Kako nastane moka iz polnozrnate pšenice in kje se uporablja?

V receptih za zdravo hrano se pogosto predlaga uporaba polnozrnate (polnozrnate) moke namesto običajne moke. Ta izdelek se je izkazal kot vir vitaminov in mikroelementov. Kdor želi izboljšati zdravje svojega telesa, naj bo pozoren na to. Povedali vam bomo, kako je narejena moka iz celih pšeničnih zrn in ponudili recepte za peko na njeni osnovi.

Lastnosti polnozrnate moke in njena razlika od navadne moke

Polnozrnata moka se od navadne bele moke razlikuje po stopnji predelave: zrnje je mleto z enkratnim mletjem, kar omogoča, da v izdelku ostanejo vse dragocene sestavine žita - zrnati kalčki, cvetna lupina, endosperm.

Pri pripravi navadne moke se ohrani samo endosperm, beljakovinsko tkivo zrna. Polnozmleta zrna ohranijo več koristnih snovi, ravnovesje beljakovin in ogljikovih hidratov je izenačeno, kar omogoča uporabo tega izdelka kot zdravilnega in dietetskega izdelka.

Vrste

Polnozrnat izdelek nastane z enkratnim mletjem pšenice z uporabo mlinskih kamnov brez naknadnega presejanja skozi sito. Glede na stopnjo mletja in velikost nastalih delcev razlikujemo moko:

• groba;
• srednje mletje;
• fino mletje.

Čim bolj fino je mletje, bolj rahlo in zračno je testo za peko, ki ga dobimo iz takega izdelka.

Glede na žito, ki služi kot osnova za proizvodnjo, je moka lahko:

• iz mehkih sort pšenice;
• iz trde pšenice.

Kakšna moka se uporablja za kruh? Mehka sorta je bolj drobljiva, slabo absorbira tekočino in je nagnjena k hitremu strjevanju. Uporablja se pri peki kruha in slaščic. Narejeno iz trde sorte, nasprotno, ne zastara dolgo, iz njega se pogosto delajo testenine.

Iz katere pšenice je narejena vrhunska moka?

Za izdelavo vrhunske moke se uporabljajo enake surovine kot za druge, vendar je proizvodna tehnologija drugačna. Vključuje več stopenj:

1. Predhodno čiščenje zrn v separatorju pred onesnaževalci in viticami.
2. Mletje zrn v mlinu. Na koncu postopka se surovine vlijejo v zbirni prostor.
3. Sejanje, med katerim se izdelek očisti vseh odvečnih nečistoč in delcev.
4. Pakiranje.

Zaradi te obdelave je moka snežno bele barve in je sestavljena iz najfinejših delcev endosperma v zgornjih plasteh, velikosti približno 0,1 mm.

Vpliv pšeničnega glutena na kazalnike kakovosti moke

Vrhunska moka je bogata z glutenom oziroma glutenom. To je netopna beljakovina, zaradi katere ima moka odlične pekovske lastnosti. Izdeluje porozno, zračno pecivo, vendar so takšni izdelki zelo kalorični in niso dobri za zdravje, zlasti za prebavni in endokrini sistem.

Kemična sestava

Polnozrnata moka ima večjo hranilno vrednost kot navadna pšenična moka.

100 g izdelka vsebuje:

• beljakovine - 13 g;
• maščobe - 3 g;
• ogljikovi hidrati - 72 g.

Kalorična vsebnost polnozrnatega izdelka na 100 g je 340 kcal.

Polnozrnata pšenična moka vsebuje vitamine B, E, K, betakaroten, pa tudi kalij, mangan, magnezij, selen, fosfor in aminokisline.

Polnozrnat kruh se uporablja za hujšanje in sladkorno bolezen.Izdelek ima nizek glikemični indeks - 40-45 enot, ne zvišuje krvnega sladkorja, počasni ogljikovi hidrati, s katerimi je bogat, pa dajejo dolgotrajen občutek sitosti.

Koristi in škode

Razlogi, zakaj je uživanje celih zrn dobro za vaše zdravje:

• pospeševanje metabolizma;
• čiščenje gastrointestinalnega trakta;
• zmanjšan krvni tlak;
• pozitiven učinek na akne in druge kožne bolezni;
• zmanjšanje verjetnosti nastanka žolčnih kamnov;
• krepitev kostnega tkiva;
• proizvodnja endorfina;
• krepitev živčnega sistema.

Vendar pa lahko včasih izdelek škoduje telesu in povzroči:

• draženje sluznice prebavil;
• motnje črevesne mikroflore;
• kontaminacija z delci težkih kovin, če je žito pridelano na območju z neugodnim okoljem.

Polnozrnatih izdelkov ne smejo uživati ​​ljudje z gastritisom in holecistitisom.

Aplikacija

Polnozrnata moka se uporablja za enake jedi kot navadna bela pšenična, vendar imajo izdelki iz te sestavine specifičen, bolj izrazit pšenični okus in aromo.

Tudi kakovost testa je drugačna: struktura je gosta in viskozna, ni zračna. S to sestavino se uspešno pripravljajo palačinke, palačinke, pecivo in pite. Ponujamo vam več priljubljenih receptov.

Palačinke na kefirju

Sestavine:

• polnozrnata pšenična moka - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• jajca - 3 kosi;
• sladkor - po okusu;
• sol - po okusu;
• soda - 1 čajna žlička;
• maslo – 1 žlička.

Kako kuhati:

1. Jajca stepemo s sladkorjem, soljo in sodo z mešalnikom ali metlico.
2. Nadaljujemo s stepanjem, vlijemo kefir, postopoma dodajamo moko, mešamo, da ne nastanejo grudice.
3. Testo z zajemalko vlijemo v segreto, naoljeno ponev in ga enakomerno razporedimo po površini.
4. Pecite palačinke na vsaki strani 1-2 minuti do zlato rjave barve.

Medenjaki

Sestavine:

• polnozrnata pšenična moka - 200 g;
• ržena moka - 200 g;
• maslo - 70 g;
• med - 0,7 žlice;
• jajce - 1 kos;
• soda - 1 čajna žlička;
• cimet, muškatni orešček, klinčki - po okusu.

Priprava:

1. V ponvi stopite maslo, dodajte med, segrevajte na štedilniku, mešajte in ne pustite, da zavre.
2. Zmešajte dve vrsti moke, dodajte začimbe, jajce, sodo, vlijte mešanico medu in masla, gnetite testo.
3. Testo zavijemo v prozorno folijo in odstavimo za 30 minut.
4. Testo razvaljamo, z modelčkom oblikujemo medenjake in položimo na pekač.
5. Medenjake pečemo v pečici, ogreti na +180°C, približno 10 minut.

Polnozrnat pšenični kruh

Sestavine:

• polnozrnata pšenična moka - 500 g;
• kvas - 8 g;
• topla voda - 300 ml;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - po okusu.

Kako kuhati:

1. Tretjino moke presejemo v skledo, dodamo kvas in sladkor.
2. Vlijemo vodo, mešamo.
3. Posodo pokrijemo s krpo in postavimo na toplo za 30 minut.
4. Zmešajte nastalo testo, dodajte sol, rastlinsko olje (2 žlici), ponovno premešajte z lopatico.
5. V testo počasi vlijemo preostalo moko, dodamo 2 žlici. l. rastlinsko olje, gnetite testo.
6. Testo naj vzhaja 1 uro.
7. Testo vzamemo, pregnetemo, položimo v pomaščen pekač.
8. Kruh pečemo 30-40 minut v pečici pri +200°C.

Uporabite za hujšanje

Če želite izgubiti odvečno težo, nutricionisti priporočajo, da izdelke iz bele moke zamenjate s polnozrnatimi. Navsezadnje je njihov ključni element vlaknina.To je kompleksen ogljikov hidrat, ki se dolgo prebavlja in za dolgo časa umiri občutek lakote, zaradi česar psihično lažje prenaša omejitve hrane. Poleg tega vlaknine absorbirajo škodljive snovi in ​​spodbujajo naravno odstranjevanje odpadkov in toksinov.

Pomembno! Vsebnost kalorij v kruhu iz polnozrnate moke se ne razlikuje veliko od vsebnosti kalorij v belem kruhu. Torej, če ga uporabljate pretirano, lahko pridobite dodatne kilograme na enak način, kot če zlorabljate kateri koli visokokalorični izdelek.

Kje kupiti in koliko stane

Trenutno polnozrnata moka ni redka dobrina. Prodaja se tako v velikih verigah trgovin kot v majhnih maloprodajnih mestih. Najbolj priljubljene blagovne znamke: "S. Pudov", "Ryazanochka", "francoska stvar". Stroški se gibljejo od 50 do 100 rubljev. za 1 kg.

Kljub poenostavljenemu proizvodnemu procesu je polnozrnata moka dražji izdelek od navadne pšenične moke. To je posledica mode, ki jo tržniki aktivno promovirajo za vse naravno, okolju prijazno in nepredelano. Prej je bila ta sestavina osnova prehrane revnih in je stala peni.

To je zanimivo:

Kateri so razredi pšenice in kako se med seboj razlikujejo?

Opis sorte in značilnosti ozimne pšenice Ermak.

Ali je mogoče to moko narediti sam?

Če ne želite porabiti dodatnega denarja za drag izdelek, kupite pšenična zrna in pripravite polnozrnato moko doma. Kot orodje za obdelavo se uporabljajo gospodinjski aparati, ki so na voljo:

• električni ali ročni mlin;
• mešalnik;
• predelovalec hrane;
• mlinček za kavo;
• mlinček za začimbe

Temeljito zmleta zrna posušimo na papirnati brisači ali pergamentnem listu.Izdelek shranjujte v vrečki iz blaga ali papirja največ en mesec.

Zaključek

Polnozrnata moka se od navadne moke razlikuje po načinu obdelave zrnja. Ko obvladajo recepte za peko iz polnozrnate moke, gospodinje svojo prehrano dopolnjujejo z zdravimi in naravnimi izdelki. Palačinke in medenjaki so primerni za hujšajoče, diabetike in vse pristaše zdravega načina življenja.