Zakaj se na vloženih kumarah pojavi bela obloga in ali jih je mogoče jesti?

Pojav belega premaza na vloženih kumarah ne pomeni vedno, da so plesnive. To barvo povzročajo procesi fermentacije in rasti mlečnokislinskih bakterij. Na prisotnost gnitnih mikroorganizmov kažeta neprijeten vonj in mehkoba zelenjave.

Članek vam bo povedal, zakaj se na kislih kumarah pojavi bela prevleka in ali jih je mogoče jesti.

Bela plošča na kumarah - kaj je to?

Ta premaz ima različno poreklo, odvisno od tehnologije priprave in sestave obdelovanca.

Kako nastane

Ob pravilni pripravi je obloga na kumarah varna za zdravje in se pojavi kot posledica delovanja mlečnokislinskih bakterij.. Nastane, če pripravku nismo dodali kisa, je bila zelenjava popolnoma prekrita s slanico in ni bila v stiku z zrakom.

Bela obloga, ki jo povzročajo kvasovke ali druge škodljive bakterije, je nevarna. Ta plesen lahko povzroči zastrupitev. Če so plodovi okuženi z bakterijo Clostridium botulinum, bo njihovo uživanje povzročilo resno bolezen – botulizem.

Plesnivo soljeno zelenjavo prepoznamo ne le po belem premazu, ampak tudi po drugih znakih:

• neprijeten vonj;
• mehkobo sadja.

Racija naprej vložena in rahlo nasoljena kumare se pojavi zaradi poškodbe plesni. Mlečna kislina se tvori samo v soljeni zelenjavi.

Plesnive obdelovance zavržemo. Neuporabno je poskušati sprati glivico: zelenjava je prizadeta ne le od zunaj, ampak tudi od znotraj.

Pomembno! Pred soljenjem zelenjavo skrbno sortiramo in speremo s tekočo vodo. Eno pokvarjeno sadje grozi, da bo pokvarilo celotno vsebino kozarca.

Vzroki

Bela obloga na vloženih kumarah se pojavi iz naslednjih razlogov:

• naravni proces fermentacije;
• poškodbe gnitnih bakterij, kvasovk zaradi nepravilne priprave proizvoda ali skladiščenja.

V banki

Nepravilnosti pri pripravi vodijo do oblikovanja kumar v kozarcu:

• nepravilna sterilizacija steklenih posod in pokrovov;
• pomanjkanje slanice, v kateri ne pokriva popolnoma kumar;
• slabo oprana zelenjava;
• neustrezne sestavine ali napačen recept;
• vstop zraka v pločevinko;
• uporaba sort, ki se gojijo samo za svežo porabo.

Drugi razlog je neskladnost s pogoji shranjevanja obdelovancev.

V sodu

Na sodu kumarice zobne obloge nastanejo zaradi:

• neupoštevanje recepta;
• nezadostna količina slanice;
• shranjevanje brez zatiranja ali v neprimernih pogojih;
• ostra temperaturna nihanja.

Ali je mogoče jesti te kumare?

Varnost zelenjave z belim premazom je odvisna od narave njenega izvora.

Je napad nevaren?

Nastajanje plasti mlečne kisline ob upoštevanju pravil soljenja je naravni pojav, ki ga povzroča fermentacija. Fermentiran izdelek je koristen za zdravje: naravni probiotiki zavirajo razvoj črevesne patogene mikroflore.

Takšne bakterije imajo številne dragocene lastnosti:

• vzpostaviti normalno delovanje črevesja;
• spodbujajo izločanje želodčnega soka;
• preprečevanje zaprtja in driske;
• pomaga krepiti imunski sistem;
• povečati odpornost črevesne sluznice na različne dražljaje;
• zmanjša tveganje za razvoj alergijske reakcije.

Bela obloga na zelenjavi, ki nastane zaradi nepravilne priprave ali shranjevanja izdelka, je nevarna za zdravje.

Pomembno! Otekel pokrov kozarca je še en znak poškodovanega izdelka.

Pri uživanju kumar s plastjo plesni v telo vstopijo patogeni mikroorganizmi, kar povzroči zastrupitev ali botulizem.

Kdaj lahko kumare shranimo?

Da se znebimo plasti mlečne kisline, zelenjavo operemo pod tekočo vodo, damo v čisto stekleno posodo in napolnimo z novo pripravljeno slanico. To bo podaljšalo rok uporabnosti izdelka.

Referenca! Če so kumare shranjene v sodu, je dovolj, da odstranite zgornjo vrsto.

V že odprtem kozarcu plodove prelijemo s svežo slanico z dodatkom gorčičnega prahu ali zrn gorčica. To ne bo le zaščitilo pred nastankom plesni, ampak bo tudi kumare naredilo več hrustljava. Namesto gorčice je primerna korenina hrena, ki jo damo v kozarec. Vsebino posode prekrijemo s hrenovimi listi.

Kdaj je treba izdelek zavreči?

Kumarice, prizadete s plesnijo, z motno in neprijetno dišečo slanico ter mehke plodove, ki v rokah razpadejo, zavržemo.

Pri nakupu izdelka v trgovini bodite pozorni na datum proizvodnje in rok uporabnosti. Izdelek s pretečenim rokom uporabe ni primeren za uživanje.

Kako pravilno kisati

Da kumare ne bi bile prekrite z belim premazom, je posebna pozornost namenjena sterilizaciji kozarca s pokrovom in izbiri nepokvarjenih plodov.

Sterilizacija kozarcev in pokrovov

Da preprečite, da bi se konzervirana hrana med shranjevanjem pokvarila in zelenjava prekrila z belim premazom, je pomembno, da posode ustrezno sterilizirate.

To naredijo z:

• par;
• Vreti;
• električne peči;
• mikrovalovne pečice;
• kalijev permanganat.

Kozarce in pokrove najprej preverimo glede celovitosti.Posode ne smejo imeti ostružkov in pokrovi ne smejo biti deformirani.

Pomembno! Posode temeljito operemo s sodo bikarbono ali milom za pranje perila.

Za sterilizacijo s paro vzemite ponev z vrelo vodo in posebno mrežo za kozarce, ki je nameščena nad ponev. Posoda se postavi v napravo z vratom navzdol in se drži, dokler se ne pojavijo velike kapljice vlage. Pokrovke za šivanje damo v vrelo vodo. Zelenjavo dajte v kozarec šele, ko je popolnoma suha.

Ko vre, posodo postavimo v veliko posodo, tako da jo hladna voda popolnoma pokrije. Tekočino postopoma segrevamo, da kozarci ne počijo zaradi nenadne spremembe temperature. Posode sterilizirajte 5 minut po tem, ko voda zavre.

V pečico (električno pečico) damo več pločevink hkrati. Z vratom navzdol jih postavimo 12 minut pri temperaturi +120°C.

En trilitrski kozarec ali več pollitrskih kozarcev steriliziramo v mikrovalovni pečici. V vsako vlijemo majhno količino vode (1,5–2 cm). Moč je nastavljena na 800 kW. Sterilizacija traja 3 minute.

V enostavnejši različici čiste steklene posode speremo z rožnato raztopino kalijevega permanganata, da razkužimo notranjost.

Shranjevanje

Optimalni pogoji za obdelovance: temperatura - ne višja od +4 ° C, vlažnost zraka - 80–90%. Klet je dobra.

Referenca! Kisle kumarice hranimo tudi v dobro zaprtih kozarcih v stanovanju.

Zelenjavo, vzeto iz kozarca s slanico, hranimo v zamrzovalniku. Najprej odstranimo odvečno vlago in sadeže zapakiramo v majhne porcije v plastične vrečke. Takšne kumare pred uživanjem podvržemo toplotni obdelavi. Uporabljajo se za juho s kislimi kumaricami in pico.

Za podaljšanje roka uporabnosti so sadje v sodih shranjene v kleti. Idealni temperaturni režim zanje je 0...-1°C.

Nianse shranjevanja:

• slanica nalijemo toliko, da popolnoma prekrije sadje;
• kumare se hranijo pod pritiskom;
• ne dovolite temperaturnih sprememb v prostoru.

Koristni nasveti

Da preprečite plesnivo zelenjavo, upoštevajte nekaj tankosti:

• v kozarec ne vlijemo samo gorčičnega prahu, ampak vanj potopimo tudi gorčični omet;
• Slanici dodamo zrna črnega popra.

Pri temperaturah nad +1°C se razvoj bakterij pospeši, sami plodovi pa hitreje propadajo.

Da bi podaljšali rok uporabnosti sodčkov v stanovanju, jih operemo, posušimo, damo v posodo za živila in vsako plast potresemo z gorčico v prahu.

Zaključek

Bela obloga na vloženih kumarah ni vedno znak kvarjenja. Neprimernost izdelka za uživanje je določena s prisotnostjo neprijetnega vonja, motne slanice in mehkobe sadja. Umivanje plesni z zelenjave ni možnost, ker mikroorganizmi prodrejo v sadje.

Ob upoštevanju tehnologije kuhanja se v izdelku razvijejo mlečnokislinske bakterije, ki niso le varne, ampak celo koristne za zdravje.