Recepti po korakih: kako kisati korenje za zimo

Najbolj priljubljen način shranjevanja korenja je v celoti v kleti ali kleti. Obstaja pa veliko možnosti, da popestrite svojo mizo s pripravo okusnih in zdravih pripravkov iz zelenjave. Za soljenje uporabite že preverjeno recepti ali eksperimentirajte in ustvarite svojega.

Članek vam bo povedal, kako kisati korenje za zimo v kozarcih po izvirnih receptih.

Značilnosti kisanja korenja

Za vlaganje izberite neslajeno zelenjavo – to je pozne sorte Kraljica jeseni, Carlena, kardinal, Dolyanka. Največ je srednje sezonskih korenovk sladko, lahko to negativno vpliva na okus zimske malice.

Za kisanje izberite srednje veliko zelenjavo, celo, brez vidnih znakov poškodb ali bolezni. Veliki primerki imajo pogosto debelo lupino in suho sredico, ki ne bo absorbirala soli in ne bo dala želenega okusa.

Priprava kozarcev in sestavin

Kozarci za vlaganje morajo biti nepoškodovani, brez ostružkov, povešenih ali razpok. Pokrovi so izbrani glede na velikost pločevink, tako da se tesno prilegajo in ne prepuščajo zraka. Zapiralni pokrovi morajo imeti nepoškodovano gumo in brez prask na površini, tako kot barvni navojni pokrovi.

Vse posode za obdelovance so sterilizirane, prav tako pokrovi. Sterilizacijo lahko izvajamo s paro, prekuhavanjem kozarcev ali žganjem v pečici. Pokrove obdelamo s paro v vodni kopeli ali prelijemo z vrelo vodo tik pred zvijanjem pločevink.

Sestavine so izbrane čim bolj sveže. Korenovko očistimo in prelijemo z vrelo vodo.Vse stranske korenine in vrhnji del zelenjave odrežemo.

Pomembno! Če je vrh zelenjave postal zelen, ga ni priporočljivo uporabljati za konzerviranje.

Okusni recepti za slano korenje

Priprava soljenega korenja ni najbolj priljubljen postopek med gospodinjami. Vendar pa vam ta način konzerviranja omogoča, da zelenjavo ohranite dlje in popestrite zimsko mizo. Naučimo se vlagati korenje, da bo še posebej okusno.

S soljo

Sestavine:

• korenje - 5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 600 g.

Postopek kuhanja:

1. Zavremo vodo, dodamo sol in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. Zelenjava je tesno postavljena v posode s širokim vratom, na katere lahko postavite stiskalnico.
3. Majhne korenovke pustimo cele, večje razrežemo na dva ali več delov.
4. Korenje prelijemo z ohlajeno slanico, tako da tekočina pokriva vrh korenaste zelenjave za 15 cm, na vrhu pa je tlak.
5. Posodo pustimo pri sobni temperaturi 3-4 dni, nato stiskalnico odstranimo in postavimo na hladno in temno mesto, pokrito s pokrovom.

Naribano korenje brez sterilizacije

Sestavine:

• naribano korenje - 1 kg;
• česen - 2 glavi;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• 9% ocetna kislina - 100 ml;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Česen zdrobimo v blenderju ali s stiskalnico za česen in dodamo naribanemu korenju.
2. Zmes tesno stisnemo v kozarce, pustimo 2-3 cm od vratu.
3. Zavremo vodo in zmes vlijemo vanjo za 15 minut, nato jo odcedimo in ponovno zavremo ter dodamo sladkor, sol in kis.
4. Vreti marinado nalijemo kozarce pod vrat in jih zvijemo.

Suha metoda brez vode

Izviren recept, pri katerem se v kozarce ne vlije voda.

Sestavine:

• naribano korenje - 5 delov;
• sol – 1 del.

V posodi zmešamo naribano korenasto zelenjavo in sol, da zelenjava pusti sok.Zmes stisnemo v sterilne kozarce do vrha, tako da ostane minimalna vrzel. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​shranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru.

S hrenom

Hren poveča hrustljavost korenja in daje pripravkom izviren okus.

Sestavine:

• naribano korenje - 200 g;
• naribana korenina hrena - 200 g;
• paprika in beli poper - po 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlička;
• sol - 2 tsp;
• kis 9% - 60 ml;
• voda - 0,5 l.

Naribano korenje in hren zmešamo v posodo in damo v sterilno posodo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 10-15 minut. Nato v posodo vlijemo začimbe, sol, sladkor in nazadnje kis. Zmes temeljito premešamo, tesno zapremo s pokrovom in pustimo, da se ohladi. Kozarce hranimo v hladilniku ali kleti.

Soljeno korenje z zelišči

Sestavine:

• naribano korenje - 1 kg;
• peteršilj - 50 g;
• koper - 50 g;
• sol - 5 žlic. l.

Oprano zeleno sesekljamo z nožem in zmešamo z naribano korenasto zelenjavo. Mešanico solimo in pustimo stati 10-15 minut. Nato jih tesno položimo v sterilne kozarce pod vratom in zvijemo.

Soljeno korenje s kumino

Sestavine:

• korenje - 1 kg;
• česen - 1 glava;
• gorčična semena in kumina - po 1 čajna žlička;
• sol - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Korenje olupimo in naribamo z grobim ali korejskim strgalom za korenje.
2. Česen olupimo in preidemo skozi stiskalnik za česen ali zdrobimo v mešalniku.
3. Maso česna zmešamo s korenjem, dodamo začimbe in sol.
4. Zmes stisnemo v sterilne kozarce in zapremo s pokrovi.
5. Preden pošljete v klet ali klet, kozarce shranite v hladilniku 2-3 dni.

Kako shraniti soljeno korenje v kozarcih

Rok uporabnosti soljenega korenja je od nekaj mesecev do enega leta. Vendar pa je vredno redno preverjati kozarce glede videza plesni, zatemnitve, motnosti in mehurčkov slanice ter otekanja pokrovov. Takšne pločevinke zavržemo – uporaba njihove vsebine za hrano je nevarna za zdravje.

Banke so shranjene v kleti ali kleti, v hladilniku. Temperatura skladiščenja ne sme presegati +5…+7°С.

Pomembno! Kozarcev korenja v slanici ne smete zamrzniti.

Pri shranjevanju v kleti je pomembno zagotoviti želeno temperaturo in stopnjo prezračevanja. Stene kleti je treba razkužiti pred plesnijo in drugimi glivami. Priporočljivo je, da kozarce ne shranjujete na zemeljskih tleh, temveč na lesenih paletah ali policah. Stene kozarcev se ne smejo dotikati med seboj ali dotikati sten kleti.

Shranjevanje pločevink na ložah in zaprtih balkonih je dovoljeno, če temperatura v prostoru ne pade pod 0°C. Kozarce naložimo v škatle, obložene s papirjem ali bombažno krpo, da se stene med seboj ne dotikajo.

Pozor! Dolgotrajno shranjevanje kumaric v hladilniku je nezaželeno zaradi visoke vlažnosti zraka.

Zaključek

Kisanje korenja - priročno način shranjevanja zelenjave pozimi. Če je zelenjava nasoljena, bo svoje koristne lastnosti ohranila veliko dlje kot sveža v kleti. Pozimi uporaba takšne korenovke skrajša čas kuhanja juh in enolončnic.