Hrustljave kumare za zimo brez sterilizacije: metode kisanja

Brez sterilizacije so kumare pripravljene enostavno in hitro, shranjene vso zimo in ne izgubijo sočnega in aromatičnega okusa. Pripravljeni so v steklenih kozarcih: takšno posodo je priročno shraniti v kleti ali doma. Predjed postrežemo na mizo kot samostojno jed ali kot dodatek k glavni jedi.

Naš članek vsebuje priljubljene recepte za hrustljave kumare za zimo brez sterilizacije in skrivnosti njihove priprave.

Značilnosti soljenja brez sterilizacije

Recepti brez sterilizacije so primerni za tiste, ki želi hitro in brez težav pripraviti okusne kumarice. Ni vam treba kuhati vode, pripravljati posode ali izgubljati časa s sterilizacijo.

Glavna stvar je, da sledite receptu in uporabite določeno količino sestavin. Po okusu in koristnih lastnostih takšna zelenjava ni slabša od steriliziranih kumar.

Pozor! "Hitre" pripravke shranjujemo samo v hladilniku ali hladni kleti.

Priprava posode in sestavin

Za vlaganje izberite zrele in mlade kumare enake velikosti. Primerne so vse sorte, razen solatnih. Izkušeni kuharji priporočajo soljenje kumar z gomolji - postanejo bolj hrustljave.

Zelenjavo pred kuhanjem pregledamo glede zunanjih poškodb, primerki z razpokami in temnimi pikami niso primerni. Ni priporočljivo uporabljati prezrelih - izkazali se bodo za mehke in neokusne.

Pomembno! Pred soljenjem preverite rok uporabnosti začimb in zelišč ter razpoložljivost potrebnih sestavin. Priporočljiva je uporaba grobe kamene soli in vode iz vodnjaka ali izvira.Nekateri ljudje kupujejo ustekleničeno ali filtrirano vodo. Okus, korist in rok trajanja pripravkov so odvisni od kakovosti vode.

Izbira vsebnika

Za družine 2-3 oseb so primerni 1-2 litrski kozarci, za velike družine - 3 litre. Posode morajo biti nedotaknjene, brez čipov ali razpok. Kozarce speremo z raztopino sode in obrišemo s čisto brisačo. Pokrovi so kovinski, brez rje. Pripomočke za kuhanje vnaprej operemo in posušimo: lonce, nože in vilice, umivalnike.

Najbolj okusni recepti

Pri kisanju zelenjave brez sterilizacije pomembno je upoštevati nianse priprave. Oglejmo si naslednje recepte, kako kisati kumare za zimo.

S peteršiljem brez sterilizacije

Listi peteršilja dajejo predjedi prijetno bogato aromo in privlačen videz. Ta prigrizek izgleda okusno tako v kozarcu kot na krožniku.

Seznam sestavin:

• 800 g kumar;
• 100 g svežega peteršilja;
• 200 ml jabolčnega kisa;
• 2 vejici kopra;
• 3 stroki česna;
• 60 ml soli;
• 1 čili poper;
• 5 zrn črnega popra;
• gorčična zrna po okusu.

Tehnologija kuhanja:

1. Kumare operemo in pustimo 50 minut v hladni vodi.
2. Zelenjavo oplaknite, čili papriko narežite na rezine.
3. V vodo vlijemo jabolčni kis in posolimo. Zavremo, dodamo črni poper in gorčico.
4. Kozarce sperite, na dno posode položite vejice kopra in peteršilja. Nanje položimo kumare, med njimi rezine čilija in česna.
5. Prelijemo z vročo marinado, zavijemo z železnimi pokrovi in ​​ohladimo.
6. Shranjujte v kleti ali kleti 3-4 mesece.

Referenca. Jabolčni kis vsebuje vitamine skupine B, kalij, železo in fosfor. Zanimiva je zgodovina njegovega nastanka: v steklenico z jabolčno tinkturo je prišel zrak, iz katerega je nastal jabolčni kis.V preteklih stoletjih so ga ljudje uporabljali kot antibakterijsko sredstvo.

S česnom

Ta jed je učinkovito preprečevanje gripe in prehlada.

Kaj potrebno za kuhanje:

• 1,5 kg kumar;
• 500 g česna;
• 1 liter vode;
• 110 g soli;
• 3 vejice kopra;
• 5 češnjevih listov;
• 5 listov ribeza;
• 2 lista hrena.

Kako soliti:

1. Kumare operemo, odrežemo konce, damo v skledo in za eno uro pokrijemo s hladno vodo.
2. V vodo vlijemo sol in premešamo. Počakajte, da se popolnoma raztopi.
3. V kozarec damo liste češnje, hrena in ribeza. Nanj tesno položimo kumare, mednje pa olupljene stroke česna in vejice kopra.
4. Pokrijte s pokrovom ali debelo plastično folijo in pustite 4 dni na sobni temperaturi.
5. Odcedite slanico in zelenjavo sperite pod hladno vodo. Česen in kumare položite nazaj v kozarec, napolnite s čisto hladno vodo in zvijte.
6. Shranjujte v shrambi.

Drugi načini priprave kumar:

Kako pripraviti hrustljave kumare z vodko za zimo

Recepti za kumare in jabolka za zimo

Kako okusno kuhati kumare s kurkumo za zimo

Z gorčico

Predjed z dodatkom gorčice ima prijetno pikantno aromo. Glavna stvar je, da se držite natančnega recepta, sicer bo jed preveč pekoča.

Seznam sestavin:

• 2 kg kumar;
• 30 g gorčičnih semen;
• 2 litra vode;
• 100 g grobe soli;
• 5 zrn črnega popra;
• 5 dežnikov kopra;
• 5 češnjevih listov;
• 5 hrastovih listov.

Kako kuhati:

1. Kumare operemo in pustimo 3 ure v hladni vodi.
2. V ponev položite češnjeve in hrastove liste ter nekaj dežnikov kopra.
3. Kumaram odrežemo konce in jih položimo na liste. Dodajte gorčico in črni poper.
4. V čisto ponev nalijemo vodo in dodamo sol. Premešamo in slanico zavremo.
5. V kumare vlijemo slanico in pokrijemo s pokrovom. Postavite na hladno mesto 3 dni.
6. Odcedite slanico in ponovno zavrite. Kumare operemo in skupaj s česnom naložimo v čiste kozarce. Slanico nalijte v kozarec, zaprite pokrov in ohladite.
7. Kumare so pripravljene za serviranje takoj, ko se slanica zbistri in se usedlina usede na dno.

Vroča metoda

Za kuhanje uporabite začimbe in zelišča po okusu. Lahko je pehtran, bazilika, koriander.

Standardni nabor sestavin zgleda takole:

• 900 g kumar;
• 2 lista hrena;
• 1 vejica peteršilja;
• 4 stroki česna;
• 4 listi češnje;
• 7 zrn črnega popra;
• pehtran po okusu;
• 20 ml citronske kisline;
• 60 g soli;
• 40 g sladkorja.

Tehnologija kuhanja:

1. Vse sestavine sperite pod tekočo hladno vodo.
2. Na dno kozarca položimo češnjeve in hrenove liste, peteršilj in pehtran. Dodamo zrna črnega popra in česen.
3. Zavremo vodo in jo vlijemo v kozarec za 20 minut.
4. V čisto vodo dodajte citronsko kislino, sol in sladkor. Premešamo, odlijemo vodo iz kozarcev in vanje vlijemo slanico.
5. Pokrijemo s pokrovom in po 2 minutah zvijemo. Zavijte v debelo odejo in obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Hladen način

Za pripravo uporabite vodo iz izvira ali vodnjaka, voda iz pipe ni primerna.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg kumar;
• 2 litra vode;
• 70 g soli;
• 4 listi češnje;
• 5 listov ribeza;
• 3 listi hrena;
• 2 lovorjeva lista;
• 4 stroki česna;
• koper in peteršilj po okusu;
• 8 zrn črnega popra.

Kako soliti:

1. Kumare sperite, položite v globoko skledo in namočite v hladni vodi 7 ur.
2. Liste operemo in poparimo z vrelo vodo, položimo na dno kozarca. Dodajte nekaj zrn črnega popra, lovorjev list, hren in česen.
3. Kumare stisnite, na koncu dodajte še preostale hrastove, ribezove in češnjeve liste.
4. Vodo zmešamo s soljo in nalijemo v kozarce.
5. Pokrijte s pokrovom iz najlona ali polietilena in postavite na hladno mesto za en mesec.
6. Po 30 dneh je izdelek pripravljen za uporabo.

Listi prepojijo zelenjavo s trpko, lesno aromo., kumare postanejo bolj elastične in hrustljave. Za kuhanje uporabljamo sveže liste, posušeni niso primerni.

Kot iz soda

Kumare so po okusu dobre kumare, ki so nasoljene v velikih lesenih sodih. Za pripravo niso potrebne posebne posode, ta recept je mogoče enostavno ponoviti v mestnem stanovanju.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg kumar;
• 1 glava česna;
• 1 čebula;
• 10 hrastovih listov;
• 5 listov rdečega ribeza;
• 100 g soli;
• 80 g sladkorja;
• 2 litra vode;
• 8 zrn črnega popra;
• mešanica paprike po okusu.

Kako kuhati:

1. Kumare namočite v hladni vodi 2,5 ure.
2. Kozarce oplaknite in na dno vsakega položite hrastove in ribezove liste.
3. Čebulo in česen olupimo, narežemo na majhne rezine in dodamo v kozarec.
4. Na vrh položite kumare in črni poper.
5. Zalijemo z vodo, po okusu dodamo sol, sladkor in mešanico paprik.
6. Pokrijte s pokrovom in pustite 3 dni na hladnem.
7. Na površini se pojavi bela pena, ki jo odstranite enkrat na dan.
8. Zavremo slanico, jo vlijemo nazaj v kozarec in zvijemo.

Preberite tudi:

Kako pripraviti kumare in ingver za zimo

Kako pripraviti vložene kumare z aspirinom

Kumare z vodko

Za 1 kg je potrebnih le 20 ml vodke, zato vonja in okusa alkohola ni čutiti.

Kaj potrebno za kuhanje:

• 1 kg kumar;
• 20 ml vodke;
• 1,5 litra vode;
• 3 stroki česna;
• 70 g sladkorja;
• 100 g soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 30 g peteršilja;
• gorčična semena po okusu.

Način kuhanja:

1. Na dno čistega kozarca damo svež peteršilj, stroke česna, gorčico in poper. Dodamo lovorjeve liste.
2. Kumare tesno zapakirajte, prelijte s slanico vode, sladkorja in soli. Nalijte vodko.
3. Pokrijte s plastičnim pokrovom in postavite na temno mesto za en dan.
4. Pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik. Postrežemo ohlajeno.

Recept z limono

Svetla in barvita predjed bo okrasila vsako praznično mizo. Uporabljajo se tako cele limone kot narezane na rezine.

Seznam sestavin:

• 2 kg kumar;
• 1 limona;
• 4 stroki česna;
• 20 g gorčičnih semen;
• 5 lovorjevih listov;
• 5 zrn črnega popra;
• sladki grah po okusu;
• 100 g sladkorja;
• 100 g soli;
• 20 ml citronske kisline.

Kako dodati sol:

1. Izperite kozarce in sestavine. Na dno vsakega položite česen, lovorjev list in poper.
2. Limono narežemo na tanke rezine.
3. Na vrh položite kumare in limono ter vse skupaj za pol ure prelijte z vrelo vodo.
4. Pripravite marinado: vodo zmešajte s soljo, sladkorjem in citronsko kislino.
5. Iz kozarca odlijemo vodo in vlijemo marinado.
6. Zvijemo in ohladimo. Hraniti v kleti.

Za kuhanje izberite limone z bogato rumeno lupino. Biti mora gosta in rahlo porozna. Izberite elastično sadje, mehko ni primerno. V kozarec so dodana tudi limonina semena - prigrizku dajo prijetno aromo.

Priporočila za kuhanje

Da bodo zimske kumare okusne in uporaben, izkušeni kuharji priporočajo:

1. Pred kuhanjem okusite kumare - grenka zelenjava ni primerna.
2. Kumar ne pozabite namočiti v mrzli vodi, da v zelenjavi ni praznin.
3. Uporabite zelišča in začimbe po svojih željah: baziliko, kumino, koriander itd.
4. Na dno položite velike kumare, na vrh pa majhne.
5. Da bi prigrizek zaščitili pred plesnijo, pod pokrov položite ščepec korenine hrena.
6. Da so kumare enakomerno nasičene s slanico, jih na več mestih prebodemo z vilicami.

Pravila shranjevanja

Kisanje kumaric za zimo ni eksplodiral in je ohranil svojo vitaminsko sestavo, ga hranimo pod najlonskim pokrovom v hladilniku 3-4 mesece. Če so pokrovi kovinski, jih postavimo v suho klet ali klet.

Optimalna temperatura za shranjevanje je od 0 ° C do +4 ° C, vlažnost zraka - ne več kot 85%. Po odprtju je prigrizek shranjen največ en teden. Odprte kumare hranimo v slanici - tako zelenjava dlje časa ohrani okus.

Zaključek

Vsak kuhar lahko kisa kumare v kozarcih za zimo. Enostavno in preprosto, glavno je, da kupite sveže sestavine in preverite njihov rok uporabe. Zelenjava naj bo dišeča in hrustljava, voda naj bo čista, iz vodnjaka ali izvira. Za pikanten okus v kozarce dodamo čili, črno ali mešanico paprike, za kislost pa limono.

Kisle kumarice hranimo v kleti ali hladilniku. Postrežemo s prilogami, solatami in prvimi jedmi. Ohladite pred serviranjem.