Kako kuhati konzervirani fižol za zimo: najbolj okusni domači recepti

Domači fižol v pločevinkah se uporablja kot samostojna jed, kot dodatna sestavina za boršč ali juho ali kot priloga k mesu in ribam. Te stročnice so bogate z beljakovinami, škrobom, minerali in počasnimi ogljikovimi hidrati, kar je še posebej koristno za tiste, ki sledijo zdravemu načinu življenja. S tako bogato sestavo je kalorična vsebnost fižola le 102 kcal na 100 g, zaradi česar je izdelek primeren za dietno prehrano.

Iz članka boste izvedeli najboljše recepte za konzerviranje fižola in pravila za izbiro fižola za zimske pripravke.

Kateri fižol je najboljši za konzerviranje?

Na svetu obstaja veliko sort fižola. V naših krajih najpogosteje najdemo beli in rdeči fižol. Pri konzerviranju se uporabljata obe vrsti, odvisno od tega, kaj bomo kasneje pripravili. Na fotografiji so različne vrste fižola.

Rdeči fižol ima po toplotni obdelavi bolj gosto konsistenco, zato je primeren za solate in priloge. Beli fižol vsebuje manj kalorij (90 kcal), pogosteje se uporablja za pripravo prvih jedi.

Koristi in škode konzerviranega fižola

Konzerviranje je glavni in zanesljiv način za ohranitev poletnih pridelkov, ki rastejo na lastnem vrtu. Uživanje različne vložene in soljene zelenjave ni priporočljivo za vsakogar, vendar se zdrav človek ne bi smel bati konzervirane domače zelenjave.

Pozor! Znanstveniki so dokazali, da se pri konzerviranju v izdelku ohrani do 75% vitaminov in mineralov.

Prisotnost konzerviranega fižola v prehrani je potrebna zaradi naslednjih lastnosti:

• fižol ima nizko vsebnost kalorij, zaradi česar je primeren kot glavni prehranski izdelek;
• Fižol vsebuje veliko vlaknin rastlinskega izvora, zaradi česar se obnovi črevesna mikroflora, ustavijo se vnetni procesi in prepreči rast malignih tumorjev;
• uporaba te zelenjave ugodno vpliva na delovanje srčnega sistema, obnovi se srčni ritem in poveča elastičnost krvnih žil (izdelek je del prehrane za preprečevanje kapi in ateroskleroze);
• za fižol je značilen diuretični učinek, zaradi katerega se normalizira delovanje izločevalnega sistema telesa in izboljša delovanje ledvic.

Kar zadeva možno škodo, je nepomembna. S pogostim uživanjem stročnic se razvije napenjanje. Če je fižol vključen v vašo prehrano, ga zaužijte ločeno od živil, ki vsebujejo živalske maščobe, sicer se boste aktivno zredili.

Kako ohraniti fižol

Pred konzerviranjem fižola je treba glavno sestavino ustrezno pripraviti. Bolje je izbrati fižol iste sorte, tako da ima enako stopnjo pripravljenosti. Pomembno je, da je fižol popolnoma kuhan, preden ga naložimo v kozarce – premalo kuhan fižol lahko povzroči zastrupitev.

Klasičen recept za zimo

Če se prvič lotevate konzerviranja fižola, se odločite za klasični recept. Preverjeno je pri mnogih gospodinjah in je izjemno zanesljivo.Uporabite lahko rdeči ali beli fižol, odvisno od vaših okusnih želja.

Vzemite naslednje komponente:

• fižol - 1 kg;
• voda - 3,5 l;
• sol in sladkor - po 120 g;
• kis 9% - 3 čajne žličke;
• najljubše začimbe po okusu.

nasvet. Če nameravate pripraviti konzervirano hrano iz sveže nabranega fižola, ga morate najprej namočiti 1 uro. Če je fižol suh, naj v tekočini stoji približno 12 ur.

Po namakanju tekočino odlijemo. Nato vzemite določeno količino vode, dodajte sol in sladkor, začimbe, vlijte fižol in postavite na ogenj. Fižol kuhamo do konca. Nato glavni masi dodamo kis, pustimo kuhati še 10-15 minut, damo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​zvijemo. Posode obrnemo na glavo, pokrijemo s toplo odejo in pustimo v prostoru, dokler se popolnoma ne ohladijo.

S čebulo in korenjem v lastnem soku

Rdeči fižol, konzerviran z zelenjavo v lastnem soku, je še posebej priljubljen med gospodinjami. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• fižol - 1 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• rafinirano olje - 200 ml;
• kis 9% - 3 žlice;
• sol, sladkor in začimbe po okusu.

Fižol namočimo čez noč in občasno zamenjamo vodo v njem. Zjutraj se temeljito opere. Čebulo narežemo na pol obročke, korenje pa na kolobarje. V prostorno posodo nalijte sončnično olje, dodajte sesekljano zelenjavo, postavite na štedilnik in počakajte, da zmes zavre. Po tem zmanjšajte ogenj in kuhajte 20 minut.

Istočasno nastavimo kuhati fižol. Pripravljen fižol dodamo zelenjavi. Po 10 minutah dušenja zalijemo s kisom, dodamo želene začimbe, vse skupaj dobro premešamo in pustimo kuhati še 5 minut.Nato fižol položimo v predhodno sterilizirane kozarce in zavijemo pokrove. Konzervirani fižol hranimo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladi.

S papriko

Doma se fižol v pločevinkah ne pripravlja tako pogosto kot vložene kumare, paradižnik ali bučke. Za raznolikost je priporočljivo narediti preprosto, a zelo okusno pripravo fižola z dodatkom paprike.

Za pripravo boste potrebovali:

• suhi beli fižol - 1 skodelica;
• paprika - 300 g;
• čebula - 300 g;
• korenje - 300 g;
• paradižnik - 400 g;
• prečiščeno sončnično olje - 125 ml;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 3 žlice;
• kis 9% - 25 ml.

Fižol namakamo čez noč, zjutraj pa ga skuhamo do polovice, vodo odlijemo. Nato pripravijo paradižnikovo omako: paradižnik preidejo skozi mlinček za meso ali zdrobijo v kuhinjskem robotu. Čebulo in korenje olupimo, papriki odstranimo semena in pecelj. Vso zelenjavo narežemo na dolge trakove (korenje lahko naribamo na grobo Rende).

V ponev z debelimi stenami položite papriko, čebulo, korenje, fižol in mešanico prelijte s paradižnikovim sokom. Nato v posodo dajte sol in sladkor, sončnično olje. Vse komponente se zmešajo in kuhajo na majhnem ognju pod pokrovom eno uro. Po tem dodajte kis in pustite še 5 minut. Zmes vlijemo v kozarce in zapremo s pokrovi.

To je zanimivo:

Kako uporabljati črni fižol v kuhanju, kozmetologiji in ljudski medicini.

Kako in kdaj posaditi rdeči fižol za najboljšo letino.

V domači paradižnikovi omaki

Za pripravo fižola po tem receptu morate pripraviti naslednje komponente:

• fižol - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• čebula - 3 glave;
• sol - 3 čajne žličke;
• kis 9% - 1 čajna žlička;
• poper in lovorjev list po okusu.

Tako kot v drugih receptih fižol najprej čez noč namočimo v hladni vodi, tekočino pa občasno zamenjamo. Algoritem kuhanja po korakih:

1. Fižol skuhamo v večji kozici (fižol damo v vrelo vodo in na šibkem ognju dušimo, dokler se ne zmehča).
2. Čebulo sesekljamo in prepražimo na olju do zlato rjave barve.
3. Paradižnik blanširamo (prelijemo z vrelo vodo, nastavek prerežemo s križem) in odstranimo lupino.
4. Zelenjavo damo v ponev in dušimo, dokler se ne zmehča.
5. Nato sestavine damo v blender in dobro premešamo v homogeno maso.
6. Domačo omako vlijemo v ponev s kuhanim fižolom.
7. Mešanico pristavimo na kuhalnik, zavremo in dodamo kis.

Na koncu fižol v paradižnikovi omaki naložimo v čiste, sterilizirane kozarce, zavijemo pokrove in pustimo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ta konzerva je odlična za pripravo lobija ali kot priloga.

S paradižniki in bučkami

Po izvirnem receptu lahko naredite nenavaden prigrizek, ki vas bo v hladni zimski sezoni navdušil s svojim pikantnim okusom. Zaužije se tako hladno kot toplo.

Za pripravo vzemite naslednje sestavine:

• mlade bučke - 1 kg;
• čebula - 1 majhna glava;
• česen – 1 strok;
• paradižnik - 3 kos. Srednja velikost;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sol - po okusu;
• origano - 0,5 čajne žličke;
• rdeča pekoča paprika - majhen ščepec;
• sladkor - po okusu;
• rdeči fižol - 400 g;
• kis 9% - 1 čajna žlička;
• peteršilj - pol šopka.

Fižol namočimo čez noč, zjutraj pa tekočino odlijemo in skuhamo v čisti vodi do popolnega kuhanja. Čebulo in bučko narežemo na majhne kocke.V ponev vlijemo olje, prepražimo zelenjavo do mehkega, dodamo česen, origano, feferon in sol.

Dodamo strt paradižnik in dušimo približno 15-20 minut. Čisto na koncu dodamo do mehkega kuhan fižol in zmes pustimo na ognju še 5 minut, nato zalijemo s kisom in pustimo, da zavre, dodamo drobno sesekljana zelišča. Solato damo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se ohladi na toplem.

Z jajčevci za zimo

Zimska solata iz jajčevcev in fižola brez sterilizacije. Za to potrebujete:

• beli fižol - 500 g;
• jajčevci - 2 kg;
• paradižnik - 2,5 kg;
• čebula - 500 g;
• korenje - 500 g;
• sladka paprika - 500 g;
• česen - 3 velike glave;
• feferon - pol stroka;
• sončnično olje - 1 skodelica;
• kis 9% - 100 ml;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1 žlica.

Fižol kuhamo do mehkega, čebulo narežemo na polobročke, papriko narežemo na trakove, korenje naribamo na grobo Rende, česen pretlačimo skozi stiskalnico, pekočo papriko previdno drobno sesekljamo. Paradižnik operemo in preidemo skozi mlinček za meso ali pa v mešalniku pripravimo sok.

Jajčevce narežemo na 1 cm debele kocke in jih potresemo z grobo soljo. Pustite stati 15 minut. Paradižnikov sok vlijemo v ponev, dodamo sol, sladkor in rastlinsko olje ter feferon. Zmes postavimo na ogenj, zavremo in pustimo vreti 3 minute. Po tem dodajte čebulo, korenje in sladko papriko. Jajčevce operemo, da odstranimo sol, jih odcedimo v cedilu in dodamo k preostali zelenjavi.

Vse sestavine temeljito premešamo, pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 25 minut. V tem času se bo zelenjava zmehčala in zmanjšala volumen. Na koncu dodamo kuhan fižol, vse skupaj dušimo 5 minut in na koncu zalijemo s kisom.Maso položimo v sterilizirane kozarce, zavijemo s pokrovi in ​​pustimo pod toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Kako konzervirati stročji fižol doma

Mnogi ljudje imajo radi okus konzerviranega stročjega fižola. Pripravite ga lahko tudi sami iz naslednjih sestavin:

• stročji fižol - 500 g;
• koren hrena - 1,5 g;
• svež koper - 50 g;
• peteršilj - 50 g;
• sol - 2 žlici;
• sladkor - 1 žlica;
• črni poper - 10 grah;
• mleti cimet - 2 g;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• kis 9% - 50 ml.

Stroke fižola prepražimo na sončničnem olju. Nato pripravite marinado: zavrite vodo, dodajte sol, sladkor in po 10 minutah dodajte kis. Fižol damo v sterilizirane kozarce, prelijemo s slanico in damo 25 minut sterilizirati v ponev z vodo. Po tem kozarce vzamemo ven, zavijemo s pokrovi, obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo na toplem. Hraniti na hladnem.

Namigi in triki

Naslednji koristni nasveti in priporočila, kako stročnice ohraniti doma, vam bodo pomagali, da bodo pripravki čim bolj okusni in zdravi. Izkušene gospodinje bodo pozorne na naslednje podrobnosti:

1. Bolje je uporabiti fižol, ki je bil shranjen največ šest mesecev od datuma žetve.
2. Najprimernejši fižol je tisti, ki ima gladko (sijajno) površino brez poškodb ali črnih vključkov.
3. Pred konzerviranjem je treba glavni izdelek 2-3 ure namočiti v ohlajeni vreli vodi.
4. Solite na zadnji stopnji kuhanja, sicer se bo fižol kuhal veliko dlje.

Na vrhuncu zimske sezone nobeni gospodinji ne bo škodilo več kozarcev fižola v pločevinkah v lepem okusnem polnjenju ali lastnem soku.

Preberite tudi:

Priprave na zimo: kako zamrzniti fižol in ohraniti njegove koristne lastnosti.

Kakšna je razlika med stročjim fižolom in stročjim fižolom: fotografija stročnic.

Zakaj je zeleni fižol dober: koristi in škoda, seznam kontraindikacij.

Zaključek

Vsak podani recept za pripravo fižola za ozimnico ima drugačen okus in je namenjen za različne kulinarične namene. Redno uživanje tudi konzerviranega fižola bo telesu zagotovilo potrebne vitamine in minerale, ki jih potrebuje pozimi, in tudi neizkušena gospodinja bo kos pripravi okusnega pripravka.