Najučinkovitejši načini za odstranjevanje grenkobe iz čebule

Bogata z vitamini čebula - zdrav izdelek, ki se uporablja za pripravo številnih solat, glavnih jedi in juh. Cvrti je marinirati, dušena in kuhana. Vendar pa poseben okus pokvari nekatere jedi, zato gospodinje pogosto zavrnejo grenko sestavino.

Iz članka boste izvedeli, kaj morate storiti, da preprečite, da bi čebula v solati postala grenka.

Zakaj je čebula grenka?

Mnoge gospodinje zanima vprašanje: od kod prihaja neprijetna grenkoba? Čebula vsebuje fitoncide. Ko olupite zelenjavo in razreži ga te hlapne snovi izhlapijo. Vsebujejo specifična eterična olja, sestavljena iz sulfidov. Temeljijo na žveplu in kovinah. Zahvaljujoč tem elementom ima čebula tako značilen okus. Zahvaljujoč svoji posebni sestavi zelenjava nevtralizira najnevarnejše mikrobe in viruse, kot sta davica in Kochov bacil.

Okus čebule se spreminja glede na letni čas. Poleti se grenkoba običajno rahlo čuti, jeseni pa postane okus bolj opazen.

Pomembno! Zelenjava je koristna za preprečevanje bolezni dihal in izboljša prebavo. Tisti, ki ste na dieti, se ne smete odreči čebuli, saj 100 g vsebuje le 41 kcal. Poleg tega čisti krvne žile pred holesterolnimi oblogami.

Kaj vpliva na grenkobo?

Izberete lahko posebne mehke sorte, vendar ta metoda ne pomaga vedno. Okus pridelka se močno razlikuje glede na nego in vrsto tal.Če sami gojite čebulo in želite dobiti okusno, zdravo in veliko zelenjavo brez močne grenkobe, dodajte gnojila, ki vsebujejo fosfor. Glavna stvar je, da ne porušite ravnovesja mineralov. Z redkim zalivanjem pride do grenke letine. Priporočljivo je navlažiti tla vsaj enkrat na teden.

Tudi način shranjevanja zelenjave vpliva na njeno pikantnost. Če je prostor, v katerem se nahaja čebula, nizek, se čez nekaj časa količina eteričnih olj v zbranih glavah poveča za 2-3 krat. V skladu s tem se bo spremenil tudi okus.

Pomembno! Začinjene sorte so shranjene bolje kot sladke, saj imajo eterična olja dezinfekcijske lastnosti. To pomeni, da patogeni mikrobi hitreje umrejo. Zato je za hrano priporočljivo izbrati čebulo z grenkobo.

Kako odstraniti grenkobo iz čebule

Gospodinje se pogosto soočajo z vprašanjem: kako narediti čebulo za solato ne grenko, hkrati pa ohraniti vse koristne lastnosti? Oglejmo si najbolj priljubljene metode.

Uporaba vrele vode

Eden najpreprostejših načinov, ki vam bo pomagal hitro in učinkovito znebiti nepotrebne grenkobe, je uporaba vrele vode:

1. Čebulo narežemo na kocke ali kolobarje.
2. Poparite z vrelo vodo v cedilu. Čebule ne namakajte v vroči vodi, sicer bo imela okus po kuhani. Izkušene gospodinje zelenjavo po poparjenju običajno operejo v hladni vodi.
3. Nato prenesite v emajlirano posodo, prelijte s kisom in pustite 15 minut.
4. Nato sesekljano zelenjavo ponovno položite v cedilo in počakajte, da tekočina popolnoma odteče.

Poskusite z drugo metodo, ki vam bo pomagala znebiti grenkobe z vročo vodo:

1. 5 velikih čebul narežemo na kolobarje.
2. V ponev nalijte kozarec vode, v njej raztopite 3 žličke. sladkor in ½ žličke.sol.
3. Vodo v ponvi zavrite in ji dodajte 70 ml namiznega kisa.
4. Z dobljeno marinado prelijemo na kolobarje narezano čebulo in pustimo 1 uro na sobni temperaturi. Nato damo v cedilo, da odteče tekočina.

Ta lok je idealen za pripravki ribje jedi.

Kisanje

Če se želite znebiti grenkobe, hkrati pa ohraniti značilno hrustljavost in hkrati dati zelenjavi nov nenavaden okus, jo poskusite kisati.

Za pripravo marinade boste potrebovali:

• 4 žlice. l. kis;
• 1 čajna žlička sol;
• 1 čajna žlička Sahara;
• 200 ml vode.

Postopek kuhanja:

1. Vse sestavine dodajte vodi in temeljito premešajte.
2. Mešanico prelijemo čez sesekljano čebulo in postavimo v hladilnik za 30 minut.
3. Če nameravate kuhati kebab, lahko čebulo vnaprej marinirate v kefirju ali paradižnikovem soku.

Obe metodi pomagata zanesljivo znebiti čebule neželene grenkobe.

Obstaja alternativni recept:

1. Potrebovali boste pest sladkorja, ščepec soli, citronsko kislino na konici noža in malo mletega popra.
2. Vse sestavine zmešamo z vodo, nato z dobljeno mešanico prelijemo drobno narezano zelenjavo in pustimo 15 minut.
3. Ko se čas izteče, čebulo sperite v majhni količini vrele vode.

Praženje

Čebulo sesekljajte in nato prepražite v predhodno segreti ponvi z malo rastlinskega olja do zlato rjave barve. Nato pečenko preložimo na papirnato servieto, da se znebimo odvečne maščobe.

Na opombo. Če želimo sladek okus, čebulo pred praženjem temeljito potresemo z moko.

S soljo

Gospodinjam je ta način všeč zaradi njegove preprostosti, saj vse, kar potrebujete, najdete v kuhinji. Razredčite v 1 žlici. voda 1 žlica. l.sol, prelijemo s predhodno sesekljano zelenjavo in pustimo 10 minut. Nato čebulo sperite pod hladno vodo.

Pomembno! Čim bolj drobno sesekljate čebulo, tem hitreje bo izginila grenkoba.

Dušenje

Dušenje je postopek nežnega segrevanja sesekljane zelenjave v majhni količini olja, dokler ne postane prosojna. Pomembno je, da jih nenehno mešamo, da se ne zažgejo. Da se čebula ne zapeče, ponev pokrijemo s pokrovko.

Kaj storiti z zeleno čebulo

Za zeleno čebulo predlagane metode niso primerne, saj vrela voda takoj naredi zelenje mlahavo in se včasih celo spremeni v kašo brez okusa. Pri mariniranem se pikanten okus izgubi.

Bolje je uporabiti eno najbolj zanesljivih in najpreprostejših metod:

1. Čebulo drobno sesekljamo in rahlo pretlačimo, da zeleno spusti sok.
2. Majhen košček masla raztopimo in prelijemo čez zeleno.
3. Nato v juho dodamo čebulo ali jo potresemo po kuhanem krompirju. Če ste to sestavino nameravali dodati solati, zelenjavo najprej sperite s toplo vodo.

V mikrovalovni pečici

Izkušene gospodinje priporočajo segrevanje sesekljane čebule približno 10 sekund pri srednji moči. Če v mikrovalovno pečico postavite celo srednje veliko glavo, zmanjšajte moč in, nasprotno, povečajte čas, preživet v napravi.

Zelenjavo rahlo ohladite, dokler ni primerna za uživanje. Ker ni stika z vodo, bodo koristne lastnosti ostale. Okus se ne spremeni.

V hladilniku

Včasih se gospodinje znebijo grenkobe na nenavaden način - čebulo za nekaj ur postavijo v hladilnik. Sodeč po ocenah postane mehak in sočen.

Če želite pospešiti postopek, uporabite zamrzovalnik.Glavna stvar je, da zelenjave ne prekuhate, sicer bo ves njen okus izginil skupaj z grenkobo.

Koristni nasveti

Če ugotovite, da je čebula pekoča, ko je že zmleta skupaj z mletim mesom, naj vas brez skrbi zavrže nastalo mešanico.. Najprej skuhajte en kotlet in ga okusite. Med toplotno obdelavo lahko grenkoba izgine sama.

Če nimate sreče in okus ostane, mleto meso le malo razredčite tako, da dodate meso ali kruh, namočen v mleko. Delale bodo tudi druge sestavine, na primer zdrob ali korenje.

Za solate je bolje kupiti rdeče sorte. Takšna zelenjava je redko grenka, zato vam ne bo treba uporabiti posebnih trikov, kar pomeni, da bo postopek kuhanja trajal veliko manj časa.

Druga težava pri pripravi jedi s čebulo je specifičen vonj, ki ga lahko dolgo čutite na rokah. Tekočemu milu dodajte malo naravne kave in s to mešanico temeljito zdrgnite kožo.

Če vas moti močan zadah, si temeljito umijte zobe in nato žvečite posušene nageljnove žbice (začimba).

Čebulnega vonja, ki prežema desko za rezanje, se zlahka znebite tako, da površino obrišete s korenčkom.

Za lažjo prebavo zelenjave jo pred dodajanjem solati potresemo s soljo in pustimo nekaj minut. Če v jed nalijete belo vino ali vodo, bo popražena čebula lažje prebavljiva.

Opomba! Če imate vnetje sečil, na svoj jedilnik obvezno dodajte jedi, ki vsebujejo čebulo. Toda včasih je bolje, da ga zavrnete. Uživanje vroče zelenjave je kontraindicirano pri ljudeh z boleznimi ledvic, želodca in jeter.

Sladke sorte čebule

Za tiste, ki ne marajo grenkega okusa, je bolje izbrati določene sorte, za katere je značilna visoka vsebnost sladkorja:

1. Globo. Ta sorta je idealna za solate. Čebulice so sočne, okus je rahlo sladek. Praktično ni posebnega vonja.
2. Razstava. Pri rezanju čebulic te nizozemske sorte ne boste jokali. Grenkobe ni čutiti, zato dodatna obdelava pred kuhanjem ni potrebna.
3. Jalta. Sladko čebulo brez ostrega vonja, ki jo gojijo na Krimu, številni turisti prinesejo domov kot darila sorodnikom in prijateljem. Priljubljenost te sorte je posledica odličnega okusa. Mnogi vrtnarji poskušajo gojiti to sorto na svojih parcelah v različnih regijah Rusije, vendar ne morejo doseči značilnega okusa.

Če ne želite izgubljati časa s predobdelavo zelenjave, bodite pozorni tudi na rdečo čebulo. Mehke sorte so idealne za solate, na primer Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Zaključek

Malo grenkobe bo pika na i značilnih jedi, preveč pikantnosti pa jih bo le pokvarilo. Zdaj veste, kako odstraniti grenkobo iz čebule za solato, hkrati pa ohraniti vse njene koristne lastnosti. Naj vas ne bo strah eksperimentirati in preizkušati različne metode, da bi našli tisto, ki najbolje deluje.