Razlika med zeleno in vijolično baziliko: koristi in škode, lastnosti, aplikacije

Zelišča in začimbe so v kulinariki poseben svet. Sposobnost njihove uporabe in kombiniranja je prava umetnost, ki lahko vsaki jedi da izviren in edinstven okus. Številne začimbe imajo veliko koristnih lastnosti, na primer curry lajša krče in bolečine, majaron pomaga zniževati krvni tlak, cimet deluje kot antidepresiv.

Med vso to raznolikostjo je bila in ostaja najbolj priljubljena in najljubša začimba bazilika. Rastlino poznamo že v pradavnini, ko je veljala za čarobno in zdravilno. Tako so venčke iz bazilike odkrili na piramidah v Egiptu, v Indiji je veljala za sveto, v Rimu pa so jo uporabljali kot zdravilo. Razmislimo, kakšna rastlina je to, pa tudi razlike in koristi zelene in vijolične bazilike.

Razlika med zeleno in vijolično baziliko

Bazilika je enoletna ali trajnica iz družine ustničevk (Lamiaceae).

Je zelnata ali grmičasta rastlina z ravnim in razvejanim steblom, srednje velikimi ovalnimi listi in grozdastim socvetjem.

Referenca. Rastlino poznamo pod imeni regan, reyhan, rean, dišeče rožice.

Vzrejenih je 150 sort bazilike, od katerih ima vsaka svoje značilnosti v aromi in okusu ter času zorenja. Toda osnova za razvrščanje rastlin je po barvi listov: zelena in vijolična.

Po sestavi in ​​lastnostih

Sorte bazilike z zelenimi in vijoličnimi listi se po kemični sestavi malo razlikujejo.

Obe vrsti vsebujeta veliko število koristnih snovi:

• vitamin K (v 100 g - 887,2% dnevne potrebe človeškega telesa);
• C (25,7 %);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karoten je predhodnik vitamina A (63,8%);
• lutein in zeaksantin - snovi, potrebne za zdravje oči (56,7%);
• omega-3 večkrat nenasičene maščobne kisline (32,0 %);
• mangan (57,5%);
• kobalt (52,0%);
• baker (39,0%);
• železo (21,1%);
• kalcij (16,1%);
• kalij (11,8%);
• silicij (15,3%).

Razlika v sestavi ene vrste začimbe od druge je v kvantitativni vsebnosti več komponent:

1. Glavna snov eteričnega olja bazilike – fenilpropanoid evgenol (antioksidant). Zelene sorte ga vsebujejo manj kot vijolične sorte (67,4 % proti 72,8 %).
2. Antocianini so barvni pigmenti. Precej več jih je v vijoličnih sortah, kar določa njihovo barvo.

Po okusu in aromi

Zelena bazilika je blažja. Okus je nežen, celo rahlo sladek, z rahlim osvežilnim priokusom. Aroma je subtilna, vendar lahko glede na sorto združuje note limone, karamele, mete in nageljnovih žbic.

Za vijolične sorte je značilen oster, trpek, oster okus in bogata aroma. Prevladujejo note popra, nageljnovih žbic, janeža, muškatnega oreščka in cimeta.

V uporabi

Zaradi vsebnosti velike količine aromatičnih snovi se listi in stebla rastline uporabljajo sveži in posušeni kot začimba za omake, marinade, juhe, solate, hladne predjedi, mesne jedi in kumarice.

Zelena bazilika z blagim okusom se pogosteje uporablja v evropski kuhinji. Posebej priljubljena je v Italiji, Franciji, Grčiji in Bolgariji.

Poleg prvih in drugih jedi, solat in predjedi se pogosto dodaja sladicam, pekovskim izdelkom, pijače.

Vijolična bazilika je nepogrešljiva začimba v azijskih in kavkaških kuhinjah. Odlično se poda k mesu, perutnini, ribam, zelenjavi, sestavljajo ga številne omake.

V gojenju

Razlike v raste Zelene ali vijolične bazilike ni.

Osnovna pravila za gojenje obeh sort na odprtem terenu so naslednja:

1. Mesto pristanka je dobro osvetljeno in zaščiteno pred vetrom in prepihom.
2. Tla niso kisla, lahka, rahla, bogata z organskimi snovmi.
3. Temperatura – +20…+24°С.
4. Zalivanje: bazilika ljubi vlago, vendar se izogibajte stagnaciji vode.
5. Hranjenje: bazilika, posajena maja, zahteva mesečno hranjenje, junija - 2-krat (v začetku julija in avgusta). Najboljša so dušikova gnojila.
6. Nezaželena bližina drugih pridelkov z baziliko: koper, kumare, redkev, redkev.
7. Dobra soseska: paradižnik, paprika, stročnice.

Med sortami z zelenimi listi so pogostejše rastline, ki so namenjene gojenju v lončkih. Ta bazilika je kompaktna, ima dobro listje in majhne liste.

Koristi in škode zelene in vijolične bazilike

Oboje sorte začimbe imajo bogato in skoraj enako kemično sestavo.

Koristne lastnosti za človeško telo:

• izboljšanje delovanja imunskega sistema;
• normalizacija presnovnih procesov;
• izboljšanje delovanja prebavnega sistema, črevesne gibljivosti, lajšanje krčev;
• odprava vnetnih procesov;
• zagotavljanje protimikrobnega delovanja;
• izboljšanje stanja kože;
• krepitev kosti;
• zagotavljanje antioksidativnega učinka;
• normalizacija živčnega sistema;
• znižanje ravni holesterola in trigliceridov v krvi;
• preprečevanje helminthiasis.

Rastlina, ne glede na barvo, je kontraindicirana za uporabo v naslednjih primerih:

• epilepsija;
• bolezni srca in ožilja: srčni infarkt, možganska kap, motnje strjevanja krvi;
• diabetes;
• hipertenzija;
• individualna nestrpnost.

Ženske med nosečnostjo in dojenja je bolje omejiti uživanje bazilike.

Katera bazilika je bolj zdrava?

Znanstveniki so nagnjeni k prepričanju, da je vijolična bazilika bolj koristna od zelene. Razlog za to je prisotnost velikega števila barvnih pigmentov - antocianinov (cianidin in peonidin), ki dajejo vijolično barvo rastline. Zelene sorte so po vsebnosti teh snovi bistveno slabše.

Referenca. Antocianini so organske spojine, ki spadajo v skupino flavonoidov. Najdemo jih v številnih rastlinah in jim dajejo rdečo, modro in vijolično barvo plodov in listov.

Te snovi delujejo protivnetno in izrazito antioksidativno ter pomagajo zniževati raven holesterola v krvi.

Sicer sta zelena in vijolična sorta bazilike v zmernih količinah enako koristni za človeško telo.

Ali jih je mogoče kombinirati pri kuhanju?

Zelena in vijolična bazilika sta sorti iste zeliščne rastline. Samo vijolična je bolj bogata in trpka, zelena pa ima občutljivo aromo in okus, ki se glede na sorto pridobi limona, meta, karamelni odtenki.

Kombinirate lahko zeleno in vijolično baziliko. Okus jedi bo od tega le koristil, saj bo pridobil celo vrsto različnih okusnih lastnosti in aromatičnih not te rastline. Različne solate veljajo za idealno osnovo za mešanje obeh vrst bazilike.

Najboljše sorte zelene bazilike

Obstaja več kot 150 vrst bazilike, ki se razlikujejo po okusu in aromi.

Najboljše sorte zelene bazilike veljajo za:

1. Bazilisk – sorta zgodnjega zorenja. Višina grma je 18-20 cm, rastlina je kompaktna s pol dvignjenimi poganjki. Odlitki so majhni, zeleni, ovalni, z gladko površino. Cvetovi so beli. Aroma nageljnovih žbic in popra. Produktivnost – 0,6-0,7 kg/m². m.
2. Žamet – sorta srednje sezone. Višina rastline je 25-30 cm, rozeta listov je navpična. Listi so temno zeleni, podolgovati. Cvetovi so rožnati. Ima prijeten vonj in okus po mentolu. Produktivnost – 1,9-2,0 kg/m². m.
3. karamela – sorta srednje sezone. Grm je majhen, razprostrt. Gladki listi srednje velikosti, temno zeleni s sivkastim odtenkom. Ima močno specifično aromo z notami sadne karamele. Produktivnost – 2,7-3,3 kg/m². m.

Posebej velja izpostaviti genovsko (italijansko) sorto bazilike, ki jo gojijo v zmernih regijah po vsem svetu. Višina rastline je 45-60 cm, listi so veliki, nežni z nazobčanimi robovi, temno zelene barve.

Velja za najboljšo možnost za italijansko pesto omako.

Vijolična

Obstaja tudi veliko vrst škrlatne bazilike.

Razlikujejo se naslednje sorte:

1. Opal – sorta srednje sezone. Grm srednje višine, pokončen. Listi so srednje veliki z valovitimi robovi in ​​temno škrlatne barve. Aroma je zelo močna, po nageljnovih žbicah. Produktivnost - 1,1-1,2 kg / m². m.
2. Erevan – sorta srednje sezone. Srednje velik grm z dobrim listjem. Listi so veliki, ovalni, temno vijolični. Listna plošča je gladka, brez izrazitih mehurčkov. Ima močno aromo z notami popra in črnega čaja ter trpek okus.Zahtevano s strani profesionalnih kuharjev. Produktivnost – 2,1-2,6 kg/m². m.
3. Ararat – pridelek v srednji sezoni. Rastlina je polrazprta, visoka 60 cm, listi so vijolični, srednje veliki, široki, ovalne oblike z nazobčanim robom. Aroma je močna po janežu. Produktivnost – 2,0-2,4 kg/m². m.

Priljubljene so tudi sorte Violet, Dark Opal, Baku, Delight in Red Ruby.

Zaključek

Bazilika je začimba intenzivne arome in izvirnega okusa. Pogosto se uporablja v kulinariki, še posebej priljubljena v Evropi, Aziji in na Kavkazu. Obstaja veliko vrst bazilike, ki jih v grobem lahko razdelimo na zelene in vijolične.

Glavna razlika med tema dvema vrstama je njihov okus in aroma. Zeleno baziliko odlikuje nežnost in mehkoba okusa in arome, vijolična bazilika pa je bogata, trpka in ostra. Prvi je priljubljen v evropski kuhinji, drugi v azijski in kavkaški kuhinji.