Kaj storiti, če v kislem zelju ni dovolj slanice in zakaj se to lahko zgodi

Kislo zelje je eden izmed najljubših prigrizkov na ruski mizi. Proces njegovega ustvarjanja spominja na celotno umetnost, polno tankosti in skrivnosti. Toda kaj storiti, če v kozarcu kislega zelja ni dovolj slanice? Bomo res morali vse začeti znova in sesekljati novo glavo zelja?

Ugotovimo, kako rešiti zelje pred izsušitvijo in napolniti kozarec z novim sokom. Dali bomo tudi nekaj nasvetov, kako se tej težavi v prihodnosti izogniti.

Kakšne so posledice pomanjkanja slanice v kislem zelju?

Slanica mora popolnoma prekriti zelje. Le tako bo fermentiralo do želenega hrustljavega, kiselkastega stanja. Če tekočine primanjkuje, se bo izdelek v najboljšem primeru preprosto izsušil, v najslabšem primeru pa bo gnil in postal neprimeren za hrano.

Pomembno! Bodite pozorni na priprave: če zelje drugi dan stoji brez slanice, ga ni več mogoče rešiti. Edina možnost je, da jo dušimo v ponvi z oljem.

Zakaj je lahko v kislem zelju malo slanice

Če zelje pri fermentaciji ne daje soka, dobimo malo slanice. Razlogov za to je več.

Neustrezna sorta zelja

Lahko bi se napačno odločili za sorto ali prezgodaj pospravili zeljne glave. Najbolje je fermentirati sorte belega zelja: Moskovskaya late, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok in - najbolj priljubljena - Slava.

Izberite glavo zelja, ki dozori pozno jeseni - konec oktobra ali novembra, po prvi zmrzali.. V tem letnem času se v zelenjavi tvori veliko naravnega sladkorja, ki je potreben za sproščanje mlečne kisline - zahvaljujoč njej bo zelje dobro fermentiralo v kozarcu.

Pomembno! Če želite ugotoviti, ali je glava zelja primerna, poglejte njene liste. Bolj ko so bele, več sladkorja vsebujejo in primernejše za fermentacijo. Najbolje je, če zelenih listov sploh ni. Drugi način je, da zeljno glavo prepolovimo. Rez naj bo bel, listi pa hrustljavi in ​​sladki.

Napake med fermentacijo

Med fermentacijo ne zanemarjajte soli - potrebna je za sproščanje tekočine. Vendar se z njim ne smete zanesti, sicer bo motil proces fermentacije mlečne kisline. Dajte ga v 20-25 g na 1 kg zelja.

Če se s količino niste zmotili, po enem dnevu celotno vsebino kozarca potopite v slanico. V nasprotnem primeru lahko izgubite vse koristne snovi zelenjave in izdelek bo preprosto gnil.

Pomembno! Uporabite navadno grobo sol. Jodirano zelje mehča zelje.

Kaj storiti, kako povečati količino slanice

Če je zelje stalo dovolj dolgo, da je spustilo sok, vendar je v kozarcu očitno premalo soka, to ni razlog za zavrnitev kisanja.

Kaj storiti, če zelje ne daje soka

Nekatere gospodinje ne varčujejo z zeljem in del, ki je ležal na vrhu brez slanice, preprosto zavržejo, del, ki je namočen v soku, pa pošljejo nazaj pod tlačenje. To je žrtvovanje količine izdelka zaradi njegove kakovosti - ni vsem všeč okus izdelka, če na primer naredite svojo slanico in jo dodate v kozarec (več o tem spodaj).

Če soka ni, je morda razlog prešibak pritisk. Vredno je dodati težo, da iztisnete več tekočine. Če se nič ne izide in vam je žal zavreči suho zelje, naredite slanico sami.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Kakšna je najboljša sol za zelje?

Kako dolgo zelje fermentira pri sobni temperaturi?

Zakaj kislo zelje potemni in kako se temu izogniti

Kako narediti slanico, če je ni dovolj

Če obdelovanca ne nameravate shranjevati dlje časa, lahko v posodo dodate domačo slanico.

Naredite ga po receptu:

1. V ponev nalijte 1 liter vode in jo zavrite.
2. Ko voda zavre, izklopite plin in dodajte 1 žlico. l. sol.
3. Počakajte, da se voda ohladi. Ko lahko potopite prst v vodo, dodajte 1 žlico. l. Sahara.
4. Slanica bo popolnoma pripravljena, ko se ohladi na sobno temperaturo. Zdaj ga lahko vlijemo v posodo.

To zelje lahko shranite največ tri tedne. pri temperaturi, ki ni višja od +4°C.

Kako pravilno fermentirati zelje, da bo dovolj slanice

Da se sok sprosti v zadostni količini in zelje ne pride ven suho, upoštevajte pravilen vrstni red soljenja:

1. Vilic pred sekljanjem ne umivajte, temveč le odstranite zelene ali gnile liste.
2. Nato glavo zelja razrežemo na 2-3 dele in sesekljamo.
3. Vzemite navadno grobo sol, vendar ne jodirano. Če ga daste preveč, lahko ustavi proces fermentacije in nič ne bo prišlo ven. Optimalno - 20-25 g na 1 kg izdelka.
4. Na dno kozarca položimo dva cela zeljna lista, izdatno potresena s soljo, da se zmehčata.
5. Narezano zelje pred fermentacijo pomnite z rokami ali valjarjem, potem ko vse skupaj zložite v posodo, pa ga v notranjosti s pestjo močneje pritisnite, da začne izcejati sok.
6. Če fermentirate v ponvi, boste morali surovine obtežiti z nečim težkim. Na vrh položimo plastično servieto, nanjo krožnik ali leseno rešetko in na vse skupaj pritisnemo. Lahko je poparjen tlakovec ali plastična posoda, napolnjena z vodo.Kovinski predmeti - uteži, plošče z mreno - in opeke se ne morejo uporabljati kot tlačenje.
7. Če imate trilitrski kozarec, lahko uporabite trik z vrečko. Vzemite preprosto plastično vrečko za hrano, jo do polovice napolnite z vodo, izpustite zrak in jo na koncu zavežite. Nato ga nežno potisnemo v vrat, teža vode pa bo pritisnila na zelje.
8. Fermentacija se začne po nekaj urah, ko se na vrhu naredi pena. Nenehno ga boste morali čistiti in paziti, da ne pušča na tla. Sprva ga bo veliko, potem vse manj. Takoj, ko opazite, da ga ni več, lahko poskusite - vse je pripravljeno.
9. Na koncu boste morali zelje z leseno paličico prebosti do samega dna ali premešati. To je za sproščanje plinov, ki lahko povzročijo grenak okus izdelka.
10. V povprečju zelje fermentira približno en teden.

Značilnosti kisanja nesočnih glav zelja

Če zamudite s spravilom zelja, lahko zmrzne in se posuši.. Pri kisanju bo iz takšnih zeljnih glav zelo težko dobiti potrebno količino soka, slanico pa boste morali v vsakem primeru pripraviti posebej.

Poleg tega lahko za pomoč pri fermentaciji zelenjave dodate korenje, brusnice ali jabolka Antonov.

Preberite tudi:

Kdaj in zakaj morate preluknjati kislo zelje?

Kaj je bolj zdravo: kislo ali soljeno zelje?

Nasveti in triki na to temo

Nekaj ​​dodatnih nasvetov bo pomagalo ohraniti prednosti in podaljšati rok uporabnosti. izdelek:

1. Upoštevajte režim shranjevanja zelja in ga ne zamrzujte, da ne izgubite svojih koristnih lastnosti. Optimalna temperatura shranjevanja v hladilniku je 0...+2°C.
2. Zelje fermentiramo v širokih ponvah ali posodah. Večje kot je območje stika z zrakom, boljši je proces fermentacije.
3. Ne dodajajte kisa, če želite ohraniti koristne lastnosti izdelka.
4. Zelju ne dodajajte čebule, da bi mu dali dodaten okus. Takšno vlaganje ne bo trajalo dolgo.

Zaključek

Torej, glavne točke zeljne predjedi. Vzeti morate glave zelja določenih sort, Slava je najbolj primerna za to. Da bi dosegli zadostno količino soka, je treba zelje temeljito pretlačiti in stisniti v posodo. Ne varčujte s soljo, vendar se z njo ne zanesete - 25 g na 1 kg izdelka je povsem dovolj.

Če se ni izločilo dovolj soka, posebej pripravimo slanico in jo dodamo v posodo tako, da pokrije celotno vsebino. Obdelovanec naj fermentira pet dni pod pritiskom - poparjen kamen ali kozarec vode. Sledite receptu, potem vas bo ta slasten prigrizek navduševal celo zimo.