Izbor najboljših načinov za zamrzovanje stročjega fižola, ki ohranja največjo korist in okus

Fižol je ena najpogostejših poljščin na svetu, ki se pogosto uporablja v kulinariki. V začetku 16. stoletja so začeli uporabljati stročji fižol (šparglji).

Sodobne tehnologije omogočajo zamrzovanje stročjega fižola v poljubnih količinah, kar je enostavno izvesti doma. Različne metode zamrzovanja, ki so na voljo vsem, vam omogočajo, da izberete najprimernejšo možnost in ohranite vse koristne lastnosti izdelka za zimo.

Stročji fižol: koristi in škoda

Eden od glavnih prednosti stročji fižol ima malo kalorij – le 24-31 kcal/100 g in malo maščob. Uporabnost izdelka predstavlja tudi veliko število mineralov in elementov v sledovih, flavonoidov, vitaminov A, B, C, E in vlaknin.

V naravi so tako zelene kot vijolične in rumene barve stročjega fižola – odvisno kako po sortiin stopnjo zrelosti ploda. Edina razlika med rumeno sorto je povečana stopnja oljnatosti.

Pomembno! Stročji fižol vsebuje lahko prebavljive beljakovine rastlinskega izvora. Iz tega razloga je izdelek idealen za vegetarijance kot alternativa živalskim beljakovinam.

Druge koristne lastnosti zelenega fižola:

• prisotnost naftokinona (vitamina K) v fižolu, ki pozitivno vpliva na cirkulacijski sistem in proces absorpcije kalcija v telesu;
• visoka vsebnost vlaknin (9 mg/100 g) pomaga pri odstranjevanju toksinov in zniževanju ravni holesterola v krvi;
• nizek glikemični indeks (15 enot) naredi izdelek prehransko sestavino;
• vitamin A in antioksidanti v sestavi zavirajo proces staranja;
• povečana vsebnost folne kisline preprečuje prirojene bolezni ploda;
• karotenoidna komponenta ščiti oči pred ultravijoličnim sevanjem;
• široka paleta vitaminov in makroelementov blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega in reproduktivnega sistema, krepi imunski sistem;
• zdravilne lastnosti: izboljšana prebava, normalizacija krvnega tlaka, nasičenost telesnih celic s kisikom;
• priporočljivo za slabokrvnost in sladkorno bolezen;
• uravnavanje ravnovesja soli v telesu zaradi diuretičnega učinka.

Stročji fižol je priporočljivo vključiti v prehrano le, če ni kontraindikacij iz zdravstvenih razlogov. Prepovedano ga je uporabljati kot hrano v prisotnosti bolezni, kot so holecistitis, akutni pankreatitis, želodčni ulkus, kolitis in črevesna disfunkcija.

V nasprotnem primeru lahko pride do poslabšanja in poslabšanja splošnega zdravja. Prav tako je bolje izključiti fižol iz prehrane starejših ljudi zaradi njegove sposobnosti povzročanja napenjanja. Protin in nefritis sta še en omejevalni dejavnik za uživanje fižola zaradi nasičenosti s purini.

Področja uporabe

V kulinariki obstaja veliko načinov za pripravo stročjega fižola, ki lahko služi tako kot priloga kot kot polnovredna jed. Je nepogrešljiva sestavina solat in idealen izdelek za zamrzovanje, saj pri nizkih temperaturah ohranja vse svoje koristne lastnosti.

Pomembno! Stročjega fižola ni mogoče uživati ​​surovega zaradi prisotnosti za človeka škodljivega toksina feazina, ki se nevtralizira s toplotno obdelavo izdelka.

Fižol velja za pridelek brez odpadkov. Zdravilne lastnosti fižola so poleg njegove široke uporabe kot prehranskega izdelka našle svojo uporabo tudi v ljudski medicini:

1. Iz kuhanih strokov pripravljamo maske proti gubam (zdrobljene stroke pomešane z limoninim sokom), ki delujejo krepčilno in belilno.
2. Prah iz semen se uporablja za izdelavo kaše, ki izboljša laktacijo in poveča diuretični učinek.
3. Odvarki semen in strokov se uporabljajo kot diuretik za preprečevanje in zdravljenje bolezni genitourinarnega sistema.
4. Zvarek fižolovih strokov z borovničevimi listi je še posebej učinkovito zdravilo pri zdravljenju sladkorne bolezni.
5. Fižolov sok se priporoča ženskam za normalizacijo hormonskega ozadja in pri mastopatiji.

Pomembno! Sokovi, decokcije in poparki na osnovi špargljev so le dodatna sredstva pri zdravljenju bolezni. Uporabljajte jih le po posvetovanju z zdravnikom.

Kako zamrzniti stročji fižol za zimo doma

Pravi izdelek, zamrznjen v skladu z vsemi pravili in zahtevami, bo postal idealna sestavina pri pripravi široke palete okusnih in zdravih jedi.

Osnovna pravila pripravljalne faze

Žetev fižola se začne v drugi polovici poletja.

Za nabiranje za zimo je idealen fižol sort Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska in Sonesta.

Pravilno zamrzovanje je sestavljeno iz naslednjih korakov:

1. Pregled fižolovih strokov z izborom zrelih zelenih plodov.
2. Predelava zelenjave v šibki raztopini sode bikarbone za odstranitev mikrobov, ki ji sledi izpiranje v tekoči vodi.
3. Sušenje sadja s suho krpo.
4. Stroke narežemo na majhne koščke, odstranimo konce.
5. Priprava posode za zamrzovanje. Najpogosteje se uporabljajo plastične vrečke, v katere po porcijah damo stroke.
6. Pošiljanje posod v zamrzovalnik za shranjevanje.

Zamrznete lahko samo predhodno očiščen in posušen fižol. To bo odpravilo tveganje zastrupitve in izboljšalo kakovost, skladnost z vsemi potrebnimi pravili zamrzovanja pa bo zagotovila varnost sadja.

Priporočen način je "super zamrzovanje". Za takšno pripravo je primeren fižol katere koli barve z ravno ali valjasto obliko fižola. Najpogosteje se uporabljajo okrogli stroki, ki veljajo za primernejše za pripravo različnih jedi.

Pomembno! Če je zamrznjena več kot 2 kg zelenjave, se način takojšnjega zamrzovanja vklopi 4 ure pred dajanjem izdelka v zamrzovalnik. Izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti.

V zamrzovalniku lahko kalčki, zaviti v krpo ali plastiko, ostanejo uporabni 10 mesecev.

Šparglje je dovoljeno uživati ​​po preteku roka uporabnosti, če so izpolnjeni naslednji pogoji:

• vzdrževanje temperature v zamrzovalniku -18°C ali manj;
• skladnost s pravili priprave za zamrzovanje;
• tesnost embalaže;
• izdelek se med skladiščenjem ni odtalil.

Možnosti zamrzovanja fižola

Obstaja več možnosti za zamrzovanje izdelka:

1. Surovi fižol. Čist in posušen fižol enakomerno razporedimo na vodoravno podlago (pladenj, deska) in položimo na zamrzovalne police, ki so namenjene hitremu zamrzovanju.Nastali obdelovanec, pakiran v vrečke, se pošlje v dolgoročno skladiščenje.
2. Namočen fižol. Zrna, ki jih dobimo s čiščenjem fižola, za nekaj ur namočimo v vodi. Fižol v tej obliki ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti. Končni polizdelek v pakirani obliki služi kot odlična sestavina pri kuhanju.
3. Kuhan fižol. Stroke položimo v vrelo vodo in jih kuhamo 15 minut. Posušen končni izdelek damo v zaprte vrečke ali plastične posode. Zamrznjen kuhan fižol ne zahteva dodatne obdelave in ga lahko takoj uporabimo za hrano. Glavna pomanjkljivost metode zamrzovanja je znatna časovna naložba in izguba koristnih lastnosti končnega izdelka. Ko je zamrznjen kuhan fižol shranjen več kot 6 mesecev, se njegove koristne lastnosti dejansko zmanjšajo.
4. Blanširan fižol. Plodove damo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut, nato pa jih takoj spustimo v ledeno mrzlo tekočino. Ta metoda jim pomaga hitro ohladiti in zagotavlja ohranitev njihovega videza. Posušene stroke, pakirane v posodah, pošljemo v zamrzovalnik. Glavna pomanjkljivost te metode je izguba časa pri blanširanju. Vendar pa zahvaljujoč temu postopku fižol postane mehak, čim bolj ohrani svoje koristne lastnosti, barvo in okus.

Konzerviranje fižola deluje kot alternativni način za shranjevanje izdelkov, ki se uporablja, če ga ni mogoče v celoti poslati v zamrzovalnik. Konzervirani fižol je glede uporabnosti in ohranjanja vitaminov bistveno slabši od zamrznjenega.

Kuhanje zamrznjenega fižola

Čas kuhanja predhodno odmrznjenih špargljev je odvisen od metode. Običajna metoda – dodajanje fižola v vrelo vodo – vključuje kuhanje 5 minut po tem, ko voda zavre. pri kuhanje fižola V dvojnem kotlu odmrzovanje ni potrebno, sam postopek pa traja 12-15 minut.

Za solate fižol kuhamo v slanem kropu 3 minute. Nekateri ljudje opazijo grenak okus fižola po odmrzovanju. Da bi se temu izognili, postavite surov stročji fižol v zamrzovalnik takoj po predhodni obdelavi.

Recepti za priljubljene jedi s stročjim fižolom

Tukaj so najbolj priljubljeni recepti za jedi s fižolom, ki bodo popestrili vašo prehrano in okrasili vašo mizo.

Dušen piščanec in fižol

Za pripravo jedi uporabite tako zamrznjen kot svež fižol, ki ga boste morali kuhati 3-5 minut. V piščančji file, prepražen s čebulo in korenjem, dodajte fižol, česen, paradižnik, zelišča in dušite na majhnem ognju, dokler ni kuhan.

Klasična solata

Ta preprosta solata iz stročjega fižola je popolna za zdrav obrok. Zamrznjen fižol boste morali kuhati 7 minut, ohladiti, nato pa pripravite preliv: zmešajte olje, kis, začimbe, česen, paradižniki, nato pa pripravljeno zmes prelijemo čez izdelek in premešamo.

Stročji fižol s česnom

Zamrznjen stročji fižol kuhamo 8-10 minut in ga zmešamo s česnom, soljo in poprom po okusu ter kuhamo v ponvi še 3 minute. Priporočljivo je, da jed postrežete s cilantrom.

Juha iz stročjega fižola

Receptov za pripravo fižolove juhe je veliko. Tukaj je najenostavnejši: olupljeno, oprano in narezano zelenjavo - čebulo, korenje - skupaj s fižolom kuhamo 10 minut.Po dodajanju krompirja - še 7-8 minut.

Začinimo z mletim poprom in soljo, smetano in pustimo kuhati še nekaj minut. Ta zelenjavna juha je nepogrešljiva jed v vegetarijanski kuhinji.

Namigi in triki

Izkušene gospodinje poznajo vse podrobnosti priprave zelenjave in dajejo dragocene nasvete o zamrzovanju:

1. Najboljša možnost za shranjevanje fižola je zelenjavna mešanica.
2. Stročji fižol se odlično poda k piščancu in drugi zelenjavi ter velja za odlično sestavino solat, omlet, enolončnic in pečenih jedi.
3. Priročen način priprave stročjega fižola je dušenje v počasnem kuhalniku.
4. Shranjevanje nezamrznjenega fižola v strokih je nesprejemljivo, to je preobremenjeno z gnitjem in poškodbami pridelka. Neolupljena semena je težko popolnoma posušiti.

Zaključek

Sezona zelenjave in sadja se poleti ne konča. Odličen način, da jih uživate v svoji prehrani vse leto, je, da jih zamrznete, s pravilnim pristopom k temu postopku pa boste ohranili vse njihove dragocene in koristne lastnosti.

Stročji fižol je eno najbolj priljubljenih in zdravih živil: z zamrzovanjem boste lahko uživali v svežem okusu te zelenjave vse leto. Bodite zdravi in ​​dober tek!