Kako gojiti črni fižol na lastni parceli in pravilno pripraviti nastalo letino - najboljši recepti

Obstaja več kot osemdeset sort fižola - med njimi so tako tisti, ki se lahko uporabljajo v kulinarične namene, kot tisti, ki opravljajo izključno dekorativno funkcijo. Po vsem svetu je veliko povpraševanje po črnem fižolu, ki je hkrati okusen in zdrav.

V Rusiji se je pojavil relativno nedavno in njegove edinstvene lastnosti so malo znane širokemu krogu ljudi. Kako se črni fižol razlikuje od drugih sort? Kaj lahko kuhate z njim in kako to storiti pravilno? Na ta in druga vprašanja bomo odgovorili v našem članku.

Sestava in koristne lastnosti črnega fižola

Črni fižol je boljši od svojih kolegov v količini beljakovin in grobih vlaken. Beljakovine teh fižolov vsebujejo skoraj dva ducata aminokislin, zaradi česar jih telo lažje prebavi.

Vlaknine normalizirajo delovanje prebavnega sistema in podpirajo črevesno mikrofloro, pomagajo zniževati raven holesterola in preprečujejo razvoj koronarne srčne bolezni in miokardnega infarkta ter vam omogočajo, da se dlje časa počutite siti.

Zaradi visoke vsebnosti kompleksnih ogljikovih hidratov v tem fižolu je izdelek primeren za uporabo pri sladkorni bolezni tipa 2.

Zaradi izjemne vsebnosti molibdena, ki sodeluje pri številnih presnovnih procesih, je ta sorta edinstvena. Folna kislina, mangan in magnezij podpirajo srčno-žilni sistem. Vitamini skupine B ugodno vplivajo na živčni sistem, stabilizirajo čustveno ozadje.

Antocianini, odgovorni za črno barvo lupine, krepijo krvne žile in zmanjšujejo krhkost kapilar, spodbujajo proizvodnjo maslene kisline v črevesju, ki deluje protivnetno.

Rastlinski flavonoidi delujejo antioksidativno, imunostimulativno, protivirusno in protivnetno, vežejo proste radikale, ki vodijo v prezgodnje staranje telesa in povzročajo hude bolezni srca in ožilja.

Preberite tudi:

Kakšne so prednosti stročjega fižola?

Kako gojiti fižol doma: navodila po korakih.

Kako fižol vpliva na telo moških, žensk in otrok.

Škoda in kontraindikacije za uporabo

Relativna pomanjkljivost črnega fižola je velika količina oligosaharidov, ki jih črevesna mikroflora uporablja za vitalne funkcije. Uživanje fižola aktivira mikrofloro, poveča nastajanje plinov.

Da bi nevtralizirali ta učinek, je priporočljivo pogosteje jesti stročnice - vlaknine odstranijo neugodno mikrofloro iz črevesja.

V državah, kjer kultura kuhanja stročnic sega stoletja nazaj, jedem dodajajo začimbe, ki telesu pomagajo pri prebavi.

Zanimivo dejstvo. Avicenna je priporočal, da jih kombinirate s kisom in soljo. V Indiji in na Bližnjem vzhodu se asafetida uporablja za spodbujanje prebavnih funkcij.

Brez izjeme vse rastlinske vrste vsebujejo lektine, vrsto beljakovine, ki jim omogoča zaščito pred boleznimi in škodljivci. Stročnice vsebujejo fitohemaglutinin, vrsto lektina, ki je v velikih količinah nevaren.

Največjo koncentracijo te beljakovine (20.000 do 70.000 enot) najdemo v rdečem fižolu; surova ali premalo kuhana zrna lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano.

Količina fitohemaglutinina v črnem fižolu je veliko nižja in primerov zastrupitve s to sorto niso zabeležili. Je pa fižol priporočljivo toplotno obdelati, s čimer se vsebnost te beljakovine zmanjša za 100-krat.

Kontraindicirano za vse, ki so že imeli alergijske reakcije na rastline iz družine stročnic.

Kalorije in hranilna vrednost

100 g črnega fižola vsebuje 8,86 g beljakovin, 23,71 g ogljikovih hidratov, 0,54 g maščobe, 8,70 g vlaknin in vsebnost kalorij - 132 kcal.

Druge koristne snovi, ki jih je vredno omeniti:

Kako izbrati in kako skuhati črni fižol?

V prodaji je v suhi in konzervirani obliki skozi vse leto. Suho se običajno prodaja v embalaži. Pri nakupu bodite pozorni, da ni poškodovan in da na zrnih ni sledi mrčesa, vlage ali razpok.

V kulinariki je cenjen sladkast okus črnega fižola s pridihom prekajenosti v harmoniji z zelenjavo in mesom.. Ta fižol se dobro ujema z začimbami, saj zlahka vpije okuse drugih sestavin v jedi.

Najbolj priljubljen v Latinski Ameriki, uporablja se v cajunskih in kreolskih receptih v južni Louisiani, pa tudi v vzhodnoindijski in pandžabski kuhinji, fermentiran za izdelavo omake v Aziji.

Ta fižol se kuha dlje kot druge sorte - od 1,5 do 3 ure.

Kaj kuhati s črnim fižolom: recepti

Torej, najbolj priljubljeni recepti s črnim fižolom.

Fižolov pire (ali a la humus)

Sestavine:

• 250 g črnega fižola;
• 1/2 žličke asafetida;
• 1 strok česna;
• 2 žlici. l. sezamova tahini pasta;
• 2 žlici. l. olivno olje;
• 1 žlica l. limonin sok;
• 1/2 žličke paprika;
• 1 čajna žlička kumina;
• 1 ščepec soli.

Priprava:

1. Fižol čez noč namočimo v vodi. Kuhajte po navodilih na embalaži, vendar ne manj kot 90 minut. Nekaj ​​vode, v kateri se je kuhal fižol, pustimo.
2. Kuhan fižol in preostale sestavine dajte v skledo mešalnika in mešajte do gladkega. Če je zmes presuha, dodamo malo vode, v kateri se je kuhal fižol.
3. Postrežemo s somunom, pita kruhom, pita kruhom v kombinaciji s čebulo, paradižnikom in sladko papriko.

Referenca. Tahini lahko pripravite doma, asafetido pa gojite na lastnem vrtu.

Juha iz črnega fižola s slanino, suhimi slivami in šerijem

Sestavine:

• 1,8 litra mesne juhe;
• 400 g suhega črnega fižola;
• 150 g puste slanine v enem kosu;
• 1 velika bela čebula;
• 1 velik korenček;
• 50 g suhih sliv brez koščic;
• 2 vejici timijana;
• sol, sveže mleti črni poper;
• 200 g tankih rezin slanine, suh šeri in limonina lupinica za serviranje.

Priprava:

1. Fižol namočimo čez noč. Zrna oplaknemo, zavremo v kozici z vodo in kuhamo na zmernem ognju 15 minut, vodo odlijemo in odcedimo v cedilu.
2. Slanino, čebulo in korenje narežite na majhne kocke in jih skupaj s fižolom, suhimi slivami in timijanom položite v večjo toplotno odporno ponev.
3. Zalijemo z juho, postavimo na srednji ogenj in zavremo. Zaprite pokrov in postavite v pečico, segreto na 150 stopinj, za 4 ure.
4. Medtem na močnem ognju popečemo rezine slanine, da postanejo hrustljave, kuhano pa preložimo na papirnate brisače, da se odcedi odvečna maščoba.
5. Končano juho začinimo s soljo, poprom in v blenderju pretlačimo v pire.
6. V krožnike nalijte 1 žličko. šerija, zalijemo z juho, potresemo z lupino in dodamo prepraženo slanino. Lahko se postreže.

Referenca. Sherry lahko nadomestite z alkoholiziranim suhim belim vinom.

Piščančja juha z ječmenom, koruzo in fižolom

Sestavine:

• 4 piščančje noge;
• 1 skodelica bisernega ječmena;
• 800 g konzerviranega zdrobljenega paradižnika;
• 1 pločevinka (400 g) konzerviranega črnega fižola;
• 1,5 skodelice zamrznjene koruze;
• 1 srednja čebula;
• 2 žlički mleta kumina;
• 1 čajna žlička čili v prahu;
• 1 čajna žlička posušen origano.

Predložiti:

• cheddar sir;
• kisla smetana;
• 8 zelene čebule.

Priprava:

1. Biserni ječmen namočimo v hladni vodi za 4–6 ur, splaknemo in odcedimo v cedilu.
2. V ponev stresemo biserni ječmen, dodamo piščančje noge, zalijemo z 1,5 litra vode in postavimo na ogenj. Zavremo, odstranimo peno, dodamo sesekljan paradižnik in origano, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 40 minut.
3. Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na olivnem olju, dokler ne postekleni, dodamo kumino in čili ter mešamo še 30 sekund.
4. Ko je biserni ječmen pripravljen, odstranite piščanca iz juhe, ločite meso od kosti in narežite na majhne koščke. Fižol odcedimo v cedilu in splaknemo s hladno vodo, dodamo v juho skupaj s koruzo in kuhamo še 7-10 minut. Piščanca vrnite v juho in premešajte.
5. Juho nadevamo v sklede, dodamo kislo smetano in nariban čedar. Potresemo z zeleno čebulo in takoj postrežemo.

Juha iz črnega fižola z ajdo

Sestavine:

• 1 žlica l. olivno olje;
• 330 g kuhanega ali konzerviranega črnega fižola, opranega z vodo;
• 100 g čebule;
• 60 g rdeče paprike;
• 3 stroki česna;
• ¼ skodelice ajde;
• 1 čajna žlička mlet čili poper;
• 2 skodelici zelenjavne juhe;
• 250 g korenja;
• 1 lovorjev list;
• 220 g zamrznjene koruze;
• 2 žlici. l. limonin sok;
• sol po okusu;
• Kajenski poper po okusu;
• zelenice po okusu.

Priprava:

1. V kozici z debelim dnom segrejemo olje, na zmernem ognju 5 minut dušimo drobno sesekljano čebulo in papriko.
2. Dodamo drobno sesekljan česen, ajdo, čili papriko in dušimo še 3 minute.
3. Prilijemo juho, dodamo fižol, naribano korenje, koruzo in lovorov list.
4. Dodamo 2 skodelici vode, popramo in solimo, pokrijemo s pokrovko, zavremo in kuhamo toliko časa, da je ajda pripravljena (približno 20 minut).
5. V zadnjih 3-5 minutah kuhanja dodamo zelišča in limonin sok.
6. Postrezite, ko je pripravljeno.

Piščančje peruti v omaki iz črnega fižola

Sestavine:

• 500 g piščančjih kril;
• 1 žlica l. beli vinski kis;
• 2 stebla zelene čebule;
• 1 žlica l. sojina omaka;
• 2 žlički rastlinsko olje.

Za omako:

• 3 žlice. l. riževo vino ali suh šeri;
• 2 cm sveže korenine ingverja;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica l. rjavi sladkor;
• 2 žlički sezamovo olje;
• 50 ml piščančje juhe;
• 2 žlici. l. sojina omaka;
• 100 g črnega fižola;
• 1 žlica l. rastlinsko olje.

Priprava:

1. Fižol čez noč namočimo v vodi. Izperite in kuhajte v veliki količini sveže vode 2,5 ure.
2. Peruti prerežemo na pol. V skledi zmešajte sojino omako in kis.
3. Krila položite v marinado, dobro premešajte in pustite pri sobni temperaturi 1 uro.
4. Fižol damo v cedilo in pretlačimo v pire.
5. Olupite in sesekljajte česen in koren ingverja, kuhajte 1 minuto s predhodno segreto 1 žlico. l. rastlinsko olje.
6. Dodajte fižol, juho, vino, sojino omako in sladkor, zavrite, zmanjšajte ogenj in med mešanjem kuhajte 3 minute. Odstranite z ognja, vlijte sezamovo olje.
7. Zeleno čebulo operemo, osušimo in narežemo na kose dolžine 4 cm, v veliki ponvi segrejemo olje, na močnem ognju pražimo perutnice 5 minut. Dodajte zeleno čebulo in kuhajte še 1 minuto.
8. Nalijte 4-5 žlic. l. omako, premešamo.Zmanjšajte ogenj in odkrito kuhajte 10 minut, občasno premešajte.

Testenine Školjke polnjene s črnim fižolom in špinačo

Sestavine:

• 200 g velikih lupin testenin;
• 1,5 skodelice kuhanega črnega fižola ali 1 pločevinka, splaknjena z vodo;
• 250-300 g sesekljane špinače, sveže ali zamrznjene (najprej odtajajte);
• 150 g drobno sesekljanega paradižnika, svežega ali konzerviranega;
• 4 stroke drobno sesekljanega česna;
• 1 čajna žlička olivno olje;
• 1 do 1 ¼ skodelice paradižnikove omake za špagete, rahlo nasoljene;
• 4 žlice. l. ali za okus sira mozzarella ali drugega belega, zlahka topljivega sira.

Priprava:

1. V večji ponvi na majhnem ognju segrejemo olivno olje in na njem 5 minut pražimo česen, dodamo paradižnik, posolimo in dušimo še 15 minut.
2. Fižol zmeljemo v pire. Paradižnikom dodamo špinačo in fižol ter dušimo 5 minut.
3. Školjke skuhamo po navodilih.
4. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
5. Dno enolončnice enakomerno namažite z omako za špagete, prihranite ¼ skodelice.
6. Z zelenjavno mešanico nadevamo školjke in jih položimo v pekač.
7. Prelijemo s preostalo paradižnikovo omako in potresemo s sirom.
8. Pečemo 15-20 minut, dokler sir ni rahlo zlato rjav.

Koristi črnega fižola v kozmetologiji

Fižol se uporablja za izdelavo mask. Visoka vsebnost antioksidantov pomaga koži zadržati vlago in izboljša njeno elastičnost.

Zahvaljujoč antibakterijskim lastnostim maska ​​kožo očisti in jo nahrani z vitamini in minerali.

Za domačo pripravo maske zmeljemo 1 skodelico kuhanega fižola v mešalniku, dobljeno kašo zmešamo z olivnim oljem in limoninim sokom ter nanesemo na obraz.

Po četrt ure sperite s toplo vodo in obrišite obraz s tonikom.

Uporaba v ljudski medicini

Razprave starodavne Kitajske so pokazale, da lupine fižola poganjajo urin in žolč, uravnavajo metabolizem, lajšajo nizko kislost in zdravijo vnetne bolezni jeter.

Avicenna je verjel, da je fižol dober za prsni koš in pljuča. Fižolova moka se že stoletja uporablja za zdravljenje preležanin pri starejših in pleničnega izpuščaja pri otrocih, ekcemov in opeklin. Listi fižola se uporabljajo v decokcijah kot diuretik, za zdravljenje nefritisa, sladkorne bolezni, pankreatitisa.

Ugotovljeno je bilo, da vključitev fižola v prehrano vsaj enkrat na teden pomaga preprečiti nastanek jetrnih, ledvičnih, fekalnih in zobnih kamnov.

Sajenje fižola in priprava nanj

Preto spada med navadni fižol (Phaseoluos vulgaris). Zrna pred sajenjem obvezno namočite 2-3 ure v topli vodi.

Posajeno z zrnjem ali sadikami - odvisno od tega, kako hitro so potrebni poganjki. Metoda sadik se uporablja v hladnih podnebjih za naknadno sajenje v zaprtih tleh. V toplem prostoru bodo zrna v zemlji hitreje vzklila in se bolje ukoreninila.

Za sadike pripravimo posode s šotno-humusno mešanico, naredimo luknje 3-4 cm globoko in vanje položimo zrna. Lončke postavimo na osvetljeno mesto s temperaturo 20-23 stopinj. Po 15-20 dneh so sadike pripravljene za sajenje, presadimo jih v odprto zemljo v fazi 2-3 listov.

Posadite na mesto, zaščiteno pred vetrom. Ko se ohladi, so zgodnje poganjke prekrite z netkanim materialom. Zrele rastline lahko prenesejo kratkotrajne rahle zmrzali. Kalčke dvignemo, ko dosežejo 15 cm višine, vrhove pa privežemo, da se ne oprimejo sosednjih rastlin.

Fižol ne posadimo na prvotno mesto prej kot po 4 letih.Za sajenje izberite nevtralno, ohlapno, rodovitno, dobro odcedno zemljo.

2-3 dni pred sajenjem zemljo izkopljemo in zrahljamo, pripravljeno zemljo razkužimo s šibko raztopino kalijevega permanganata.

Kako gojiti črni fižol na prostem

Ta sorta je termofilna, optimalna temperatura za rast in razvoj rastlin: 20–25 stopinj. Potrebuje vsaj 6 ur intenzivne sončne svetlobe. V odprto zemljo jih posadimo, ko mine nevarnost spomladanskih zmrzali, ko je temperatura dva tedna stabilna pri 16 stopinjah.

Dovolj je, da fižol pravočasno zalivamo, občasno plevemo in redno zrahljamo, da preprečimo nastanek posušene skorje na površini zemlje in jih pregledamo glede poškodb zaradi bolezni in škodljivcev.

Gojenje fižola v rastlinjaku

Črni fižol je oluščena sorta srednje sezone, ki potrebuje približno tri mesece toplega vremena, da popolnoma dozori. Sajenje v rastlinjaku je dobra rešitev za regije s hladnim podnebjem.

Sorte črnega fižola so plezajoče, sadimo jih kot zbijanje za paradižnik ali papriko po en grm fižola na 3-4 rastline glavnega pridelka, visoke paradižnike še redkeje.

Vežemo jih tako kot kumare na višini 70–80 cm, odstranimo stranske poganjke, vse višje pa pinciramo nad prvim cvetom. Pomembno je zagotoviti zadostno prezračevanje rastlinjaka, saj lahko visoka vlažnost povzroči sivo gnilobo.

Pravila za shranjevanje črnega fižola

V industrijskih razmerah se dobro posušena zrna hranijo v nepredušnih posodah v temnih, prezračevanih prostorih do 12 mesecev.Bolje je, da fižol, kupljen v različnih obdobjih, razdelite v ločene posode ali platnene vrečke, saj se lahko razlikujejo po stopnji suhosti.

Enako načelo je treba upoštevati pri shranjevanju lastnega pridelka.

Pomembno. Jedi iz črnega fižola lahko hranite v hladilniku največ 3 dni.

Mnenja vrtnarjev

Olga: "Predstavili so mi črni fižol. Sem ga posadila, zdaj so stroki dolgi 9-10 centimetrov, kaj naj zdaj naredim z njimi, kam naj jih uporabim? Počakal bom, da se posušijo, nato pa jih dam v juho kot fižol.”

Irina: »Crni fiž bo imel čas dozoreti, če lahko pred mrazom izruvate grm (gojil sem ga na stebru) in ga postavite na primer v rastlinjak, da dozori. dozorel sem. Veliko je odvisno od sorte, jaz sem gojil sorto Preto. Če izkoplješ korenine, ne bo nič hujšega. Nisem kopal, grmi so stali tam, dokler se niso posušili. Sušili so se precej dolgo. Tudi potem, ko je vse listje odpadlo s trte, semenski stroki niso izgubili turgorja.«

Catherine: »Po fižolu, ki pokrije vse in vsakogar, sem se letos odločil, da posadim le bob. Od olupljenih sort so bile na našem trgu najdene le tri sorte: "Mavka", bela (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", bela z barvnimi pikami (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", rdeča (NK Elit) . Prva dva sta zelo majhna. Pa še tašča je dobila črni fižol “za diabetike”, bomo videli, kaj bo iz tega zraslo))).”

Zaključek

Črni fižol postaja vse bolj zanimiv med vrtnarji. Gojimo ga lahko skoraj povsod, tudi na balkonu, če mu zagotovimo sončno svetlobo in udobno temperaturo tri mesece.

Vse sorte, tudi tiste s črnimi zrni, imajo koristne lastnosti.Kateri fižol posaditi: špargljev ali luščičast, grmičast ali vzpenjav fižol je stvar okusa. Zagotovo vam ne bo treba obžalovati: navdušila vas bo s svojimi plodovi in ​​dekorativnostjo.