Zakaj se lahko na vloženih kumarah pojavi plesen in kaj storiti glede tega

Zgodi se, da porabite veliko časa in truda za vlaganje kumar, po nekaj tednih ali mesecih pa ugotovite, da so se pokvarile. Slanica je postala motna in na njeni površini se je pojavila plesen. Kako ločiti nevarno plesen od neškodljivih zobnih oblog? Nato bomo govorili o tem in razkrili tudi skrivnosti, kako pripraviti in shraniti kumare, da se v prihodnosti na njih ne pojavi plesen.

Bela obloga na kumaricah - plesen ali ne

Ob upoštevanju tehnologije konzerviranja in pravil shranjevanja se vložene kumare ne smejo pokvariti. Če se na njih pojavi bela obloga, je to normalno in ne bi smelo skrbeti. Možno pa je, da se je na kumarah pojavila plesen in so spremenile svoje lastnosti - potem z uživanjem takšnega izdelka tvegate svoje zdravje. Obstaja več znakov, s katerimi lahko ugotovite, kako brezupno poškodovani so obdelovanci.

Najprej morate natančno vedeti, po katerem receptu so bile pripravljene kumare.. Če brez dodajanja kisa ali podobnega konzervansa, brez kisline, samo s soljo, potem je motnost slanice in pojav belega premaza naraven proces nastajanja mlečne kisline. Nato motna usedlina potone na dno, slanica pa postane bolj prozorna.

V katerih primerih gre za botulizem?

Botulizem je resna bolezen, ki jo povzročajo gnilobe, ki sprošča strupeno, smrtonosno snov za ljudi, botulinski toksin.Glavna nevarnost tega toksina je, da njegove prisotnosti v domačih pripravkih ni mogoče določiti po barvi, vonju ali okusu.

Večina običajnih metod razkuževanja ne uniči bakterij., se lahko razvije v brezzračnem okolju, v hermetično zaprtih kozarcih. Z dodajanjem kuhinjskega kisa ali kuhinjske soli konzervirani hrani jih ne ubijemo. Zelo težko se je znebiti spor botulina doma.

Preventivni ukrepi vključujejo vzdrževanje čistoče med pripravo.

Edini način za zaščito je toplotna obdelava. Pri konzerviranju to pomeni, da kozarce in pokrove temeljito prekuhamo, po odprtju pa jih segrevamo v vreli vodi do 30 minut, da uničimo toksin.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Zakaj se na vloženih kumarah pojavi bela obloga?

Zakaj kozarci s kumarami počijo?

Zakaj so kumarice znotraj prazne?

V katerih primerih gre za mlečno kislino?

Bela obloga, ki se pojavi na vloženi in konzervirani zelenjavi, je mlečnokislinska bakterija, produkt fermentacije. Prisotnost teh bakterij kaže, da potekajo procesi fermentacije..

Fermentirana živila so vir naravnih probiotikov. Mlečnokislinske bakterije pomagajo pri boju proti razvoju patogene mikroflore v črevesju. Če kumare niso spremenile vonja in so na otip ostale trde, sperite belo oblogo in zelenjavo pojejte.

Ampak, če videz plošče spremlja otekanje pločevinke, je neprijeten vonj pri odpiranju in mehčanju izdelkov zaskrbljujoč znak. Te kumare ne bi smeli jesti.

Kdaj lahko kumare shranimo?

Preden vržete kisle kumarice, se morate najprej pozanimati, ali jih je mogoče shraniti.

Kako ugotoviti primernost kumar za uživanje

Obdelovanci, ki ohranijo naslednje lastnosti, ostanejo primerni::

• majhna plesen;
• kumare so močne, elastične, ne mehke;
• Vonj slanice je naraven, ne gnilen.

V tem primeru lahko po nekaterih dejanjih nadaljujete s shranjevanjem.

Kaj storiti s temi kumarami

Plesen odstranimo, zelenjavo operemo, da odstranimo obloge, in jo damo v čist, steriliziran kozarec. in napolnite z novo slanico. Po tem ga postavite na hladno mesto.

Če so kumare shranjene v sodu ali drugi veliki posodi (ponev, vedro), lahko splaknete ali zavržete samo tiste, ki so bili v zgornji plasti. Nato dodajte svežo slanico in dodajte gorčico v prahu.

Takšnih pripravkov ni priporočljivo dolgo shranjevati., jih je bolje čim hitreje predelati in uporabiti za pripravo toplih jedi (kisla juha, pica).

Vzroki plesni na kislih kumarah

Glavni razlog za poškodbe domačih izdelkov je kršitev tehnologije ohranjanja ali neupoštevanje čistoče. Vse uporabljene izdelke je treba temeljito oprati, kozarce in pokrove sterilizirati. Vsaka umazanija, ki pride v notranjost, lahko sproži proces gnitja in nastanek plesni.

Vzrok je lahko tudi kršitev recepture in uporaba neustreznih sestavin.. Solatne kumare niso namenjene dolgoročnemu skladiščenju in niso primerne za konzerviranje, za kisanje morate izbrati posebne sorte. Previdno preverite, ali je zelenjava sveža in brez znakov gnitja.

Pozor! Namesto kuhinjske soli ni priporočljivo uporabljati jodirane soli.

Vzrok za poškodbe obdelovancev Lahko pride do pomanjkanja soli, pa tudi do neupoštevanja pravil shranjevanja.

Kako pravilno vložiti in zapreti kumare, da se na njih ne pojavi plesen

Kumare lahko kisamo na dva načina: vroče in hladno.. V prvem primeru jih napolnimo z vročo slanico, zavijemo z železnimi pokrovi, nato pa kozarce shranimo pri sobni temperaturi. V drugem jih zalijemo s hladno vodo, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku ali kleti.

nasvet. Da preprečite pojav belih oblog ali plesni, pri soljenju dodajte suho gorčico in na vrh položite koren hrena ali liste maline.

Pred vrtenjem kumar se kozarci sterilizirajo.:

• raztopina kalijevega permanganata;
• trajekt;
• z vrenjem;
• v mikrovalovni pečici;
• v električni pečici.

Pred sterilizacijo se prepričajte, da so kozarci in pokrovi nepoškodovani.: na steklu ni ostružkov, železni pokrovi niso deformirani. Pred postopkom jih umijte z milom za pranje perila.

Preberite tudi:

Kaj storiti, če kumare v kozarcu postanejo motne

Skrivnosti hitre priprave vloženih kumar

Pravila za shranjevanje vloženih kumar

Pločevinke s praznimi zadržujejo v temnem, hladnem prostoru. Kisle kumarice so shranjene pri temperaturi približno 0 °C ob upoštevanju naslednjih pogojev:

• slanica popolnoma prekrije kumare;
• so pod zatiranjem;
• temperatura je konstantna, brez nenadnih sprememb.

Včasih so kumarice shranjene zamrznjene. Da bi to naredili, jih odstranimo iz slanice, odstranimo odvečno vlago, razdelimo v posode ali vrečke in postavimo v zamrzovalnik. Potem je bolje, da jih toplotno obdelamo - dodamo jih mešanici, rassolniku ali pici.

Kisle kumarice iz sodov lahko shranite v posodah, potem ko jih operete, posušite in vsako plast potresete z gorčico v prahu.

Ali je mogoče jesti kumarice, če so na njih plesen?

Plesen se pojavi kot lise ali otoki na površini slanice, lahko s pokrovčkom pokrijete ves prostor pod pokrovom kozarca.Pojavi se kot posledica zaužitja kontaminacije ali okužbe.

Če hkrati kozarec nabrekne, kumare postanejo mehke, spolzke ali slabo dišijo - jih zavrzite, brez pomisleka: lahko vas resno zastrupijo. Plesnivih živil ne smete uživati.

Zaključek

Če niste prepričani o kakovosti domačih izdelkov, je bolje, da ne tvegate svojega zdravja in jih ne jeste. Upoštevajte tehnologijo soljenja in shranjevanja, upoštevajte preprosta priporočila za sterilizacijo in potem se plesen ne bo pojavila.