V kakšni obliki in kako zamrzniti peso za zimo v zamrzovalniku: splošna pravila in koristni nasveti

Pesa vsebuje veliko vitaminov, aminokislin in mineralov. Zavzema eno od prvih mest pri oskrbi telesa z magnezijem, natrijem, klorom, fosforjem in kalcijem. Njena korenovka vsebuje velike količine joda. Zato je treba peso vključiti v prehrano, zlasti v zimski sezoni.

Zamrzovanje je eden najučinkovitejših načinov priprave zelenjave za zimo. Zamrznjena zelenjava ohrani več vitaminov in hranil kot tista, shranjena v hladnih prostorih in kleteh. Da pa zamrznjena živila ostanejo zdrava, morate upoštevati nekatere nianse priprave. Poglejmo, kako zamrzniti peso za zimo v zamrzovalniku.

Ali je mogoče zamrzniti peso za zimo doma?

Pesa se nabira za prihodnjo uporabo na različne načine. Eden od njih je zmrzovanje.

Prednosti te metode:

1. Postopek zamrzovanja traja manj časa in truda kot ohranjanje.
2. Rezultat je polizdelek, ki bo prihranil čas pri pripravi jedi.
3. V zamrznjeni korenasti zelenjavi so ohranjene skoraj vse koristne snovi.
4. Prepričani boste v kakovost zamrznjenega izdelka, za razliko od kupljenih mešanic.

Tankosti postopka

Pred zamrzovanjem pripravite posodo. Biti mora čista in suha. Primerne so plastične posode ali vrečke za enkratno uporabo (posebne za zamrzovanje ali običajne embalaže).

Ker korenasta zelenjava pri ponovnem zamrzovanju izgubi svoje koristne lastnosti, je priporočljivo, da jo zamrznete v majhnih porcijah, ki so potrebne za pripravo jedi.

Korenovke za zamrzovanje morajo biti sveže, zrele, majhne velikosti, z gladko, enakomerno bordo kožo, brez poškodb ali znakov gnitja. Zgodnje sorte pese, ki imajo nizek okus, niso primerne za zamrzovanje.

Referenca. Izogibajte se pesi z veliko majhnimi koreninami pri glavnem korenu – to je znak, da je znotraj žilava.

Vrhove izbranih korenovk odrežemo in s čopičem temeljito operemo pod hladno vodo.

Nabiranje pese za zimo v različnih vrstah

Pesa je primerna za zamrzovanje tako surova kot po toplotni obdelavi (kuhana, pečena, dušena).

Korenovko zamrznemo v celoti, v kosih (kocke, trakovi), naribano ali v obliki pireja. Odvisno je od tega, katere jedi nameravate kuhati v prihodnosti. Za juhe in korejske predjedi se pesa nariba, za solate in vinaigrete se nareže na kocke ali trakove, za dietno hrano - v velikih kosih, za enolončnice in otroško hrano se zdrobi v pire.

Pri zamrzovanju celotne korenovke je glavna pomanjkljivost ta, da jo je treba pred uporabo popolnoma odmrzniti. Zdrobljen izdelek se doda nekaterim jedem brez odmrzovanja.

Korenovke lahko zamrznemo samostojno ali v mešanicah z drugo zelenjavo.

Surova pesa

Najhitreje in najlažje je zamrzniti surovo peso. Lahko ga zamrznemo celega, narezanega ali naribanega.

Na opombo! Zamrznjena surova pesa med kuhanjem izgubi barvo.

Oprano peso olupimo, še enkrat operemo in osušimo s papirnato brisačo.

Olupljene korenaste zelenjavo zamrznemo cele, predhodno jih damo v ločene vrečke, ali pa jih nasekljamo ali naribamo. Sesekljano korenasto zelenjavo na porcije damo v pripravljene posode in postavimo v zamrzovalnik.

Če ne želite, da se sesekljana zelenjava spremeni v kepo, jo zamrznite v dveh fazah. Kose najprej zložimo na pladenj in postavimo v zamrzovalnik za 1-2 uri. Zamrznjene kose nato zložimo v vrečke, iz njih izčrpamo zrak in jih damo nazaj v zamrzovalnik.

Surovo sesekljano peso lahko zmešamo s surovim korenjem. Ta komplet se uporablja za pripravo boršča.

Kuhana pesa

Kuhano peso zamrznemo celo ali sesekljano (sesekljamo, naribamo).

Oprane korenovke ne očistimo, zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega. Da ne izgubijo barve, naj bo vrenje v ponvi komaj opazno. Tudi za ohranitev barve vodi dodajte malo kisa.

Pripravljenost preverimo z nožem: zlahka prodre v kašo končne korenaste zelenjave. Kuhano peso prelijemo s hladno vodo in ohladimo. Nato odlepite kožo. Olupljene korenovke cele spravimo v vrečke in zamrznemo. Bodisi jih zdrobimo z nožem ali naribamo, zapakiramo po kosih in damo v zamrzovalnik.

Da se kosi ne zmrznejo drug k drugemu, jih zamrznemo v dveh fazah, kot surovo peso.

Pečena pesa

Namesto da zelenjavo kuhate v vodi, jo lahko spečete v pečici. To storite tako, da ga operete, zavijete v folijo in postavite v pečico (180–200 °C).

Majhna zelenjava je pripravljena v 40–45 minutah. Nato peso ohladimo, olupimo in zamrznemo na enak način kot kuhano.

Pire iz rdeče pese

Pesa je zamrznjena za zimo v obliki pireja. Da bi to naredili, oprano, a ne olupljeno korenasto zelenjavo skuhamo ali pečemo v pečici.Končano peso olupimo in zdrobimo v mešalniku ali podrgnemo skozi sito. Dobljeno maso naložimo v posode za led in postavimo v zamrzovalnik.

Ko so kocke zamrznjene, jih preložimo v eno posodo ali vrečko in odložimo za trajno skladiščenje. Zamrznjen pire uporabljamo za pripravo enolončnic, kašic in otroške hrane.

Vršički pese

Liste pese uporabljamo za solate in juhe. Za zamrzovanje jih operemo in osušimo, nato pa narežemo na trakove. Naložimo v vrečke ali posodice, vendar ohlapno, da se vse skupaj ne spremeni v ledeno kroglo, in postavimo v zamrzovalnik.

Kako dolgo hraniti in kako odmrzniti peso

Zamrznjen izdelek hranite pri temperaturi -18 °C in manj. Rok uporabnosti je od 8 do 10 mesecev.

Korenovko odtajajte na polici v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Ne morete uporabiti hitrega odmrzovanja, ker bo izdelek izgubil svoje koristne lastnosti, jed iz njega pa bo mehka in brez okusa.

Če korenasto zelenjavo dodate v juho ali omako, vam je ni treba odmrzniti. A poudariti je treba, da se skuha hitreje kot sveža, zato jo je bolje dodati na koncu kuhanja ali dušenja.

Namigi in triki

Pri zamrzovanju pese upoštevajte nekaj odtenkov:

1. Sok rdeče pese močno umaže delovno površino in roke, zato je pri predelavi korenovke priporočljivo uporabljati rokavice. Če se umažete, lahko madeže z rok in površin obrišete z mešanico limoninega soka in sode. Nato površino obrišite z mehko krpo, namočeno v milnici.
2. Da kuhano peso po kuhanju lažje očistimo, jo večkrat prelijemo s hladno vodo, dokler se popolnoma ne ohladi.
3. Bolje je zamrzniti korenasto zelenjavo v majhnih porcijah. Ni ga mogoče ponovno zamrzniti.
4. Pri zamrzovanju cele zelenjave je priporočljivo uporabiti funkcijo »Hitro zamrzovanje«, če je na voljo. V nasprotnem primeru je optimalna temperatura za zamrzovanje -10 do -14 °C.
5. Mora biti zamrznjeno sorte namizne pese.
6. Hitreje kot zamrznete pridelano peso, več vitaminov in mineralov se bo ohranilo.
7. Na posodi z zamrznjenimi koreninami označite, kdaj in kako je bil pripravek narejen. Tako boste lažje spremljali rok uporabnosti izdelka in izbrali pravo vrečko ali posodo.

Preberite tudi:

Kako zamrzniti koruzni storž doma.

Najenostavnejši pripravki: kako zamrzniti zeleni grah.

Ali je mogoče zamrzniti bučke za zimo in kako to storiti pravilno.

Zaključek

Zamrznjena pesa je priročen polizdelek za pripravo različnih jedi. Pripravlja se na več načinov, od katerih ima vsak svoje prednosti in slabosti. Za juhe in omake je bolje zamrzniti surovo sesekljano korenasto zelenjavo, za solate pa sesekljano kuhano peso.

Priporočljivo je, da izdelek zamrznete v majhnih porcijah s funkcijo "Hitro zamrzovanje". Z upoštevanjem preprostih pravil nabiranja si boste zagotovili zdrav in kakovosten izdelek za vso zimo.