Preprosti in okusni pripravki iz brokolija za zimo naredi sam

Najpogosteje je brokoli zamrznjen za zimo. Vendar pa obstaja veliko preprostih in okusnih receptov za kisanje tega zelja. Lahko ga konzerviramo ločeno in z dodatkom različne zelenjave: če upoštevamo tehnologijo, je rezultat okusen in lep prigrizek. Poleg tega je za zimo nasoljena, fermentirana in posušena.

Izbira in priprava brokolija za zimsko obiranje

Za pripravo brokolija za zimo izberite sveže glave svetlo zelene barve, brez rumenkastih, rjavih ali sivih madežev., znaki poškodb in gnitja. Na vrhovih socvetja je dovoljen vijoličen odtenek. Prednost imajo vrtnine z manj vejami.

Za obdelovanec izberite srednje velike zeljne glave, okrogle oblike, premera približno 20 cm, težke 500-700 g. Na dotik bi morali biti čvrsti. Če se zelje ob stiskanju deformira, pomeni, da ni zrelo. Takšna glava zelja ni primerna za konzerviranje, postala bo mehka in ne bo hrustljala. Brokolija z razcvetenimi cvetovi ne pripravljajte za zimo – to pomeni, da je zelenjava prezrela, postane žilava in se slabo skuha.

nasvet. Pri nakupu brokolija v trgovini ne kupujte mokrih glav. Da posnemamo svežino uvelega zelja, ga potopimo v vodo.

Izbrane zeljne glave za 20 minut namakamo v topli slani vodi.tako da žuželke, ki se skrivajo v zelju, izstopijo. Očistite umazanijo in odstranite poškodovane dele. Narežemo na posamezna socvetja. Operite in posušite. Po nekaterih receptih jih pred obiranjem blanširamo v vroči vodi največ 3-4 minute.Nato ohladite pod tekočo hladno vodo.

Kako vložiti brokoli na klasičen način

Povedali vam bomo, kako kisati brokoli na klasičnem receptu kot primeru. Za pripravo bodo potrebne naslednje sestavine::

• socvetja brokolija - 400 g;
• korenje - 2 kos .;
• česen - 6 strokov;
• svež koper - več vejic;
• lovorjev list - 2 kos .;
• zrna črnega popra - 15 kosov;
• sladkor - 10 žlic. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• Sončnično olje - 200 g;
• kis 9% - 1 žlica.

Priprava prigrizka ni posebej težka. Če veste, kako pripraviti belo zelje, potem se boste zlahka spopadli s tem receptom.

Kako vložiti brokoli:

1. Vilice razdelimo na socvetja, jih operemo in osušimo. Korenje narežemo na kolobarje ali kocke. Česen gre skozi stiskalnico. Koper se seseklja.
2. Zelenjavo in zelišča zmešamo v eni posodi in nato damo v sterilizirane kozarce.
3. Za pripravo marinade zavremo vodo. Dodamo ji sladkor, sol, rastlinsko olje, lovorjev list in poper. Pustite vreti 10 minut, dodajte kis in odstavite z ognja.
4. Zelenjavno mešanico prelijemo z vročo marinado. Kozarce zvijemo in pustimo 2 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Nato jih shranimo v hladilnik.

Različice receptov

Pripravku iz brokolija dodamo različno zelenjavo.: korenje, paradižnik, paprika itd. Marinirana je z gobami, jagodami in šparglji. Ljubitelji pikantnih jedi ga kombinirajo s česnom in čilijem. Za zimo se iz zelja pripravi enolončnica.

Pomembno! Da zelenjava ne izgubi okusa in arome, je ne smemo dolgotrajno toplotno obdelovati.

Ponujamo preproste in okusne recepte za pripravo brokolija za zimo.

S česnom

Recept je primeren za ljubitelje preprostih in hitrih priprav.

Sestavine:

• brokoli - 1 kg;
• oljčno olje - 3 žlice. l.;
• kis 9% - 30 g;
• voda - 250 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• mleti črni poper - 5 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• sladkor - 35 g;
• česen - 5 strokov.

Priprava po korakih:

1. Zeljno glavo narežemo na socvetja, operemo in osušimo. Za 2 minuti vlijemo v osoljeno vrelo vodo in odcedimo v cedilu.
2. Česen preidemo skozi stiskalnico ali zelo drobno sesekljamo z nožem.
3. V vrelo vodo dodajte sol, kis, sladkor, poper, lovorov list, olivno olje in zavrite.
4. Ko marinada zavre, dodamo zelje. Kuhajte 1 minuto, dodajte česen, pokrijte s pokrovko in kuhajte 2-3 minute. Brokoli ostane svetlo zelene barve in hrustljavega okusa.
5. Končano zelje odstranite z žlico z režami in postrezite k mizi.

Če želite jed shraniti za zimo, brokoli odstranite iz ponve in ga položite v sterilizirane kozarce. Marinado zavremo, nalijemo v kozarce in privijemo pokrove. Pustimo, da se ohladi in shranimo v kleti.

Upoštevajte:

Kako kisati grah doma

Recepti za konzervirani zeleni fižol

Recepti za zimo: vložena čebula brez sterilizacije

Z gobami

Za ta recept so primerni srednje veliki šampinjoni.

Glavne komponente:

• brokoli - 700-800 g;
• sveži šampinjoni - 1 kg;
• sol - 30 g;
• sladkor - 80 g;
• črni poper - 10-12 kosov;
• kis 9% - 100 ml;
• voda - 1 l.

Kako kuhati:

1. Ohrovt narežemo na socvetja, kuhamo 5 minut v vreli vodi in ohladimo.
2. Šampinjone narežemo na rezine in jih ločeno kuhamo 15 minut. Voda je izsušena.
3. Pripravite marinado: vreli vodi dodajte sol, sladkor, poper in kis, zavrite in odstavite z ognja.
4. Brokoli in gobe zmešamo, damo v sterilizirane kozarce in prelijemo z vročo marinado. Kozarce pokrijemo s pokrovčki. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.

Končni prigrizek shranimo v kleti ali shrambi.

S sladkim poprom

Sladka paprika daje predjedi pikanten okus in aromo. Za pripravo boste potrebovali:

• brokoli - 0,5 kg;
• cvetača - 0,3 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• česen - 3 stroka;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• jabolčni kis - 2 žlici. l. na litrski kozarec;
• citronska kislina - 0,5 tsp;
• voda - 1,2 l.

Algoritem kuhanja:

1. Brokoli in cvetačo ločimo na socvetja in operemo. Papriko očistimo in narežemo na trakove.
2. V vrelo vodo dodajte citronsko kislino in premešajte. Pomakamo v obe vrsti zelja in blanširamo 2 minuti. Vzamemo in damo v sterilizirane kozarce.
3. Česen naribamo na fino strgalo ali preidemo skozi stiskalnico. Dodamo k zelju.
4. Na vrhu je poper.
5. Pripravite marinado: v vodo dodajte sol in sladkor. Zavremo.
6. Zmes prelijemo z vročo marinado. Na vrhu se vlije kis. Pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte 20 minut.
7. Pokrove privijemo, kozarce obrnemo in pokrijemo z odejo. Naj se ohladi.

Končni izdelek je shranjen v kleti ali kleti.

Brokolijeva riževa enolončnica v kozarcih

Enolončnico po tem receptu zaužijemo toplo ali hladno.

Glavne sestavine:

• brokoli - 1 kg;
• listi ribeza - 5 kosov;
• paprika - 350 g;
• paradižnik - 800 g;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• lovorjev list - 7 kosov;
• jajčevci - 300 g;
• koren hrena - 50 g;
• riž - 200 g;
• trsni sladkor - 25 g;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Algoritem kuhanja:

1. Pripravimo omako: paradižnik zmeljemo v blenderju ali mešalniku in damo v ponev. Papriko razrežemo na 4 dele in damo v ponev. Dodamo sol, rastlinsko olje, sladkor, ribezove liste, sesekljano korenino hrena in lovorjev list. Na majhnem ognju dušimo 40 minut.
2. Riž namakamo v slani vodi 30 minut. Po pol ure vodo odlijemo, žito operemo, napolnimo z novo vodo in kuhamo do polovice. Postavite v cedilo, da odteče vsa voda.
3. Zeljne glave razdelimo na socvetja, damo v ponev z omako in dodamo riž. Na majhnem ognju dušimo 35 minut.
4. Končni izdelek damo v sterilizirane kozarce in zapremo.

Shranjeno v kleti. Rok uporabnosti - 6 mesecev.

S paradižnikom

Brokoli s paradižnikom se odlično poda k mesnim jedem.

Zahtevane komponente:

• brokoli - 1,5 kg;
• paradižnik - 1,5 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• svež peteršilj - 1 šopek;
• česen - 4-5 strokov;
• lovorjev list - 3-4 kos .;
• gorčična semena - po okusu (približno 0,5 žličke na trilitrski kozarec);
• sladkor - 150 g;
• sol - 2 žlici. l.
• kis 9% - 110 ml;
• voda - 2 l.

Kako kuhati:

1. Vilice narežemo na socvetja. Postavite v vrelo vodo in kuhajte 3 minute. Vzemite ga ven in pustite, da se posuši.
2. Papriko narežemo na rezine.
3. Pripravite marinado: vodi dodajte sol in sladkor ter zavrite.
4. Peteršilj, česen, gorčična semena in lovorjev list damo v sterilizirane kozarce. Na vrh v naključnem vrstnem redu položimo paradižnik, papriko in zelje.
5. Vročo marinado vlijemo v kozarce in pustimo 10-15 minut. Nato ga prelijemo v posodo, zavremo in vrnemo v kozarce. Dodajte kis.
6. Kozarce zvijemo, obrnemo in pokrijemo z odejo. Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Končano solato shranimo v kleti ali shrambi.

V sladki in kisli marinadi

Brokoli v sladko-kisli marinadi postane okusen in hrustljav.

Za pripravo boste potrebovali:

• brokoli - 1 kg;
• lovorjev list - 2 kos .;
• gorčična semena - 0,5 tsp;
• zrna črnega popra - 5 kosov;
• pimentov grah - 5 kosov;
• voda - 1 l;
• citronska kislina - 0,5 tsp;
• kis 6% - 200 ml;
• sladkor - 60 g;
• sol - 20 g.

Priprava:

1. Gorčična semena, lovorjev list, piment in črni poper prelijemo s kisom. Pustite stati 1 uro.
2. Zeljno glavo narežemo na socvetja in operemo. V vrelo vodo dodajte citronsko kislino in premešajte. Vlijemo pripravljena socvetja in blanširamo 5 minut. Nato jih vzamemo iz vode in naložimo v sterilizirane kozarce.
3. Za pripravo marinade v vrelo vodo dodajte sol, kis z začimbami, sladkor in zavrite.
4. Brokoli prelijemo z vročo marinado. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 20 minut. Nato pokrove privijemo in kozarce obrnemo. Postavite pod odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Končni izdelek je shranjen v kleti ali kleti.

Preberite tudi:

Kako narediti instant vloženo lubenico

Okusni recepti za konzervirane češnjeve paradižnike

S kosmuljami in šparglji

Zanimiva jed z nenavadno kombinacijo sestavin. Za pripravo tega recepta za predjed: boste potrebovali naslednje sestavine:

• brokoli - 900 g;
• šparglji - 900 g;
• kosmulje - 300 g;
• sol - 35 g;
• sladkor - 50 g;
• kis - 140 ml;
• koper - po okusu;
• lovorjev list - po okusu.

Kako kuhati:

1. Vilice narežemo na cvetove, blanširamo 3 minute in pustimo, da se ohladijo.
2. Šparglje razstavite na trakove 5 cm, blanširajte 3 minute, pustite, da voda odteče.
3. Za pripravo marinade v vrelo vodo dodajte sol, sladkor, lovorov list in kis ter zavrite.
4. Brokoli, šparglje, kosmulje in koper damo v sterilizirane kozarce. Vlijemo vročo marinado. Pokrovi so priviti.

Končni izdelek je shranjen na hladnem in temnem mestu.

Drugi načini žetve

Doma sveža zelenjava pri sobni temperaturi ostane sveža največ 3 dni.. V hladilniku, v predelu za zelenjavo - približno 15 dni. Za daljše skladiščenje brokoli poleg vlaganja kisamo, fermentiramo, sušimo in zamrzujemo.

Kisanje brokolija za zimo

Za soljenje glavo zelja narežemo na socvetja, operemo in osušimo.. Damo v čist 2-litrski kozarec in napolnimo s hladno vodo. Dodajte 25 g soli in postavite v temen prostor pri sobni temperaturi. Zelje se infundira, dokler se ne začne proces fermentacije. Vzhajano tekočino odlijemo. Dodamo 40 g sladkorja, premešamo in prelijemo nazaj. Kozarce ponovno postavimo v temen, topel prostor za 3 dni. Po 3 dneh jih shranimo v hladilniku.

Fermentiranje brokolija

Za pripravo tega prigrizka boste potrebovali naslednje sestavine:

• brokoli - 1 kg;
• sol - 40 g;
• kis 9% - 40 g;
• voda - 0,5 l.

Način kuhanja:

1. Zeljno glavo očistimo nečistoč, narežemo na socvetja in operemo. Socvetja se dajo v posodo za fermentacijo.
2. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol in kis. Zavremo, odstavimo z ognja in ohladimo.
3. Zelje prelijemo s slanico in pustimo 2 tedna pri sobni temperaturi.
4. Nato slanico vlijemo v posodo in zavremo.
5. Zelje damo v sterilizirane kozarce in napolnimo s slanico. Sterilizirajte 15 minut in zaprite. Fermentirani izdelek je shranjen v kleti ali kleti.

Če kozarci niso sterilizirani, je izdelek shranjen v hladilniku. Rok uporabnosti je približno dva tedna.

Sušenje brokolija

Za sušenje zelja ga narežemo na socvetja, operemo in osušimo.. Stebla socvetij odrežemo, pustimo dolžino največ 2 cm, zelje blanširamo v vreli vodi 3-5 minut, ga odstranimo in damo v cedilo, da odteče vsa tekočina. Nato položite na papirnate brisače in posušite.

Pripravljeno zelje položimo na pekač in postavimo v pečico.. Temperaturo pečice nastavite na +60°C. Med sušenjem pustimo vrata priprta, da lahko odvečna vlaga uide. Za zagotovitev enakomernega sušenja izdelek občasno premešamo. Posušite socvetja, dokler se popolnoma ne posušijo.

Posušeno izdelek je shranjen v temnem prostoru v papirnatih vrečkah. Pred kuhanjem se namoči.

Zamrzovanje

Pravilno zamrznjen izdelek ohrani vse mikro- in makroelemente in do 90 % vitaminov.

Pred zamrzovanjem ohrovt operemo, odrežemo steblo in narežemo na socvetja.. Nato jih potopimo v slano raztopino. Po pol ure ga vzemite ven in sperite s hladno vodo ter posušite.

Zavremo vodo, vanjo dodamo zelje in kuhamo 3 minute. Položimo v cedilo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Pustimo, da voda odteče. Po tem položite brokoli na papirnate brisače in dobro osušite.

Za zamrzovanje zelja ga položite na pladenj ali desko za rezanje in postavite v zamrzovalnik.. Po 3-4 urah pladenj vzamemo ven, zamrznjen izdelek položimo v plastične vrečke ali plastične posode. Posoda je označena z imenom izdelka in datumom zamrzovanja za navigacijo med zamrznjenimi izdelki in spremljanje roka uporabnosti. Zamrznjeno posodo postavimo v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje.

nasvet. Odmrznjenega izdelka ni priporočljivo ponovno zamrzniti, zato ga zamrzujte v posameznih obrokih.

Odmrzovanje brokolija tik pred kuhanjem.

Rok uporabnosti pripravkov iz brokolija

Pripravke iz brokolija hranimo v kleti, kleti ali shrambi pri temperaturi, ki ne presega +15°C.. Pri višjih temperaturah se hitreje kvarijo.Rok uporabnosti konzerviranega izdelka je 1 leto. Če recept ne predvideva sterilizacije in zavijanja pokrovov, se pripravki hranijo v hladilniku največ dva meseca.

Zamrznjen brokoli Shranjujte v zamrzovalniku v plastičnih vrečkah do 12 mesecev.

Posušen izdelek Shranjujte v papirnatih vrečkah v temnem, dobro prezračenem prostoru, rok uporabnosti - do dve leti.

Zaključek

Tisti, ki znate kisati belo zelje, ne boste imeli težav s pripravo brokolija. Manj izkušene gospodinje naj bodo pozorne na izbiro ustrezne zelenjave in recepta ter upoštevajo navodila za kuhanje. Če ni časa za mariniranje, lahko zelje kisamo, fermentiramo, posušimo ali zamrznemo.