Najboljši načini za pripravo listov pese za zimo in recepti zanje

Vršički pese so zeleni listi in peclji korenovk. Njihova oblika in barva sta odvisni od sorte rastline. Vršičke rdeče pese so uporabljali kot hrano že v času starih Grkov. Cenjeni so bili zaradi okusa in koristnih lastnosti.

V tem članku bomo govorili o kemični sestavi vršičkov in njihovem vplivu na človeško telo. Naučili se boste, kako pripraviti liste pese za zimo in katere jedi lahko pripravite iz njih.

Sestava in koristi pesnih vršičkov

Listi pese pomagajo ohranjati zdravje in nadomeščajo pomanjkanje vitaminov in mineralov - in vse to zahvaljujoč njihovi edinstveni kemični sestavi.

Tabela vitaminsko-mineralne sestave:

Hranilna vrednost pesnih vršičkov (na 100 g):

• vsebnost kalorij - 27 kcal;
• beljakovine - 2,6 g;
• maščobe - 0,2 g;
• ogljikovi hidrati - 2,6 g;
• vlaknine – 2,9 g;
• voda - 89,13 g.

Bogata kemična sestava listov pese ob rednem uživanju blagodejno vpliva na telo:

• normalizira metabolizem in raven sladkorja v krvi, kar je še posebej pomembno za diabetike;
• čisti kri in žilne kanale iz plakov holesterola;
• poveča raven hemoglobina;
• zmanjša tveganje za možgansko kap, srčni napad, patologije žil, arterij in srčne mišice;
• spodbuja hujšanje;
• izboljša koncentracijo;
• zmanjša tveganje za razvoj patologij nevralne cevi ploda;
• uniči in odstrani proste radikale;
• uravnava delovanje črevesja zaradi vlaken;
• dopolnjuje zalogo vitaminov, mikro- in makroelementov;
• ustavi poslabšanje vida.

Škoda in kontraindikacije

Vršički pese vsebuje velike količine oksalne kisline. Pri reakciji z minerali nastajajo spojine, ki se kopičijo v tkivih in jih je težko odstraniti iz telesa. To izzove razvoj urolitiaze.

Zdravniki priporočajo pristop k uporabi listov pese z racionalnega vidika, ob upoštevanju stopnje bolezni. Pitje veliko tekočine pomaga zmanjšati škodljive učinke oksalne kisline.

Neposredne kontraindikacije vključujejo:

• motnje strjevanja krvi in ​​jemanje antikoagulantov (vitamin K močno redči kri);
• patologije ledvic in žolčnika;
• kronična driska;
• pankreatitis;
• ciroza jeter, hepatitis;
• nizek krvni tlak.

Možnosti shranjevanja

Naslednje metode pomagajo ohraniti vrhove pese za zimo:

• konzerviranje;
• luženje;
• sušenje;
• zamrzovanje;
• fermentacijo.

Toplotna obdelava nekoliko zmanjša količino vitaminov in mineralov. Za najbolj uporabne veljajo sveže zamrznjeni, posušeni in vloženi vršički.

V kisu vloženi listi se dolgo hranijo v shrambi. Uporabljajo se kot slani dodatek mesu, ribam, žitom in zelenjavi.

Konzerviranje

Najhitrejši in najmanj delovno intenziven način priprave listov v kozarcih je petminutno konzerviranje:

1. Liste pese operemo, drobno nasekljamo, damo v ponev, posolimo in prelijemo s hladno vodo.
2. Zavremo in kuhamo 5 minut.
3. Naložimo v čiste kozarce in zapremo.
4. Hraniti v kleti.

Kisanje

Lahko kisate tako liste kot peclje pese, vendar bo njihova predelava drugačna.

Listne peclje obiramo po metodi trojnega prelivanja: Vročo marinado vlijemo, odcedimo, zavremo in trikrat ponovno napolnimo.

Listi so pripravljeni po metodi sterilizacije: Vročo marinado vlijemo v kozarce in kuhamo 5 minut. Pokrijte praznine s pokrovi, jih obrnite in zavijte v odejo.

Sušenje

Listi pese praktično ne vsebujejo eteričnih olj, zato jih lahko takoj po rezanju posušimo. V ta namen uporabite pečico, dehidrator ali električni sušilnik. Temperatura sušenja - ne več kot 60 ° C.

Posušene vršičke v ljudski medicini uporabljajo za zdravljenje zaprtja, glavobola in mastitisa.

Referenca. Sušenje vrhov na soncu ni priporočljivo: listi izgubijo vse svoje koristne snovi.

Zamrzovanje

Eden najboljših načinov za ohranitev zelenjave za zimo brez izgube uporabnih sestavin:

1. Liste operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
2. V majhne porcije dajte v zamrzovalne vrečke.
3. Postavite v zamrzovalnik.

nasvet. Ne zamrzujte ponovno, ker izdelek izgubi svoje koristne lastnosti.

Kisanje

Vršički pese, fermentirani brez kisa, imajo čudovit okus in veliko uporabnih lastnosti. Poleg tega se njegova kemična sestava večkrat poveča.Lahko se hrani dolgo časa in se ne pokvari. Fermentirana živila pospešijo metabolizem in prebavo z normalizacijo črevesne mikroflore.

Kako pravilno shraniti obdelovance

Pravila za shranjevanje vršičkov pese so odvisna od načina spravila:

1. Vložene in konzervirane hranimo v hladilniku ali kleti.
2. Posušene damo v papirnate ali platnene vrečke in jih skrijemo v temen prostor.
3. Zamrznjene liste hranimo pri temperaturah od -5°C do -20°C. Nižja kot je temperatura, daljši je rok trajanja, v povprečju 10 mesecev.
4. S kisom vložene vršičke pospravimo v shrambo ali zaradi varnosti odnesemo v klet.

Recepti za zimo

Najbolj priljubljeni metodi za pripravo listov pese sta fermentacija in vlaganje. Pogovorimo se o značilnostih vsakega od njih podrobneje. Tudi kuharji začetniki ne bodo imeli težav pri kuhanju.

Vloženi vršički

Sestavine:

• vršički pese - 1 kg;
• česen – 30 g;
• dežniki kopra – 2 kosi;
• listi črnega ribeza ali češnje - 3 kosi;
• sol - 2 žlički.

Priprava:

1. Liste pese operemo, osušimo in grobo nasekljamo.
2. Po plasteh položite v čisto posodo za fermentacijo, potresite s sesekljanim česnom, listi ribeza in kopra. Vsako plast potresemo s soljo.
3. Postavite pritisk na vrh.
4. Hraniti na sobni temperaturi tri dni.
5. Odnesite obdelovanec na hladno mesto za shranjevanje.

Vloženi vršički

Sestavine:

• vršički pese - 1 kg;
• jabolčni kis - 120 ml;
• sol - 35 g;
• čista voda - 1,5 l;
• črna oz piment, lovorjev list, dežniki kopra - okus.

Priprava:

1. Liste operemo, grobo nasekljamo in damo v čisto posodo.
2. Pripravite marinado iz vode, soli, začimb, kopra in kisa.
3. Precedimo in prelijemo čez pesine liste.
4. Posodo postavite v vodno kopel in pasterizirajte 15 minut.
5. Zapremo z nepredušnimi pokrovi in ​​shranimo v kleti.

Recepti za jedi z listi pese

Vršičke rdeče pese se uporabljajo za pripravo številnih nam znanih jedi: juhe, solate, zeljne žemljice, cmoke, osetijske pite. Izbrali smo več priljubljenih in preprostih receptov.

Polnjeni zeljni zvitki

Sestavine:

• srednje veliki listi pese;
• mleto meso - 600 g;
• dolgozrnati riž - 400 g;
• korenje - 2 kos. (Srednja velikost);
• čebula – 1 kos. (velik);
• paradižnikova pasta - 3 žlice. žlice;
• kisla smetana - 150 ml;
• sol, začimbe - po okusu;
• sončnično olje za cvrtje čebule in korenja.

Priprava:

1. Korenje naribamo na grobo strgalo, čebulo narežemo na majhne kocke in rahlo prepražimo na olju.
2. Riž skuhamo do polovice, ohladimo in zmešamo z mletim mesom.
3. Dodamo dušeno zelenjavo, sol in poper po okusu.
4. Liste pese oplaknemo pod tekočo vodo, odstranimo peclje in odrežemo debelo žilo.
5. V vsak list zavijemo mleto meso in oblikujemo zeljne svaljke.
6. Položite jih tesno skupaj v pekač.
7. Pripravite preliv: kislo smetano zmešajte s paradižnikovo mezgo, posolite in zalijte z vrelo vodo. Premešamo in prelijemo zeljne zvitke.
8. Na vrh postavite ravno ploščo s premerom, manjšim od ponve.
9. Pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju približno eno uro.

Zelena solata

Ta solata je prava vitaminska bomba.

Sestavine:

• vrhovi - 1 kup;
• divji česen - 1 šopek;
• peteršilj in koper - 1 sveženj;
• kumare - 1 kos;
• paprika - 1 kos;
• oljčno olje - 3 žlice. žlice;
• jabolčni kis - 1 žlica. žlica;
• sol, črni poper - po okusu.

Priprava:

1. Zelenje operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
2. Kumaro in poper poljubno nasekljamo.
3. Sestavine za solato zmešamo v skledi, dodamo sol, olivno olje in kis.
4. Pustite, da vzhaja in postrezite.

Juha

Sestavine:

• meso na kosteh za juho;
• voda - 3 l;
• listi pese - 2 šopka;
• krompir - 3 kosi;
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1 kos;
• rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
• zelišča, sol, začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Meso oplaknemo in prelijemo z vodo. Kuhamo na nizkem ognju in občasno posnamemo peno. Za svinjino sta dovolj dve uri kuhanja, za govedino - tri.
2. Krompir narežemo na kocke ali trakove in namočimo v hladni vodi. Korenje naribamo, čebulo pa drobno sesekljamo. Pražite v rastlinskem olju do mehkega.
3. Liste pese operemo in skupaj s peclji drobno sesekljamo.
4. Odstranite meso in dodajte krompir v juho. Kuhajte 5-7 minut, nato dodajte pesne vršičke in dušeno zelenjavo.
5. Na koncu kuhanja dodamo sol, poper in zelišča. Postrezite s kislo smetano.

Preliv za boršč

Sestavine:

• pesa – 1 kg;
• vrhovi - 1 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• sladkor in sol - po okusu;
• kis 9% - 50 ml;
• rafinirano olje - 3 žlice. žlice.

Priprava:

1. Peso in korenje naribamo na grobo strgalo ali narežemo na trakove.
2. Čebulo in paradižnik nasekljajte na srednje velike kocke.
3. Oprane vršičke drobno sesekljamo.
4. V ponev z debelim dnom vlijemo olje in dodamo korenje. Po 2-3 minutah dodamo čebulo in jo pražimo do mehkega.
5. Dodamo peso, premešamo in prelijemo z 200 ml vrele vode. Ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo zelenjavo 15 minut.
6. Dodajte stebla, paradižnik, 1 žlico. žlico sladkorja in soli. Premešamo in dušimo še 15 minut.
7. Preliv poskusite in dodajte kis, sladkor in sol. Dodamo pesine liste, premešamo in zavremo.
8. Oblogo položite v sterilne posode in zaprite pokrove.
9. Hraniti na hladnem.

Referenca. Ne morete uporabiti korenaste zelenjave, ampak jo kuhajte samo z listi pese. Sestavine za dolivanje goriva bodo enake.

Boršč na osnovi preliva

Sestavine:

• kuhana voda - 3 l;
• preliv za boršč s pesnimi vršički - 500 ml;
• krompir - 4 kosi;
• sol, poper, zelišča - po okusu;
• kisla smetana za serviranje;
• kuhana jajca.

Obloga z listi pese znatno skrajša čas kuhanja boršč. Vse kar ostane je, da dodamo narezan krompir, sol in poper po okusu. Na vsak krožnik položimo zelenje, po želji žlico kisle smetane in kuhano jajce.

Skupni čas kuhanja ne traja več kot 15-20 minut, saj je zelenjava v prelivu popolnoma kuhana.

Če pripravljate boršč na osnovi preliva brez pese, korenasto zelenjavo posebej naribajte in dodajte v ponev 10 minut po krompirju.

nasvet. V sezoni mlade pese pripravite boršč iz svežih sestavin. Namesto kisa uporabite limonin sok.

Namigi in triki

Upoštevajte nekaj nasvetov o izbiri, shranjevanju za prihodnjo uporabo in pripravi jedi iz pesnih vršičkov:

1. Poskusite ne kupiti že narezanih vrhov, ampak vzemite korenovke z zelišči. Tako boste prejeli izdelek z najbolj koristno sestavo.
2. Izberite sveže liste, ki so svetlo zeleni in ne kažejo znakov venenja.
3. Vrhove odrežite 2 cm pod korenino.
4. Pred uporabo pesek in zemljo temeljito sperite pod tekočo vodo.
5. Če nameravate vršičke hraniti v hladilniku, jih ne perite, le otresite umazanijo in jih pospravite v vrečko. Izdelek se hitro pokvari, zato ga ne hranite več kot štiri dni.
6. Mlade liste uporabite sveže. Stare so primerne za konzerviranje, fermentacijo in sušenje.
7. Pred uporabo namočite velike vrhove listov v ledeno vodo za 10-15 minut, da odstranite grenkobo, ki jo povzroča oksalna kislina.
8. Da bi kar najbolje izkoristili, pripravite smoothie iz vršičkov z dodatkom zelenjave in sadja.

Zaključek

Pesni vršički so vam koristni ne glede na obliko, v kateri so pripravljeni: vloženi, vloženi, posušeni, zamrznjeni ali konzervirani. Izdelek ohranja vitamine in minerale, ki pomagajo izboljšati delovanje vseh telesnih sistemov. Listi pese se aktivno uporabljajo pri kuhanju za pripravo prvih in drugih jedi. Izdelek je kombiniran z zelenjavo, mesom, ribami, žiti, testeninami, zelišči in začimbami.