Priprave na zimo: kako zamrzniti fižol, pri tem pa ohraniti njegove koristne lastnosti in kaj skuhati iz njega pozneje

Domači pripravki vam omogočajo, da prihranite denar in lastnikom zagotovite zdrave in kakovostne izdelke za hladno sezono. Vse sorte fižola vsebujejo vitamine B, C in T, ogljikove hidrate, lahko prebavljive beljakovine, kalcij in železo. Vendar ni vsak od njih primeren za pripravo pripravkov. Zato pred zamrznite fižol za zimo, je pomembno preučiti vse nianse in značilnosti dela s tem izdelkom.

Izbira in priprava stročnic

Stročji fižol se od zelenjavnega fižola razlikuje po tem, da v svoji strukturi nima trde plasti. Mladi stroki so primerni za pripravo juh, solat, enolončnic in prilog, ne da bi jim morali odstraniti semena.

Pomembno! Če stroke naberete pravočasno, jih ne bo treba dolgo kuhati in bodo imeli nežen okus.

Zamrznete lahko fižol različnih barv. Zeleno sadje se praviloma prodaja v trgovinah, belo, rumeno, vijolično in rdeče pa lahko gojimo na deželi in kuhamo. Poleg tega so pri rezanju lahko različnih oblik:

• stanovanje;
• cilindrični.

Referenca. Pogosto za zamrzovanje izberejo okrogle stroke, misleč, da so veliko sočnejši in mehkejši. Vendar njihova oblika ne vpliva na kakovost po zamrznitvi.

Po želji zamrznite stročji fižol za zimsko obdobje bi morali dati prednost naslednjim sortam:

• Kralj masla;
• Fakir;
• Žerjav;
• Maska;
• Sonesta.

Za poznejše zamrzovanje se stroki redno odstranjujejo iz grmovja: pobrati jih je treba, ko je lupina še tanka in so semena majhna. Stroki pripravljeni za zamrzovanje izgledajo kot na fotografiji.

Pri razvrščanju surovin za nabavo morate:

• odstranite sadje, ki ima mehanske poškodbe ali madeže;
• jih razkužimo: namočimo jih v šibko raztopino sode bikarbone in speremo v tekoči vodi;
• stroke odložimo na cedilo in posušimo na krpi;
• obrežite konce na obeh straneh.

Takšna obdelava odpravlja možnost kvarjenja izdelka in povečuje hranilno vrednost izdelka.

Značilnosti sort špargljev

Ločimo naslednje sorte zelenega fižola:

1. Kraljevski škrlatni strok.
2. Zlati nektar.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina šparglji.
6. Zmagovalec.
7. Kralj jelena.
8. Paloma potapljanje.

Sortne lastnosti plodov zelenega fižola vplivajo na njihovo uporabo:

• mesnati stroki so bolj primerni za konzerviranje;
• tanki so bolj primerni za uporabo v enolončnicah, juhah in solatah.

Popolnoma zrela semena sort špargljev se uživajo, vendar je za razliko od navadnih stročnic njihova lupina bolj groba, zato zahtevajo dolgotrajno namakanje in dolgotrajno kuhanje. Podobno kot navadne sorte šparglje gojimo v grmovnih, polvzpenjajočih in vzpenjajočih se oblikah in so nezahtevne za vzdrževanje, zato jih pogosto najdemo v zelenjavnih vrtovih in rastlinjakih.

Kako zamrzniti stročji fižol

Za zamrzovanje morate izbrati stročji fižol, ki je že dosegel zahtevano zrelost. Strok mora biti gost in elastičen, če ga poskušate upogniti, se zlomi. V notranjosti je na prelomu vidna pulpa; če so vidna semena, morajo biti majhna, približno velika kot riževo zrno.

Seveda sami semenski stroki ne smejo imeti madežev, poškodb ipd. Zgodi se, da navaden fižol, ki ni zrel, izdajajo za špargljev fižol. To je enostavno razumeti: strok morate prelomiti na dva dela in če je na strani vlaknasta nit, to pomeni, da je to navaden fižol.

Pred zamrzovanjem stročjega fižola morate pripraviti: sperite, posušite in obrežite repke na obeh straneh. Stroke nato narežemo na poljubno velike kose. Vse skupaj lahko zamrznete – vse je odvisno od vašega okusa in želja.

Univerzalna metoda zamrzovanja

Zahvaljujoč blanširanju stroki postanejo mehki, hkrati pa ohranijo svoje koristne lastnosti, okus in barvo. Takšen pripravek je dovolj enostavno odmrzniti - in takoj lahko pripravite solato ali druge zelenjavne jedi, ki ne vključujejo toplotne obdelave.

Koraki kuhanja:

1. V večjo ponev nalijte 3 litre vode, počakajte, da zavre, in vanjo položite stroke.
2. Tri minute jih kuhajte v vreli vodi.
3. Po določenem času vodo odlijemo in stroke prestavimo v posodo z ledeno vodo.
4. Po treh minutah stroke položimo na čisto krpo in posušimo.
5. Po tem morate fižol dati v posodo in ga dati v zamrzovalnik.

Osnovne tankosti

Pri zamrzovanju fižola je pomembno upoštevati naslednje nianse:

• Obdelovanec je treba čim hitreje postaviti v vrečke ali posode, da se fižol ne začne odmrzovati;
• Ne zmanjšajte toplote, sicer bo tehnologija kuhanja motena;
• Namesto ledu je dovoljeno uporabljati hladno vodo. Vendar je uporaba ledu primernejša metoda.

Preberite tudi:

Kako gojiti okusen stročji fižol na deželi.

Kako gojiti črni fižol na svojem vrtu in ga pravilno skuhati.

Kakšne so prednosti stročjega fižola, kako ga pravilno gojiti in kuhati.

Zamrzovanje drugih vrst fižola

Pravilna tehnologija zamrzovanja fižola vam bo omogočila pridobitev visokokakovostnega izdelka, ki bo kasneje uporabljen pri pripravi različnih jedi.

rdeča

Zrel fižol vsebuje več beljakovin kot mladi stroki, vendar ga je zaradi tega nekoliko težje zamrzniti.

Referenca. Ta pripravek je primeren za pripravo pirejev in prvih jedi.

Rdeči zreli fižol lahko zamrznete bodisi surov (predhodno namočen) bodisi kuhan, dokler se ne zmehča.

Kuhana zamrznjena semena fižola je treba odtajati v hladilniku, da ledeni kristali ne poškodujejo njihove občutljive strukture.

Kuhano

Da bi ohranili njegove koristne lastnosti, je fižol bolje namočiti kot kuhati. En dan je treba namakati v hladni vodi, občasno pa jo zamenjati s svežo vodo.

Ta postopek korak za korakom izgleda takole:

1. Po obiranju fižol očistimo stročnih listov, splaknemo in za 12 ur namočimo v vodi sobne temperature.
2. Zamenjajte vodo in semena za dva dni postavite v hladilnik. V tem času se bodo plodovi povečali, v prihodnosti pa jih bo veliko lažje termično obdelati.
3. Fižol damo v ponev, dodamo vodo in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
4. Precedite skozi cedilo in pustite, da se malo posuši.
5. Sadje položite v posode in zamrznite.

Referenca. Če nameravate izdelek uporabiti v obliki pireja, lahko sadje pretlačite in ga daste v porcijske vrečke ali posodice za zamrzovanje.

Surov

Najlažji način je zamrzovanje surovega stročjega fižola. V prihodnje bo tak pripravek odličen dodatek juham, mesnim jedem ali zelenjavnim enolončnicam.

Ta tehnika zamrzovanja zahteva več korakov:

1. Fižol pripravite po zgoraj opisani metodi.
2. Stroke položite na velik ploščat krožnik. Na tej točki morajo biti popolnoma suhi in razrezani (če je potrebno).
3. V tej obliki jih postavimo v zamrzovalnik 4-5 ur.
4. Odstranite na krožnik in prenesite stroke v posode ali plastične vrečke za kasnejše shranjevanje.

V pločevinkah

Stročnice dobro zamrznejo, tako da lahko pripravljen fižol v pločevinkah zlahka podvržete temu postopku:

1. Zamrznemo ga lahko v obliki paštete ali že pripravljenega preliva za prve jedi.
2. Odvisno od izbrane metode ga zmeljemo z mešalnikom v homogeno maso ali pripravimo posodo s fižolom v paradižniku.
3. Pripravljen izdelek za zamrzovanje damo v posodo, jo zapremo in postavimo v zamrzovalnik.

Pomembno! Pazite, da na izdelkih pustite oznake z datumom zamrzovanja.

Fižolovega pireja ne smemo odtajati v vroči vodi ali v mikrovalovni pečici. Posodo je treba postaviti v pladenj in pustiti čez noč v hladilniku.

Kako shraniti zamrznjeno hrano

Zamrznjen fižol lahko shranite največ šest mesecev. Po tem obdobju se lahko uporablja samo pod naslednjimi pogoji:

• v zamrzovalnem delu je temperatura -18 stopinj ali nižja;
• obdelovanec je bil pravilno dokončan;
• embalaža je dovolj zaprta;
• izdelek med skladiščenjem ni bil odmrznjen.

Stroke lahko pakiramo v posebne posode ali v vrečke za zamrzovanje. Bolj priročno je pakirati fižolov pire v porcijah: toliko, kot je potrebno za enkratno pripravo jedi, da ne odmrznete celotnega pripravljenega izdelka.

Kako kuhati zamrznjen stročji fižol

Prisotnost takšnega pripravka omogoča gospodinji, da pripravi polno jed ali prilogo v 20 minutah. Preprosto kuhan fižol se enako dobro poda k mesu, ribam in perutnini.

Kuhanje in kuhanje v počasnem kuhalniku

Zamrznjen stročji fižol je treba kuhati 5-7 minut. V dvojnem kotlu bo postopek trajal dlje - 12-15 minut.

Referenca. Za solato se stroki kuhajo le tri minute.

Zamrznjen stročji fižol se običajno postavi v počasni štedilnik naravnost iz zamrzovalnika. Pripravimo ga lahko z mesom, gobami, ribami ali žiti. Multicooker vam omogoča kuhanje, dušenje, cvrtje in celo pečenje hrane - fižolove stroke lahko kuhate v katerem koli načinu, odvisno od želene jedi.

Juha iz stročjega fižola

Juha iz zamrznjenega stročjega fižola lahko resno konkurira vašemu najljubšemu boršču ali soljanki. Ta lahka in zadovoljiva juha bo popestrila običajen jedilnik s svežim in svetlim okusom.

Sestavine:

• zamrznjen stročji fižol - 200 g;
• krompir - 1 kos;.
• čebula - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• oljčno olje - 1 žlica. l.;
• česen, zelišča, sol in začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Olupite in narežite zelenjavo: krompir in čebulo na kocke, korenje na tanke trakove.
2. Na olivnem olju prepražimo čebulo in korenje do polovice.
3. Za to jed strokov ni treba odmrzniti, dobro se bodo kuhali v juhi. Za pripravo je bolje izbrati ponev z debelim dnom: vanjo nalijemo 1,5 litra mrzle vode in vanjo stresemo stročji fižol. Postavite na ogenj, da zavre.
4. Ko zavre, dodajte krompir in kuhajte, dokler se ne zmehča.
5. Ko je krompir dovolj mehak, dodamo popraženo zelenjavo, sol in začimbe.
6. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in pustite vreti na majhnem ognju pol ure.

Rassolnik s fižolom in kislimi kumaricami

Ta juha se izkaže za zelo lahko in okusno. Idealno za vroča poletja.

Sestavine:

• fižol - 100 g;
• krompir - 2-3 kos. (velika);
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos. (velika);
• vložene kumare - 200-300 g;
• kisle kumare - 3/4 skodelice;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sol in začimbe - po okusu;
• sladkor - 1 žlička;
• lovorjev list - 2-3 kos.

Priprava:

1. Za juho je bolje vzeti majhen fižol (poljubne barve). Dobro je, če imate na zalogi zamrznjen fižol, ki je bil predhodno namočen. V nasprotnem primeru traja 6-8 ur, da se namaka. Šele po tem je treba kuhati. Po kuhanju vode ni treba odvajati - to je osnova bodoče juhe.
2. Medtem ko se fižol kuha, morate pripraviti zelenjavo: krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, korenje naribamo na srednje strgalo, čebulo in paradižnik nasekljamo na kocke.
3. Na rastlinskem olju malo prepražimo čebulo, paradižnik in korenje.
4. Ko se zmehčajo, dodamo na kocke narezane kisle kumarice in pokrito dušimo nekaj minut.
5. Vodi iz fižola dodamo vrelo vodo in zavremo.
6. Ko zavre, dodamo krompir, kuhamo 10-15 minut in dodamo fižol.
7. Dodajte zelenjavni preliv in slanico.
8. Dodamo sol, začimbe in lovorov list po okusu ter kuhamo 5-7 minut.

Zamrznjena solata iz stročjega fižola

Iz stročjega fižola lahko hitro naredite lahko in okusno solato.

Sestavine:

• stročji fižol - 400 g;
• sezam - 1 žlica. l.;
• sojina omaka - 2 žlici. l.;
• tekoči med - 1 žlica. l.;
• morska sol, črni poper - po okusu;
• oljčno olje - 1 žlica. l.

Priprava:

1. V segreto ponev prilijemo olje in dodamo fižol. Stroke pražimo na zmernem ognju 5-7 minut.Če je bil fižol zamrznjen, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte še 10-15 minut, dokler ni kuhan.
2. Stroke prestavimo v solatno skledo, dodamo sezamovo seme, sojino omako, med, sol in začimbe.
3. Premešamo in pustimo stati pet minut. Po tem lahko solato postrežete k mizi.

Dušen fižol z mesom v počasnem kuhalniku

Za to okusno jed boste potrebovali svinjino ali govedino.

Sestavine:

• meso brez kosti - 0,5 kg;
• stročji fižol - 0,5 kg;
• čebula - 2 srednji glavi;
• česen – 3 stroka;
• začimbe in olje;
• kečap - 2 žlici. l.;
• voda - 150 ml.

Priprava:

1. Oprano meso narežemo na centimeter debele kose in vsako plast malo potolčemo.
2. Plasti narežemo na trakove.
3. V večnamensko posodo dodajte malo olja in pustite, da se nekoliko segreje.
4. Dodamo meso in pražimo do polovice.
5. Ko meso začne rjaveti, dodamo čebulo, narezano na velike kose. Pražimo 10 minut.
6. Dodamo fižolove stroke. Če je fižol zamrznjen, lahko takoj dodamo kečap ali paradižnik. Če dodajate svež fižol, dodajte vodo. Zmešajte vse sestavine in pustite na ognju 20 minut.
7. Dodajte sol in začimbe, ponovno premešajte in pustite 10 minut v istem načinu.
8. Ko je pripravljeno, dodajte zelišča in česen ter pustite vreti približno 10 minut.

Dušen stročji fižol z zelenjavo in zelišči

Stroki fižola se odlično ujemajo z zelišči in zelenjavo.

Sestavine:

• fižol v strokih - 0,5 kg;
• gobe - 400 g;
• jajčevci - 400 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• česen - po okusu;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Gobe ​​olupimo in narežemo, damo v ponev in prepražimo na olju.
2. Čebulo in korenje sesekljamo in dodamo gobam.
3. Da odstranite grenkobo, jajčevce narežite, posolite, pustite 15 minut in sperite s toplo vodo. Dodajte k čebuli in korenju.
4. Dodamo stročji fižol in pražimo 10 minut.
5. Paradižnikovo pasto zmešajte z malo vode in dodajte v ponev. Pustite vreti 15 minut.
6. Česen stisnite skozi stiskalnico in dodajte začimbe.

Stročji fižol s korenjem in česnom

Univerzalna priloga k mesnim in ribjim jedem.

Sestavine:

• zamrznjen stročji fižol - 400 g;
• zamrznjeno mini korenje - 200 g;
• granuliran česen - 1/3 žličke;
• sol - po okusu;
• oljčno olje - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Zelenjavo štiri minute kuhamo v slanem kropu in odcedimo v cedilu.
2. V ponvi segrejemo olje, dodamo zelenjavo in dodamo strt česen. Pražite do konca, občasno premešajte.
3. Solimo po okusu.

To jed je treba takoj postreči.

Zaključek

Ozimnice iz špargljevega fižola so enostavne za pripravo in kasnejšo uporabo. Pomembno je, da stročnice pravilno pripravite: pustiti morate le goste in cele stroke brez madežev in poškodb.

Obstaja več načinov za zamrzovanje fižola: izbira je odvisna od tega, kako ga nameravate uporabiti v prihodnosti. Iz takšnih pripravkov lahko pripravite veliko zanimivih solat, močnih toplih jedi in prilog.