Pravilno shranjevanje kislega zelja v hladilniku: kako dolgo hraniti in kako podaljšati rok uporabnosti

Zelje pobiramo jeseni, ga shranimo in uporabljamo več mesecev. Pozimi vas bo kislo zelje razveselilo s hrustljavostjo in vitamini, če je kuhajte pravilno in ohraniti brez izgube kakovosti.

Kisle kumarice hranimo v sodih, steklenih kozarcih, ki jih postavimo v klet, klet ali hladilnik. V članku vam bomo povedali, kako dolgo lahko kislo zelje shranjujete v hladilniku, katere pogoje je treba upoštevati in katerega izdelka ne smete jesti.

Shranjevanje kislega zelja v hladilniku

Rok uporabnosti pripravkov je odvisen od več dejavnikov: temperatura in vlažnost okolja, izbrana posoda, dodatne sestavine.

Če upoštevate pogoje shranjevanja, potem kumarice kumarice v hladilniku 6-8 mesecev.

V odprti posodi je izdelek shranjen v hladilniku največ dva meseca.. Toda izkušene gospodinje s svojimi skrivnostmi podaljšajo rok uporabnosti.

Izbira posod

Pomemben dejavnik pri izbiri posode za fermentacijo, rok uporabnosti je odvisen od tega:

1. Emajlirana ponev ali vedro. Notranja površina je preverjena glede ostružkov, da se prepreči oksidacija kovine. Hraniti izključno pokrito in pod pritiskom približno 6 mesecev.
2. Stekleni kozarci. Najlažje jih shranite v hladilniku, vedno pod nepredušnim pokrovom, popolnoma prekrite s slanico. Rok uporabnosti bo približno 4-6 mesecev.
3. Plastične posode. Shranjevanje v hladilniku ne bo več kot 2-3 tedne.Dovoljeno je zamrzniti v majhnih delih in nato takoj uporabiti odmrznjen izdelek za hrano.

Temperatura

Glavni dejavnik, ki vpliva na rok trajanja, je temperatura.. Kislo zelje je izdelek, pridobljen z naravno fermentacijo, kar pomeni, da se v vročini lahko skisa in postane neužitno.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Najboljši recepti za kislo zelje brez soli in sladkorja

Kako kisati zelje za zimo z narezanimi glavami zelja

Če vzdržujete temperaturo +5…+8°С, potem obdelovanec ohrani svoje koristne lastnosti 2-3 tedne.

Izkušene gospodinje svetujejo soljeno zelenjavo shranjujte pri temperaturah od 0 do +4°C , potem lahko v hrustljavem okusu zelja uživate do 8 mesecev.

Vlažnost

Ne dovolite suhega zraka v prostoru, kjer je obdelovanec shranjen. Optimalna vlažnost je 85-95%.

Količina slanice

Pravilna priprava pomembno vpliva na rok trajanja. Pomembno je zagotoviti, da slanica pokriva plast zelja. Če je sesekljana zelenjava izpostavljena v posodi, potem sol raztopimo v ohlajeni vreli vodi in dodamo na vrh obdelovanca. In da se to ne bi zgodilo, pritiskajo na kislo zelje.

Pozor! Če je zgornja plast potemnila, to pomeni, da je kumarica postala neprimerna za uživanje.

Uporaba konzervansov

Podaljšajte rok uporabnosti izdelka z uporabo konzervansov. Primerno za to:

1. Kristalni sladkor. Od časa do časa ga potresemo po vrhu zelja.
2. Ocetna kislina. Dodamo le malo, da ne pokvarimo naravnega okusa fermentirane zelenjave.
3. Rastlinsko olje. Olje se prelije po vrhu obdelovanca, tako da tvori tanek film. Ne bo dovolil prehajanja kisika in bo ustavil proces fermentacije.
4. Sol. Včasih je zelje posebej nasoljeno, da se lahko dlje shrani.Toda tak izdelek ni primeren za uporabo v solatah.
5. Brusnica. Benzojska kislina, ki jo vsebujejo jagode, zavira razvoj bakterij in daje proizvodu poseben okus in aromo.

Kako ugotoviti, ali se je zelje pokvarilo

Pokvarjen izdelek je razviden iz več znakov:

1. Vonj. Če začutite neprijeten vonj po gnilem izdelku.
2. Vrh posode se je začel intenziven proces fermentacije v obliki mehurčkov, pene ali celo plesni. Vse to kaže na kršitev procesa zorenja.
3. Motnost slanice. Ko zelje solimo, se sprosti tekočina. V idealnem primeru ima slanica prozorno barvo ves čas skladiščenja. Če začne postajati motna, pomeni, da se je izdelek začel kvariti.

Sumljivo vlaganje lahko poskusite tako, da vzamete majhno količino. Čeprav se zelje imenuje "kislo", je okus pokvarjene zelenjave enostavno določiti.

Preberite tudi:

Kako kuhati kislo zelje s hrenom in korenjem

Najboljši recepti za kislo zelje s hrenom in peso

Namigi in triki

Če pri fermentaciji ni izkušenj, se držijo nekaj osnovnih nasvetov za boljše shranjevanje obdelovancev:

• Za fermentacijo se vzamejo samo srednje pozne ali pozne sorte;
• izberite velike glave zelja, brez gnitja;
• temnozeleni listi se ne uporabljajo za kisanje;
• Da bi se izognili plesni, brusnice dodamo zelju po začetku procesa fermentacije.

Druge možnosti shranjevanja

Pogosto jeseni hladilnik ne more sprejeti vseh zalog. Nato se kozarci, vedra in ponve pošljejo v kleti, kleti itd.

Skladiščenje v kleti ali kleti

Klet vam omogoča shranjevanje konzervirane hrane v sodih. Hrastovi sodi ohranijo okus izdelka, primerni pogoji temperature in zračne vlage pa bodo pripravke ohranili kar se da dolgo – do 8 mesecev.

Balkon

V zadnjem času so bila na balkonih pogosto nameščena plastična okna, izolirana in pozimi vzdrževana na ugodni temperaturi. Na teh balkonih shranjujejo zelje v kozarce. ali v emajliranih posodah.

Če je balkon hladen, je posoda s soljeno zelenjavo zamrznjena. Po potrebi zrahljamo zgornjo plast, zberemo zahtevano količino proizvoda in segrejemo pri sobni temperaturi. Ostalo pustimo zamrznjeno.

Zaključek

Iz kislega zelja pripravljajo solate, iz njega kuhajo zeljno juho in boršč, uporabljajo pa ga kot nadev v pitah. V kakršni koli obliki je vir vitaminov, ki so pozimi tako potrebni. Da bi preprečili, da bi se morebitne koristi spremenile v težave s prebavili, je treba izdelek pravilno shraniti.

S posebno pozornostjo na posode za vlaganje in temperaturne razmere spretne gospodinje podaljšajo rok uporabnosti za več mesecev.