Preprosti recepti za ječmenovo mesečino

Trg je poln močnih alkoholnih pijač. Toda nekateri ljubitelji, poznavalci in poslovneži raje ne kupujejo, ampak proizvajajo alkohol. Na primer, dobra stara luna. Pripravljen je iz sladkorja, vina, kruha, piva, jagodičja in žitne kaše. Obstaja več kot 1000 receptov za pripravo te močne, dišeče pijače.

Poznavalci priznavajo, da je najmehkejši in najbogatejši izdelek pridobljen z uporabo drozge iz žitnih pridelkov. Varjenje mesečine je skoraj alkimistični proces, ki ima za začetnike svoje posebnosti in težave. Zato, preden se odločite za pripravo pijače doma, priporočamo, da podrobno preučite tehnologijo.

Moonshine je domača močna alkoholna pijača.

Moonshine je vsaka močna pijača, proizvedena doma z destilacijo.. Že samo ime te pijače vsebuje način njene priprave. Moonshine je "destiliran", to pomeni, da se prvotna pijača z nižjo vsebnostjo alkohola destilira z destilacijo pri nizki temperaturi, pri čemer nastane močan alkohol.

Med destilacijo alkohol in voda izhlapita iz nizkoalkoholnih surovin in nato kondenzirata. Cilj procesa je kondenzacija alkohola z vodo in balastnimi snovmi.

Nerafinirana destilacija se je imenovala "pervak". Podvržen je čiščenju, ponovni destilaciji, infuziji zelišč in staranju v hrastovih sodih, kar ima za posledico močne pijače, ki imajo edinstven okus in se skupaj imenujejo "moonshine".

Pozor! Pitje alkohola škoduje zdravju.

Najprej potrebujete surovine - izdelek z nizko vsebnostjo alkohola, pridobljen z alkoholnim vrenjem, ali preprosto »žganci«. Iz česa se lahko pripravi: sladkor, krekerji, marmelada, sadje – vse, kar vsebuje sladkor ali škrob.

Ena od vrst surovin je ječmenova kaša. Ječmen vsebuje 72 % škroba, kar pomeni, da lahko iz 100 g ječmena med fermentacijo in destilacijo pridobite do 37 g alkohola (glede na 100 % čisto snov) ali 80 ml 40 % vodno-alkoholne raztopine. moč. Zaradi tega je ječmen ugodna surovina za uporabo.

Pred pripravo mesečine

Preden začnete izdelovati mesečino, preučite pravno stran vprašanja in nakup potrebne opreme.

Pravna stran vprašanja mesečine

V 80. letih prejšnjega stoletja so bile predvidene upravne in kazenske sankcije za proizvodnjo alkoholnih pijač z vsebnostjo alkohola nad 4%. Kasneje, z nastankom Ruske federacije, je bil zakon odpravljen. Vendar pa vlada še naprej nadzoruje proizvodnjo močnega alkohola.

Pomembno! Ročna proizvodnja alkoholnih pijač za prodajo je v Rusiji prepovedana. Za kršitev zakona so predvidene globe.

Za proizvodnjo alkohola za prodajo morate pridobiti dovoljenje za proizvodnjo in prodajo alkoholnih izdelkov. Kakovost same pijače potrjuje izjava o skladnosti. Uveden je dodaten davek na proizvodnjo vsake tržne enote alkohola - trošarina, ob plačilu katere se na izdelek nalepi trošarinska znamka.

V Rusiji se uradno proizvaja več vrst lune ("Dober kmet", "Derevensky"), ki imajo izjavo o skladnosti in trošarinski žig.

Dovoljeno je proizvesti mesečino "zase" v količini do 200 litrov na leto. Končne izdelke je mogoče prevažati v prostornini največ 10 litrov.

Kazen za preseganje standardov proizvodnja in transport:

• 5000 rub. – za posameznike;
• 20000-50000 rubljev. – za uradne osebe;
• 100.000-150.000 rubljev. - za pravne osebe in samostojne podjetnike posameznike.

Oprema za izdelavo mesečine

Vsa potrebna oprema se kupi v posebnih trgovinah za domače pivovarstvo.

Inventar za pridobivanje drozge:

• posode s prostornino 10-25 litrov s polprepustnim zamaškom ali vodnim tesnilom; v nekaterih primerih so primerne raztegljive rokavice iz lateksa;
• lesena žlica z dolgim ​​ročajem za mešanje;
• merilnik alkohola z mejo detekcije alkohola do 30%;
• stekleni termometer.

Obstajajo gospodinjski in laboratorijski merilniki alkohola. Prvi ima širok razpon določanja alkohola, vendar nizko natančnost. Drugi ima mejo zaznavnosti alkohola v tekočini, vendar je zelo natančen.

Z uporabo laboratorijske opreme lahko določite tudi količino sladkorja v tekočini, kar bo pomagalo pri določanju konca fermentacije. Bolj kot je naprava natančna, lažje je izračunati prostornino prihodnjega izdelka in pripraviti posodo.

Inventar za pridobivanje lune:

• destilator za mesečino z natančnim termometrom;
• plinska ali električna grelna naprava;
• vir neprekinjene oskrbe s hladno vodo;
• steklene posode za zbiranje končnih izdelkov;
• merilnik alkohola z mejo določanja alkohola do 90 %.

Priprava ječmena za žgance

Alkoholni kvas ne predeluje kompleksnih sladkorjev, kot sta škrob in celuloza, torej žganci ne bodo delovali, če zrna preprosto zalijete z vodo in dodate kvas. Da lahko poteka proces fermentacije, je treba surovine, ki vsebujejo škrob, "zasahariti".Da bi to naredili, nekaj zrn vzkalijo, pri čemer se kompleksni ogljikovi hidrati pod delovanjem klicnih encimov razgradijo v glukozo. Nakaljena zrna imenujemo slad.

Pred pripravo slada se ječmen preveri za kalitev. Če želite to narediti, izberite 100-200 srednjih zrn, ki jih zavijete v mokro gazo, prekrijete s perforiranim polietilenom in pustite na toplem. Gaza se občasno navlaži. Po 3-7 dneh se sadike pregledajo. Če je vzklilo manj kot 90 zrn od 100, je tak ječmen neprimeren za slad.

Faze priprave slada:

1. Pranje in izbor zrn. Ječmenova zrna brez zunanjih poškodb operemo v hladni tekoči vodi.
2. Namočite. Ječmen v plitki posodi prelijemo s čisto vodo, tako da prekrije vsa zrna. Postopek traja 2-2,5 dni. V tem obdobju zamenjajte vodo vsakih 8-9 ur, ječmen pa pustite brez vode dve uri, da aktivirate encime kalčkov.
3. Kalitev. Zrna brez vode v tankem sloju stresemo na pladenj, pokrijemo z vlažno gazo in folijo za živila, da vlaga ne izhlapi, ter pustimo na toplem. V filmu je po obodu narejenih več lukenj, ki omogočajo vstop kisika. Zrnje občasno poškropimo s čisto vodo iz razpršilne steklenice in previdno premešamo, da ne poškodujemo kalčkov. Na 6-7 dan dosežejo 2-3 cm, sama zrna postanejo sladkastega okusa - kar pomeni, da je slad pripravljen.

Po želji ga zmeljemo v kašo v mlinčku za meso, mlinu ali mešalniku.

Svež slad je shranjen do tri dni. Da bi naredili zalogo, sadike ječmena sušimo pri temperaturi + 45-55 ° C 16-18 ur. Suh slad, primeren za nadaljnjo uporabo, ima svetel odtenek - zrna, ki med sušenjem potemnijo, se zavržejo.

Sestavine za ječmenovo mesečino

Če se prvič odločite za pripravo lune, ne pozabite, da bodo izgube na vsaki stopnji priprave 10-15%.

Povprečje za pridobitev približno 5 litrov mesečine z močjo 40% boste potrebovali:

• slad - 1-1,5 kg;
• ječmenova zrna – 4,5-5 kg;
• voda - 27 l.

Po želji za pospešitev fermentacije dodajte do 1 kg sladkorja in do 12 g suhega (ali 60 g stisnjenega) kvasa.

Faze varjenja mesečine

Izdelava mesečine iz ječmena vključuje dve stopnji: pripravo drozge in njeno destilacijo v mesečino.

Ječmenova kaša

Žitna drozga daje mehkejši in bolj aromatičen destilat v primerjavi s sladkorno drozgo. Ječmenova kaša se proizvaja iz kvasa ali ječmenovega startera. Če ga delamo brez kvasa, ječmena pred uporabo ne operemo, da s površine ječmena ne speremo glivic kvasovk.

Priprava ječmenove predjedi vključuje naslednje stopnje:

1. 100-150 g čistega ječmena namočimo v čisti vodi in pustimo v temnem prostoru pri +25°C.
2. Po 1-1,5 dneh dodajte 50-75 g sladkorja.
3. Posodo zapremo z vodnim tesnilom ali mokro gazo in rokavico ter pustimo fermentirati en teden.

Končana predjed ima kiselkast vonj in se peni. Težava pri izdelavi drozge brez kvasa je nepredvidljiva sestava mikroflore na površini ječmenovih zrn. Namesto da bi drozga fermentirala, se lahko skisa, postane žarka ali postane plesniva, zato izkušeni trgovci z mesečino in pivovarji dodajo že pripravljen kvas.

Pridobivanje kaše:

1. Posušen slad zdrobimo v grobo moko in vlijemo v globoko ponev.
2. Nato prelijemo z vročo vodo +50-55°C v razmerju 1:4 ob stalnem mešanju, da se ne naredijo grudice, dokler masa ne postane homogena. Slad z vodo s konsistenco tekoče kisle smetane se imenuje pivina.
3. Segrejemo na +63 ° C, ponovno temeljito premešamo in pokrijemo s pokrovom. Pri temperaturi +55-62°C vre 60-80 minut. Vsakih 15 minut se premeša. Ko zgornji del pivine postane svetel in se gnojevka usede, prenehajte s segrevanjem. Če je preveč intenzivno in temperatura naraste na +70 °C, bo pivina pokvarjena.
4. Hitro ga ohladimo v ledeni kopeli na +24-27°C, da se ne skisa pred časom.
5. Ohlajeno pivino vlijemo v fermentacijsko posodo, dodamo kvasni ali ječmenov starter in sladkor (po želji) ter dobro premešamo. Izberite prostornino fermentacijske posode tako, da po dodajanju vode ostane 25% praznega prostora. Med fermentacijo se tekočina dvigne in lahko preide ali zamaši vodno tesnilo. Uporabite steklene ali plastične posode za hrano.
6. Posoda je zaprta, prekrita z vrečko ali krpo pred sončnimi žarki in postavljena na toplo mesto.

Da bi surovina hitreje fermentirala in se ne pokvarila, je potrebna temperatura najmanj +18-25°C.. Enkrat na dan mezgo premešamo z leseno kuhalnico. Če je posoda pokrita z rokavico, se pri napihovanju sprosti zrak. Fermentacija traja 3-7 dni. Po treh dneh se dnevno odvzamejo vzorci za merjenje sladkorja in alkohola.

Znaki konca procesa fermentacije:

• motnost se usede na dno, drozga postane svetlejša;
• zaustavitve ločevanja plinov;
• tekočina pridobi grenko-kisel okus brez sladkosti;
• Merilnik alkohola kaže odsotnost sladkorja in najmanj 10% alkohola.

Oglejte si nadaljevanje videa spodaj.

Lahko je koristno:

Kako narediti mesečino iz rži

Kako kaliti ječmen

Kako narediti slad iz ječmena

Izdelava mesečine

Čista luna iz sladu in ječmena se pridobiva z dvojno destilacijo drozge.

Prva stopnja:

1. Mezgo precedimo skozi fino sito ali gazo. V filtratu ne sme biti zrnatih delcev, saj bodo zagoreli v destilacijski kocki in pokvarili okus pijače.
2. Filtrirana drozga se vlije v destilacijsko kocko in začne se segrevanje, ki povezuje vodo s hladilnikom spirale.
3. Prve porcije destilacije (»glave«), pridobljene pri temperaturah do +76°C, se vlijejo v ločeno posodo.
4. Ko temperatura v kocki doseže +76-78 ° C, se začne zbiranje mesečine. Tekočina bo motna zaradi balastnih snovi. Redno preverjajte moč destilacije. Ko izbrani vzorec vsebuje manj kot 30 % alkohola, se destilacija prekine. Zadnji del destilacije se imenuje "rep". »Glave« in »repi« vsebujejo zdravju nevarne snovi in ​​se uporabljajo samo v tehnične namene. Za pitje je primerno le »telo« – srednji del destilacije.
5. Jakost destilata se meri z alkoholomerom.
6. Skupna prostornina alkohola je določena s formulo V alkohola = V destilata × % jakosti × 0,01 (npr. 10 litrov destilacije s 45 % jakostjo vsebuje 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litra alkohola).
7. Destilat razredčimo z vodo do 20 % jakosti.

Po želji se prva stopnja očisti s premogom iz balastnih snovi. Da bi to naredili, zdrobljeno aktivno oglje vlijemo v destilat, premešamo in pustimo pri miru 1,5-2 ure. Po tem se tekočina filtrira skozi papirnati filter ali blotter (papirnata brisača ali prtički bodo naredili). Po filtraciji postane prva destilacija prozorna in neprijetne vonjave izginejo.

Druga stopnja:

1. Očiščen primarni destilat se vlije v kocko destilatorja za mesečino in ponovno destilira.
2. Prvih 12-15% nastale destilacije se zbere v ločeni posodi - to je "glava".
3. "Telo" se zbira, dokler trdnost ne pade pod 45%."Rep", tako kot "glava", se zbira v ločeni posodi za tehnične potrebe.
4. Določite vsebnost alkohola v destilatu.
5. Sekundarno destilacijo razredčimo z vodo do želene jakosti in vlijemo v stekleno posodo za shranjevanje. Končni izdelek bo prozoren in ima lahko rahel jantarjev odtenek.

Sekundarni destilat pustimo 3-4 dni, da se okus stabilizira. Lahko ga prečistimo z mlekom, namakamo v hrastovem sodu in dodamo dišavnice, a tudi brez teh postopkov dobimo močno pijačo kruhaste arome in blagega okusa.

Recepti za ječmenovo mesečino

Kot surovina za mesečino se ne uporabljajo samo cela ječmenova zrna., pa tudi druga žita, moka. Pogovorimo se o nekaj preprostih receptih.

Moonshine iz kaljenega ječmena

Priprava ne traja veliko časa, saj popolnoma saharizirane surovine hitreje fermentirajo.

Sestavine:

• ječmenova zrna – 2,5 kg;
• sladkor - 4 kg;
• voda - 23 l;
• pekovski kvas - 50 g.

Koraki kuhanja:

1. Slad se pridobiva iz celotne količine ječmenovih zrn.
2. Slad se zasladi za proizvodnjo pivine.
3. Pivino vlijemo v posodo za fermentacijo, napolnimo z vodo, dodamo sladkor in kvas ter pustimo, dokler drozga ni pripravljena.
4. Drozgo filtriramo in dvakrat destiliramo v destilatorju za mesečino.

Moonshine iz kaše brez kvasa s sladkorjem

V tem primeru kvas ni potreben, kar bo zmanjšalo stroške surovin.

Sestavine:

• ječmenova zrna – 5 kg;
• sladkor - 6,5 kg;
• voda - 25 l.

Koraki kuhanja:

1. Tretjino ječmena kvasimo z 1,5 kg sladkorja.
2. Preostali ječmen se kali za proizvodnjo slada.
3. Pivina je pripravljena iz slada.
4. Pivino, ječmenov starter, preostali sladkor in vodo zmešamo v posodi za fermentacijo in pustimo na toplem, da nastane drozga.
5. Nastala drozga se filtrira in podvrže dvojni destilaciji v destilarni lunini.

Moonshine iz ječmenove moke

Če nimate polnozrnatih žit, lahko uporabite ta recept.

Sestavine:

• ječmenova moka - 10 kg;
• pekovski kvas - 200 g;
• voda - 15 l.

Koraki kuhanja:

1. Ječmenovo moko prelijemo z vročo neprekuhano vodo, premešamo in pustimo stati tri ure.
2. Ko se mešanica ohladi na +27-30 ° C, ji dodamo kvas in posodo zapremo za fermentacijo.
3. Končano kašo filtriramo in dvakrat destiliramo v destilarni lunini.

Moonshine iz celice

Tudi začetnik lahko obvlada ta preprost recept.

Sestavine:

• fino mleti ječmen - 4 kg;
• alfa-amilaza - 4 ml;
• glukoamilaza - 4 ml;
• stisnjen pekovski kvas - 150 g;
• voda - 12 l.

Za referenco. Encimi amilaze se prodajajo v trgovinah za domače pivovarne.

Koraki kuhanja:

1. V globoki kozici zavremo 12 litrov vode.
2. Med stalnim mešanjem dodamo ječmenov zdrob in zavremo.
3. Ponev odstavimo z ognja, dobro zapremo, zavijemo v odejo in pustimo stati tri ure.
4. Med stalnim mešanjem dodajamo alfa-amilazo, dokler konsistenca ne postane bolj tekoča.
5. Ko temperatura zmesi pade na +65°C dodamo glukoamilazo in ponovno premešamo.
6. Posodo ponovno zapremo, zavijemo in pustimo 60 minut.
7. Zmes ohladimo na +29°C in dodamo kvas.
8. Sestavine vlijemo v posodo za fermentacijo in namestimo vodno tesnilo.
9. Končano kašo filtriramo in dvakrat destiliramo v destilarni lunini.

Ječmenove pijače

Ječmenova luna se lahko uporablja za izdelavo vodke in likerjevz bolj prefinjenim okusom in aromo. Poleg močnih alkoholnih pijač in piva je ječmen, bogat s škrobom, primeren za izdelavo kvasa.

Ječmenov kvas

Kvass iz žitnih pridelkov znan po svojih zdravilnih lastnostih in koristih za prebavila. Ječmenov kvas ni izjema.

Sestavine:

• ječmen - 250 g;
• sladkor ali med - 2 žlici. l.;
• rozine - 50 g;
• voda - 6 l.

Koraki kuhanja:

1. Ječmen večkrat speremo, dokler voda ni bistra, in odstranimo morebitne plavajoče ostanke. Čisti ječmen se vlije v trilitrski kozarec.
2. Dodamo pest neopranih rozin.
3. Dodajte 1 žlico. l. Sahara.
4. Sestavine prelijemo s hladno vrelo vodo in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi.
5. Kozarec zapremo z vlažno dvoslojno gazo, ki jo z elastiko pritisnemo na robove kozarca in pustimo en dan na toplem.
6. Tekočino odlijemo, preostanek vlijemo nazaj v 3 litre vode, v njej raztopimo sladkor in pustimo na toplem, dokler ni pripravljen.

Kvass iz ječmena se pripravlja v povprečju 3-5 dni. Shranjujte v hladilniku in po želji dodajte med, meto, naribano jagodičevje in sadje.

Lahko je koristno:

Kako piti oves za čiščenje telesa

Kako oves pomaga proti kajenju

Ječmenova vodka

Mnogi poznajo to pijačo pod bolj verjetnim imenom "viski".. Toda v bistvu je viski vodka iz ječmena, ki je bila proizvedena v Angliji. Doma je na žalost nemogoče opazovati vse tankosti tehnologije, vendar je učinek dolgega staranja ječmenove vodke v hrastovem sodu mogoče spretno posnemati.

Sestavine:

• ječmenova luna 45% - 3 l;
• hrastovo lubje - 3 žlice. l.;
• oglje - 50 g;
• suhe marelice ali suhe slive - 6-8 kosov.

Koraki kuhanja:

1. Premog se zmelje v fin prah. Hrastovo lubje poparimo z vrelo vodo.
2. Hrastovo lubje, premog in suho sadje se vlijejo v kozarec. Nato vlijemo polovico volumna lune in premešamo.
3. Dodajte preostalo mesečino. Kozarca ne napolnimo do vratu, pustimo prazen prostor.
4. Kozarec tesno zapremo s pokrovom in pustimo stati dva tedna v temnem, hladnem prostoru.
5. Končni izdelek filtriramo in vlijemo v posode za shranjevanje.

Težave pri proizvodnji mesečine in načini njihovega reševanja

Oglejmo si težave, s katerimi se soočajo proizvajalci mesečnih motorjev, in dajmo navodila, kako se z njimi spopasti.

Moonshine diši po acetonu

Aceton je nevaren toksin za telo. Uživanje alkoholnega izdelka z njegovo udeležbo lahko povzroči akutno zastrupitev in nepopravljivo poškodbo želodca in jeter. Aceton se začne sproščati v destilat, če je drozga peroksidirana.

Rešitve:

1. Sledite načinu infuzije kaše. Ne destilirajte stare pokvarjene drozge.
2. Povečajte glasnost ločenih "glav" in "repov". Ne zbirajte "telesa", dokler tok mesečine ne preneha imeti vonja po acetonu.
3. Če ste že dobili mesečino, jo očistite z aktivnim ogljem in ponovno destilirajte. Upoštevajte temperaturni režim za ponovno destilacijo.

Obstojen neprijeten vonj po mesečini

To je znak prisotnosti velike količine fuzelnih olj v končnem izdelku.. So mešanica oljnatih hlapnih produktov, ki negativno vplivajo na jetra in prebavila.

Rešitve:

1. Destilat se prečisti s kalijevim permanganatom. 2-3 g prahu raztopimo v 3 litrih lune. Ko se kalijev permanganat obori, kozarec pretresite, zaprite pokrov in segrevajte 15 minut v vodni kopeli pri +50-70 °C, nato filtrirajte.
2. Čiščenje s sodo bikarbono. 10 g sode raztopite v 1 litru lune in pustite na temnem mestu 12 ur. Očiščeno mesečino filtriramo in oborino odcedimo.
3. Čiščenje z aktivnim ogljem. Premog zdrobimo, vlijemo v posodo z mesečino, premešamo in infundiramo v temnem prostoru 12-24 ur.Očiščen produkt filtriramo.

Po vseh metodah čiščenja, ki smo jih preizkusili, ima mesečina še vedno neprijeten vonj in okus.

Nekatere škodljive hlapne sestavine ostanejo v mesečini po tradicionalnih metodah čiščenja. Ta težava se pojavi, če je bila kaša infundirana v kovinskih ali plastičnih posodah slabe kakovosti. Takrat lahko destilacija vsebuje formaldehid, metil, izopropil, butil alkohole, estre in etre organskih kislin ter druge zdravju nevarne snovi.

Druga nevarnost – če je bil uporabljen ječmen, obdelan s kemikalijami, bo mesečina vsebovala oksidirane organske nitrate, ki lahko že v majhnih odmerkih povzročijo odpoved jeter.

Rešitve:

1. Izdelek zavrzite. Ne tvegajte svojega zdravja. Pripravite novo serijo lune iz visokokakovostnih surovin po tehnologiji.
2. Če še vedno obžalujete porabljen trud in ste tvegana oseba, je edini način, da izdelek shranite, da ga peljete skozi usmerniški stolpec. Večstopenjska filtracija v tej napravi bo pomagala znebiti strupenih snovi. Moonshine se enkrat spusti skozi usmernik, pri čemer nastane alkohol z močjo do 96%. Lahko ga razredčimo ali uporabimo za pripravo tinkture.

Zaključek

Moonshine je pijača, ki zahteva posebno opremo in spretnosti za pripravo. Za uspešno proizvodnjo čistega in varnega alkohola upoštevajte recepturna razmerja in izberite kakovostne surovine.

Sladu in drozge ne prekuhajte, da se surovine za destilacijo ne pokvarijo. Destilat dvakrat destilirajte, da se znebite balastnih snovi. Če zaznate neprijeten vonj ali okus, očistite destilat na enega od predlaganih načinov.