Značilnosti pravilnega shranjevanja krompirja: od A do Ž

V začetku jeseni številne gospodinje kupijo več vreč krompirja v rezervo, vrtnarji pa pripravijo žetev za ozimnico. Kljub temu, da je krompir zelo zahteven glede prezimovanja, ga ni težko ohraniti do sredine zime. Podrobno vam bomo povedali, kako pravilno shraniti krompir in kje ga hraniti.

Optimalni pogoji za shranjevanje krompirja pozimi

Dolgotrajno skladiščenje zahteva določene okoljske pogoje.

Temperatura

Zagotovljeno je dolgotrajno ohranjanje gomoljev temperaturo znotraj +2…+4°С, kar vam omogoča, da ohranite okus in videz zelenjave več mesecev.

Znižanje temperature na 0°C pomaga pretvoriti škrob, ki ga vsebuje krompir, v sladkor, zelenjava pa pridobi sladkast okus. Ob močnejšem in konstantnejšem znižanju temperature zmrzuje in propada.

Ogrevanje "prebudi" krompir in že pri +7 °C se začnejo gomolji kalijo.

Vlažnost

Optimalna vlažnost zraka za shranjevanje zelenjave je 70-85%.

Povečana vlažnost bo povzročila plesen, bolezni in gnitje. Zmanjšanje povzroči mehkobo in mlahave gomolje.

Osvetlitev

Krompir shranjujemo izključno v temnem prostoru. Svetloba povzroči, da gomolji postanejo zeleni, kar je povezano s proizvodnjo strupenega solanina.

Rok uporabnosti

Različne sorte zelenjave imajo različen rok trajanja. Zgodnje zorenje krompirja lahko v idealnih razmerah zdrži do 2-3 mesece.Najdlje zdržijo srednje in pozno zrele sorte z rumenim mesom.

Na trajanje skladiščenja vplivata velikost in stanje gomoljev:

• najkrajši rok trajanja za majhne, ​​poškodovane in razrezane gomolje;
• povprečni rok uporabnosti (do sredine zime) za velike, preveč razraščene gomolje;
• Nepoškodovani srednje veliki gomolji so dolgo časa shranjeni.

Rok uporabnosti zelenjave se bo povečal, če se gomolji prelijejo:

• strt česen;
• čebulna lupina;
• pepel iz peči.

Krompir ne bo zgnil ali se pokvaril, če gomolje prekrijete z listi in rastlinami, ki vsebujejo baktericidne snovi (fitoncide), na primer:

• Rowan listi;
• bezeg;
• praprot;
• tobak;
• grenkega pelina;
• strt česen;
• borove ali smrekove veje.

Dolgotrajno skladiščenje gomoljev dosežemo tako, da jih potresemo s kredo, ostružki, slamo ali rezanim papirjem.

Soseska

Večine zelenjave ni priporočljivo shranjevati pomešano skupaj, nekaterim pa koristi, če jih hranite skupaj.

Ena najuspešnejših rešitev je, da peso naložimo v zaboje na gomolje krompirja. Pesa bo gomolje zaščitila pred mrazom in z vpijanjem odvečne vlage zaščitila pred glivičnimi okužbami.

Dobro se hrani tudi krompir, prelit z ingverjevo korenino.

Priprava krompirja za skladiščenje

Priprava gomolja za dolgoročno skladiščenje je sestavljen iz dveh stopenj.

Zdravljenje

Cilj: odpraviti "podzemne" bolezni (ultravijolično sevanje je uničujoče za večino mikroorganizmov), omogočiti gomoljem zorenje in zaceliti manjše poškodbe.

Sveže izkopan krompir pustimo 2-3 ure sušiti na soncu, nato ga prenesemo v senco pod nadstrešek in pustimo 2-3 tedne.

Do konca zdravljenja se temperatura postopoma zniža na +2...+4°C.

Pomembno! Celotno obdobje zdravljenja ne sme izpostavljati krompirja vlagi. Ni opran in skrbno zaščiten pred dežjem in roso.

V tem obdobju gomolje večkrat sortiramo in pregledamo, odstranimo bolne in prizadete vrtnine.

Hlajenje

Namen: prepoznavanje skritih bolezni.

Posušen krompir se postavi v hladen prostor (klet, klet) pri temperaturi +2...+4°C za 1 mesec. Priporočljivo je, da zelenjavo položite v 1-2 plasti za lažji dostop.

Vsaj enkrat na teden gomolje pregledamo in odstranimo poškodovane.

Ali je treba gomolje pred skladiščenjem predelati?

Krompir, ki je šel skozi pripravljalne faze, ne potrebuje dodatne obdelave. Za izključitev bolezni se poškropi s protiglivičnimi biološkimi pripravki - "Baktofit" ali "Fitosporin".

Odziv gomolja na temperaturo

Ohranjanje temperature je glavni pogoj za dolgotrajno shranjevanje.

Ali bo krompir zmrznil pri minus 1?

Temperatura -1°C je nevarna za gomolje le ob redni in dolgotrajni izpostavljenosti. Če je taka vrednost redka in kratkotrajna, ne bo opaznih posledic.

Najnižja temperatura za shranjevanje krompirja

Če temperatura zraka ne pade pod 0°C, krompir ne bo zmrznil. In nobena sorta zelenjave ne prenese minus vrednosti.

Zamrznjen krompir je kljub sladkastemu okusu primeren za uživanje.

Kje lahko shranite krompir?

Prostor za shranjevanje krompirja izbrani na podlagi številnih dejavnikov.

V shrambi

Glavna prednost shranjevanja v shrambi je enostaven in hiter dostop do zelenjave v vsakem trenutku.

Zunanji skladiščni prostori, ki se nahajajo v nestanovanjskih prostorih (garaže, gospodarska poslopja), so organizirani po principu kleti in kleti: zagotavljajo zahtevano temperaturo in vlažnost.

V kleti

Klet, ki se nahaja nad hišo, jo pozimi ščiti pred zmrzovanjem, vendar jo hitro segreje, ko se segreje. Krompir je shranjen v vrečah v kleti, škatle ali mreže.

V kleti

Klet s konstantno temperaturo okoli +4ºС je najbolj praktičen in priljubljen način shranjevanja pridelkov.

Zelenjavo v kleti shranjujemo predvsem v zabojih ali v razsutem stanju.

Za zimo je klet izolirana, krompir pa pokrit z burlapom.

Na balkonu ali loži

Shranjevanje krompirja balkon ali lože so zelo priljubljene - vsi nimajo dodatnega prostora za žetev, majhna količina krompirja pa mora biti vedno pri roki.

Temperatura na zastekljenem balkonu je blizu idealne, vendar tam ni zagotovljeno prezračevanje in toplotna izolacija.

Glavni način skladiščenja je v škatlah ali vrečah, pokriti z odejo ali drugimi toplimi stvarmi.

Ogrevan in neogrevan balkon

Ogrevan balkon je bolj primeren za shranjevanje, če je temperatura zraka na njem blizu želenih vrednosti. Če se zrak segreje na +7°C in več, bo krompir vzklil.

Neogrevan balkon z nizkimi zimskimi temperaturami v regiji bo zahteval izolirano skladišče. Če temperatura redko pade pod 0°C, je pri zmrzovanju dovolj, da krompir pokrijete s toplo odejo.

Zastekljen ali nezastekljen balkon

Za shranjevanje gomoljev je bolje zastekljen balkon z ustreznim prezračevanjem, če niso izpostavljeni neposredni sončni svetlobi.

Če balkon ni zastekljen, obstaja velika verjetnost, da bo vlaga (dež ali sneg) prišla na zelenjavo in zmrznila.

V hladilniku

Krompirja ni priporočljivo hraniti v običajnem hladilniku - pridobil bo sladkast okus.

Toda uporaba hladilnika iz obdobja Hruščova (omara pod oknom) je prava odločitev: temperatura zraka v takšni omari je vedno nižja kot v stanovanju, vendar višja kot zunaj.

Glavna pomanjkljivost takšnega skladišča je njegova majhna prostornina.

Na hodniku

Hodnik v stanovanju zaradi visoke temperature ni primeren za shranjevanje krompirja - gomolji bodo začeli gniti.

V luknji v zemlji

Metoda je primerna za shranjevanje presežkov krompirja do pomladi z zelo veliko letino. Dno jame prekrijemo s slamo, nanjo položimo gomolje, spet slamo, nato pokrijemo z deskami in pokrijemo zemlja. Ko se ohladi, na vrh nasujemo dodatne plasti slame in zemlje. Slaba stran je, da je izdelek težko dostopen (morate ga izkopati).

V jarkih

Krompir je shranjen v jarkih, potreba po katerem se bo pojavila šele sredi pomladi - zgodnjega poletja.

Krompir položimo v plasteh in pokrijemo z vlažno prstjo debeline najmanj 3 cm, ko se ohladi, na vrh nasujemo slamo in zemljo.

V kupu

Kup je jarek, z obeh strani ograjen z deskami, med katere se nasuje krompir. Na vrhu se položi debela plast slame (od 0,5 do 1 m), zemlje (40-70 cm) in toplotnoizolacijskega materiala.

V hladnem vremenu so piloti izolirani s slamo, snegom ali šoto. Ko se temperatura dvigne, se izolacija odstrani.

V stanovanju

Krompir se v stanovanju slabo skladišči. Kako hraniti krompir v zaprtih prostorih? Izberite mesta, ki se bodo povečala termin rok uporabnosti je najmanj 1-2 tedna:

• kjer je hladno - pred balkonom, ob oknu, na hodniku;
• kjer je temno - pod umivalnikom, v shrambi;
• kjer je prosti prostor - v posebnih predalih omare.

Kaj in kako shraniti krompir

Za shranjevanje krompirja ni nič manj pomembna izbira posod.

V lesenih škatlah

Najpogostejši način skladiščenja, ki zagotavlja zadostno zračenje, enostaven dostop do pridelka in razvrščanje gomoljev v 10-12 kg porcije, ki jih je enostavno prenašati.

Škatle ne postavljajte na tla ali blizu sten ali drug drugega. Razdalja od škatle do tal in sten je najmanj 20 cm.

V plastičnih posodah

Plastična skladišča za zelenjavo so opremljena z prezračevalnimi luknjami in imajo udoben dostop do vsebine. Toda krompir je v takih škatlah shranjen kratek čas - do enega meseca.

V ogrevanih škatlah

Vse bolj priljubljen tehnološki način shranjevanja krompirja je termo posoda s sistemom za ogrevanje in vzdrževanje temperature. Ima obliko škatle ali nahrbtnika z električno izolacijo. Je enostaven za vzdrževanje in ohrani pridelek tudi pri -40°C.

V vrečkah iz naravnega blaga

Poleg prezračevanja vreča ščiti krompir pred poškodbami sonca in ozelenevanjem. Vendar ne ščiti pred zmrzaljo, dežjem in snegom.

V razsutem stanju

Najenostavnejši način shranjevanja, ki ne zahteva dodatnih stroškov.

Glavna pogoja sta ne previsoka višina kupa in kakovostna priprava gomoljev: 1-2 gnila primerka, ujeta sredi kupa, bosta hitro pokvarila celotno letino.

V mrežah

Prednosti shranjevanja krompirja v mrežah so nizki stroški materiala, možnost enostavnega spremljanja stanja gomoljev in nedostopnost glodalcem, če so obešeni visoko nad tlemi.

Vendar mreža ne ščiti zelenjave pred zmrzaljo in sončno svetlobo.

Kako se zaščititi pred vlago in zmrzovanjem

Skladišče je predhodno posušeno in razkuženo s koncentrirano raztopino apna. Lesene škatle in police večkrat obdelamo z močno raztopino kalijevega permanganata in popolnoma posušimo na prostem.

Napa ali zračnik in toplotna izolacija pomagata odstraniti odvečno vlago.

Da bi zmanjšali vlažnost prostora, na tla položimo plast apna in peska, krompir pa prekrijemo z vrečo ali klobučevino in prekrijemo z žagovino ali slamo.

Kako preprečiti kalitev krompirja med skladiščenjem

Gomolji začnejo kaliti, ko se temperatura dvigne na +7°C. V skladu s tem se sobna temperatura ne sme dvigniti na to vrednost.

Pomembno! Prostor zračimo predvsem ponoči, hladimo s klimatsko napravo ali ga prekrijemo z ledom.

Verjame se tudi, da bo proces kalitve ustavljen, če gomolje pomešamo z listi mete.

Pogoste napake pri shranjevanju krompirja

Zaradi pomanjkanja izkušenj pri shranjevanju zelenjave gospodinje delajo naslednje napake:

• skladiščenje sort krompirja, ki niso namenjene za ta namen - zgodnje zorenje;
• skladiščenje poškodovanega krompirja, ki lahko uniči polovico pridelka;
• nepripravljenost na redno sortiranje krompirja, zavračanje gnilih gomoljev;
• Shranjevanje gomoljev s sadjem ali poleg njih - krompir hitreje kali in sadje postane "bombaž".

Zaključek

Skladiščenje krompirja za skladiščenje je delovno intenziven in dolgotrajen proces, vključno s pripravo gomoljev, njihovim skrbnim pregledom in izločanjem. Tako boste lahko ohranili pridelek za dolge zimske mesece v kleteh in kleteh, primernih za skladiščenje, v sodobnih avtomatiziranih termo boksih na balkonih, v vrečah in kupih.