Kako jesti brokoli in ali ga lahko jeste surovega?

Brokoli se je na domačem trgu pojavil relativno nedavno. Vendar je v kratkem času ta vrsta zelja pridobila veliko popularnost: kuhana je na pari, ocvrta, pečena itd. In hkrati vsi ne vedo o edinstveni sestavi te zelenjave in koristih, ki jih prinaša telesu. Kako in s čim jesti brokoli in ali ga lahko uporabite pri protinu, preberite v članku.

Kaj je dobrega pri brokoliju?

Zelenjava vsebuje veliko vitaminov in koristnih mikroelementov, ki se uporabljajo pri zdravljenju bolezni prebavil, jeter, kardiovaskularnega sistema itd. Izdelek praktično ne povzroča negativnih učinkov, povezanih s purinskimi spojinami, značilnimi za druge vrste zelja. Vendar pa lahko največ koristi od brokolija dobite le, če ga uživate surovega, saj se številni njegovi elementi pri segrevanju razgradijo.

Sestava in lastnosti

Izdelek vsebuje:

• vitamini A, C, E, K, PP, U in skupina B;
• saharoza;
• maltoza;
• fruktoza;
• glukoza;
• laktoza;
• kalcij;
• natrij;
• magnezij;
• kalij;
• železo;
• fosfor;
• selen;
• cink;
• mangan;
• baker;
• riboflavin;
• nikotinska, pantotenska, folna kislina;
• tiamin;
• lipidi.

Brokoli ne vsebuje holesterola, zaradi tega dejstva so beljakovine v sestavi čim bolj koristne za zdravje telesa.

Sestavine zelenjave preprečujejo razvoj številnih bolezni:

• ateroskleroza;
• neoplazme (benigne in maligne);
• vnetje sklepov, dlesni, hrbtenice;
• patologije dvanajstnika in gastrointestinalnega trakta;
• bolezni srčno-žilnega sistema.

Kalij, ki ga vsebuje sestava, spodbuja rast nohtov in las ter odstranjuje odvečne soli iz telesa. Redna uporaba izdelka normalizira delovanje žolčnika in jeter, spodbuja procese regeneracije celic in tkiv.

KBZHU

Vsebnost kalorij (energijska vrednost) 100 g užitnega dela brokolija je 34 kcal.

Hranilne vrednosti na 100 g:

• beljakovine - 3,04% (2,8 g);
• voda – 3,26% (89 g);
• maščobe - 0,6% (0,4 g);
• prehranske vlaknine – 13% (2,6 g);
• ogljikovi hidrati - 2,86% (4 g).

Beljakovine, ki jih vsebuje špargljevo zelje, so obogatene z antioksidanti in aminokislinami, kar ga naredi enakovrednega jajčnim in mesnim beljakovinam.

Koristi in škode brokolija za zdravje

Z uživanjem surovega brokolija ljudje nasičijo telo z vitamini in hranili. Njihovo skupno Zdravstvene koristi so naslednje:

• odstranjevanje odvečne vode iz telesa, pa tudi čiščenje soli;
• stabilizacija hormonskih ravni;
• zaščita jetrnih celic;
• izboljšanje prebavnega procesa;
• krepitev hrustanca in kostnega tkiva;
• preprečevanje razvoja parodontitisa in kariesa;
• povečanje čvrstosti in elastičnosti kože;
• preprečevanje prehladov, virusnih in nalezljivih bolezni;
• krepitev imunskega sistema;
• antiparazitski učinek;
• zmanjšanje ravni slabega holesterola;
• preprečevanje raka;
• normalizacija ostrine vida;
• krepitev srčno-žilnega sistema.

Brokoli aktivira presnovne procese v telesu in normalizira delo njegovih notranjih organov.

Veliko ljudi uporablja zelenjava za hujšanje: kljub visoki vsebnosti koristnih mikroelementov vsebuje zelje malo kalorij. To vam pomaga, da se dolgo časa počutite siti in preprečuje prenajedanje.

Ljudje z boleznimi trebušne slinavke morajo zmanjšati njihov vnos. brokoli ali pa ga popolnoma črtajte iz prehrane. V starosti ga je nezaželeno jesti, ker presežek vitamina K naredi kri preveč viskozno. Snovi, ki jih vsebuje zelenjava, otežujejo absorpcijo joda in lahko zato oslabijo delovanje ščitnice.

Koliko smete in koliko smete pojesti na dan

V idealnem primeru dnevni vnos špargljevega zelja za odraslega ne sme presegati 200 g.. Izdelek se v telesu prebavi v približno 2-3 urah.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Ali je mogoče jesti brokoli med nosečnostjo?

Ali je mogoče med dojenjem vključiti brokoli v prehrano?

Simptomi in zdravljenje alergije na brokoli pri dojenčkih

Ali lahko jeste surov brokoli?

Uživanje surovega špargljevega zelja ni le možno, ampak ga zdravniki celo priporočajo. Zelenjava ne bo škodovala zdravju in bo obogatila telo s hranili.

Ugotovimo, kako drugače lahko jeste brokoli: ocvrt, kuhan ali kuhan na pari.

Prednosti in slabosti tega načina uporabe

Toplotna obdelava negativno vpliva na večino izdelkov. Med kuhanjem brokoli izgubi pomemben del svojih hranilnih snovi in ​​vitaminov..

Cvrtje v rastlinskem olju spodbuja nastajanje rakotvornih snovi, njihovo kopičenje v telesu povečuje tveganje za nastanek raka. Pri kuhanju špargljevo zelje sprošča gvanin in adenin, purinske baze, ki so škodljive za človekovo zdravje.

Pomembno! Brokoli, kuhan na pari, ohrani največjo količino vitaminov, vendar je ta možnost po uporabnosti bistveno slabša od surovega izdelka.

Nasičenost z zeljem v surovi obliki se zgodi veliko hitrejekot toplotno obdelan.

V nekaterih primerih takšno uživanje zelenjave vključuje Negativne posledice:

• povečano nastajanje plinov in napenjanje;
• Prebavne motnje, povezane z visoko vsebnostjo vlaknin.

Kako izbrati zelje, primerno za uživanje surovega

Pri izbiri brokolija pomembno je upoštevati nekaj pravil:

1. Dajte prednost temno obarvanim zeljnim glavam (vijoličnim, modrim, temno zelenim), saj so ti primerki, ki vsebujejo največ betakarotena in vitaminov.
2. Bogata, svetlo zelena barva in elastičnost zeljnih listov kažeta na največjo svežino zelenjave.
3. Predebela stebla in porumenele glavice so znak prezrelega brokolija.
4. Kakovost izdelka dokazujejo tesno zaprta, kompaktna socvetja.

Špargljevo zelje, dozorelo pozno jeseni, je sočno in odličen okus.

Če je brokoli porumenel, ga lahko jeste?

Porumenela socvetja ne škodijo telesu, zato se prosto uživajo. Istočasno zastarelo zelje izgubi okus in telesu ne koristi, saj izgubi skoraj vse vitamine.

Kako jesti surovo

Sveža zelenjava se odlično ujema z orehi, kislo smetano, kumarami, redkvicami in sirom. Blag in nevtralen okus surovega brokolija omogoča uporabo v številnih receptih.

Pomembno! Zeljno glavo pred uporabo temeljito operemo pod tekočo hladno vodo, nato pa 10 minut namočimo v slani vodi.

Katere dele lahko uživamo surove?

Absolutno vse dele špargljevega zelja priporočamo za uživanje surove, pod pogojemda je zelenjava sveža. Posebej cenjeno je steblo, ki je poleg visoke vsebnosti vlaknin odličnega okusa.

Pomembno! Mladi listi brokolija imajo okus po špinači.

Kaj kuhati iz brokolija brez toplotne obdelave

Ko je špargljevo zelje sveže, ima blag okus., zato ni veliko ljubiteljev surove zelenjave. Kljub temu so pravilno pripravljene jedi zelo okusne in zdrave. Iz brokolija pripravljajo solate, omake in smutije.

Metode kuhanja, ki bodo ohranile koristne lastnosti

Sestavine za solate iz surovega izdelka so močno zdrobljene, to vam omogoča, da okrasite pripravljene jedi na nenavaden način.

Solata "Tri deklice"

Ta prigrizek je odličen primerna tako za vsakodnevno kot za praznično mizo.

Sestavine:

• 200 g brokolija;
• 250 g belega zelja;
• 1 strok česna;
• 100 g cvetače;
• 400 g rakovih palic;
• 200 g sladke paprike;
• 60 ml suhega vina (belo);
• čili poper (po okusu);
• 40 ml limoninega soka;
• Worcestershire omaka, sladkor in sol (po okusu);
• 100 ml belega jogurta ali puste majoneze.

Kako kuhati:

1. Rakove palčke zmeljemo, dokler ne nastanejo drobni koščki, ni jih treba odmrzniti.
2. Belo zelje čim bolj drobno sesekljamo.
3. Naredite fiziološko raztopino in vanjo za 10-15 minut namočite cvetačo in špargljevo zelje.
4. Po preteku dodeljenega časa socvetja sperite pod tekočo vodo in razdelite na majhne dele. Stebla naribajte.
5. Sladko papriko narežemo na trakove.
6. V posodo blenderja damo česen, nekaj drobnih koščkov feferona, vlijemo limonin sok in vino. Sestavine stepemo, rahlo sladkamo in nato dobro premešamo.
7. Vse sestavine zmešamo in začinimo s pripravljeno pekočo omako.

Pred serviranjem jed je okrašena s svežimi zelišči.

Preprosta solata z rozinami

Komponente:

• 300 g brokolija;
• 50 g rozin;
• 20 g rdeče čebule;
• kisla smetana (po okusu);
• 30 g sončničnih semen (oluščenih).

Priprava:

1. Ohrovt operemo in drobno sesekljamo.
2. Poparite semena in rozine.
3. Sesekljajte čebulo.
4. Vse sestavine zmešamo, damo v primerno posodo in prelijemo s kislo smetano.

Solata s česnom in sirom

Sestavine:

• 200 g špargljevega zelja;
• 2 stroka česna;
• ščepec soli;
• 5 ml dijonske gorčice;
• 50 g sira (trde sorte);
• 20 ml kisa 6% (grozdni);
• 40 ml olivnega olja.

Priprava:

1. Česen in zelje drobno sesekljamo.
2. Sir grobo naribajte.
3. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
4. Za omako zmešajte gorčico, kis in olivno olje.
5. Vse sestavine zmešamo, posolimo in začinimo z omako.

Smoothie z zeleno in ingverjem

Brokoli se odlično ujema z vso zelenjavo. Koktajl, pripravljen iz teh sestavin, učinkovito očisti telo in normalizira presnovne in prebavne procese.

Pomembno! Za zajtrk se priporoča vitaminski smoothie iz špargljevega zelja.

Sestavine:

• 250 g cvetov brokolija;
• 1 sveža kumara;
• majhen košček ingverjeve korenine;
• 100 g stebel zelene;
• 100 ml mineralne vode (negazirane).

Priprava:

1. Pripravite zelje: sperite, razdelite na več delov in zmeljemo v mešalniku.
2. Zeleno in kumaro drobno sesekljajte.
3. Vso zelenjavo zmešajte v skledi mešalnika, dodajte ingverjevo korenino in ohlajeno mineralno vodo.
4. Sestavine stepamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.

Smoothie z limoninim sokom

Sestavine:

• 200 g brokolija;
• 1 zeleno jabolko;
• 100 g špinače;
• nekaj listov mete;
• ½ limone.

Priprava:

1. Predhodno oprano zelje razdelite na socvetja.
2. Olupite jabolko in odstranite škatlo s semeni.
3. Špinačo natrgajte z rokami.
4. Iz limone iztisnite sok.
5. Vse sestavine dajte v posodo blenderja, dodajte limonin sok in premešajte.
6. Nastalo pijačo nalijemo v kozarce in okrasimo z meto.

Brokolijeva omaka

Kale omaka doda bogat okus številnim jedem. Izdelek je idealen za ribe, meso in špagete.

Sestavine:

• 200 g brokolija;
• 1 strok česna;
• 30 g orehov (olupljenih);
• sol - po okusu;
• 100 g skute (z zelišči).

Priprava:

1. Zavremo vodo in jo solimo.
2. Ohrovt razdelite na več delov.
3. V blenderju zmeljemo orehe, brokoli, česen in sir.
4. Sestavinam dodamo čisto vodo in stepamo dokler ne dobimo pire mase.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za uporabo:

• posamezna nestrpnost do katerega koli elementa, vključenega v zelje;
• razjeda ali povečana kislost želodca;
• disfunkcija trebušne slinavke;
• protin (purini, ki jih vsebuje zelenjava, povečajo raven sečne kisline v telesu).

Zaključek

Brokoli je zelenjava, bogata s hranili, ki jo je najbolje uživati ​​surovo, potem ko se seznanite s kontraindikacijami. Idealna možnost bi bila zamenjava surove in parjene hrane v vaši prehrani.