Kaj je jajčevec - ali je jagodičje ali zelenjava: ugotovimo skupaj in bolje spoznamo rastlino

Kljub temu, da sprva jajčevec prispeli iz tople jugovzhodne Azije, so jih že dolgo ljubili v ostrejših regijah zaradi njihove privlačne barve, prijetnega okusa in blagodejnih lastnosti. Poleg nenavadnega videza je ta rastlina polna številnih skrivnosti.

Kasneje v članku bomo ugotovili, kaj je jajčevec - ali je jagodičje ali zelenjava ali morda sadje? Povedali vam bomo, kateri družini pripada in od kod izvira, ter svetovali o gojenju in uporabi.

Izvor jajčevca

Jajčevec spada v družino nočnih senčnikov, poleg paradižnika, krompirja in tobaka. Kot mnogi člani te družine je plod jajčevca jagodičje. S kulinaričnega vidika pa jo uvrščamo posebej med zelenjavo. Zato bo odgovor na vprašanje, ki zanima mnoge, odvisen od konteksta.

Od kod prihajajo »mali modri« (kot ljudje imenujejo jajčevce)? Njihova domovina je Indija in Južna Azija, kjer še vedno najdemo divje vrste te rastline. Evropejci so poskusili in začeli aktivno gojiti jajčevce šele v 19. stoletju. Pri nas ga gojijo na območjih z ugodnim podnebjem: na Krasnodarskem ozemlju, v regijah Astrahan in Rostov.

Značilnosti

Jajčevec (ali nočni senčnik) je trajna zelnata rastlina. Grm se razprostira, visok do 150 cm, nočna senka običajno cveti poleti. Zorenje plodov se praviloma pojavi 100-150 dni po kalitvi.

Po svojih botaničnih značilnostih je sadež kompleksna jagoda. Teža takšnih jagod doseže 2 kg, barva pa je lahko drugačna in je odvisna od sorte: Lahko so običajne vijolične (glej sliko), bele, rumene in temno zelene. V plodu so majhna okrogla semena, ki dozorijo pozno poleti ali zgodaj jeseni. Plodove zaužijemo v fazi tehnične zrelosti - preden dozorijo semena. Grm jajčevca ima močan koreninski sistem, njegov premer lahko doseže 2 m.

Plodovi imajo visoko hranilno vrednost. 100 g užitnega dela jajčevcev vsebuje povprečno 0,5-1,5 g beljakovin, 0,1-0,5 g maščob in 4-5 g ogljikovih hidratov. Povprečna vsebnost kalorij je 24 kcal na 100 g izdelka, kar mu omogoča, da ga uvrstimo med nizkokalorične izdelke.

»Modri« so bogati z vitaminoma B in C, v manjših koncentracijah vsebujejo vitamine A, K in PP. Plodovi jajčevca vsebujejo tudi železo, fosfor, baker in veliko kalija (do 240 mg na 100 g).

Koristi in škode

Zahvaljujoč vitaminom in mineralom, ki jih vsebujejo jajčevci, njihovo sistematično uživanje pozitivno vpliva na zdravje ljudi:

• preprečuje nastanek krvnih strdkov;
• zmanjša krvni tlak;
• ima antibakterijski učinek zaradi vitamina C;
• zmanjša raven holesterola v krvi;
• Zaradi nizke vsebnosti kalorij in minimalne vsebnosti maščobe jajčevci veljajo za dietetični izdelek in se uporabljajo za hujšanje.

"Mali modri" nimajo skoraj nobenih škodljivih lastnosti. Vendar pa morajo ljudje z gastritisom ali razjedami jesti jajčevce previdno - njihova prebava morda ne bo kos grobim vlakninam zelenjave.

Jajčevcev ne smete prekuhati, ker njihova pulpa nagnjena k kopičenju maščob in rakotvornih snovi.

Prezrelo sadje je nasičeno s strupom solaninom, ki povzroča slabost, bruhanje in drisko.

Pomembno! Prezreli jajčevci se prekrijejo z rjavimi lisami, imajo preveč semen, pecelj pa je videti gnilo. Najmanj solanina vsebujejo beli jajčevci.

Algoritem in značilnosti gojenja

Gojenje jajčevcev je zahtevna naloga tudi za izkušenega kmeta. Ta rastlina ima dolgo rastno sezono (100-150 dni), zato morate s setvijo začeti v začetku februarja. Glede na muhasto naravo južnega gosta boste morali uporabiti metodo sadik in rastlino posaditi v rastlinjaku.

Za gojenje jajčevcev boste potrebovali:

1. Pripravite zemljo za sadike. Uporabite lahko posebno, kupljeno v trgovini ali pa jo pripravite sami iz humusa in trate v razmerju 2:1.
2. Semena namočite 12 ur. To bo izboljšalo njihovo kalitev.
3. Semena posadite 2 cm globoko v zemljo, zalijte in pokrijte s folijo.
4. Takoj, ko se pojavijo prvi poganjki, odstranite film.
5. Po enem tednu sadike presadite v odprto zemljo.
6. Skrb za rastline: tla redno rahljajte in zalivajte, jajčevci obožujejo vodo.
7. Poleti trikrat pognojite grmovje z mešanico mineralnih in organskih gnojil.
8. Bodite pozorni na kurjenje in zatiranje plevela, da boste dosegli večje pridelke.
9. Ne pozabite na prednosti mulčenja. Pospeši zorenje za cel teden, poveča pridelek za 30 % in kar je najpomembneje, zaščiti rastline pred škodljivimi vplivi zunanjega okolja in škodljivci. Zastirka je lahko organska (seno, trava, borove veje) in anorganska (polietilen, strešna lepenka). Za mulčenje lahko uporabite tudi odpadni papir in karton.Zastirka se enakomerno razporedi med grmovje.
10. Takoj ko imajo plodovi značilen sijajni sijaj, je čas za obiranje.

Kako izbrati in shraniti

Če se sami niste ukvarjali z gojenjem jajčevcev ali nimate takšne priložnosti, potem je vredno poznati pravila za njihovo izbiro pri nakupu. Previdno preglejte telo ploda: na njem ne sme biti nobenih poškodb, udrtin ali sumljivih madežev. Sama zelenjava mora biti precej čvrsta. Ne jemljite mehkega sadja: najverjetneje je prezrelo ali gnilo.

Jajčevce je bolje hraniti v hladilniku brez posode, ki blokira dostop kisika več tednov. Če želimo plodove ohraniti dlje časa, jih je bolje posušiti ali kisati.

Uporaba jajčevcev

Obstaja veliko različnih jedi iz jajčevcev. Z njimi lahko počnete, kar želite: kuhamo, cvremo, dušimo, sušimo, pečemo na žaru, kisamo. Najbolj priljubljena jed iz te zelenjave pri nas je kaviar iz jajčevcev.

Za pripravo boste potrebovali:

• jajčevci - 600 g;
• čebula - 1 kos .;
• srednje korenje - 1 kos;
• paradižnik velika - 1 kos;
• česen velik - 1 strok;
• peteršilj - nekaj vejic;
• rastlinsko olje - 3-4 žlice. l.;
• sol, sladkor, mleti črni poper - po okusu;
• paradižnikov kečap (neobvezno) - 1-2 žlici. l.

Priprava:

1. Zelenjavo operemo in osušimo, korenje in čebulo olupimo.
2. V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje, dodamo sesekljano čebulo in korenje, pražimo 5-6 minut.
3. Dodamo na kocke narezan jajčevec, rahlo popražimo, zalijemo s pol kozarca vode, pokrijemo s pokrovko in na zmernem ognju med mešanjem dušimo 10 minut.
4. Ko se jajčevec zmehča, dodamo grobo nariban paradižnik in odstranimo kožo.Solimo, popramo, dodamo malo sladkorja in kuhamo še 10 minut.
5. Dodamo sesekljana zelišča in česen. Premešamo in kuhamo še kakšno minuto.
6. Pustite, da se kaviar nekoliko ohladi, prenesite v mešalnik in pretlačite do želenega pireja: gladko ali z majhnimi koščki. Po okusu lahko dodate več soli, sladkorja ali popra.
7. Končni kaviar iz jajčevcev damo v globoko skledo, pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj časa pustimo v hladilniku, da se okusi premešajo, lahko pa postrežete takoj.

nasvet. V tem primeru bo barva naravna. Če želite bolj bogato rdečo barvo, dodajte malo kečapa ali paradižnikove paste na stopnji skupaj z naribanim paradižnikom. Za barvo lahko dodate tudi 1 čajno žličko klasičnemu kaviarju iz jajčevcev. rdeča mleta paprika.

Zaključek

Jajčevec je izjemno zanimiva rastlina. Njegovi plodovi so jagode, vendar se kuha kot zelenjava. Ima nizko vsebnost kalorij, vendar je zaradi visoke vsebnosti vlaknin zelo hranljiva, bori se proti holesterolu in visokemu krvnemu tlaku, krepi krvne žile in pomaga pri hujšanju.

Vendar pa so "mali modri" najprej ljubljeni zaradi odličnega okusa in številnih načinov kuhanja. Če želite sebi in svoji družini privoščiti jed iz te okusne zelenjave, izberite samo čvrste plodove brez madežev in poškodb.