Ali je okrasno zelje užitno?
Okrasno zelje je nezahtevna eksotična rastlina. Svetla, barvita socvetja okrasijo parcele, koče in sprednje vrtove v mračnih jesenskih dneh. Iz članka boste izvedeli, ali je okrasno zelje mogoče jesti, zakaj je koristno in kako se uporablja.
Ali je mogoče jesti okrasno zelje, je užitno ali ne?
Okrasno zelje (Brassica oleracea var. Acephala) je vrsta vrtnega brezglavega zelja. Zelnato dvoletnico gojimo kot enoletno rastlino. Spada v veliko družino križnic (Brassica).
Za prednike veljajo divje rastline sredozemske obale. Dekorativne sorte so se razvile na Japonskem in kasneje postale razširjene po Evropi in Aziji.
Zelje delimo na listno in ohrovtovo.
Sorte listov odlikujejo pernati valoviti listi in odprta resica. Zelje ima zaobljeno listno ploščo.
Listi so, odvisno od sorte, beli, vijolični, bordo in zelenkasti. V enem socvetju se pogosto mešajo različni odtenki.
Značilnost - hitro rastejo zeleno maso in vržejo podolgovate peclje. V hladnem vremenu, od konca avgusta, ko nočna temperatura pade na +10 ... +13 ° C, rastlina postane še posebej svetla zaradi specifičnih antocianinskih pigmentov. Jeseni barva listov postane barvita in bogata, prve zmrzali zanje niso strašljive.
V jesenskem obdobju se prehranski indoli sintetizirajo v listih okrasnega zelja.To so aromatične spojine, naravne bioaktivne snovi, glukozinolati križnic.
Uživajo se vse sorte okrasnega zelja. Menijo, da so listne sorte okusnejše in bolj nežne. Rastlina je razvrščena kot vegetativna zelenjava, ki po kemični sestavi in hranilni vrednosti ni slabša od čebule, česna, špinače, kislice itd.
Referenca. Pri vegetativni zelenjavi se za prehrano uporabljajo stebla, listi, čebulice in drugi vegetativni organi, ne pa plodovi.
Katere vitamine vsebuje?
Organske spojine na 100 g:
- 10-21% (odvisno od sorte) suhe snovi;
- do 6% sladkorja;
- 0,6% škroba;
- 1,5-1,8% prehranske vlaknine;
- do 3,5 surovih beljakovin.
Vsebnost vlaknin v okrasnem zelju je 2-krat večja kot v zelju, kitajskem zelju, kolerabi in brokoliju.
Vitaminski kompleks na 100 g vsebuje:
- 150 mg – C;
- več kot 5 mg - karoten;
- 0,18 mg – B1;
- 0,02 mg – B2;
- 0,06 mg – B6;
- 0,07 mg – PP;
- 100-150 mcg – K.
V majhnih količinah okrasno zelje vsebuje redek vitamin U, ki ga telo ne proizvaja in pospešuje celjenje ran in poškodb sluznice prebavnega trakta. Dobite ga lahko le iz surove zelenjave.
100 g surovine okrasnega zelja vsebuje naslednje minerale:
- 350 mg - kalij;
- 150-200 mg - kalcij;
- do 60 mg - fosfor;
- 15 mg - natrij;
- več kot 4 mg - železo;
- 35-40 mg – magnezij.
Okrasno zelje vsebuje več kot 16 vrst aminokislin:
- lizin;
- triptofan;
- tirozin;
- metionin;
- histidin itd.
Sestava encimov, ki opravljajo oksidativne in razgradne funkcije v telesu:
- askorbinaza;
- peroksidaza;
- citokrom oksidaza;
- amilaza;
- saharoza;
- hemiceluloza.
Preberite tudi:
Okrasno zelje: kulturne značilnosti
Zakaj je koristen?
Okrasno zelje je rekorder po vsebnosti askorbinske kisline. Vitamin C je naravni imunomodulator in imunostimulant, ki ščiti telo pred bakterijami in virusi.
vitamin K, odgovoren za transport kalcija, neposredno vpliva na strjevanje krvi in njeno sestavo.
Okrasno zelje je odličen antioksidant.
Neprebavljive vlaknine nežno čistijo črevesje, izboljšajo peristaltiko in lajšajo zaprtje. Vitamin U deluje antihistaminično, odstranjuje soli težkih kovin, zdravi in obnavlja sluznico prebavnega trakta.
Mineralne soli in elementi v sledovih zapolniti dnevno človeško potrebo po hranilih. Podpira vse vitalne funkcije telesa. Krepijo okostje, sodelujejo pri presnovnih procesih, vplivajo na hormonsko raven.
kalij stimulira prenos živčnih impulzov, vzdržuje kislinsko-bazično ravnovesje krvi, zagotavlja presnovo ogljikovih hidratov v telesu, preprečuje krče in krče mišičnega tkiva.
kalcij uravnava krvni tlak in znižuje raven slabega holesterola, vpliva na elastičnost krvnih žil, upira se aterosklerozi in nastajanju krvnih strdkov. Okrasno zelje je koristno za krepitev kosti, regeneracijo tkiv, delovanje ledvic in organov izločanja.
Esencialne in neesencialne aminokisline – gradbeni proteinski material za mišično tkivo. Izboljšajo stanje kože in las, povečajo zmogljivost in vzdržljivost ter zmanjšajo utrujenost. Levcin na primer spodbuja izgorevanje maščob in znižuje raven sladkorja v krvi.Triptofan uravnava apetit in preprečuje nespečnost. Aminokisline vplivajo na čustveno stanje - zmanjšajo stopnjo anksioznosti, se upirajo depresivnim motnjam.
Pomembno. Prebavni encimi, ki jih vsebuje okrasno zelje, odpravljajo pomanjkljivost encimskega sistema in optimizirajo prebavni proces na vseh stopnjah. Odpravljajo občutek teže (pri prenajedanju), odpravljajo napenjanje, izboljšajo delovanje črevesja.
Koristi za ljudi na splošno
Glavni namen okrasnega zelja je dekoracija in oblikovanje vrta, poletne koče, sprednjega vrta.. Sadijo ga ob poteh, na alpskih toboganih, mešanih mejah na več ravneh, mešanih večvrstnih gredicah, izbranih glede na višino in barvno shemo.
V stanovanjih dobro uspeva pri nizkih temperaturah na balkonih, ložah, mini rastlinjakih kot lončnica. V hiši in na dachi je pridelek posajen v cvetlične lončke, ki jih postavijo na vhod, vzdolž oboda stopnic.
Rastlina je posajena na odprtih sončnih območjih maja. Kultura ne zahteva posebnih pogojev ali nege. Zmerno zalivanje, mineralno in organsko gnojenje v rastni sezoni ter zadostna osvetlitev - in gredica bo polna svetlih barv do pozne jeseni.
Najbolj priljubljene in priljubljene sorte okrasnega zelja:
- Tokio - odlikujejo mehko zeleni valoviti zunanji listi in kontrastni notranji listi;
- Osaka zraste do 50-60 cm v višino, premer rozete je do 50 cm;
- Nagoya - tvori veliko socvetje svetlo rdečega odtenka;
- Škrjančkov jezik proizvede steblo do višine 1-1,2 m, listne plošče so bogate temno zelene barve.
V mešanih zasaditvah in rezanem cvetju v šopkih se okrasno zelje ujema z velikimi rdečimi kanami, vijoličnimi rujnicami, žitnimi rastlinami in krizantemami.
Zdravilne lastnosti
Živilski indoli, ki jih vsebujejo okrasne sorte zelja, imajo edinstvene lastnosti:
- preprečujejo in omejujejo kopičenje rakotvornih snovi-aflatoksinov v telesu,
- upreti pojavu rakavih celic,
- ščiti DNK pred negativnimi vplivi okolja,
- preprečevanje vnetja prostate.
V reviji "Vprašanja biološke in medicinske kemije" za leto 2008 so bili objavljeni rezultati študije živilskih indolov. Dokazano je, da te snovi ščitijo celične membrane pred uničenjem, se upirajo raku dojke, mastopatiji in nastanku fibromatoznih vozlov v maternici in dojkah.
Rastlinske antocianine glikozide vsebuje sok listov okrasnega zelja. To so koristna naravna prehranska dopolnila. Ščitijo pred ultravijoličnimi žarki, prostimi radikali ter odstranjujejo toksine in odpadke.
Rastlinski pigmenti nevtralizirajo bakterijske okužbe, se upirajo diabetesu in endokrinim patologijam. Zmanjšajte tveganje za nastanek raka v primeru dedne nagnjenosti.
Dejstvo. Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov je okrasno zelje priporočljivo vključiti v prehrano tistih, ki aktivno uporabljajo mobilne komunikacije.
Prehranske vlaknine nežno čistijo črevesje in normalizirajo njegovo mikrofloro, kar pomaga zmanjšati telesno težo.
Kako jesti
Kmetje in poletni prebivalci svetujejo dodajanje listov v prehrano pozno jeseni. Na začetku zime jih "izkopamo" izpod snega, nato hranimo v hladni vodi 10-15 minut, operemo in dodamo hrani. Vitaminska solata ali priloga z zeljnimi listi bo popestrila vaše kosilo ali večerjo.
Za okras se običajno uporabljajo rdeče in bele podvrste sorte Nagoya. Nežni listi ne zahtevajo dolge toplotne obdelave.
Raznolikost Chidori z valovito obrobo se uporabljajo za hrano po prvi zmrzali. Grenkoba in trdota listne plošče izgine.
Okrasno zelje dušimo, pečemo in dodajamo omletam. Ob serviranju obilno potresemo s svežimi zelišči in pokapamo z oljčnim oljem. Dušite največ 2-4 minute, da listi ne izgubijo barve in hranilnih lastnosti.
Liste dodajamo juhi pireju, zelenjavnim enolončnicam in omakam. Uporablja se za pripravo zeljnih zvitkov in dolme. Odlično se podajo k rižu.
Mlade liste uporabljamo za dietne solate, mešanice koktajlov, sveže zelenjavne sokove in smutije. Ni jih treba namakati ali popariti z vrelo vodo.. Vitamini in mineralne soli se ohranijo v celoti.
Vitamini se ohranijo tudi pri zamrzovanju - listi so v zamrzovalniku popolnoma shranjeni in ne izgubijo svoje hranilne vrednosti 6-10 mesecev.
Preberite tudi:
Zaključek
Za uživanje so primerne vse sorte okrasnega zelja. Po kemični sestavi rastlina ni slabša od vrtnih vrst - zelja, pekinga, brokolija, cvetače, kolerabe itd. Edinstvene rastlinske sestavine - vlakna, antocianini, prehranski indoli - absorbirajo toksine, zmanjšujejo tveganje za nastanek raka in so koristne. za zdravje moških in žensk.
Okrasno zelje je priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo, boleznimi prebavnega trakta in nima starostnih omejitev ali kontraindikacij. Je naravni imunostimulant in imunomodulator. Nadomešča pomanjkanje vitaminov v jesensko-zimskem obdobju, ščiti pred depresijo in izgubo moči.