počasneje raztopijo - proces fermentacije poteka postopoma, zmeren učinek mlečne kisline ne uniči hrustljavega zeljnega lista ali ga naredi mehkega;
• vsebuje veliko število nečistoč - več uporabnih elementov;
• poveča življenjsko dobo obdelovanca.

Optimalna količina soli

Izkušene gospodinje za kislo zelje na 1 kg zelja vzemite 30 g grobe ali srednje mlete kuhinjske soli.

Če se za soljenje uporablja morska sol, nato količino prepolovimo: 15 g na 1 kg zelja.

Pozor! Če soli primanjkuje, se proces fermentacije ne začne, presežek pa naredi zelje kislo.

Algoritem za pravilno soljenje

Faze pravilnega soljenja:

1. Vzamejo pozne sorte zelja - odlikujejo ga hrustljavi, sočni listi in močne glave.
2. Vilice očistimo zgornjih listov, prerežemo na dva dela in odstranimo pecelj.
3. Če je zelje čisto, brez žuželk ali znakov gnitja, ga narežemo.
4. Če se v notranjosti nahajajo majhne žuželke, glavo zelja razdelimo na liste in speremo pod tekočo vodo. Drugi način je, da polovice zeljne glave za 2-3 minute potopite v slano vodo.
5. Korenje operemo, olupimo in naribamo na grobo strgalo.
6. V veliki široki posodi zmešajte zelenjavo.
7. Mešajte, dokler ne izstopi prvi sok.
8. Solimo in premešamo.
9. Postavijo obremenitev.

Pri sobni temperaturi zelje fermentira 3-4 dni.. Maso vsak dan prebodemo z leseno palčko na več mestih, da izpustimo ogljikov dioksid in odstranimo peno. Prisotnost pene na površini vam pove, da je čas za prebadanje zelja.

Končni izdelek se prenese v čiste in suhe steklene kozarce. Postavite na hladno mesto.

Zaključek

Pri pripravi ozimnice izberite kakovostne izdelke.Za vlaganje zelenjave uporabite "pravilno" sol. Izkušene gospodinje svetujejo nakup srednjega in grobega brusnega kamna. Optimalna količina je 30 g soli na 1 kg zelja.

Za soljenje je dovoljena morska sol. Vsebuje največ uporabnih mineralov in elementov v sledovih. Okus je bolj slan kot običajno. Pri uporabi se količina prepolovi.