Ali lahko jeste korenje, če imate sladkorno bolezen tipa 1 ali 2?

Pomembna sestavina zdravljenja sladkorne bolezni je prehrana. Samo uravnotežena in racionalna prehrana, ki omejuje lahko prebavljive ogljikove hidrate in maščobe, se bo izognila akutni in kronični hiperglikemiji ter drugim možnim zapletom, obnovila moteno presnovo in zagotovila normalne fiziološke procese v telesu.

Osnova prehrane je zelenjava in živila z nizko vsebnostjo maščob. Nutricionisti priporočajo uživanje paradižnika, paprike, zelja in bučk v poljubnih količinah, medtem ko omejite količino korenja v vaši prehrani. Toda to je priljubljen zelenjavni pridelek - njegove korenovke se uporabljajo za pripravo prvih in drugih jedi, konzervirane hrane, marinad, solat, otroških pirejev in sladic.

Kemična sestava in lastnosti korenja

Vsebnost snovi na 100 g užitnega dela surovega korenja:

KBJU in glikemični indeks

Kalorična vsebnost surovega korenja je 33-35 kcal, glikemični indeks (GI) je 35 enot. Kuhano in dušeno korenje ima nižjo energijsko vrednost – 26 kcal. Zelenjava v tej obliki je lažje prebavljiva, hkrati pa se GI poveča na 85 enot. Raven vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je odvisna od načina toplotne obdelave korenaste zelenjave.

Poveča ali zniža krvni sladkor

Toplotna obdelava zelenjave poveča njen glikemični indeks. Zato se po zaužitju dušenega ali kuhanega korenja raven glukoze v krvi močno poveča. Trebušna slinavka začne proizvajati insulin. Njeno sproščanje zmanjša količino glukoze, po kratkem času se spet pojavi lakota, čemur sledi zaužitje hrane. Tega ne bi smeli dovoliti, saj ima večina diabetikov težave s prekomerno telesno težo.

Surovo korenje ima nizek GI, zato razgradnja in pretvorba ogljikovih hidratov v glukozo poteka postopoma v daljšem časovnem obdobju.Stopnja zvišanja krvnega sladkorja je minimalna. Izdelki z nizkim glikemičnim indeksom zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti in preprečujejo kopičenje novih maščobnih oblog, kar je še posebej pomembno pri ljudeh s prekomerno telesno težo.

Zaključek. Raven glukoze v krvi poveča toplotno obdelano korenje: kuhano, dušeno, na pari.

Koristne lastnosti korenja

Korenje je vir karotena. Ta močan antioksidant ščiti pred okužbami, povečuje odpornost telesa na škodljive okoljske dejavnike, krepi imunski sistem in blagodejno vpliva na stanje velikih in malih žil.

Korenje je cenjeno zaradi visoke vsebnosti vitamina A - 2000 mcg na 100 g. Potreben je za vid, zdravo kožo in lase, normalno tvorbo kosti in zob ter vzdrževanje metabolizma. Njegove druge funkcije:

• sodeluje pri nastajanju novih celic;
• sodeluje pri proizvodnji steroidnih hormonov;
• upočasnjuje proces staranja;
• preprečuje nastanek malignih tumorjev;
• znižuje raven slabega holesterola v krvi.

Korenje do neke mere zapolni potrebe telesa po vitaminih B (tiamin, riboflavin, niacin, holin, pantotenska kislina, piridoksin, folat), vitaminih C, E, H, K, PP. Zelenjava ima tudi bogato mineralno sestavo: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor, jod, baker, selen, fluor, železo, cink.

Korenje vsebuje 20 esencialnih in neesencialnih aminokislin, omega-3 in omega-6, nasičene maščobne kisline. Pomagajo pri absorpciji vitaminov in mineralov, sodelujejo pri nastajanju beljakovin, izboljšujejo miselne sposobnosti in povečujejo odpornost telesa na bolezni.

Korenje pomaga preprečevati razvoj hipertenzije, srčne ishemije in srčnega popuščanja, saj osvobodi telo odvečnega holesterola, normalizira krvni obtok, poveča moč in elastičnost sten krvnih žil.

Pozitivno vpliva na delovanje jeter, ledvic in celotnega sečnega sistema, kar se kaže v odvajanju odvečne tekočine in škodljivih snovi iz telesa. Zaradi vlaknin ima protivnetne lastnosti, izboljšuje črevesno mikrofloro in pomaga pri obvladovanju obstoječega zaprtja.

To je zanimivo:

Ali je mogoče jesti čebulo, če imate sladkorno bolezen?

Ali lahko jeste melono, če imate sladkorno bolezen tipa 2?

Ali lahko jeste lubenico, če imate sladkorno bolezen tipa 2?

Ali je mogoče jesti korenje, če imate sladkorno bolezen tipa 1 in tipa 2?

Ali je mogoče jesti korenje, če imate diabetes mellitus tipa 1 in 2? To je relativen koncept. K načrtovanju obrokov je treba pristopiti odgovorno. Ne gre za začasen ukrep zdravljenja, povezan z določenimi omejitvami nekaterih živil, temveč za način življenja. Napačno je izključiti vsa živila s srednjim in visokim GI. Tukaj je pomembno upoštevati zmernost. Majhna količina prepovedanega izdelka ne bo škodovala zdravju, če jo čez dan nadomestite s strožjo dieto glede na druge sestavine menija. In najvarnejši izdelek lahko postane škodljiv, če ga uživamo v neomejenih količinah.

Pri odgovoru na vprašanje, ali lahko diabetiki jedo korenje, je treba upoštevati številne dejavnike, vključno z:

• tehnologija priprave zelenjave;
• uporaba toplotne obdelave;
• kombinacija z drugimi izdelki;
• aktivnost encimskih reakcij v črevesju.

Kuhano in dušeno korenje je priporočljivo izključiti iz prehrane ali zmanjšati njihovo porabo na minimum, saj je njegov glikemični indeks 90 enot. V surovi obliki je dovoljeno jesti največ 200 g korenaste zelenjave na dan.

nasvet. O vprašanjih, katera živila so dovoljena pri sladkorni bolezni tipa 2, ali je korenje dovoljeno ali ne, v kakšni obliki in količini, se osebno pogovorite z nutricionistom. Vsak organizem je individualen, zato pri načrtovanju menija specialist upošteva resnost simptomov, prisotnost sočasnih bolezni, bolnikovo starost, spol in telesno težo, življenjski slog in prehranjevalne navade.

Kako lahko škodi

Korenje po toplotni obdelavi ima visok glikemični indeks, zato se po vstopu v telo raven sladkorja hitro poveča. Trebušna slinavka ne proizvaja dovolj insulina za znižanje ravni glukoze. Posledično se bolnikovo stanje poslabša in bolezen napreduje.

Kuhano in dušeno korenje je lažje prebavljivo, vendar zahteva povečano proizvodnjo insulina, kar povzroča občutek lakote. Prekomerno uživanje takega izdelka vodi do izčrpavanja trebušne slinavke in kopičenja novih maščobnih oblog. Inzulin, ki se proizvaja v velikih količinah, upočasni razgradnjo maščobe, kar povzroči povečanje telesne mase. To ne bi smelo biti dovoljeno bolnikom s sladkorno boleznijo, ki imajo prekomerno telesno težo in želijo shujšati.

Kakšna je korist

Eden najpomembnejših učinkov korenja je čiščenje prebavnega sistema odpadkov, toksinov in drugih škodljivih snovi.. Zelenjava vsebuje groba rastlinska vlakna (vlaknine), ki dobro čistijo črevesje, aktivirajo metabolizem in izboljšajo prebavo.

Očitna prednost svežega korenja je nizek GI. Oranžna korenovka postopoma oskrbuje kri z glukozo, sproščena energija zadošča za nekaj ur. Ta pristop zmanjša obremenitev trebušne slinavke, zagotovi enakomerno porabo energije in zmanjša verjetnost kopičenja novih maščobnih oblog.

Korenje, pridelano brez dodajanja pesticidov, služi kot vir vitaminov, mikro- in makroelementov, potrebnih za vzdrževanje normalnih življenjskih procesov in dobrega počutja. Vitamini skupine B izboljšajo delovanje živčnega sistema, normalizirajo nočni spanec in zmanjšajo učinke stresa. Vitamin E povečuje trdnost in elastičnost žilnih sten ter aktivno sodeluje pri nastajanju novih krvnih celic.

Retinol nevtralizira učinke nevarnih prostih radikalov, magnezij in kalij izboljšata živčno-mišični prenos, askorbinska kislina pa aktivira imunski sistem. To je usklajeno delo vseh organov in sistemov, ki ugodno vpliva na potek sladkorne bolezni, spodbuja stabilno remisijo in zmanjšuje tveganje za morebitne zaplete.

Kako pravilno in kako pogosto jesti korenje pri sladkorni bolezni tipa 1 in 2

Kljub prisotnosti ogljikovih hidratov v korenju bi morali biti prisotni v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2, vendar v omejenih količinah. Brez škode za zdravje lahko na dan pojeste največ 200 g svežega korenja ali 100 g kuhanega ali dušenega korenja. Korenčkov sok za sladkorno bolezen je omejen na 200-250 ml na dan. Oranžne korenovke in jedi iz nje ne smete jesti vsak dan, optimalna pogostost je 2-3 krat na teden.

Kako izbrati korenasto zelenjavo

V idealnem primeru uporabite korenje iz lastnega pridelka ali pridelano v zajamčeno varnih pogojih brez pesticidov.Kakovost izdelka, pogoji shranjevanja in način toplotne obdelave določajo njegove koristi za telo, hitrost zvišanja krvnega sladkorja in ravni insulina.

Na kaj morate biti pozorni pri nakupu korenja na tržnici, v trgovinah, supermarketih:

1. Vrhovi. Moral bi biti sveže, bogato zelene barve. Posušeni rumeni listi so znak dolgoročnega skladiščenja zelenjave.
2. Korenine. Mesnat, elastičen na dotik, svetlo oranžne barve, brez znakov poškodb žuželk, razpok, črnih pik ali drugih poškodb.
3. Velikost. Najbolj sočne in okusne so srednje velike korenovke, ki tehtajo približno 150 g, prevelike pa so običajno trde in praviloma prenasičene z nitrati.

Kako shraniti

Korenje hranimo v hladilniku 1-2 meseca ali vso zimo v hladnem in vlažnem prostoru. Preden korenasto zelenjavo shranite v hladilniku, odstranite vrhove, korenje temeljito operite in posušite. Pakirano v vrečkah ali posodah, ki zagotavljajo dostop zraka.

Za dolgotrajno skladiščenje se neoprana koreninska zelenjava položi v plasteh v škatlo ali vedro, pri čemer je vsaka plast posuta s peskom ali žagovino. Temperatura v prostoru naj bo 0...+5°C, vlažnost - 85-90%.

V kakšni obliki uporabiti

Nutricionisti priporočajo uživanje korenake kuhane ali dušene, saj se s postopkom toplotne obdelave poveča vsebnost fenolov in antioksidantov. Te snovi upočasnjujejo proces staranja in preprečujejo razvoj bolezni, vključno s sladkorno boleznijo. Tako je zelenjava lažje prebavljiva, poleg tega pa je ne boste pojedli preveč.

Če pa upoštevamo pomembno lastnost ogljikovih hidratov (glikemični indeks), potem sveže korenje počasneje razgradi glukozo in z njo postopoma nasiči kri, kar zagotavlja enakomerno porabo energije.Če ga jeste v sprejemljivih količinah, je verjetnost močnega zvišanja ravni sladkorja v krvi enaka nič.

V omejenih količinah je diabetikom dovoljen sveže pripravljen korenčkov sok. Pri predelavi korenje ohrani vse koristne snovi za človeško telo, hitro in trajno poteši občutek lakote ter zmanjša raven slabega holesterola v krvi.

S čim jesti

Korenje se prilega skoraj vsem živilom, diabetiki pa smejo jemati le tista, ki imajo nizek in srednji glikemični indeks. Prava izbira vam bo pomagala ustvariti seznam izdelkov z GI od 5 do 55 enot, ki vključuje:

• zelenjava - zelena solata, brokoli, avokado, stročji fižol, gobe, belo zelje, paprika, paradižnik, zelena, špinača, redkev, čebula, jajčevci;
• sadje in jagode - limone, pomaranče, češnje, ribez, maline, češnje, jagode, borovnice, kosmulje, robide, hruške, grenivke, granatno jabolko, marelice;
• vrtno zelenje - peteršilj, koper, zelena čebula, solata, hren;
• oreščki - lešniki, mandlji, arašidi, pistacije, lešniki in pinjole;
• ribe in morski sadeži - ostrige, školjke, kozice, raki;
• pusto pečeno ali kuhano meso - puran, zajec, teletina, govedina, piščančji file;
• stročnice - leča, grah, fižol;
• suho sadje - rozine, suhe marelice;
• Rjavi riž;
• testenine iz trde pšenice;
• ajda;
• kuhan krompir.

Vsak od zgoraj navedenih izdelkov je dovoljeno uživati ​​v omejenih količinah. Toplotna obdelava poveča GI, beljakovine in maščobe pa zmanjšajo ta kazalnik. Zato mora biti prehrana diabetikov mešana. Kadar je le mogoče, zelenjavo in sadje uživamo surovo.

Za referenco. Za boljšo absorpcijo korenček začinite z majhno količino rastlinskega olja.

Recepti s korenčkom za sladkorno bolezen tipa 1 in 2

Seznam živil z nizkim in srednjim glikemičnim indeksom je pester, kar omogoča organizacijo uravnotežene in raznolike prehrane. Korenje se uporablja pri kuhanju kot začimba, začimba, sestavina prvih in drugih jedi, solat, konzervirane hrane in sladic.

Spodaj si bomo ogledali okusno in preprosto recepti s korenčkom za diabetike.

Zelenjavna juha z mesnimi kroglicami

Sestavine:

• zelenjavna juha - 1,2 l;
• goveje meso - 200-300 g;
• čebula - 2 kos .;
• korenje - 1 kos .;
• barvni brokoli - 400 g;
• zelenice - 20-30 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.;
• sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Naredite mleto govedino, dodajte eno sesekljano čebulo, surovo jajce, sol in poper po okusu. Oblikujte mesne kroglice.
2. Drugo čebulo grobo sesekljajte, korenje pa naribajte. V majhni količini rastlinskega olja prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve.
3. V vrelo juho položite zelje in mesne kroglice. Na majhnem ognju kuhamo toliko časa, da je meso kuhano.
4. 10-15 minut preden je juha pripravljena dodamo prepraženo čebulo in korenje. Postrezite okrašeno z drobno sesekljanimi zelišči.

Dietni korenčkovi kotleti

Izdelki:

• sveže korenje - 400 g (3-4 srednje velike korenine);
• zdrob - 2 žlici. l.;
• pšenični otrobi - 2 žlici. l.;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• limonin sok - 1 žlica. l.;
• limonina lupina;
• sol;
• vodo.

Kako kuhati kotlete:

1. Korenje zmeljemo na srednjem graterju. Kuhamo v ponvi do polovice kuhanega z dodatkom majhne količine vode.
2. Korenje dodajte vse ostale sestavine: zdrob, otrobe, limonin sok in lupino, sol, rastlinsko olje.
3. Zmes dobro premešamo, oblikujemo majhne kotlete, ki jih položimo na pekač obložen s peki papirjem.
4. Pečemo v predhodno ogreti pečici 15-20 minut na 200°C.
5. Pred serviranjem po želji dodajte 1 žlico. l. jogurt z nizko vsebnostjo maščob ali kislo smetano.

Solata iz korenja in zelja

Izdelki:

• veliko korenje - 1 kos;
• belo zelje - 300 g;
• čebula - 20-30 g;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• sol in poper po okusu;
• poljubno zelenje.

Priprava:

1. Zelje nasekljajte, korenje nasekljajte na korejskem graterju, čebulo drobno narežite na pol obroče.
2. Zelenjavo začinite z rastlinskim oljem in limoninim sokom, dodajte sol, poper in sesekljana zelišča. Vse skupaj dobro premešamo.

Korenčkova torta

Sestavine:

• veliko korenje - 2 kosi;
• pšenična moka - 50 g;
• ovseni kosmiči - 100 g;
• mleko - 200 ml;
• piščančja jajca - 4 kosi;
• pecilni prašek - 1 tsp;
• sol na konici noža;
• vanilijev sladkor;
• maslo za mazanje modela.

Priprava:

1. Kosmiče prelijemo s toplim mlekom in pustimo, da nabreknejo.
2. Korenje olupimo in nasekljamo na drobno.
3. Jajca z mešalnikom stepemo s soljo in vanilijevim sladkorjem.
4. V jajčno mešanico vlijemo žita in korenje ter premešamo.
5. Moko presejemo, dodamo pecilni prašek. Masi dodajte po delih.
6. Model namažite z maslom in položite testo. Postavimo v ogreto pečico. Pečemo 50 minut na 180°C.
7. Ohladite, odstranite iz pekača, po vrhu potresite s sladkorjem v prahu.

Korenčkovo-jabolčni smoothie

Sestavine:

• korenje - 1 kos .;
• jabolko - 1 kos;
• jabolčni sok - 100 ml;
• cimet - po okusu.

Priprava smutija:

1. Jabolko in korenček olupimo, grobo nasekljamo in damo v skledo mešalnika.
2. Dodamo jabolčni sok in cimet. Stepajte do gladkega. Pijte ohlajeno.

Zaključek

Sveže korenje mora biti vključeno v jedilnik bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 1 in 2. Služi kot vir vitaminov in mineralov, potrebnih za normalno delovanje telesa. Korenovka vsebuje rastlinske vlaknine, katerih uživanje upočasni absorpcijo sladkorja iz kompleksnih ogljikovih hidratov.

Za ohranjanje zdravja in preprečevanje morebitnih zapletov (na primer hiperglikemične kome) je treba pravilno načrtovati jedilnik, korenje pravilno pripraviti in kombinirati z drugimi živili ter uživati ​​v omejenih količinah.