Kako pripraviti kislo zelje z medom za zimo, okusno in preprosto

Kislo zelje z medom je recept, ki nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Živahno, hrustljavo, sočno, z začinjeno noto medu bo zelje postalo najljubši prigrizek na mizi. Okusna aroma jedi izzove apetit tudi ljudi z majhnimi zobmi, sladka slanica pa se uporablja kot ločena pijača.

Vložena zelenjava je pravo skladišče mikroelementov in vitaminov, potrebna za ohranjanje zdravja pozimi. Razmislimo o možnostih priprave jedi.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Za fermentacijo zelja izberite pozne sorte belega zelja. Proces zorenja zelenjave se pojavi zaradi prisotnosti mlečne kisline, bogate z naravnim sladkorjem. Prav pozne sorte imajo ustrezno sestavo.

Glava zelja mora biti sočna, močna in ne mlahava. Preglejte ga z vseh strani, da se prepričate, da na rjuhah ni gnilobe.

Korenje, kot drugo najpomembnejšo sestavino, izbirajte enako skrbno. Sočna, močna in sladka - ta korenasta zelenjava bi bila primerna v jedi.

Zakaj je v receptu med, kaj daje?

Med je naravni konzervans in antiseptik. Če med fermentacijo zelju dodate čebelji izdelek, bo končna jed shranjeno dlje, njegove koristne lastnosti pa se bodo samo povečale.

Referenca. Med je bogat s kalijem, železom, bakrom in drugimi elementi v sledovih. Zdravijo slabokrvnost, prehlad in kašelj.

Kako narediti kislo zelje z medom

Pripraviti obdelovanec po klasičnem receptu boste za 3-litrski kozarec potrebovali:

• srednje zelje - 1 kos;
• srednje korenje - 2 kosi;
• filtrirana voda - 1,5 l;
• kuhinjska sol - 3,5 žlice. l.;
• tekoči med - 1,5 žlice. l.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Zeljno glavo očistite poškodovanih ali pregrobih zunanjih listov. Če je gniloba, jo odrežite z nožem.
2. Zelenjavo sperite pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo.
3. Zmeljemo z nožem za drobljenje. Prenesite v veliko emajlirano posodo brez ostružkov ali znakov rje.
4. Korenje olupimo, operemo, naribamo na grobem ribežu.
5. Dodamo ga k zelju in premešamo.
6. Zelenjavno mešanico potlačimo s krožnikom, na katerega postavimo kozarec vode, da zelenjava spusti sok in se zmehča. V tej obliki je bolj priročno prenesti rezine v končno posodo za fermentacijo.
7. Pripravite slanico: zmešajte vodo in sol. Zavremo, ohladimo. Nato dodajte med. Zmešajte nastalo tekočino.
8. Opran 3-litrski kozarec tesno napolnimo s sesekljano zelenjavo in prelijemo s slanico. Prepričajte se, da slanica teče do samega dna kozarca.
9. Zaprite kozarec s plastičnim pokrovom in pustite majhno režo za vstop kisika.
10. Posodo postavite na temno mesto za en dan pri sobni temperaturi.
11. Po enem dnevu odprite kozarec in mešanico prebodite z vilicami. Tako boste iz njega odstranili morebitno odvečno grenkobo.
12. Zaprite pokrov in ponovno postavite za en dan.
13. Preizkusite z vilicami, da vidite, ali je pripravljeno. Če je jed fermentirala, jo postavite v hladilnik za shranjevanje.

Zelje po tem receptu je okusno kot samostojna jed in kot dodatek k boršču ali vinaigretu.

Različice receptov

Če nimate veliko časa ali želite poskusiti nov okus znane jedi, bodite pozorni na različne različice recepta za kislo zelje.

Instant vložen z medom

Recept bo pomagal gospodinjam doseči želeni rezultat v samo enem dnevu.

Sestavine:

• zelje - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• sol - 2 žlici. l.;
• med - 1 žlica. l.;
• voda - 1,5 l.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Zelenjavo sesekljajte na posebnem graterju ali z nožem. Mešajte, vendar ne pretlačite.
3. Tesno postavite v 3-litrski kozarec skoraj do samega roba.
4. Zavrite vodo in ohladite.
5. Postopoma vlijte zelenjavno mešanico in počakajte, da se voda spusti do samega dna kozarca.
6. Na zelje položite sol in med.
7. Kozarec postavimo v globok, velik krožnik ali skledo (zelenjava bo začela izpuščati sok, če posoda ni dovolj globoka, bo stekel čez rob).
8. Pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
9. Čez točno en dan bo jed pripravljena za uživanje.

Za izboljšanje okusa dodajte čebulo in sončnično olje pred serviranjem.

Z medom in jabolki

Sestavine:

• belo zelje - 2 kg;
• sveže korenje - 200 g;
• sladka in kisla jabolka - 200 g;
• med - 2 žlici. l.;
• sol - 4 žlice. l.

Da bi dobili bogato jed z rahlim pridihom sladko-kislega okusa, izberite čvrste, nerdeče sorte jabolk - primerna je sorta Simirenko.

Algoritem kuhanja:

1. Operite zelje, korenje in jabolka. Zeljni glavi odstranimo zgornje poškodovane liste in jo narežemo na dolge trakove. Korenje zmeljemo na strgalniku.
2. Jabolkom odstranite sredico, vendar pustite lupino. Sadje narežemo na tanke rezine.
3. Zelje položite v globoko skledo, dodajte sol, med in gnetite, ne pozabite dobro pritisniti. Izločala bo sok, več tekočine bo dala, bolje bo.
4. Dodamo sesekljano korenje in premešamo. Dodajte jabolka in ponovno premešajte, vendar zelo previdno, poskušajte ne poškodovati oblike rezin.
5. Ko mešanica spusti dovolj soka, na zelje položimo stiskalnico (lahko v kozarcu, napolnjenem z vodo). Zelenjava naj bo popolnoma prekrita s sokom. Posodo postavite v temen prostor pri sobni temperaturi.
6. Izdelek prebodite z leseno palčko do 6-krat dnevno, da sprostite odvečne pline in grenčine. Če se pojavi pena, jo odstranite.
7. Po 3-4 dneh bo jed pripravljena - postavite jo v hladilnik na varno.

Začinjeno z medom

Hren bo jedi dodal pikantnost in pikantnost, to kislo zelje bo ustrezalo ljubiteljem pekočih okusov.

Sestavine:

• belo zelje - 1,5 kg;
• koren hrena - 100 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• med - 4 žlice. l.

Kako kuhati:

1. Glavo zelja operemo in nasekljamo. Hren operemo, olupimo in naribamo na drobno strgalo. Nato zmešajte sesekljano zelenjavo, dodajte med in sol. Nežno mešamo, da zelje ne spusti soka.
2. Zmes v gostem sloju damo v emajlirano posodo, pokrijemo s čisto gazo in na vrh postavimo utež v obliki kozarca z vodo.
3. Občasno postavite posodo na toplo in temno mesto preluknjati vsebino z leseno palčko. V tem položaju mora ostati 3-4 dni.
4. Ko slanica v kislem zelju posvetli, lahko posodo preložimo v čist steklen kozarec in shranimo v hladilniku.

V medeni marinadi s soljo

V tej interpretaciji se slanica in samo zelje izkažeta za pikantna.

Sestavine:

• 1 velika glava zelja;
• 2 kos. srednje korenje;
• sol - 2 žlici. l.;
• med - 1 žlica. l.;
• kumina - 1 žlica. l.;
• voda - 1 l.

Recept:

1. Zelenjavo operemo, sesekljamo in premešamo. Postavite v emajlirano posodo, vendar ne pritiskajte premočno.
2. Ločeno pripravite slanico. Dodajte sol in med v toplo vrelo vodo. Zelenjavo prelijemo s slanico, dodamo kumino.Semena kumine lahko nadomestimo s koprom.
3. Ni vam treba pritiskati z utežmi, slanica ne bo izhlapela v dveh dneh. Zelje je priporočljivo le občasno prebadati s palico, da se sprostijo plini in grenčine.
4. Posodo z mešanico pustite na toplem mestu, kjer ni neposredne sončne svetlobe. Po 2 dneh je jed pripravljena - premakne se na hladno mesto.

Z medom in kisom

Sestavine:

• zelje – 2 kos. velika ali 5 kom. majhna;
• kis 9% - 25 ml;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• med - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

Odstranite vse umazane in pokvarjene liste z vilic, operite in narežite na tanke trakove s posebnim drobilnikom ali navadnim kuhinjskim nožem. Narezano zelenjavo solimo, premešamo in pustimo 2 uri.

Ko priteče sok, ga odcedimo. Rezine položite v emajlirano posodo.

Medtem ko se zelje namaka, pripravimo slanico. Med raztopite v vodi, dodajte kis. Premešamo in nalijemo na rezine.

Ohrovt potlačimo z utežjo in pustimo 2 dni na toplem in temnem mestu. Občasno preluknjajte, pri čemer se sprošča plin.

Ko je izdelek pripravljen, ga prenesite v kozarec in postavite v hladilnik.

Marinirano z medom

Sestavine:

• zelje - 1 kos;
• korenje - 2-3 kos .;
• sladka paprika - 3 kosi;
• sol - 2 žlici. l.;
• med - 3 žlice. l.;
• jabolčni kis 9% - 250 ml;
• začimbe po okusu - lovorjev list, muškatni orešček, zrna črnega popra.

Zelje nasekljamo, korenje naribamo, papriko narežemo na tanke trakove. Pripravite slanico: zavrite vodo s soljo in začimbami, dodajte kis. Zelenjavo zmešamo, damo v globoko skledo in prelijemo z vrelo slanico. Ko se slanica ohladi, mešanici dodajte med.

Čas kuhanja kislega zelja z medom je 12 ur. Nato pripravljeno jed prenesite v kozarec in postavite na hladno mesto.

Pogoji skladiščenja

Kot vse že pripravljene jedi ima kislo zelje določen rok trajanja in pogoje shranjevanja:

1. če pripraviti v lesenih sodih za zimo - izdelek bo uporaben najmanj 8 mesecev.
2. Zelje v steklenem kozarcu lahko shranite in porabite v 2 tednih od trenutka, ko je pripravljeno.
3. Če izdelek ni shranjen v hladilniku, ampak na balkonu (temperatura zraka doseže +10 ° C), najdaljši rok uporabnosti ni daljši od 5 dni.
4. Pri shranjevanju izdelka v vrečki v hladilniku je največ 7 dni.

Priporočena temperatura skladiščenja –1…+4°C.

Če želite podaljšati rok uporabnosti izdelka v kozarcu, na posodo nalijte 2 cm rastlinskega olja. Potem bakterije ne bodo mogle prodreti v notranjost.

Nasveti izkušenih gospodinj

Priporočila izkušenih kuharjev:

1. Če jed po kuhanju pustite v hladilniku nekaj dni, se bo nežna cvetica kislega zelja zares odprla.
2. Korenje lahko sesekljamo na grobem ribežu ali narežemo na rezine. V prvem primeru bo zelje malo obarvalo in postalo bledo rožnato. V drugem bo rez ostal bel.
3. Dodatek lovorovih listov in zrn črnega popra bo jedi dal rahlo pikantnost, aromo in pikanten okus.
4. Da med ohrani svoje zdravilne lastnosti, ga ne dodajajte v vroči vodi. V nasprotnem primeru bodo koristni elementi uničeni in v nektarju se bodo pojavile zdravju nevarne spojine.
5. Priporočljivo je, da mešanico med zorenjem prebadate z leseno palčko, da kislina ne reagira s kovino (v primeru, da se gospodinja odloči mešanico prebosti z navadnimi vilicami).
6. Fermentirajte zelje samo v celih emajliranih ali steklenih posodah.

Ocene

Gospodinje se pozitivno odzivajo na recepte za zelje z medom in delijo svoje izkušnje.

Maria, Moskva: »Cela družina obožuje moj recept za kislo zelje. Skrivnost priprave je v dodajanju nekaj lovorovih listov in zrn črnega popra. Zdi se, da so začimbe univerzalne in se pogosto uporabljajo v ruski kuhinji. A prav po njihovi zaslugi se razglasita sladek okus po medu in kislost zelja.«

Claudia Stepanovna, Perm: »Rada kuham veliko naenkrat, v velikih količinah. Za fermentacijo uporabljam lesen sod. Ona je moja edina in moja najljubša. Okus zelja je dih jemajoč, pravi! Menim, da je takšna posoda najbolj pravilna in naravna.”

Olga, Vladivostok: »Pogosto se priporoča dodajanje sladkorja za fermentacijo. To je klasičen recept. Uporabljam pa med in mislim, da je to najbolj pravilen način. Zelje se izkaže za pikantno in, kar je najpomembneje, okrepljeno.”

Zaključek

Obstaja na desetine receptov za kislo zelje z medom. Lahko ga skuhate z jabolki ali s kisom, v čisti medeni marinadi ali marinirate z medom in začimbami. Vse je omejeno le z domišljijo lastnika.

Vsekakor preizkusite enega izmed receptov, ki jih ponujamo: kislo zelje z medom – jed, ki vas ne bo navdušila le z odličnim okusom, ampak bo tudi podprla vaš imunski sistem v jesensko-zimskem obdobju.