Katera žita so narejena iz ječmena in koristne lastnosti žit

Ječmen so gojili že stari Egipčani, Judje in Rimljani. To žito niso uporabljali le za mletje moke ali pivskega slada, ampak tudi za pripravo okusnih in zdravih kaš. Povedali vam bomo, kaj je ječmenovo zrnje, katere vrste žit se proizvajajo iz njega in za kaj je ta žitni pridelek še dober.

Opis in značilnosti žit

ječmen - eno najstarejših žit, ki jih je gojilo človeštvo. Sledi njegovih divjih zrn so našli v izkopaninah naselij, starih več kot 17 tisoč let. Pred približno 10 tisoč leti so ječmen začeli gojiti in ga začeli namensko sejati.

V starem Egiptu so ječmen uporabljali kot valuto. Znano je, da so delavci pri gradnji piramid za plačilo dobili žitni ali ječmenov kruh in pivo. Sveto pismo omenja, da so stari Judje Bogu darovali ječmenova zrna. To žito je bilo eden od sedmih sadežev obljubljene dežele.

V starem Rimu so gladiatorje hranili z ječmenom: verjeli so, da kaša iz njega pospeši rast mišic in okrepitev samih borcev. V Rusiji je ječmen poznan že dolgo: zaradi svoje nezahtevnosti so ga gojili tam, kjer pšenica ali rž nista dozorela.

Navadni ječmen je enoletna zelnata rastlina iz rodu ječmena iz družine žit. Stebla so ravna, gola, pri divjem ječmenu visoka 30-60 cm, pri gojenih do 90 cm, listi so dolgi približno 30 cm, ravni, gladki in ravni.

Ušesa so šesterokotna z dolgo (do 10 cm) bodico in so sestavljena iz več klaskov, združenih v skupine po tri. Do julija-avgusta v njih dozorijo zrna, ki jih ljudje uporabljajo.

Sprva so gojili le sorte jarega ječmena. Po izvoru je ta rastlina z juga, kjer v dolgem in toplem poletju uspe doseči polno zrelost. Vendar 2 tisoč let po začetku gojenje Začeli so se poskusi jesenske setve.

Trenutno ozimni ječmen predstavlja približno 10% celotne količine. V nekaterih državah (na primer v Romuniji in Bolgariji) spomladanskih pridelkov praktično ne gojijo, popolnoma preidejo na zimska setev.

Kemična sestava, elementi v sledovih in koristne lastnosti ječmena

Ječmenovo zrno vsebuje:

• beljakovine - do 16%;
• ogljikovi hidrati - približno 75%;
• rastlinske maščobe - 3-5%;
• vlakna - do 10%.

Ječmenova zrna vsebujejo precej vitaminov skupin A, B, D, E. Vsebnost kalorij v porciji 100 g polnozrnatega žita je približno 288 kcal. To je približno 18 % dnevne vrednosti za odraslega. Odvisno od regije, tal in rastnih razmer vsebuje ječmen tudi mikroelemente – baker, železo, kalij, selen, cink itd.

Ječmen ima številne koristne lastnosti:

1. Zaradi obilice vlaknin normalizira delovanje prebavil, stabilizira telesno težo in preprečuje nastanek raka debelega črevesa.
2. Normalizira raven sladkorja v krvi.
3. Preprečuje razvoj artritisa. Zrno vsebuje baker, ki sodeluje pri sintezi kolagena, potrebnega za obnovo hrustančnega tkiva.
4. Poveča imuniteto in stabilizira delovanje endokrinega sistema.

Katere vrste žit se pridobivajo iz ječmena?

Jedo se cela ječmenova zrna. Dovolj je, da ga olupimo, prevejamo in postavimo na ogenj.Ječmen, predelan v žito, izdelek iz prečiščenega in zdrobljenega zrnja, pa človeku prinaša več koristi. Nato bomo ugotovili, kakšno žito je in kaj je še narejeno iz ječmena.

ječmenova kaša

Najbolj znana ječmenova žita je biserni ječmen. Pridobiva se iz semenskih jedrc, kot sledi:

1. Steklaste in polsteklaste (z visoko vsebnostjo beljakovin) sorte se previdno olupijo.
2. Nato jih zdrobijo, da ostanejo jedrca, pravzaprav samo endosperm (semenska beljakovina) z manjšimi ostanki lupin.
3. Meljejo se drug proti drugemu, kar povzroči gladka okrogla zrnca bele ali rumenkaste barve.

Biserni ječmen je dobil ime, ker so zrna po barvi in ​​sijaju podobna majhnim biserom - biserom.

Končni izdelek se sortira s pomočjo sita. Najbolj dragocena so žita z zrni od 1,5 do 2,5 mm. Večja kot je velikost zrn, cenejši je biserni ječmen.

Ječmenova kaša je tradicionalna ruska jed. Zaradi dejstva, da je bila v 30. letih prejšnjega stoletja v ZSSR ustanovljena industrijska proizvodnja poceni in dolgo skladiščenih žit, se je biserni ječmen aktivno uporabljal v menzah šol, vojaških enot in popravnih ustanov. Zaradi tega se ječmenova kaša pogosto dojema kot izdelek nizke vrednosti. Seveda to ne drži: pravilno pripravljen biserni ječmen je hkrati okusen in zdrav.

Poleg držav nekdanje ZSSR se biserni ječmen aktivno uporablja v Italiji za pripravo orzota (po analogiji z riževo rižoto), na Švedskem, Danskem in Finskem. Tam iz njega pripravljajo kaše, priloge, dodajajo pa ga tudi žitnim juham.

Pomembno! Pri kuhanju zrna bisernega ječmena samo nabreknejo, vendar se ne skuhajo v homogeno maso, kot ječmenova.

Ječmenov zdrob

Druga vrsta ječmenovega zdroba je ječmen. Proizvaja se na naslednji način:

1. Katera koli ječmenova zrna sorte očiščena smeti in prevejana.
2. Nato jih zdrobimo z mlinom.

Za razliko od bisernega ječmena ječmen ni mlet ali poliran, zato:

• ima nepravilno obliko in ostre robove;
• sestoji iz celotnega zrna - ne le iz endosperma, ampak tudi iz lupin.

Yachka se uporablja za pripravo kaš, manj pogosto - kot sestavina pudingov in enolončnic. V skandinavski in finski kuhinji ga dodajajo juham.

Zaradi visoke vsebnosti škroba, ki vre v pasto, je ječmenova kaša grudasta, homogena, ohlajena pa se hitro strdi in postane brez okusa. Poleg tega je jačka še cenejša od bisernega ječmena, večina Rusov pa ima do nje še bolj negativen odnos. Če biserni ječmen velja za neokusno vojaško hrano, potem jačka velja celo za kašo za zapornike.

drugo

Ječmen in biserni ječmen predstavljata večino predelave ječmena v prehrambene izdelke.

Vendar pa obstaja več možnosti za žita:

1. Rolano jajce. Pridobiva se s prehodom zrn ne skozi mlinske kamne, temveč skozi par hitro vrtečih se valjev. Rezultat je žitarica iz ploščatih zrn, bolj podobna kosmičem.
2. "Nizozemščina". Pravzaprav je to isti biserni ječmen, vendar posebej majhne velikosti, ki je bil skrbno izbran. Za razliko od navadnega bisernega ječmena velja za elitno žito za visoko kuhinjo.

Kateri drugi načini uporabe ječmena obstajajo?

Iz ječmenovega zrna se pridobivajo ne samo žita, ampak tudi drugi izdelki:

1. Slad. Njegova proizvodnja v obsegu ni slabša od žitaric, najboljše sorte tega žita, ko so dostavljene v dvigala, so razvrščene kot "pivarski ječmen". V Veliki Britaniji, na Irskem in v ZDA ga uporabljajo tudi za izdelavo viskija.
2. Moka. Testo se iz njega ne dvigne, v najboljšem primeru dobimo ravne, trde torte.Zato ga dodajamo pšenični ali rženi moki. Na Finskem tradicionalni kruh Rieska pečejo z ječmenovo moko.
3. Surovine za proizvodnjo kvasa. Ječmenovo zrno zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov dobro fermentira.
4. ječmen kava – pražen ječmen v prahu. Pri kuhanju nastala pijača nejasno spominja na kavo. Nima polnega okusa in velja za nadomestek, a ga pogosto uporabljajo ljudje, ki jim je kofein iz zdravstvenih razlogov prepovedan.
5. Surovine za uporabo v kozmetologiji in medicini. Pridobiva se iz ječmena kalčki in se uporablja znotraj in zunaj.

Znatna količina ječmena z nizko vsebnostjo beljakovin se uporablja za krma.

Ječmenova zrna se uporabljajo za krmo živali v naslednjih oblikah:

• cela – kuhana ali poparjena z vrelo vodo;
• kot surovina za proizvodnjo živalske krme – nato jih zmeljejo, pomešajo z moko drugih kultur, obogatijo s predmešanicami in granulirajo.

Možna škoda in kontraindikacije ječmena

Ječmenova žita, decokcije zrn in drugi izdelki lahko povzročijo škodo, če:

1. Individualna nestrpnost. Nihče ni imun na to, zato lahko ljudje s takšnimi indikacijami sledijo samo dieti brez ječmena.
2. Bolezni prebavil. Če imate gastritis, razjede dvanajstnika ali želodca, holecistitis, je bolje, da se vzdržite ječmenove kaše ali decoctions. Uporabljajte jih le po posvetovanju z zdravnikom.

Po ljudski medicini decokcija ječmena z medom zmanjšuje libido.

Zaključek

Zdaj veste, iz katerega zrna je narejen biserni ječmen in pivski slad. Ječmen je starodavna žitarica. Žita iz njega so ljudje uživali že več tisoč let.

V večini primerov so ječmenovi izdelki okusni in zdravi, občasno pa lahko škodijo. Pri njihovi uporabi skrbno spremljajte svoje zdravje in v primeru dvoma pojdite k zdravniku.